Receta a receta

Índice

Receta a receta. Los mejores platos regionales de la cocina española

Introducción de Sergio Fernández

Prólogo de Carlos Martín Cosme

AJOBLANCO malagueño con salmón ahumado

CAZÓN en adobo (bienmesabe con mucho arte)

MOJETE de patata con huevos fritos

PATATAS con choco

PESTIÑOS con miel trufada

REVUELTO de collejas con huevos de corral

SALMOREJO cordobés

TALLOS con jarabe de manzanilla

TORTILLITAS de camarones

POLLO moruno (Ceuta)

RAPE a la rusadir (Melilla)

POLLO al chilindrón

ALMEJAS a la marinera

COCIDO montañés

QUESADA pasiega

SOBAOS pasiegos

CASTILLA Y LEÓN

ARROZ aguinaldo vallisoletano

BOLLO maimón avainillado

CARACOLES con huevo de corral

GUISO de borrajas y patatas con almendras fritas

HORNAZO salmantino con toque de miel al romero

LIMÓN serrano al estilo salmantino

PATATAS revolconas

POTAJE sanabrés

SOPA de trucha salvaje

TORREZNOS de Soria suflados

YEMAS de Ávila

CASTILLA-LA MANCHA

CALDERETA de cordero

CONEJO con patatas con esencia de pimentón y ñora

DUELOS y quebrantos

GAZPACHO manchego (que no andaluz)

HOJUELAS crujientes

PISTO manchego a la miel

PUCHES cremosas al anís

BUTIFARRA con mongetes

CALÇOTS asados con salsa romesco y frutos secos

COMUNIDAD DE MADRID

BESUGO a la madrileña

BUÑUELOS de viento

CALLOS a la madrileña con su toque picante

CHURROS con chocolate especiado

COCIDITO madrileño con garbanzo de Brunete

SOLDADITOS de Pavía en adobo

COMUNIDAD VALENCIANA

ARROZ a banda con alioli de ajo negro

ARROZ con bogavante

ARROZ con costra

ARROZ del senyoret

ARROZ negro con chipirones

FARTONS valencianos

FIDEUÁ de Gandía

RAPE en all i pebre

CHANFAINA extremeña con un toque de canela

ESCABECHE de pichón

LENGUAS estofadas de cerdo al aceite de oliva pacense

MIGAS del pastor

SOPA de tomate extremeño con huevo poché de codorniz

FILLOAS caramelizadas

LACÓN con grelos

MEJILLONES al albariño con toque picante

PULPO a la gallega con cachelos de patata morada

TARTA de Santiago al aroma de cítricos

CALDERETA de langosta

ENSAIMADAS caseras

PAPAS arrugás con mojo verde

COLIFLOR a los dos pimentones

PATATAS guisadas a la riojana

ALCACHOFAS con almejas y berberechos

CARDO a la navarra con vino rosado

HUEVOS rotos con chistorra

TRUCHA a la navarra

BACALAO a la vizcaína entomatado

BACALAO al pilpil

MERLUZA a la koskera

PASTEL de arroz

TXANGURRO a la vasca

PRINCIPADO DE ASTURIAS

ALUBIAS con sabadiegos

ARROZ con leche asturiano

CHORICITOS a la sidra con miel y romero

TORTOS de maíz

REGIÓN DE MURCIA

CALDERO del mar Menor

ENSALADA murciana

PAPARAJOTE de... limón de limonero

PERDICES en ensalada

Agradecimientos

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