PRÓLOGO
En la actualidad cada vez aparecen más artículos en medios de comunicación, revistas y libros que dan una importancia considerable a la gastronomía, la creación de platos, el arte de elaborar nuestros productos y su presentación en la mesa.
El conocimiento cultural de una población, una región o un país viene a veces dado por una receta que se hace extensiva a todo el mundo, como lo han sido la pizza italiana, la paella valenciana, el caviar ruso, la hamburguesa alemana o el cordon bleu francés, entre otros.
Las distintas civilizaciones que han pasado por nuestro país han dejado una herencia de culturas, historia y gastronomía que constituye uno de los patrimonios más importantes de nuestra tierra. Aunque seamos humildes a la hora de decirlo, nos hallamos entre los primeros del mundo en dar a conocer la gastronomía nacional y en crear nuevas tendencias que se expanden por doquier, y poseemos un número ostensiblemente alto de restaurantes premiados en los diferentes eventos culturales y gastronómicos que se celebran en todos los puntos del globo.
España fue uno de los países protagonistas de la Era de los Descubrimientos, lo que derivó en la singular aportación de productos originarios de países lejanos que fueron cambiando la culinaria nacional. Es el caso, por ejemplo, del cacahuete, el maíz, el chocolate, la patata, el tomate o las tan apreciadas especias, por nombrar algunos de los ingredientes que se incorporaron a nuestra alimentación y a nuestra agricultura en general.
Sergio Fernández Luque destaca en este libro la valiosa diversidad de la gastronomía de nuestra nación. Llegando hasta rincones inimaginables, de donde ha sacado a la luz platos típicos con una historia centenaria que nos trasladan al pasado, pone de relieve la destreza e imaginación de nuestra gente para subsistir o para deleitarse con los productos de su entorno natural más cercano aportando imaginación e ingenio para el disfrute de sus sentidos.
Sin duda alguna, este compendio de recetas y cuidadas fotografías constituye una información tan valiosa como lo es el mantenimiento de las costumbres del pasado gastronómico español.
CARLOS MARTÍN COSME
Licenciado en Geografía e Historia por la Universidad Literaria de Valencia
Presidente de la Federación Española de Cofradías Gastronómicas (FECOES)
Presidente del Conseil Européen des Confréries Oenogastronomiques (CEUCO)