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La alimentación en la edad moderna
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La alimentación en la edad moderna
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(2)
(3)
(4)
(5)
Ars Alimentaria
Ars Alimentaria (1)
Agradecimientos
Prólogo
Prólogo
María de los Ángeles Pérez Samper
Introducción
El recetario franciscano
El recetario franciscano
1. La Orden de San Francisco
2. Sobre el autor
3. El contenido y la estructura del libro
4. El recetario
5. Los platos y las elaboraciones
5.1. Las anotaciones del autor
5.2. Los platos de carne
5.3. Los platos de pescado
5.4. Los platos de casquería
5.5. Las sopas
5.6. Las escudellas
5.7. Los platos de grano
5.8. Los platos de verdura
5.9. Los platos de legumbres
5.10. Los platos dulces
5.11. Los platos de huevo
5.12. Las salsas de acompañamiento
5.13. Los platos de hongos
5.14. Los platos de caracoles
5.15. Las conservas
5.16. El escabeche
5.17. Otras elaboraciones culinarias
5.18. Platos con indicación geográfica
6. Los productos
6.1. Productos animales
6.2. Productos vegetales
6.3. Condimentos
6.4. De cocción
6.5. Elaboraciones
7. Conclusiones
Bibliografía
El recetario capuchino
El recetario capuchino
1. La Orden de los Hermanos Menores Capuchinos
2. Sobre el autor
3. El contenido y la estructura del libro
4. El recetario
5. Los platos y las elaboraciones
5.1. El concepto de escudella
5.2. Los platos de grano
5.3. Los platos de carne
5.4. Los platos de casquería
5.5. Los platos de pescado
5.6. Los platos de verdura
5.7. Los platos de legumbres
5.8. Los platos a base de huevo
5.9. Las sopas y los caldos
5.10. Los platos de caracoles
5.11. Los platos dulces
5.12. Las conservas
5.13. La bebida
5.14. Las salsas de acompañamiento
6. Los productos
6.1. Productos animales
6.2. Productos vegetales
6.3. Condimentos
6.4. De cocción
6.5. Elaboraciones
7. Los productos fuera del recetario
7.1. Arte del hortelano. Capítulo 2, tipología de semillas
7.2. Arte del hortelano. Capítulo 1, cuándo plantar las semillas
7.3. Arte del hortelano. Capítulo 4, secretos para sembrar y plantar árboles
7.4. Curiosidades de los productos
8. Conclusiones
Bibliografía
El recetario carmelita
El recetario carmelita
1. La Orden del Carmelo Descalzo
2. Sobre el autor
3. El recetario
4. Los platos y las elaboraciones
4.1. Platos de pescado
4.2. Platos de otras carnes
4.3. Platos de verdura
4.4. Platos de fruta
4.5. Platos de hongos
4.6. Platos de legumbres
4.7. Platos de grano
4.8. Las escudellas podridas
4.9. Platos de huevos
4.10. Las sopas
4.11. Los dulces
4.12. El escabeche
4.13. Las salsas
4.14. Otras elaboraciones culinarias
5. Los productos
5.1. Productos animales
5.2. Productos vegetales
5.3. Condimentos
5.4. De cocción
5.5. Elaboraciones
6. Conclusiones
Bibliografía
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