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La alimentación en la edad moderna
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Index

  • La alimentación en la edad moderna

  • (1)
  • (2)
  • (3)
  • (4)
  • (5)
  • Ars Alimentaria
  • Ars Alimentaria (1)
  • Agradecimientos
  • Prólogo
  • Prólogo
  • María de los Ángeles Pérez Samper
  • Introducción
  • El recetario franciscano
  • El recetario franciscano
  •     1. La Orden de San Francisco
  •     2. Sobre el autor
  •     3. El contenido y la estructura del libro
  •     4. El recetario
  •     5. Los platos y las elaboraciones
  •         5.1. Las anotaciones del autor
  •         5.2. Los platos de carne
  •         5.3. Los platos de pescado
  •         5.4. Los platos de casquería
  •         5.5. Las sopas
  •         5.6. Las escudellas
  •         5.7. Los platos de grano
  •         5.8. Los platos de verdura
  •         5.9. Los platos de legumbres
  •         5.10. Los platos dulces
  •         5.11. Los platos de huevo
  •         5.12. Las salsas de acompañamiento
  •         5.13. Los platos de hongos
  •         5.14. Los platos de caracoles
  •         5.15. Las conservas
  •         5.16. El escabeche
  •         5.17. Otras elaboraciones culinarias
  •         5.18. Platos con indicación geográfica
  •     6. Los productos
  •         6.1. Productos animales
  •         6.2. Productos vegetales
  •         6.3. Condimentos
  •         6.4. De cocción
  •         6.5. Elaboraciones
  •     7. Conclusiones
  •     Bibliografía
  • El recetario capuchino
  • El recetario capuchino
  •     1. La Orden de los Hermanos Menores Capuchinos
  •     2. Sobre el autor
  •     3. El contenido y la estructura del libro
  •     4. El recetario
  •     5. Los platos y las elaboraciones
  •         5.1. El concepto de escudella
  •         5.2. Los platos de grano
  •         5.3. Los platos de carne
  •         5.4. Los platos de casquería
  •         5.5. Los platos de pescado
  •         5.6. Los platos de verdura
  •         5.7. Los platos de legumbres
  •         5.8. Los platos a base de huevo
  •         5.9. Las sopas y los caldos
  •         5.10. Los platos de caracoles
  •         5.11. Los platos dulces
  •         5.12. Las conservas
  •         5.13. La bebida
  •         5.14. Las salsas de acompañamiento
  •     6. Los productos
  •         6.1. Productos animales
  •         6.2. Productos vegetales
  •         6.3. Condimentos
  •         6.4. De cocción
  •         6.5. Elaboraciones
  •     7. Los productos fuera del recetario
  •         7.1. Arte del hortelano. Capítulo 2, tipología de semillas
  •         7.2. Arte del hortelano. Capítulo 1, cuándo plantar las semillas
  •         7.3. Arte del hortelano. Capítulo 4, secretos para sembrar y plantar árboles
  •         7.4. Curiosidades de los productos
  •     8. Conclusiones
  •     Bibliografía
  • El recetario carmelita
  • El recetario carmelita
  •     1. La Orden del Carmelo Descalzo
  •     2. Sobre el autor
  •     3. El recetario
  •     4. Los platos y las elaboraciones
  •         4.1. Platos de pescado
  •         4.2. Platos de otras carnes
  •         4.3. Platos de verdura
  •         4.4. Platos de fruta
  •         4.5. Platos de hongos
  •         4.6. Platos de legumbres
  •         4.7. Platos de grano
  •         4.8. Las escudellas podridas
  •         4.9. Platos de huevos
  •         4.10. Las sopas
  •         4.11. Los dulces
  •         4.12. El escabeche
  •         4.13. Las salsas
  •         4.14. Otras elaboraciones culinarias
  •     5. Los productos
  •         5.1. Productos animales
  •         5.2. Productos vegetales
  •         5.3. Condimentos
  •         5.4. De cocción
  •         5.5. Elaboraciones
  •     6. Conclusiones
  •     Bibliografía



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