Recepción y almacenamiento de la leche y otras materias primas

Índice

Presentación del manual

Capítulo 1 La leche: composición y características

1. Introducción

2. La leche como materia prima: composición y características según especie de ganado

3. Propiedades físico-químicas de la leche

4. Composición bromatológica de la leche

5. Microbiología de la leche: bacterias, levaduras, mohos y virus

6. Alteraciones no deseadas por microorganismos. Factores facilitadores

7. Efectos del frío y el calor sobre la leche y sus propiedades

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 2 Proceso de recepción de la leche

1. Introducción

2. Requisitos higiénico-sanitarios de las instalaciones, maquinaria y utillaje utilizados para la manipulación y tratamiento de la leche

3. Sistemas de transporte de la leche: requisitos y condicionantes

4. Circuito de recepción de la leche en la industria láctea

5. Elementos auxiliares: bombas y válvulas empleadas en la industria láctea

6. Medición de la leche, toma de muestras y registro de cantidades

7. Sistemas de depuración e higienización de la leche en la recepción, sistemas de filtración y separadores de aire

8. Equipos y métodos rápidos de control de la leche

9. Normas higiénicas y sistemas de autocontrol en la recepción de la leche

10. Mantenimiento de primer nivel

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 3 Recepción de materias auxiliares en las industrias lácteas

1. Introducción

2. Principales productos auxiliares utilizados en las industrias lácteas

3. Operaciones y comprobaciones generales en la recepción

4. Normas higiénicas y sistemas de autocontrol en la recepción de productos

5. Documentación de entrada y de salida

6. Medición y pesaje de cantidades

7. Otros controles

8. Protección de las mercancías

9. Análisis organolépticos y físico-químicos rutinarios de los productos

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 4 Almacenamiento de la leche y otras materias primas

1. Introducción

2. Características y clasificación de los tanques de almacenamiento de la leche

3. Componentes y elementos de control de los tanques de almacenamiento de la leche

4. Sistemas de almacenaje de materias primas. Tipos de almacén

5. Aprovisionamiento de almacén

6. Procedimientos y equipos de carga-descarga, transporte y manipulación internos

7. Condiciones generales de conservación y ubicación en función del tipo de mercancías. Señalización

8. Documentación interna del control de almacén: registros de entradas y salidas

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 5 Control de proceso automatizado en la recepción de leche y otras materias primas

1. Introducción

2. Tipos de sistemas automatizados de procesos de recepción y almacenamiento

3. Tipos de control: digital, analógico

4. Funciones del operador

5. Funcionamiento del sistema

6. Obtención de datos y gráficas del funcionamiento

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 6 Prevención y protección de riesgos laborales

1. Introducción

2. Normativa aplicable al sector

3. Evaluación de riesgos profesionales en los procesos de recepción y almacenamiento

4. Medidas de prevención y protección: organización y dispositivos

5. Derechos y deberes de los trabajadores en materia de prevención de riesgos laborales

6. Plan de prevención

7. Plan de emergencia y evacuación

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 7 Incidencia ambiental de la industria láctea

1. Introducción

2. Legislación ambiental aplicable a la recepción y almacenamiento de la leche y otras materias primas

3. Metodologías para la reducción del consumo de los recursos. Ahorro y alternativas energéticas

4. Descripción de los residuos generados en la producción de productos lácteos y sus efectos ambientales. Tipos de residuos

5. Técnicas de recogida, clasificación y eliminación o vertido de residuos

6. Concepto de reducción, reutilización y reciclado. Influencia en el medio ambiente

Ejercicios de repaso y autoevaluación