Capítulo 1
Las empresas de restauración
Contenido
2. Tipos de establecimientos y fórmulas de restauración
3. Estructura organizativa y funcional
A lo largo de este primer capítulo se van a trabajar los diferentes conceptos y clasificaciones de las empresas de restauración, haciendo un recorrido desde las fórmulas más clásicas o tradicionales hasta las más modernas y actuales.
Además de esta clasificación de la tipología se van a poder comprobar las diferentes estructuras organizativas y funcionales de las empresas de restauración, así como también los aspectos económicos a tener en cuenta en el negocio de la restauración.
Hasta no hace muchos años, todos los aspectos en materia de turismo estaban regulados a nivel estatal, pero debido a los cambios que en las últimas décadas ha experimentado el sector turístico en nuestro país, y por las expectativas de desarrollo e impacto social que se espera alcancen en las próximas, las Comunidades Autónomas han dispuesto sus propias leyes de ordenación del sector turístico, que varían poco de unas a otras.
Así, por ejemplo, en Andalucía se aprueba la Ley 13/2011, de 23 de diciembre, de Turismo, en la que se establecen los distintos servicios turísticos que prestan las empresas especializadas en ello actualmente:
Nota
Existen también algunas actividades consideradas con incidencia en el ámbito turístico, como pueden ser los balnearios y spas, el transporte turístico, los parques temáticos, las actividades relacionadas con el conocimientos de la lengua castellana, etc.
Otro ejemplo se sitúa en la Comunidad Autónoma de Galicia, donde la Ley 7/2011 de Turismo de Galicia establece las siguientes empresas y establecimientos de actividad turística:
Debido a los cambios sociales experimentados en nuestra sociedad, cada vez hay mas personas que comen fuera de casa. Las razones responden a muy diferentes motivos como son:
Sabía que…
Actualmente, España cuenta con cerca de 1.400.000 hogares monoparentales, lo cual representa el 10% de los hogares españoles. El 80% de estos hogares monoparentales están encabezados por mujeres.
El sector de la restauración se define como:
El conjunto de empresas cuya actividad está destinada a la elaboración, venta y servicio de comidas y bebidas.
Análisis del sector de la restauración en España
Romero Moreno, D.
Al existir una gran diversidad de clientes que demandan los servicios de este tipo de empresas, y cada uno de ellos con necesidades diferentes a satisfacer, no hay una oferta homogénea. Muy al contrario, existe una gran variedad de empresas de restauración que además se encuentran en constante evolución y crecimiento, como consecuencia de los cambios económicos, tecnológicos, sociales, políticos y culturales y que están influyendo en los hábitos alimenticios de nuestra sociedad.
Los establecimientos de restauración son todos aquellos, cualquiera que sea su denominación, que sirven al público, a cambio de un beneficio económico, comidas y bebidas, para ser consumidas tanto dentro como fuera del establecimiento.
Atendiendo a esta definición, se pueden distinguir dos grandes subsectores bien diferenciados.
Abarca aquellos establecimientos en los que el consumidor se ve obligado, en mayor o menor medida, a comer allí. En función del grado de obligatoriedad, se pueden distinguir dos tipos.
Se caracteriza porque da un servicio a la sociedad sin ánimo de lucro. Suelen ser empresas estatales. Por ejemplo los comedores escolares o universitarios, hospitales, instituciones penitenciarias, instituciones religiosas, ejércitos…
Se caracteriza porque además de dar un servicio a la sociedad, trabajan con ánimo de lucro, es decir, pretenden obtener un beneficio económico. La mayoría de estos establecimientos están estrechamente relacionados con los medios de transporte. Lo componen:
Se pueden considerar los siguientes:
Es aquella que se encuentra dentro de otro establecimiento pero que no pertenece a la industria hotelera. Se pueden distinguir principalmente dos tipos:
Nota
La obligatoriedad de comer en un establecimiento determinado por parte de la clientela, caracteriza al subsector institucional.
Incluye aquellos establecimientos en los que el cliente posee la libertad de comer en ellos o no. Se clasifica en tres segmentos:
Son los establecimientos que se caracterizan por un concepto clásico y tradicional en el servicio de comidas y bebidas.
Hasta hace poco tiempo, se han caracterizado también por un escaso desarrollo de nuevas técnicas de gestión (en las áreas de administración y marketing) y una escasa o nula utilización de nuevas tecnologías: maquinaria de producción (gastrovac, roner, toraval, nitral, sopletes…), conservación (envasadoras de vacío, maquinaria de refrigeración, congelación y ultracongelación, abatidores de temperatura…) y programas informáticos (comanderas electrónicas, PDA, TPV…) en sus procesos productivos. Actualmente se están incorporando poco a poco dichas técnicas y tecnologías al proceso de producción, por lo que la principal diferencia con respecto a otros tipos de establecimientos del sector es la de ofrecer una cocina clásica y tradicional, y generalmente, con servicio en mesa.
Sabía que…
Las tapas son uno de los productos más tradicionales de nuestros establecimientos. Aseguran algunos autores que la tapa nació a causa de una enfermedad del Rey español Alfonso X el Sabio, que le obligaba a tomar pequeñas cantidades de alimento con vino. Al reponerse ordenó que en los mesones de Castilla no se despachara vino si no era acompañado de algo de comida.
Tradicionalmente y según la normativa vigente todos los establecimientos de restauración, por innovadores que sean, y pertenezcan o no a la restauración tradicional, deben ser dados de alta ante la Administración Pública como uno de los siguientes tipos: restaurantes, cafeterías y bares.
Se consideran restaurantes, aquellos establecimientos que sirven al público, mediante precio, comidas y bebidas, para ser consumidas en el mismo local. Se excluyen de esta denominación a efectos de aplicación normativa: las cafeterías, los establecimientos dedicados únicamente a servir comida y bebida a contingentes particulares (comedores universitarios y de empresa), así como los servicios de comida y bebida facilitados en los establecimientos hoteleros a sus huéspedes o público en general (ya que estos están regulados por la normativa hotelera).
Los restaurantes se clasifican en cinco categorías, representadas con distintivos de tenedores colocados verticalmente uno al lado de otro:
| LUJO |  |
| PRIMERA |  |
| SEGUNDA |  |
| TERCERA |  |
| CUARTA |  |
La categoría de cada establecimiento debe estar reflejada tanto en el interior como en el exterior del establecimiento y en la propaganda impresa, así como en la oferta gastronómica de dicho establecimiento (carta y menú).
Son aquellos establecimientos que, además de helados, batidos, refrescos, infusiones y bebidas en general, sirven al público mediante precio, principalmente en la barra o mostrador y a cualquier hora, dentro de las que permanezca abierto el establecimiento, platos fríos y calientes, simples o combinados, confeccionados de ordinario a la plancha para refrigerio rápido. Quedan excluidos de esta denominación, a efectos de aplicación normativa, aquellos establecimientos que teniendo la consideración de cafeterías, presten sus servicios únicamente a contingentes particulares. Las cafeterías se clasifican en tres categorías con distintivos de tazas:
| ESPECIAL |  |
| PRIMERA |  |
| SEGUNDA |  |
Este grupo es muy heterogéneo, pues incluye café, bares, pubs, tascas, tabernas, discotecas, salas de fiesta, etc., que se agrupan en una única categoría. Tienden progresivamente a desaparecer los antiguos cafés del grupo, para ser sustituidos por cafeterías, mientras que por el contrario, se acelera el crecimiento de los bares. Este tipo de establecimiento suelen tener un alto grado de estacionalidad.
Sabía que…
Andalucía es la región de España con más bares, con un total de 35.981, aunque está por debajo de la media nacional comparado con el número de personas, ya que la relación es de un bar por 221,6 habitantes frente a un promedio nacional de 224,6. Asturias es la que más tiene en relación al número de habitantes, uno por cada 164.
El término “neo”, originario del griego “neos”, se ha incorporado en la restauración, al igual que en otras muchas palabras en nuestro idioma, para indicar algo nuevo o reciente. Por ello es posible aceptar la neorestauración como: La reciente aparición o las nuevas formas de prestar el servicio de alimentación y bebidas.
Ahora bien, el nacimiento de este nuevo concepto surge con la incorporación al mundo de la restauración convencional de un conjunto de nuevas tecnologías, nuevos productos, una política de gestión empresarial adaptada a los tiempos modernos y una aplicación del marketing que permita conocer el comportamiento de la clientela y abordar un servicio acorde y capaz a las necesidades alimenticias de la sociedad actual, especialmente condicionadas por la poca disponibilidad de tiempo para comer por motivos de trabajo o estudios, y una búsqueda de flexibilidad horaria que les permita consumir cualquier producto a cualquier hora del día.
Así se pueden encontrar en este segmento las siguientes formas de prestar el servicio de restauración:
Servicio consistente en la distribución de mostradores en línea, equipados con maquinaria para mantener los alimentos en perfecto estado de conservación. La línea de mostradores creada, conforman por lo general las siguientes zonas:
El cliente, a medida que va eligiendo las elaboraciones que desea, las transporta en una bandeja que arrastra sobre un soporte en la trayectoria de la línea del self-service, hasta la caja, donde paga el importe de los alimentos elegidos.
Es el servicio que da respuesta al principal inconveniente del autoservicio en línea: las aglomeraciones en la espera y por tanto la lentitud en el servicio. Este servicio ofrece una serie de islas distribuidas por el espacio del establecimiento, unas destinadas a bocadillos, tanto fríos como calientes, otras a tapas, otras a quesos, otras a postres, otras a bebidas, etc., ofreciendo cada una, una variedad específica de ofertas gastronómicas. Una vez que el cliente escoge los manjares que desea, las coloca en una bandeja y antes de pasar al comedor, lo hace por caja para pagar su importe.
Es un servicio que consiste en ofrecer una gama variada de productos, tanto fríos como calientes y de bebidas, presentados en grandes mesas rectangulares o circulares situadas en un lugar estratégico del restaurante, de forma que el cliente vea y elija aquellos productos que más le apetezcan para ser consumidos de pie o en mesas del comedor. Es un servicio en el que se cuida mucho la estética para persuadir al consumidor. Así se utilizan gran abundancia de productos en los que existen mucha variedad y colorido, cuidando mucho la elaboración y presentación, utilizando para ello materiales decorativos tales como pilares de elevación (para presentar los alimentos a distintos niveles), recipientes de diversos materiales y colorido, decoración alusiva a algún evento concreto, etc.
Son establecimientos que además del servicio de comidas rápidas (bien sea preparada con anterioridad y expuestas en vitrinas, o bien elaboradas en el momento de su solicitud) y bebidas, el cliente puede encontrar una amplia oferta de productos no alimenticios tales como, libros, productos de droguería, tabaco, revistas, música, películas, etc., hasta altas horas de la madrugada o incluso durante toda la noche.
Es una de las fórmulas de restauración más representativas de la neorestauración, que surge como respuesta a las nuevas necesidades de los clientes que disponen de poco tiempo, y que les permite llevarse la comida o comerla en el propio local, y a la vez hacerlo de forma rápida y con un horario flexible. Algunas de sus características son:
Se puede considerar como una modalidad del fast-food, y se define cono el servicio a domicilio de la comida mediante una llamada telefónica por parte del cliente.
Son establecimientos con una oferta más o menos amplia de comida, especializados en un tipo de producto o cocina, donde el cliente adquiere la comida para ser llevada y consumida fuera del establecimiento. La vajilla y menaje usados son recipientes desechables de material hecho con aluminio, polietileno o similar, y suelen estar serigrafiados con la marca comercial del establecimiento. Muchos de estos establecimientos ofrecen la opción de reparto a domicilio (delivery-food).
Es la venta de alimentos, tanto de bebidas refrescantes y calientes (chocolates, cafés, infusiones…) como de comidas (helados, bocadillos, sándwich, pastelería dulce y salada, frutos secos…), mediante máquinas expendedoras. Actualmente esta oferta se amplia con productos de 5ª gama (alimentos preelaborados), como pastas, arroces, carnes, pescados, ensaladas, adaptando las máquinas expendedoras a las características específicas de cada producto (refrigeración o microondas).
Fórmula de restauración, que además de proporcionar al cliente un servicio de comidas y bebidas, le ofrece un servicio de “animación”. Este tipo de restaurante-espectáculo ha evolucionado, pasando de los espectáculos de danza y música, a otros en los que la propia brigada del establecimiento se encarga de la animación, se utiliza imágenes de famosos o se recrea un ambiente de terror que rodea al comensal, entre otras muchas propuestas.
Establecimiento que centra su oferta gastronómica en un solo producto o grupo de productos (arrocería, crepería, marisquería, pizzería, vegetarianos, etc.) Este tipo de restauración está evolucionando en la actualidad, en la mayoría de los casos de la mano de grandes cadenas extendidas mundialmente gracias al negocio de las franquicias, dando lugar a establecimientos denominados “casual dining”.
Es un concepto que surge como alternativa a los restaurantes de alta gama (al igual que el fast casual dining explicado a continuación), un segmento entre fast-food y restauración tradicional, que apuesta por crear marca; ofrece alimentos frescos que llegan preparados o se ultiman en el local y cuidan especialmente la decoración y el ambiente del local. Además simplifica al máximo las operaciones, trabaja con costes muy controlados, lo que le permite contar con precios razonables, y ofrecen menús cortos, con servicio en mesa (salvo los establecimientos que utilizan el sistema buffet). Se están desarrollando principalmente utilizando el sistema de franquicia. Algunos de los principales restaurantes que están implantando esta fórmula son: asiáticos, mexicanos, temáticos, italianos, etc., que suelen proliferar en las ciudades.
Ofrece generalmente menús variados con productos frescos y una decoración agradable. Su servicio es rápido con una carta más extensa y precios algo superiores al “casual dining”. Se trata en general de cadenas más pequeñas, con un modelo de negocio más complejo y que se asimila más al de la restauración tradicional. No crecen, generalmente, vía franquicia.
El servicio de alimentación y/o bebidas es complementario al servicio de hospedaje en algún alojamiento turístico: hotel, hostal pensión, apartamento turístico, camping, complejo turístico…
Así encontramos que el servicio de alimentación y bebidas en este tipo de restauración se puede desarrollar en tres niveles:
Si el restaurante está registrado como un negocio distinto del hotel, se regulará mediante la legislación vigente de restaurantes, pero si forma parte del propio hotel, se regulará mediante la legislación hotelera.
Así y de forma aclaratoria se establece que los tipos de establecimientos y sus fórmulas de restauración son:
Aplicación práctica
Esta repartiendo currículum por su barrio para trabajar en alguno de ellos y decide realizar un estudio de todos los establecimientos de restauración de la zona y establecer el tipo de fórmula de restauración que utiliza cada uno para adecuar su currículum al tipo de empresa. Las empresas son: “Restaurante Pizzería Casa María”, “Telepaella” y “Comida para llevar Amapola”.
SOLUCIÓN
Una posible solución a esta aplicación podría ser la siguiente:
Toda empresa de restauración está concebida como una organización ya que supone la coordinación racional de las actividades que se desarrollan en la misma, es decir, la forma en que se dividen, agrupan y coordinan las actividades del establecimiento en cuanto a las relaciones entre gerentes y empleados, entre empleados y empleados y entre gerentes y gerentes.
Toda organización es definida por unas características:
Como hemos dicho anteriormente, una organización es una institución social formada por personas que se coordinan basándose en un principio de jerarquía para realizar sus funciones, por lo que existirá una división en el trabajo, funciones, responsabilidades, etc.
De forma general, una organización está formada por cuatro elementos:
En función de la relación entre ellos, estos cuatro elementos se pueden agrupar en dos órganos diferentes:
Sabía que…
En 2009, las mujeres ocupaban el 10,2% de promedio del total de los miembros de los Consejos de Administración de las empresas españolas.
A lo largo de los años, diversos estudios han determinado que el mejor sistema de trabajo de una organización, teniendo en cuenta las características que la conforman, es la división en departamentos.
Estos departamentos surgen por la necesidad que tiene la organización de especializarse. Esta especialización se consigue estableciendo unidades organizativas que ayuden a coordinar mejor el trabajo. De esta forma cada persona estará especializada en una tarea concreta y el resultado será más eficaz.
En una organización se pueden encontrar dos formas de especialización:
Se produce cuando se considera necesario aumentar la calidad y la eficacia en el trabajo y por lo tanto se crean más órganos especializados en su tarea al mismo nivel. Por ejemplo, en el departamento de economato y bodega de un establecimiento de restauración, existen tareas como recepcionar, inspeccionar, controlar, distribuir y almacenar las mercancías, supervisar el almacenamiento, llevar un control de las mercancías en los diferentes almacenes, realizar el aprovisionamiento interno del resto de los departamentos… Si este departamento se divide en subdepartamentos en los que cada uno se especialice en una tarea concreta de economato y bodega (un subdepartamento se encarga de la recepción de géneros, otro del almacenamiento…), mejorará la calidad del servicio y también la eficacia del trabajo, siempre por supuesto que los subdepartamentos estén bien coordinados. Otra opción es crear departamentos independientes pero coordinados entre sí.
La especialización horizontal, establece diferentes formas de departamentalización:
Las empresas de restauración son organizaciones que se basan en la departamentalización funcional, que consiste como hemos dicho anteriormente en agrupar actividades y personas en departamentos homogéneos relacionados con una determinada tarea (área funcional).
Este tipo de departamentalización presenta tanto ventajas como inconvenientes.
| VENTAJAS | INCONVENIENTES |
| Todas las personas que trabajan en la organización conocen las funciones básicas de la empresa y sus tareas concretas, por lo que se considera una organización eficiente. | Los responsables de cada departamento no tienen control sobre los beneficios, solamente el director general es responsable de ellos. |
| Simplifica la formación de los trabajadores ya que se pueden formar incluso fuera de la organización (estudios reglados en escuelas de hostelería, cursos de formación del SAE o SEPE). | Debido a la sobre especialización del personal, es difícil sustituirlos en caso de necesidad. |
| Existe un gran control en los niveles altos de la jerarquía. | Suele generar lealtad por parte de los trabajadores hacia su función o su departamento en detrimento de la organización en general. |
Se produce cuando las empresas necesitan mejorar la supervisión, por lo que se crean nuevos niveles jerárquicos.
Con respecto a la especialización vertical, hay que tener cuidado con el número de subordinados que están bajo las órdenes de un superior. Si es un número muy elevado, la coordinación se hace más difícil y si el número de subordinados es más pequeño aumenta el coste de supervisión y se pueden producir problemas de comunicación.
Importante
La especialización horizontal y vertical se complementan en la funcionalidad de una organización.
Son la representación gráfica de la estructura departamental de una organización. Reflejan de forma clara cada uno de los niveles jerárquicos que la conforman, así como los departamentos y funciones de cada nivel.
Los órganos en línea se representan a través de líneas continuas mientras que los órganos staff se representan a través de líneas discontinuas.
En las empresas de restauración, como en cualquier otro tipo de empresa, pueden existir una gran variedad de organigramas, ya que su composición va a estar en función del tamaño de la empresa, del número de departamentos que exista en ella, de los cargos y por tanto de los niveles de jerarquía.
Actualmente el papel del ocio como motor económico es muy importante. Las actividades comerciales vinculadas con el tiempo libre y el entretenimiento han experimentado un enorme crecimiento lo que conlleva un aumento de las actividades de las empresas de restauración (las que ofrecen servicios de alimentación y bebidas) entre otras. Restaurantes, cafeterías y bares conforman la llamada restauración tradicional, mientras que fast-food, delivery-food y otros establecimientos del estilo, conforman la llamada neorestauración.
Los aspectos económicos de las empresas de restauración no difieren en gran medida de los de cualquier otra empresa, ya que como las demás, su objetivo es obtener un beneficio económico a través de la venta de un producto o servicio.
Para Muller C.C. las modernas empresas de restauración deben ofrecer sus servicios bajo tres perspectivas:
Los restaurantes venden a sus clientes experiencias (comida) y tiempo (adquisición y preparación del alimento, recogida de residuos y limpieza).
Deben convertirse en gestores de marcas dirigidos al cliente, ofreciendo diferenciación del producto, tendente a la elección emocional del establecimiento.
La restauración permite la gestión basada en el conocimiento. Se pueden obtener datos y manejarlos adecuadamente para evitar despropósitos (inventario, platos más demandados, horarios, etc.).
The business of restaurants: 2001 and beyond.(1999)
En cualquier mercado existen unos condicionantes (culturales, económicos, costumbres, populares, etc.), que harán que los consumidores deseen adquirir mayor o menor cantidad de un bien. Estos aspectos incidirán en el tipo de establecimiento y producto que se pueda ofertar.
Ejemplo
El estudio de la demanda es muy importante pues por ejemplo sería ilógico intentar introducir productos derivados del cerdo en un país musulmán.
La empresa de restauración debe realizar un estudio donde se barajen los aspectos comentados de forma que el producto final resulte de la satisfacción del cliente. Para ello debe realizar un estudio de mercado que debe incluir los puntos indicados de estudio. Cuanto mayor sea la amplitud de este estudio más se puede afinar en cuanto al producto que demanda el cliente. Será necesario observar entre otros:
Con la información obtenida se extraerán consecuencias y conclusiones sobre el producto ofertado.
El cliente busca la satisfacción con el producto que adquiere. Ese es el objetivo y los esfuerzos irán dirigidos a obtener la excelencia en el producto para que se adapte de la mejor forma a los criterios de bondad de la clientela.
Se deben tener en cuenta tanto el producto en si (la comida ofertada) como los complementos del mismo (vajilla, cubertería, estancia, etc.).
Es importante identificar plenamente el producto que se va a ofertar ya que esto incidirá luego en otros aspectos de nuestro futuro negocio, como el personal, abastecimiento, almacenamiento, gestión del establecimiento, etc.
Los costes son el montante económico de cualquier producto o servicio ofertado. Su control aumenta las posibilidades de beneficio y minimiza las pérdidas. Esto ayudará a introducir modificaciones y provocar decisiones que favorezcan el negocio.
Los costes que están ligados directamente a la fabricación del producto se denominan directos. Los que no se pueden asignar directamente a un producto se denominan indirectos. También se pueden denominar como fijos, si son independientes de las variaciones del producto, o variables si no lo son. Más adelante se profundizará en estos conceptos.
Es el aporte económico que deberá realizar el cliente para obtener el producto que se oferta. Atenderá a los estudios previos realizados pero deberá tener en cuenta en mayor o menor proporción estos aspectos: el coste del producto, los precios que ofrece la competencia y el dinero que están dispuestos a pagar los clientes por el producto.
Es el punto a partir del cual se empieza a obtener beneficio. Se debe sopesar que cantidad de beneficio se quiere obtener, pues un exceso provocaría posiblemente un rechazo y la caída de venta del producto.
Una inadecuada formación del personal que se va a contratar puede provocar pérdidas irreparables. El sector hostelero mantiene el estereotipo de la poca cualificación del personal empleado y la improbabilidad de conciliar la vida personal y laboral. Es necesario atender este punto de forma prioritaria.
Ejemplo
La formación de los profesionales de la restauración es imprescindible, pues es muy importantes que estos conozcan todos los procesos y además conozcan como atender correctamente y aconsejar a la clientela, como ejemplo se puede mencionar a los sumiller que son las personas encargadas del diseño de la carta de vinos, del mantenimiento de la bodega y sobre todo son los responsables de vender, promocionar y aconsejar el vino al cliente, por todo ello es necesario que este tipo de profesionales posean un conocimiento profundo del mundo del vino y trabajar en conjunto con los chefs.
Los establecimientos de restauración son todos aquellos, cualquiera que sea su denominación, que sirven al público, mediante precio, comidas y bebidas, para ser consumidas tanto dentro como fuera del establecimiento.
En función de las características, del tipo de clientela y de la fórmula de restauración que se utilice se pueden encontrar dos subsectores claramente diferenciados:
Toda empresa de restauración está concebida como una organización en la que todas las actividades que se desarrollan en la misma deben estar coordinadas. Es por ello que se utiliza el sistema de jerarquía, es decir, se aplica el principio de autoridad para coordinar el trabajo. Así habrá diversos niveles de mando. En el caso de las empresas de restauración, la organización se basa en la especialización horizontal que establece la departamentalización como sistema de organizar las funciones. Para reflejar la estructura organizativa y funcional de las organizaciones, se utilizan los organigramas que son la representación gráfica de la organización en los que se reflejan los distintos departamentos que existen, los cargos, las funciones y la jerarquía existente.
En cuanto al aspecto económico de este tipo de empresas, es importante hacer un estudio de todos los aspectos que van a influir en ella para que el resultado de sus actividades sea lo más rentable posible económicamente hablando. Así se tendrá en cuenta y se estudiarán: la demanda, la oferta, los costes, el precio de venta, el umbral de rentabilidad y la formación del personal.
Ejercicios de repaso y autoevaluación
1. Indique a qué tipo de fórmulas de restauración corresponden cada una de estas definiciones:
2. Elija la respuesta correcta
1. ¿Qué es la restauración social?
2. Los restaurantes se clasifican en:
3. Los organigramas son:
4. Algunos de los estudios que debe hacer una empresa en cuanto a los aspectos económicos se refiere son:
5. ¿En qué consiste la restauración activa?
6. ¿Cuál es la restauración integrada?
3. Indique cuál de estas afirmaciones es falsa y cuál verdadera. En caso de ser falsas, redactar la afirmación correcta.
4. Complete los siguientes textos: