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Papilas y moléculas
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Index

  • Papilas y moléculas

  • (1)
  • (2)
  • Sinopsis
  • Biografía de François Chartier
  • Prólogo de Juli Soler y Ferran Adrià, del restaurante elBulli
  • Prólogo del Dr. Richard Béliveau
  • Agradecimientos del autor
  • Introducción del autor
  • CAPÍTULOS INTRODUCTORIOS
  • CAPÍTULOS INTRODUCTORIOS
  •     Revolución culinaria. Resultante del principio de armonías y sumillería moleculares
  •     Armonías y sumillería molecular. Génesis de una nueva ciencia armónica al servicio de la cocina, del vino y del maridaje entre vinos y alimentos
  •     elBulli. Viaje al universo del mejor restaurante del mundo
  •     Aromas y sabores. La importancia de los aromas básicos para identificar y apreciar el sabor de alimentos, vinos y bebidas
  • CAPÍTULOS ARMÓNICOS SOBRE ALIMENTOS Y VINOS
  • CAPÍTULOS ARMÓNICOS SOBRE ALIMENTOS Y VINOS
  •     Menta y sauvignon blanc. Una puerta abierta al mundo de los alimentos y los vinos con sabor anisado
  •     Sotolón. El enlace molecular entre vino jaune, curri, arce y sauternes, entre otros
  •     Fino y oloroso. Un velo de aromas con los vinos de Jerez
  •     Roble y barrica. El maestro de los aromas y el potenciador del sabor
  •     Carne de vacuno. De la crianza a la cocina
  •     Gewürztraminer/jengibre/lichi/scheurebe. Historias de familias... moleculares
  •     Piña y fresa. Un extraño cruce de caminos
  •     Clavo. La especia de la barrica
  •     Romero. ¡Desde el sur con aires... alsacianos!
  •     Azafrán. La reina de las especias
  •     Jengibre. Un seductor con un gran poder de atracción
  •     Jarabe de arce. La savia aromática de la identidad de Quebec
  •     Quesos de Quebec. Tras su huella aromática
  •     Canela. La cálida y sensual especia
  •     Capsaicina. La molécula del fuego de las guindillas
  •     Sabor a frío. La manzana y otros alimentos con sabores refrescantes
  •     Experiencias de armonías y sumillería moleculares. Comidas armónicas a cinco manos y cata molecular
  • Bibliografía
  • Créditos
  • Créditos (1)



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Papilas y moléculas · CAPÍTULOS INTRODUCTORIOS