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Cocina, nostalgia y etnicidad en restaurantes mexicanos de Estados Unidos
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  • Cocina, nostalgia y etnicidad en restaurantes mexicanos de Estados Unidos

  • (1)
  • (2)
  • (3)
  • (4)
  • (5)
  • (6)
  • (7)
  • Agradecimientos
  • Prólogo
  • Presentación
  • Introducción
  • Los desafíos al síndrome del Jamaicón: la nostalgia culinaria y la transnacionalidad mexicoamericana en el siglo xxi
  • Los desafíos al síndrome del Jamaicón: la nostalgia culinaria y la transnacionalidad mexicoamericana en el siglo xxi
  •     1. Aproximaciones conceptuales a la nostalgia y su relación con la alimentación en el contexto migratorio
  •     2. La nostalgia en la cocina: la práctica culinaria entre las emociones y los sentidos
  •     3. Las tipologías de la nostalgia
  • Los restaurantes como unidades de análisis en contextos migratorios transnacionales
  • Los restaurantes como unidades de análisis en contextos migratorios transnacionales
  •     1. La visibilidad de los restaurantes étnicos en contextos migratorios
  •         1.1. Look behind the kitchen door. El capital operativo y simbólico dentro de las cocinas de los restaurantes
  •     2. Los restaurantes mexicanos en Estados Unidos: de nodos migratorios laborales a espacios sociales transnacionales
  •     3. La diversificación de los restaurantes mexicanos en Estados Unidos
  •     4. Tipos de restaurantes de comida mexicana en Estados Unidos
  •         4.1. Taco trucks y negocios móviles
  •         4.2. Taquerías o restaurantes familiares
  •         4.3. Restaurantes con sistemas de pequeña escala
  •         4.4. Restaurantes con sistemas de estandarización profesional
  •         4.5. Restaurantes gastronómicos
  •         4.6. Franquicias
  •     5. Observar y vivir la práctica culinaria en cocinas públicas. La nostalgia entre los sentidos, las emociones y las sazones
  •         5.1. Ser mexicano, ser migrante y ser cocinero: observación y participación en la cocina
  • De la añoranza a la agencia: la memoria sensorial, la sazón y el conocimiento culinario en la experiencia migratoria
  • De la añoranza a la agencia: la memoria sensorial, la sazón y el conocimiento culinario en la experiencia migratoria
  •     1. La experiencia multisensorial y la memoria en la preparación de alimentos en un contexto migratorio
  •         1.1. La ritualización cotidiana del trabajo: de la evocación al registro sensorial y el traspaso de los saberes domésticos al ámbito público
  •     2. El desarrollo de la sazón: de la percepción sensorial al hecho social
  •         2.1. La evocación y la experimentación de los alimentos en un contexto trasnacional: el apego a los registros sensoriales
  •         2.2. Las prácticas performativas en el desarrollo de la sazón: la memoria y la mnemotecnia en la práctica culinaria
  •         2.3. La función social del equipo y los utensilios a la hora de preparar cocina mexicana
  •     3. El desarrollo de la sazón como agencia: de la habilidad a la competencia laboral
  • La nostalgia culinaria en los restaurantes familiares y de pequeña escala: la operativización del conocimiento culinario
  • La nostalgia culinaria en los restaurantes familiares y de pequeña escala: la operativización del conocimiento culinario
  •     1. Los restaurantes mexicanos como puntos de anclaje laboral en las redes migratorias familiares
  •     2. Migrantes permanentes y migrantes temporales: la transmisión del conocimiento culinario en pequeña escala
  •         2.1. Los migrantes permanentes
  •         2.2. Los migrantes temporales
  •     3. Los proveedores y las dinámicas de provisión en los restaurantes familiares y de pequeña escala
  •     4. Los clientes frecuentes
  •     5. Tensiones y negociaciones de género, parentesco y poder en la operativización de la labor culinaria
  •         5.1. «Aquí, ya cualquiera es mujer». Tensiones en las prácticas y discursos culinarios y la tecnologización de las cocinas
  •         5.2. «Mi papá hace todos los guisados»: acuerdos y negociaciones de género en los restaurantes familiares y de pequeña escala
  • «Ni de aquí ni de allá». La nostalgia culinaria en la configuración de la identidad alimentaria transmigratoria
  • «Ni de aquí ni de allá». La nostalgia culinaria en la configuración de la identidad alimentaria transmigratoria
  •     1. La conciencia alimentaria transmigratoria
  •         1.1. La apropiación y adaptación de los espacios de trabajo
  •         1.2. La mercantilización de lo mexicano en los espacios de consumo
  •     2. La identidad alimentaria transmigratoria: las dinámicas sociales y los discursos
  •         2.1. Las atribuciones médicas de la cocina mexicana en su deslocalización
  •         2.2. «No es comida para güeros»: los procesos de resistencia entre los preparadores de alimentos
  •         2.3. El proceso de autentificación de la cocina mexicana que se genera en Estados Unidos
  •         2.4. La reconfiguración de la gramática culinaria
  •         2.5. El flujo de información culinaria
  • Conclusiones
  • Bibliografía
  • Glosario de mexicanismos



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Cocina, nostalgia y etnicidad en restaurantes mexicanos de Estados Unidos · Prólogo