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Pan y salud
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  • Pan y salud

  • (1)
  • Pan y salud
  • Pan y salud (1)
  • Pan y salud (2)
  • Pan y salud (3)
  • Introducción. ¿Por qué este libro?
  • Introducción. ¿Por qué este libro? (1)
  • El contexto
  •     El pan, alimento imprescindible
  •     El pan de antes y el pan de ahora
  •     ¿Cuánto pan debo comer?
  • Pan y nutrición
  •     Los cereales: base de la alimentación
  •     La energía que necesitamos
  •     Macronutrientes
  •     Micronutrientes
  • Panes integrales y salud
  •     ¿Qué son los cereales integrales?
  •     El valor nutricional de la harina
  •     Las bondades de la fibra
  •     Otros compuestos sanos que se pierden con el salvado
  • El trigo, el gluten y el pan
  •     El trigo
  •     El gluten
  •     ¿Qué es la celiaquía?
  •     Otras intolerancias al trigo
  •     ¿Se puede hacer pan sin gluten?
  • Otras harinas y cereales importantes
  •     Los trigos ancestrales: origen y evolución del trigo
  •     Los pasos básicos
  •     Espelta
  •     Kamut®
  •     Centeno
  •     Cebada
  •     Avena
  •     Maíz
  •     Teff
  •     Tritordeum
  • Los desconocidos pseudocereales
  •     Diferencia entre cereales y pseudocereales
  •     Amaranto
  •     Quinoa
  •     Trigo sarraceno
  • Cuando el proceso hace el pan más nutritivo y sabroso
  •     Granos germinados
  •     Granos intactos escaldados
  •     Masa madre
  •     Fermentación lenta y larga: el pan está más rico
  •     Panes más saludables y sabrosos
  • Los mitos sobre el pan
  • Los mitos sobre el pan (1)
  • Índice de recetas
  • Sobre los autores
  • Sobre este libro
  • Créditos
  • Notas bibliográficas
  • Notas bibliográficas (1)



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