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¿Qué vino con este pato?
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  • ¿Qué vino con este pato?

  • PORTADA
  • PORTADA (1)
  • PORTADA (2)
  • CITA
  • DEDICATORIA
  • PRÓLOGO
  • INTRODUCCIÓN. SE ACERCA EL INVIERNO
  • INTRODUCCIÓN. SE ACERCA EL INVIERNO (1)
  • CAPÍTULO 1. MENOS ES MÁS
  • El maridaje, corazón y pensamiento
  •     El maridaje, corazón y pensamiento
  •     La versatilidad del sake
  •     Una competición amistosa
  • CAPÍTULO 2. SATISFACTION
  • La ilusión de Ebbinghaus
  •     La ilusión de Ebbinghaus
  •     Las trampas del deseo
  •     El círculo de los mentirosos
  •     Replanteando la fórmula de Stevens
  • CAPÍTULO 3. ABIERTO HASTA EL AMANECER
  • La civilización del vino
  •     La civilización del vino
  •     El otro perrito de elBulli
  •     Una visión holística
  •     Here comes the sun
  • CAPÍTULO 4. LA BODA DEL PATO APICIUS
  • David el curioso
  •     David el curioso
  •     El efecto salchipapa
  •     Las aves del mismo plumaje vuelan juntas
  •     Un buscador de armonías legendario
  •     El espejo retrovisor
  •     Lo que el pato Apicius me contó
  • CAPÍTULO 5. EL PENSAMIENTO CRÍTICO
  • Era fuera de juego, o no
  •     Era fuera de juego, o no
  •     Un tren descarrilado
  •     Las metáforas son mucho más que palabras
  •     El lenguaje condiciona
  •     Las cabezas tostadas
  •     En busca del maridaje perfecto… en familia
  • CAPÍTULO 6. SAPORE DI SALE, SAPORE DI MARE[16]
  • El alma del vino
  •     El alma del vino
  •     La geometría nos habla
  •     La ficha de maridaje
  •     Un nuevo concepto de Wine Restaurant: Il Vino
  • CAPÍTULO 7. ADIVINA QUIÉN VIENE ESTA NOCHE
  • Mis primeros pasos por la galaxia bulliniana
  •     Mis primeros pasos por la galaxia bulliniana
  •     La humildad del agua
  •     Jeannie Cho Lee y su otra mirada
  •     La teoría de la intensidad y la complejidad
  •     Un cierto sabor a tierra volcánica
  •     Come lo que quieras, bebe lo que te apetezca
  • CAPÍTULO 8. LOS TIEMPOS ESTÁN CAMBIANDO
  • La jerarquía del gusto
  •     La jerarquía del gusto
  •     Michael Jordan no jugaba solo
  •     Lo que Harrington me contó
  •     Chartier y el final de las fronteras del gusto
  •     La molécula dominante
  •     Algunos momentos guau
  •     La sumillería molecular
  •     Mójate, maestro
  • CAPÍTULO 9. LA ALCACHOFA EN EL BANCO DE LOS ACUSADOS
  • Se abre la sesión
  •     Se abre la sesión
  •     Huevos y limones
  •     Consejos para principiantes
  •     Uno más uno (a veces) son tres
  • CAPÍTULO 10. KNOCKING ON HEAVEN’S DOOR
  • El elegido
  •     El elegido
  •     Las armonías integrales
  •     Sin riesgo no hay gloria
  •     La teoría de la relatividad del maridaje
  • EPÍLOGO
  • EL DECÁLOGO (que en realidad tiene 40 puntos)
  • AGRADECIMIENTOS
  • AGRADECIMIENTOS
  • BIBLIOGRAFÍA BÁSICA
  • WEBGRAFÍA RECOMENDADA
  • NOTAS
  • CRÉDITOS
  • CONTRAPORTADA



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¿Qué vino con este pato? · CAPÍTULO 1. MENOS ES MÁS