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La cocina de las monjas
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Index

  • La cocina de las monjas

  • Portada
  • Portada (1)
  • Dedicatoria
  • Prólogo
  • Introducción
  • Menús para cada día del año
  •     Primavera
  •     Verano
  •     Otoño
  •     Invierno
  • Primeros platos
  •     Ensalada mixta
  •     Ensalada de arroz
  •     Ensalada de pasta
  •     Ensalada alemana
  •     Ensaladilla rusa
  •     Ensalada griega
  •     Verdura con patatas
  •     Purrusalda
  •     Lentejas estofadas
  •     Garbanzos con salsa de tomate
  •     Revoltillo de tomate y huevo
  •     Patatas caseras
  •     Consomé
  •     Sopa de cebolla
  •     Crema de zanahorias
  •     Crema de puerros
  •     Crema de verduras
  •     Puré de patatas
  •     Bolas de puré de patata
  •     Bocaditos de puré de patata
  •     Crema de coliflor gratinada
  •     Puré de lentejas
  •     Sopa de ajo
  •     Sopa castellana
  •     Sopa hortelana
  •     Sopa de noche
  •     Sopa de pollo
  •     Sopa de rape a la catalana
  •     Espagueti con salsa de champiñones
  •     Espagueti a la napolitana
  •     Macarrones a la boloñesa
  •     Macarrones de 3 gustos al atún
  •     Fideos a la cazuela
  •     Canelones
  •     Tallarines con gambas
  •     Tallarines con queso
  •     Arroz con verduras y gambas
  •     Arroz hervido con aceite
  •     Arroz a la cubana
  •     Arroz con pollo
  •     Arroz con champiñones
  •     Paella valenciana
  •     Acelgas refritas
  •     Cardos conventuales
  •     Garbanzos con huevos
  •     Guisantes Dulcinea
  •     Judías a la Castilleja
  •     Judías blancas de ayuno
  •     Judías de San Policarpo
  •     Judías verdes conventuales
  •     Menestra de verduras
  •     Verduras con frutos de mar
  •     Patatas con sepia
  •     Pizza casera
  • Segundos platos
  •     Pollo a la aragonesa
  •     Pollo dorado
  •     Pollo asado al horno
  •     Pollo a lo Crispiñano
  •     Pollo rustiniano, típico de mi madre
  •     Pollo a lo Carlotina
  •     Pollo trufado a lo maño
  •     Pollo conventual
  •     Pollo Suquecha
  •     Pollo al chilindrón de Aragón
  •     Pollos tomateros rellenos
  •     Albóndigas de pollo al queso con pimientos
  •     Croquetas de pollo
  •     Pavo rebozado
  •     Pavo a lo Mariela
  •     Pavo guisado a la pimienta
  •     Gallina con salsa de almendras
  •     Pechugas de gallina rellenas
  •     Conejo rústico a lo Pelipana
  •     Conejo asado a lo Isabela
  •     Conejo a la brasa
  •     Conejo especial «papi»
  •     Conejo a lo Marilí
  •     Conejo a lo Villareta
  •     Conejo al horno
  •     Conejo con setas de cardo al horno
  •     Conejo escabechado
  •     Cordero de Aragón
  •     Ternasco al horno
  •     Pierna de cordero con patatas al horno
  •     Paletilla de cordero al Salpimín
  •     Paletilla de cordero lechal al tomate
  •     Ternasco con setas de cardo
  •     Pierna de cordero rellena
  •     Jarretes de cordero en salsa
  •     Pecho de cordero con champiñones
  •     Cordero estofado
  •     Cordero de pastor
  •     Pierna de cordero encebollada
  •     Albóndigas con salsa rubia
  •     Pierna de carnero rellena de marisco de mi madre
  •     Chuletas de pierna de cordero al ajo
  •     Hígado a la brasa en papel de estraza
  •     Hígado a lo Justo
  •     Costillas de cordero empanadas
  •     Espalda de cordero al estilo Mogrovejo
  •     Hígado a lo Vihella
  •     Riñones príncipe
  •     Ternera asada con verduras
  •     Ternera estofada casera
  •     Ternera guisada Simaringa
  •     Ternera en su jugo
  •     Ternera al horno a lo Raimunda
  •     Filetes de ternera a lo Marcial
  •     Solomillo de ternera al limón
  •     Filetes de ternera a lo Filomena
  •     Ternera con champiñones
  •     Chuletas princesita
  •     Lomo de ternera con piñones
  •     Solomillo de ternera en su jugo
  •     Filetes de ternera a la duquesa
  •     Ternera encebollada
  •     Ternera familiar
  •     Budín de ternera a lo Roasida
  •     Albóndigas con salsa de almendras
  •     Budín a lo pobre
  •     Salchichas de Franckfurt con ensalada de col lombarda
  •     Solomillo de cerdo a lo Marina
  •     Solomillo de cerdo San Antón
  •     Solomillo de cerdo al hojaldre
  •     Solomillo de cerdo jerezano
  •     Solomillo de cerdo con setas de cardo
  •     Chuletas de cerdo glaseadas con orejones
  •     Chuletas de magro de cerdo sauté
  •     Chuletas de magro de cerdo a lo nohir
  •     Sartenada de cerdo rica
  •     Lomo de cerdo con salsa de almendras
  •     Lomo de cerdo a la plancha con patatas huecas
  •     Lomo de cerdo en adobo
  •     Lomo de cerdo trufado con patatas chupi
  •     Lomo de cerdo con setas a la avellanesa
  •     Pierna de cerdo con miel
  •     Costilla de cerdo a la vinagreta
  •     Costilla de cerdo con patatas al horno
  •     Riñones al jerez
  •     Revuelto de ajos tiernos con gambas
  •     Huevos en camiseta
  •     Huevos al jamón
  •     Huevos empanados
  •     Huevos Sancho Panza
  •     Huevos sorpresa
  •     Huevos a lo Remigia
  •     Huevos rellenos al jamón
  •     Huevos fritos con jamón
  •     Tortilla de patatas
  •     Tortilla de setas de cardo y ajos tiernos
  •     Tortilla francesa
  •     Sardinas al ajillo
  •     Sardinas rellenas
  •     Sardinas escabechadas
  •     Palometa en cebolla
  •     Atún estofado
  •     Atún estilo casero
  •     Bonito con cebolla
  •     Bonito a la plancha
  •     Bonito a la vasca
  •     Salmón con salsa holandesa
  •     Salmón al horno
  •     Salmón a la parrilla
  •     Salmonetes con huevo frito
  •     Salmonetes a la dominicana
  •     Mero en salsa
  •     Rape familiar
  •     Rape a la casera
  •     Pescadilla conventual
  •     Pescadilla con mayonesa
  •     Merluza con salsa isleña
  •     Merluza a lo tía Perfecta
  •     Merluza Casimira
  •     Merluza rellena de marisco
  •     Lenguado al horno
  •     Lenguado con salsa de almendras
  •     Lenguado dorado
  •     Besugo asado
  •     Budín de pescado a lo Cortés
  •     Calamares en su tinta
  •     Calamares rellenos
  •     Bacalao a la vizcaína
  •     Bacalao de gran señorío
  •     Bacalao en salsa
  •     Bacalao a la pasadera
  •     Bacalao con alioli
  •     Budín de bacalao
  •     Albóndigas de bacalao con salsa de almendras
  •     Croquetas al capricho
  •     Croquetas de bacalao
  •     Conchas rellenas de gambas
  • Salsas
  •     Salsa bechamel
  •     Salsa española
  •     Salsa mayonesa
  •     Salsa vinagreta sencilla
  •     Salsa rubia
  •     Salsa para pescados
  •     Salsa para carne al vino blanco
  •     Salsa al Roquefort
  •     Salsa de yogur
  •     Salsa rosa
  •     Salsa al vino tinto
  •     Salsa verde
  •     Sofrito de tomate
  •     Salsa alioli
  • Postres
  •     Buñuelos de plátano
  •     Crema de chocolate
  •     Crema italiana
  •     Flan de café
  •     Flan de huevo
  •     Helado de melón
  •     Helado de vainilla
  •     Helado de chocolate
  •     Natillas merengadas
  •     Pastelillos de alma
  •     Piña, melocotones y naranjas al vino
  •     Sorbete de limón
  •     Tarta de limón
  •     Tarta de fresa y nata
  •     Tarta de queso
  •     Tarta de yema y nieve
  •     Torrijas caseras
  •     Torrijas de pastor
  •     Tortitas de anís
  •     Fresones con nata
  •     Bizcocho
  •     Bizcocho de chocolate
  •     Bizcochitos de monja
  •     Macedonia de frutas
  •     Queso fresco con miel
  •     Naranjas rellenas al capricho
  • El equipo de cocina. Los utensilios básicos
  • La despensa
  • Consejos para hacer una buena compra
  • Consejos para una buena organización
  • Las técnicas de cocina. Equivalencias de pesos y medidas
  • La organización de un menú equilibrado
  • El valor nutritivo de los alimentos
  • Créditos



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