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El gran libro de la cocina tradicional
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Index

  • El gran libro de la cocina tradicional

  • (1)
  • (2)
  • PRESENTACIÓN
  • ENTRANTES
  • ENTRANTES
  •     Bocaditos de patata rellenos de queso manchego
  •     Brocheta de brie con mermelada de melocotón
  •     Caracoles con jamón y níscalos
  •     Bollos preñaos
  •     Caramelos de foie con cebolla caramelizada
  •     Coca de anchoas con paté de aceitunas y eneldo
  •     Choricitos a la sidra con miel y romero
  •     Caramelos de salchicha y beicon
  •     Champiñones a la plancha con gambas y aceite de cayena y albahaca
  •     Croquetas de morcilla y pera
  •     Croquetas de bacalao
  •     Caracoles en salsa
  •     Empanadillas de atún
  •     Croquetas de gambas al ajillo
  •     Brochetas de mozzarella, cherry y aceite de rúcula
  •     Gildas
  •     Masa de empanada casera
  •     Croquetas de pollo y huevo cocido
  •     Croquetas de queso azul y nueces
  •     Croquetas de jamón serrano
  •     Empanadillas de bacalao con gambas
  •     Focaccia de aceitunas negras y tomate seco italiano
  •     Guacamole mexicano
  •     Tortilla de adela
  •     Morteruelo de la mancha
  •     Patatas alioli
  •     Paté de hígado de pollo
  •     Palmeritas de hojaldre con pesto
  •     Pan de jamón serrano con pasas
  •     Patatas bravas
  •     Tosta de gulas, gambas y mozzarella
  •     Pimiento del piquillo caramelizado
  •     Quiche lorraine
  •     Sangre encebollada
  •     Empanada de mejillones en escabeche
  •     Tosta de anchoa con mermelada de tomate
  •     Sorbete de tomate con jamón de pato y albahaca
  •     Tigres
  •     Tosta de anchoa marinada y pimiento rojo asado
  •     Timbal de jamón serrano relleno de cebolleta, manzana y queso
  •     Paté de setas y queso
  •     Tosta vegetal de pollo con piña a la plancha
  • ENSALADAS
  • ENSALADAS
  •     Ensalada campera
  •     Ensalada alemana
  •     Ensalada de arroz
  •     Ensalada mixta
  •     Ensalada de pipirrana caliente con chipirones
  •     Ensalada caprese
  •     Ensaladilla rusa
  •     Ensalada de alubias blancas con beicon y naranja
  •     Ensalada de aguacate con gambas, endibias y anchoas
  •     Ensalada de anchoas y sardinas marinadas con parmesano
  •     Ensalada de calabacín con menta, nueces y queso azul
  •     Ensalada de canónigos con sandía, mozzarella y jamón
  •     Ensalada de col
  •     Ensalada de coles con mahonesa de remolacha
  •     Ensalada de escabeche de perdices
  •     Ensalada de escarola con bacalao, atún y anchoas
  •     Ensalada de escarola con champiñones, langostinos y mango
  •     Ensalada de canónigos con fruta, langostinos y vinagreta de mostaza y miel
  •     Ensalada de escarola con granada y atún
  •     Ensalada de cogollos con bonito y anacardos
  •     Ensalada de espinacas con champiñones, beicon y parmesano
  •     Ensalada de espinacas con pera, queso azul y vinagreta de mostaza
  •     Ensalada de garbanzos con bacalao y alioli de albahaca
  •     Ensalada de hortalizas asadas con bacalao ahumado
  •     Ensalada de lechugas variadas con queso de cabra y vinagreta de frutos secos
  •     Ensalada de legumbres
  •     Ensalada de lentejas y langostinos
  •     Ensalada de pimientos con queso y jamón cocido
  •     Ensalada de espárragos verdes con jamón serrano
  •     Ensalada de pasta
  •     Ensalada de patatas con anchoas, queso azul y nueces
  •     Ensalada de pimientos asados con atún y cebolleta
  •     Ensalada griega
  •     Ensalada malagueña
  •     Ensalada mimosa
  •     Ensalada niçoise
  •     Ensalada de pollo con fruta y vinagreta de sidra
  •     Ensalada de pulpo, gambas y aguacate
  •     Ensalada de rúcula con ahumados, salsa rosa y nueces
  •     Ensalada de pasta con queso feta y menta
  •     Ensaladilla de gambas, anchoas y granada
  •     Ensalada de rúcula con beicon, queso azul y nueces
  •     Ensalada de salmón ahumado, gambas, patata y granada
  •     Ensalada de zanahoria con sardinas en conserva
  •     Ensalada waldorf
  •     Ensaladilla de patata con gambas y granada
  •     Ensalada césar
  •     Pipirrana murciana
  •     Ensalada de rúcula con mango, pollo y pistachos
  • SOPAS Y CREMAS
  • SOPAS Y CREMAS
  •     Sopa juliana
  •     Ajo blanco malagueño
  •     Crema de pimientos rojos asados
  •     Bisque de cangrejos
  •     Consomé de pollo con manzana
  •     Porra antequerana
  •     Crema saint-germain
  •     Sopa de chirlas y gambas
  •     Crema castellana de garbanzos
  •     Sopa de pescado
  •     Crema de bacalao
  •     Crema de brócoli con beicon tostado
  •     Gazpacho manchego
  •     Crema de calabacín
  •     Sopa castellana
  •     Crema de calabaza
  •     Crema de espárragos verdes con salmón ahumado
  •     Crema de espinacas con berberechos en conserva
  •     Gazpacho andaluz
  •     Crema de judías verdes y pimentón con sal de jamón
  •     Crema de melón con jamón y patata
  •     Crema de patatas con chorizo
  •     Crema de pera de conferencia y patata
  •     Crema de puerros
  •     Crema de setas y lascas de parmesano
  •     Sopa de tomate
  •     Crema fría de melón
  •     Crema de remolacha
  •     Crema parmentier
  •     Crema de almejas
  •     Salmorejo cordobés
  •     Sopa de cebolla
  •     Minestrone
  •     Bisque de bogavante
  • VERDURAS
  • VERDURAS
  •     Menestra de verduras
  •     Acelgas a la casera
  •     Pastel de calabacín y salmón
  •     Alcachofas con champiñones y parmesano
  •     Berenjenas marinadas
  •     Revuelto de habitas baby con jamón serrano
  •     Trinxat
  •     Brócoli gratinado con beicon y salsa aurora
  •     Cardos con gambas y almejas en salsa verde
  •     Cebolla caramelizada
  •     Champiñones rellenos con jamón serrano y salsa pesto
  •     Coliflor al ajoarriero
  •     Coliflor gratinada
  •     Duxelle
  •     Endibias con salmón ahumado y cabrales
  •     Lombarda a la segoviana
  •     Escalibada
  •     Guisantes a la francesa
  •     Espinacas a la crema
  •     Habitas baby con butifarra blanca
  •     Judías verdes con jamón
  •     Menestra de cordero
  •     Milhojas de berenjenas con queso de cabra, miel y curry
  •     Pastel de espárragos blancos y salmón ahumado
  •     Pimientos del piquillo rellenos de morcilla con salsa de mostaza dulce
  •     Cardos con salsa de almendras
  •     Pisto
  •     Puerros con vinagreta de hortalizas
  •     Quiche de puerros, beicon y queso
  •     Tomates a la provenzal
  •     Cebollas rellenas
  •     Setas a la crema con nueces
  •     Pastel de tomate y albahaca
  • HUEVOS Y PATATAS
  • HUEVOS Y PATATAS
  •     Guiso de patatas con pollo al curry
  •     Huevos pasados por agua
  •     Patatas a la importancia
  •     Huevos mollet con boletus
  •     Brazo de patata y pescadilla
  •     Tortilla de aprovechamiento del cocido (ropa vieja)
  •     Patatas rellenas de salmón ahumado, beicon y berenjena
  •     Croquetas de patata y queso
  •     Buenas patatas fritas
  •     Huevos a la florentina
  •     Guiso de patatas con rape y gambas
  •     Huevos a la flamenca
  •     Tortilla paisana
  •     Huevos al horno con salchichas y mostaza
  •     Tortilla de patatas en salsa
  •     Purrusalda
  •     Patatas panaderas
  •     Revuelto de champiñones
  •     Huevos al plato con anchoas y aceitunas
  •     Patatas a la crema con beicon y parmesano
  •     Huevos cocidos
  •     Papas arrugás
  •     Huevos escalfados con champiñones, gambas y trigueros
  •     Revuelto de patata con chorizo y pimiento verde
  •     Patatas a lo pobre
  •     Huevos escalfados gran duque
  •     Patatas con costillas
  •     Huevos fritos empanados
  •     Patatas avellanas
  •     Huevos mollet
  •     Patatas a la riojana
  •     Patatas con sepia
  •     Tortilla de gambas al ajillo
  •     Patatas guisadas con bacalao
  •     Puré de patata
  •     Tortilla de habas con morcilla
  •     Revuelto de ajetes y trigueros
  •     Patatas guisadas con níscalos
  •     Tortilla de boletus y gambas
  •     Huevos gratinados
  •     Tortilla de calabacín y tomate
  •     Patatas revolconas con torreznos
  •     Tortilla de champiñones y parmesano
  •     Patatas delfín
  •     Tortilla de guisantes con jamón
  •     Huevos escalfados
  •     Tortilla de patatas al ajillo con pimientos asados
  •     Patatas soufflé
  •     Tortilla de patatas
  •     Patatas duquesa
  • ARROCES Y PASTAS
  • ARROCES Y PASTAS
  •     Arroz a la cubana
  •     Arroz caldoso con almejas, mejillones y gambas
  •     Arroz a la cantonesa con pollo
  •     Arroz con costra
  •     Arroz a la catalana
  •     Arroz caldoso con judías blancas y acelgas
  •     Arroz con atún fresco
  •     Arroz con pollo, beicon, almendras y pasas
  •     Arroz con bacalao y judías blancas
  •     Arroz con bogavante
  •     Arroz a la griega
  •     Arroz a la milanesa
  •     Arroz caldoso de marisco
  •     Arroz tres delicias
  •     Arroz meloso con perdiz
  •     Risotto de espárragos trigueros y salmón
  •     Arroz con rape, garbanzos y espinacas
  •     Arroz ó caldeiro
  •     Arroz negro con chipirones
  •     Arroz pilaf
  •     Fideuá de pescado y marisco
  •     Pasta a la putanesca
  •     Canelones de espinacas y requesón
  •     Espaguetis a la marinera
  •     Lasaña de pasta fresca a la florentina
  •     Espaguetis con salsa carbonara
  •     Canelones de carne con besamel de setas
  •     Lasaña de mero y calamares
  •     Paella mixta
  •     Lasaña de verduras con queso fresco y comino
  •     Tallarines con salsa de yogur y atún
  •     Ñoquis de patata con salsa de queso azul y pistachos
  •     Pasta con carbonara de salmón
  •     Tallarines con boletus
  •     Pizza barbacoa
  •     Risotto de salchichas blancas con vino tinto y rúcula
  •     Tallarines con gambas, cintas de verduras y soja
  •     Rossejat de fideos con sepia y gambas
  •     Tallarines con lomo de cerdo al cabrales
  • LEGUMBRES
  • LEGUMBRES
  •     Cocido montañés
  •     Alubias de tolosa
  •     Cocido del valle de liébana
  •     Alubias viudas
  •     Cocido madrileño
  •     Escudella
  •     Fabada
  •     Hummus de garbanzos
  •     Lentejas con sepia y almejas
  •     Fabes con almejas
  •     Habas a la catalana
  •     Judías pintas con arroz
  •     Judiones con rabo de toro
  •     Lentejas con oreja y lacón
  •     Judiones con matanza
  •     Lentejas con verduras
  •     Pote gallego
  •     Lentejas a la lionesa
  •     Lentejas al curry con manzana
  •     Pochas a la navarra
  •     Lentejas
  •     Musaka de alubias con setas
  •     Potaje de vigilia
  •     Pochas con berberechos
  • PESCADOS Y MARISCOS
  • PESCADOS Y MARISCOS
  •     Bacalao ajoarriero
  •     Berberechos al vapor de jerez
  •     All i pebre de rape con gambas
  •     Besugo asado
  •     Almejas a la marinera
  •     Bacalao al pilpil
  •     Boquerones rebozados en cerveza
  •     Chipirones en su tinta
  •     Bacalao club ranero
  •     Lenguado a la naranja
  •     Merluza a la riojana
  •     Bacalao con salsa de fresas
  •     Trucha en escabeche
  •     Besugo a la bilbaína
  •     Gambas al ajillo
  •     Buñuelos de bacalao
  •     Bacalao dourado
  •     Centollo a la vasca
  •     Boquerones en vinagre
  •     Brandada de bacalao
  •     Cazón en adobo (bienmesabe)
  •     Escabeche de cítricos y atún
  •     Gambas a la gabardina
  •     Flan de atún con albahaca
  •     Lenguado a la menier
  •     Lomo de salmón al cava
  •     Lubina a la bilbaína con piquillos
  •     Mejillones en vinagreta
  •     Marmitako
  •     Lubina a la sal
  •     Mejillones al vapor
  •     Merluza a la gallega
  •     Merluza a la koskera
  •     Navajas al ajillo y limón
  •     Pudin de cabracho
  •     Rape con crema suave de ajos
  •     Merluza a la sidra con compota de manzana a la menta
  •     Salmón marinado
  •     Trucha al queso azul
  •     Tataki de atún marinado en soja
  •     Pastel de merluza
  •     Pimientos rellenos de bacalao
  •     Rabas
  •     Soldaditos de pavía
  •     Tortillitas de camarones
  •     Trucha a la navarra
  •     Tartar de salmón con aguacate
  •     Vieiras a la gallega
  • AVES
  • AVES
  •     Pollo en salsa con champiñones
  •     Escabeche de pollo a la sidra
  •     Estofado de pollo con níscalos
  •     Filete de pollo a la madrileña
  •     Fricandó de pollo con setas shiitake
  •     Jamoncitos de pollo al whisky
  •     Pato asado
  •     Pechuga de pollo villaroy
  •     Pechuga de pollo con salsa de mostaza y limón
  •     Pintada asada con ciruelas y setas
  •     Pechuga de pollo villaroy rellena de piquillos caramelizados con vinagre de módena
  •     Pechugas de pollo rellenas de beicon, champiñón y queso
  •     Pollo al vino dulce con ciruelas
  •     Pechugas de pollo a la naranja con anacardos
  •     Perdiz escabechada
  •     Pollo a la cazadora
  •     Alitas de pollo a la coca-cola
  •     Pollo al ajillo
  •     Pollo al chilindrón
  •     Escabeche de codornices y frutos rojos
  •     Pollo al limón
  •     San jacobo de pollo con jamón serrano, torta del casar y rúcula
  •     Pollo al curry al horno
  •     Pollo al vino tinto
  •     Pollo asado a la cerveza negra
  •     Perdiz al chocolate
  •     Cuartos de pavo asados con salsa de frutos rojos
  •     Pollo asado con salsa de melocotón
  •     Filete de pollo relleno de espinacas y mozzarella
  •     Pollo asado al cava
  •     Brochetas de pollo con salsa de cacahuetes
  •     Pollo en pepitoria
  •     Pollo a la naranja
  •     Pollo guisado con boletus
  •     Pollo salteado con frutos secos y soja
  •     Pollo al chocolate con almendras tostadas
  • CARNES
  • CARNES
  •     Brochetas de cordero con vinagreta de pimentón y mostaza
  •     Aleta de ternera rellena al oporto
  •     Albóndigas a la madrileña
  •     Carrilleras de ternera al chocolate
  •     Pastel de cochinillo confitado con salsa de vino dulce
  •     Conejo al orujo
  •     Albóndigas en salsa pepitoria de avellanas
  •     Escalopines de ternera a la cerveza negra
  •     Callos a la madrileña
  •     Lomo de cerdo asado con manzana y menta
  •     Albóndigas de pollo con salsa de frambuesas
  •     Caldereta de cordero
  •     Civet de liebre
  •     Conejo con piperrada
  •     Albóndigas de pollo rellenas de queso con salsa de curry
  •     Carrilleras de cerdo al vino tinto
  •     Cochifrito a la navarra
  •     Estofado de ternera con salsa de cacahuetes
  •     Cochinillo asado
  •     Codillo asado con repollo
  •     Conejo a la cazadora
  •     Escalope de ternera a la madrileña
  •     Conejo guisado con setas
  •     Costillas de cerdo ibérico al vino blanco y miel
  •     Conejo al chocolate con almendras tostadas
  •     Criadillas de cordero empanadas a las finas hierbas
  •     Escalope a la milanesa
  •     Estofado de carne a la jardinera
  •     Flamenquines
  •     Fricandó de ternera
  •     Gachas con chorizo y salchichas
  •     Lacón con grelos
  •     Hígado de ternera en salsa de vino tinto
  •     Liebre estofada
  •     Lomo de cerdo al melocotón
  •     Magro entomatado
  •     Manitas de cerdo estofadas
  •     Migas
  •     Lomo de cerdo relleno
  •     Ternera a la carbonada
  •     Mollejas de cordero con boletus
  •     Ossobuco de ternera a la naranja
  •     Salchichas al vino
  •     Pastel de carne inglés
  •     Redondo de ternera braseado
  •     Riñones al jerez
  •     Ossobuco a la milanesa
  •     Secreto ibérico con salsa chimichurri casera
  •     Vitello tonnato
  •     Rabo de toro
  • POSTRES
  • POSTRES
  •     Brownie
  •     Sorbete de limón a la menta
  •     Arroz con leche asturiano
  •     Cuajada casera con miel y nueces
  •     Biscuit de café
  •     Tarta de manzana americana
  •     Bizcocho de soletilla
  •     Profiteroles
  •     Tarta tatin de manzana
  •     Mousse de chocolate blanco y naranja
  •     Crema de naranja
  •     Bizcocho de yogur
  •     Compota de plátano al romero
  •     Crème brûlée
  •     Brazo de gitano relleno de nata
  •     Flan de huevo
  •     Gelatina de cava con fresas
  •     Buñuelos de viento
  •     Coca de san juan
  •     Copa de compota de pera con queso mascarpone
  •     Coulant de chocolate
  •     Tarta de zanahoria y queso
  •     Crema catalana
  •     Torrijas
  •     Crema pastelera
  •     Flan de coco y melocotón
  •     Fondue de chocolate blanco y frutas
  •     Frutos rojos al vino dulce con menta
  •     Intxaursalsa (crema de nueces)
  •     Leche merengada
  •     Lenguas de gato
  •     Magdalenas de naranja
  •     Manzanas asadas al oporto
  •     Merengue cocido
  •     Natillas
  •     Panna cotta de caramelos violeta
  •     Galletas de cítricos
  •     Pastas de manga
  •     Peras al vino
  •     Tarta alaska
  •     Pudin
  •     Peras al chocolate con pimienta
  •     Tarta de tres chocolates con galleta
  •     Merengue suizo
  •     Crepes de crema de avellanas con plátano
  •     Tarta de limón con base de chocolate
  •     Tiramisú
  • CALDOS Y SALSAS
  • CALDOS Y SALSAS
  •     Salsa boloñesa
  •     Caldo blanco (de pollo o de ternera)
  •     Tomate concassé
  •     Salsa robert
  •     Salsa rosa
  •     Fumet de pescado
  •     Salsa alemana
  •     Salsa brava
  •     Caldo oscuro (de pollo o de ternera)
  •     Mojo picón
  •     Salsa pesto
  •     Salsa agridulce
  •     Mojo verde
  •     Salsa besamel
  •     Salsa cazadora
  •     Salsa alioli
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  •     Salsa charcutera
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  •     Salsa curry
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  •     Salsa de moras
  •     Salsa de sidra
  •     Salsa de tomate
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  •     Salsa crema
  •     Salsa mahonesa
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  •     Salsa española
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  •     Salsa remoulade
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  •     Salsa romesco
  •     Salsa soubise
  •     Salsa tártara
  •     Salsa toffee
  •     Caldo de verduras
  •     Salsa velouté
  •     Salsa vinagreta
  • Créditos



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