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Cocinar, comer, convivir
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  • Cocinar, comer, convivir

  • Portada
  • Portada (1)
  • Cita
  • 1. Presentación
  •     Pensamientos de un cocinero
  •     Bocado crocante de huevas saladas y guisantes lágrima
  •     Un filósofo en la cocina
  •     Compota de manzana de Errezil con crema de yogur
  • 2. La materia
  •     La comida como símbolo
  •     Frutos rojos asados a la parrilla con rapadura y nata azucarada
  •     Unidos por la boca: simbología de la comida
  •     Cabezas de ajo frescas asadas a la parrilla, piel de pollo tostada y pasta limón
  •     Los ojos de la comida
  •     Cabezas de cerdo con su majado y nabos
  •     Las fronteras de la animalidad
  •     Becada madurada en aceite de salazones, reposada sobre aromas afines de sus asaduras y hierbas recuperadas del litoral
  •     Objetos comestibles no identificados
  •     Lubina a la sal de algas con emulsión de su hígado
  •     El alimento y el veneno: una cuestión de confianza
  •     Un puñado de hebras de setas con pescado de lonja
  • 3. El oficio
  •     Cocina tradicional
  •     Merluza en salsa verde
  •     Jugar con la comida
  •     Bloody Mary, corazón de tomate
  •     ¿Cosas de mujeres?
  •     Torrija caramelizada «hecha a la antigua» con su crema helada y piel de limón confitada
  • 4. Global/Local
  •     El territorio, entre la realidad y la nostalgia
  •     Ventresca de bonito asada con cebolla, pasta y semillas de guindilla
  •     Comer entre las culturas
  •     Aguacate cocido y curry verde
  •     Los retos de la sostenibilidad
  •     Risotto de flores y semillas
  • 5. Viejos y nuevos hábitos
  •     Nuestras maneras de comer
  •     Bocadillo de rabo de toro con ensalada queso curado
  •     Comer como analfabetos
  •     Garbanzos verdes de la mata entre patatas y flores de tomillo
  •     La era de la comodidad
  •     Flan cremoso con caramelo ligero
  •     Mamá industria
  •     Verdel escabechado al momento con cardo rojo y aceitunas
  •     Autodeterminación culinaria
  •     Ralladura helada de mentol con una conserva casera de melocotones
  • 6. Peligros y desórdenes
  •     Comer en la sociedad del riesgo
  •     Tuétano con ortiguilla de mar
  •     Pequeña antropología de la obesidad
  •     Puerros asados a la parrilla con un cous-cous vegetal
  •     Pequeña antropología de la anorexia
  •     Chuleta con mantequilla de lino y filamentos de cebolla
  • 7. La convivencia
  •     Sociedad gastronómica
  •     Texturas de pescado de roca
  •     Comer socialmente
  •     Arroz cremoso y majado de aromáticos
  •     Comerse el mundo: ensayo de gastropolítica
  •     Potaje de avellanas
  • 8. El gusto
  •     Jerarquías del paladar
  •     Focaccia de buey de mar
  •     La gastronomía como una de las bellas artes
  •     Pan de mijo
  •     La educación gastronómica de la humanidad
  •     Sobre unas cremas gelatinosas de piñón, lomo de bacalao y su praliné tostado
  • Epílogo. Un libro para abrir el apetito
  • Epílogo. Un libro para abrir el apetito (1)
  • Notas
  • Créditos



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Cocinar, comer, convivir ·     La comida como símbolo