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El ABC de la pastelería
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Index

  • El ABC de la pastelería

  • (1)
  • Legales
  • Legales (1)
  • Legales (2)
  • Legales (3)
  • Dedicatoria
  • Dedicatoria (1)
  • Dedicatoria (2)
  • Introducción
  • Capítulo I. Mise en place
  • Capítulo I. Mise en place (1)
  • Capítulo II. Masas quebradas
  • Capítulo II. Masas quebradas (1)
  •     Masa brisée
  •     Masa sablée
  •     Masa sablée
  •     Masa sablée de manga
  •     Masa sablée de manga
  •     Masa sablée de manga
  •     Masa sablée de manga
  •     Masa linzer
  •     Linzer torte
  •     Tarta de limón
  •     Tarta de chocolate y bananas
  •     Tarta de frutillas al kirsch
  •     Cuadrados de ricota
  •     Tarta de manzanas
  •     Quince custard pie
  •     Tarta financière de manzanas
  •     Tarta bretona de mango
  •     Cobbler de ruibarbo
  •     Tarta americana de avellanas
  •     Scons clásicos
  •     Scons tiernos de crema
  •     Cookies
  •         Cookies de nuez y canela
  •         Vanille Kipferln
  •         Chocolate chips cookies
  •         Masitas de especias
  •         Masitas damero
  •         Masitas de cayote y piñones
  •         Mordiscos de chocolate y avellanas
  •         Polvorones latinos
  • Capítulo III. Masas batidas livianas
  • Capítulo III. Masas batidas livianas (1)
  •     Genoise de vainilla
  •     Genoise de chocolate
  •     Masitas vainillas
  •     Arrollado de vainilla
  •     Arrollado de chocolate
  •     Pionono
  •     Charlotte de frambuesas
  •     Biscuit capucine de limón
  •     Biscuit de avellanas y chocolate
  •     Magdalenas de limón y amapolas
  •     Torta Dobos
  •     Torta Kardinal
  •     Torta Margherita
  •     Biscuit joconde
  •     Tiramisú
  •     Torta Chiffon
  •     Angel food cake
  •     Sacher torte
  •     Herren torte
  •     Bûche de Noël choco frambuesas
  • Capítulo IV. Masas batidas pesadas
  • Capítulo IV. Masas batidas pesadas (1)
  •     Budín quatre-quarts
  •     Pain de Gênes
  •     Budín de bananas y chocolate
  •     Sand torte
  •     Cake especiado de chocolate
  •     Budín inglés con frutas secas
  •     Cake almendrado de frutas
  •     Budín húmedo de manzanas y chocolate
  •     Apfel Kuchen
  •     Volcán de chocolate
  •     Torta invertida de damascos y ananá
  •     Devil’s cake
  •     Baumkuchen
  •     El Malamado
  •     Budín navideño de pecan
  •     Cake de peras al té earl grey
  •     Brownies de chocolate y nuez
  •     Cuadrados de menta y chocolate
  •     Budín italiano de castañas
  •     Budín de damascos secos rellenos
  •     Red velvet whoopies
  •     Cupcakes de limón
  •     Pound cake
  •     Budín pinitos
  •     Muffins
  •         Muffins naturales
  •         Muffins de manzanas y müslix
  •         Blueberry crumble muffins
  • Capítulo V. Masas laminadas - Pâte a choux
  • Capítulo V. Masas laminadas - Pâte a choux (1)
  •     Hojaldre francés
  •     Hojaldre invertido
  •     Hojaldre invertido de chocolate
  •     Masa strudel y strudel de manzanas
  •     Masa filo
  •     Hojaldre de queso blanco
  •     Tarta Tatin
  •     Sfogliatelle
  •     Papillons
  •     Banda de hojaldre con higos
  •     Milhojas de dulce de leche
  •     Manzanas con crumble de müslix
  •     Jalousie de damasco
  •     Chaussons aux pommes
  •     Triángulos de chocolate y frutos del bosque
  •     Pâte à choux
  •         Pâte à choux
  •         Éclairs con crema de pomelos rojos
  •         Saint Honoré de limón
  •         Paris Brest con crema de avellanas
  •         Tarteletas de hojaldre y frambuesas
  •         Choux fritos con quesillo y miel
  • Capítulo VI. Masas leudadas – Merengues
  • Capítulo VI. Masas leudadas – Merengues (1)
  •     Masa de brioche
  •     Masa briochada
  •     Masa de levadura hojaldrada
  •     Kougelhopf
  •     Savarin al chocolate
  •     Babá al rhum
  •     Trenza hojaldrada de avellanas
  •     Torta de Esperanza
  •     Torta de damascos
  •     Medialunas de Andrea
  •     Colomba de Pascua, típico dulce italiano
  •     Espirales de pasas y canela
  •     Stollen de Dresden
  •     Rosca de Pascua
  •     Pan de leche
  •     Panettone piemontese
  •     Berliners
  •     Merengues
  •         Merengue italiano
  •         Merengue francés
  •         Merengue suizo
  •         Dacquoise de coco
  •         Dacquoise con crema de avellanas
  •     Macarons
  •         Macarons clásicos
  •         Macarons con merengue italiano
  • Capítulo VII. Cremas
  • Capítulo VII. Cremas (1)
  •     Crema pastelera
  •     Crema pastelera saborizada
  •     Crema chiboust de chocolate y coco
  •     Crema diplomata de café
  •     Crema Frangipane
  •     Masitas holandesas
  •     Crema mousseline gianduia
  •     Crema mousseline
  •     Crema de manteca con claras
  •     Crema de manteca clásica
  •     Crema inglesa
  •     Crème brûlée
  •     Flan con caramelo
  •     Bavarois
  •         Bavarois básico de vainilla
  •         Bavarois de chocolate
  •         Bavarois de vino torrontés
  •         Bavarois de pera
  •     Crema batida
  •     Crema chantillí
  •     Parfait
  •         Parfait básico de vainilla
  •         Suflé helado de limón verde
  •     Mousses
  •         Mousse clásica de chocolate
  •         Mousse de frutillas
  •         Mousse de chocolate blanco
  •         Mousse de licor de naranja
  •         Mousse de chocolate al té earl grey
  •         Nueva York Cheesecake
  • Nueva York Cheesecake (1)
  • Agradecimientos



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