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Torres en la cocina
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  • Torres en la cocina

  • (1)
  • Torres en la cocina
  • Torres en la cocina (1)
  • Torres en la cocina (2)
  • Índice de recetas
  • Introducción
  • Glosario
  • EL FONDO ES LA BASE, LA BASE ES EL FONDO
  • Caldo de pescado
  •     Caldo de pescado
  •     Caldo de verduras
  •     Caldo de ave
  •     Caldo de jamón
  •     Caldo de cocido
  •     Fondo de ternera
  • COCINA DE RECUERDOS
  • Mejillones con sofrito de la abuela
  •     Mejillones con sofrito de la abuela
  •     Fideuá de calamar
  •     Ensalada de tomates y capellán
  •     Raviolis de gambas y boletus
  •     Arroz con bacalao y coliflor
  •     Consomé de caza
  •     Canelones de la abuela Catalina
  •     Sopa de Navidad
  •     Sopa bullabesa
  •     Calamares rellenos en su tinta
  •     Manitas de cerdo rellenas
  •     Callos Torres
  •     Pato con peras
  •     Babá al ron
  •     Tarta tatin
  •     Torrija Torres con crema de vainilla
  •     Crema quemada al romero
  •     Arroz con leche
  •     Polvorones de algarroba
  • MENOS ES MÁS
  • Sopa de pan tostado y albóndigas
  •     Sopa de pan tostado y albóndigas
  •     Croquetas de rabo de ternera
  •     Empanadillas cocidas de gambas
  •     Canelón de jamón
  •     Crema de calabaza con chocolate blanco
  •     «Trinxat»
  •     Arroz poético
  •     Corvina y pisto a la miel
  •     Chipirones a la sal
  •     Terrina de salmón
  •     Torta fina de tomate, rape y tomillo
  •     Picantón a la sal de especias
  •     Codornices escabechadas
  •     Embutido de chocolate
  •     Helado de turrón
  •     Coca apaleada
  •     Piña salteada con ron
  •     Plátano a la brasa con torrija
  •     Copa de plátano, nata y chocolate
  • PRODUCTOS PARA TOCAR EL CIELO
  • Cazuela de setas y pie de ternera
  •     Cazuela de setas y pie de ternera
  •     Hamburguesa de sepia con kétchup casero
  •     Alubias con calamar y piparra
  •     Berenjena frita con especias
  •     Cardo rojo, champiñones, castañas y jamón
  •     Habitas con pulpitos
  •     Alcachofas con huevo de codorniz
  •     Bogavante con vinagreta de coral
  •     Crema de guisantes con huevo poché
  •     Crema de zanahoria con hinojo y pez araña
  •     Langosta con salsa de mantequilla blanca
  •     Salmonete con borrajas
  •     Jurel ahumado con verduras asadas
  •     Sargo en papillote
  •     Pulpo al horno con cerveza
  •     Lubina al horno cocida con escamas
  •     Blanqueta de pollo con verduritas
  •     Corzo a la brasa con tempura de verduras
  •     Coulant de chocolate, sin gluten ni azúcar
  • ACOGER, RECIBIR, COMPARTIR
  • Buñuelos de bacalao
  •     Buñuelos de bacalao
  •     Lentejas
  •     «Chawanmushi» o sopa de huevo japonesa
  •     Crema de romesco con «calçots»
  •     Ñoquis con pesto de pistachos
  •     Lasaña con ragú de jabalí
  •     Pasta (torrinis) a la carbonara con sabayón
  •     Albóndigas de jurel
  •     Cabracho relleno de manitas de cerdo
  •     Tajine de pollo
  •     Rosbif con salsa Café de París
  •     Costillar de cordero con persillade
  •     Costillar de lechazo a la brasa con miel
  •     Capón relleno
  •     Codillo de cerdo al vino blanco
  •     Jarrete lacado
  •     Financiers con crema de pistachos
  •     Roscón de Reyes
  • ESPACIO ILUSIÓN
  • Sopa de cebolla gratinada
  •     Sopa de cebolla gratinada
  •     Garbanzos con tripa de bacalao
  •     Queso tierno de almendras
  •     Crema de bacalao y coliflor
  •     Crema fría de pochas
  •     Crema de ajo negro
  •     Sopa de ajo y perejil
  •     Guisantes con calamar y salsa de canana
  •     Raviolis de foie y castañas
  •     Trufa embarrada
  •     Trufa sorpresa
  •     Turrón de foie y frutos secos
  •     Trucha con salsa de mantequilla
  •     Merluza rellena con salsa verde
  •     Royal de congrio con angulas
  •     Tórtolas en salsa de congrio
  •     Foie al vino tinto
  •     Liebre Torres
  •     Pan de calabaza y albaricoques
  • Sopa de cebolla gratinada (1)
  • Agradecimientos
  • Sobre este libro
  • Créditos
  • Créditos (1)



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