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Elaboración de conservas de pescado y mariscos
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Index

  • Elaboración de conservas de pescado y mariscos

  • Título
  • copyright
  • Presentación del manual
  • Indice
  • Capítulo 1 El sector conservero: productos elaborados y procesos de fabricación
  •     1.Introducción
  •     2.Los subsectores englobados
  •     3.Clasificaciones. Tipos y características
  •     4.Normativas, denominaciones y garantías de origen, específicas, de calidad y ecológicas. Mercado
  •     5.Resumen
  •     Ejercicios de repaso y autoevaluación
  • Capítulo 2 Equipos para tratamientos de conservación
  •     1.Introducción
  •     2.Unidades climáticas. Funcionamiento, instrumental de control y regulación, limpieza, mantenimiento de primer nivel y seguridad en su manejo
  •     3.Calderas de pasteurización. Funcionamiento, instrumental de control y regulación, limpieza, mantenimiento de primer nivel y seguridad en su manejo
  •     4.Esterilizadores. Funcionamiento, instrumental de control y regulación, limpieza, mantenimiento de primer nivel y seguridad en su manejo
  •     5.Procedimientos de pasteurización y apertización
  •     6.Resumen
  •     Ejercicios de repaso y autoevaluación
  • Capítulo 3 Tratamientos térmicos en los productos de la pesca
  •     1.Introducción
  •     2.Fundamentos físicos de la esterilización
  •     3.Eliminación de microorganismos
  •     4.Tipos de esterilización en relación con el producto
  •     5.Equipos para el tratamiento térmico de las conservas de pescado y marisco. Clasificaciones. Tipos y características
  •     6.Parámetros de control
  •     7.Resumen
  •     Ejercicios de repaso y autoevaluación
  • Capítulo 4 Manipulación de envases y materiales de envase y embalaje en la industria conservera
  •     1.Introducción
  •     2.El envase: materiales, formatos, cierres y normativa
  •     3.Tecnología para la formación de cierres herméticos en envases de vidrio, metal y laminados. Control
  •     4.Formado de envases in situ
  •     5.El embalaje: función, materiales y normativa
  •     6.Las etiquetas: normativa, información, tipos y códigos
  •     7.Operaciones de envasado en la industria conservera
  •     8.El etiquetado: técnicas de colocación y fijación
  •     9.Resumen
  •     Ejercicios de repaso y autoevaluación
  • Capítulo 5 Seguridad alimentaria e higiene en la industria de conservas de pescado
  •     1.Introducción
  •     2.Normativa y reglamentos de higiene en los elaborados de pescados y mariscos
  •     3.Higiene personal, manipulación de alimentos
  •     4.Limpieza y mantenimiento de equipos, máquinas e instalaciones
  •     5.Condiciones ambientales en la elaboración de conservas de la pesca
  •     6.Origen y agentes causantes de las transformaciones de los productos de la pesca
  •     7.Resumen
  •     Ejercicios de repaso y autoevaluación
  • Bibliografía



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