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Acondicionado del pescado y marisco
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Index

  • Acondicionado del pescado y marisco

  • Título
  • Copyright
  • Presentación del manual
  • Índice
  • Capítulo 1 Operaciones básicas de preparación de pescado
  •     1.Introducción
  •     2.Selección de pescados y mariscos. Criterios
  •     3.Descomposición del pescado
  •     4.Legislación relativa a la higiene y manipulación de los pescados y mariscos
  •     5.Depuración de moluscos
  •     6.Preselección, grado de frescura y tamaño de especies
  •     7.Selección y categorización del pescado
  •     8.Desconchado y desbarbado en moluscos
  •     9.Procesados posteriores de la pesca
  •     10.Resumen
  •     Ejercicios de repaso y autoevaluación
  • Capítulo 2 Operaciones de elaboración de preparados frescos
  •     1.Introducción
  •     2.Técnicas de elaboración de salsas
  •     3.Masas, pastas finas y patés
  •     4.Formulación, preparación y función de ingredientes
  •     5.Adición, mezclado, amasado y emulsionado
  •     6.Desaireación y concentración
  •     7.Equipos específicos, su puesta a punto y manejo
  •     8.Balanzas y dosificadores
  •     9.Mezcladoras y amasadoras
  •     10.Molinos coloidales
  •     11.Concentradores, desaireadores y campanas de vacío
  •     12.Resumen
  •     Anexo
  •     Ejercicios de repaso y autoevaluación
  • Capítulo 3 Equipos de preparación e incorporación, su puesta a punto, manejo y mantenimiento de primer nivel
  •     1.Introducción
  •     2.Maquinaria y equipos específicos, su puesta a punto y manejo
  •     3.Bombos de salazón
  •     4.Mantenimiento de primer nivel
  •     5.Resumen
  •     Ejercicios de repaso y autoevaluación
  • Capítulo 4 Seguridad en la industria transformadora de pescados y mariscos
  •     1.Introducción
  •     2.Factores y situaciones de riesgo. Normativa
  •     3.Situaciones de emergencia
  •     4.Normativa aplicable al sector
  •     5.Evaluación de riesgos profesionales
  •     6.Condiciones de trabajo y salud
  •     7.Daños para la salud: accidente laboral y enfermedad profesional
  •     8.Riesgos específicos de la industria transformadora de pescados y mariscos
  •     9.Medidas de prevención y protección
  •     10.Derechos y deberes de los trabajadores en materia de prevención de riesgos laborales
  •     11.Plan de prevención
  •     12.Plan de emergencia y evacuación
  •     13.Resumen
  •     Ejercicios de repaso y autoevaluación
  • Bibliografía



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Acondicionado del pescado y marisco · Capítulo 1 Operaciones básicas de preparación de pescado