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Preparación de materias primas
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Index

  • Preparación de materias primas

  • Título
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  • Presentación del manual
  • Índice
  • Capítulo 1 Conceptos elementales de las materias primas básicas en la industria alimentaria
  •     1.Introducción
  •     2.Clasificación de las materias primas por su origen
  •     3.Variedades y especificaciones en función del producto a obtener
  •     4.Protección de mercancías. Condiciones y medios de transporte externos
  •     5.Recepción de mercancías en la industria alimentaria. Operaciones y comprobantes generales
  •     6.Documentación básica. Albaranes y hojas de recepción
  •     7.Métodos de selección y clasificación de las materias primas
  •     8.Apreciación sensorial básica de materias primas
  •     9.Métodos de medición y cálculo de cantidades de las distintas materias primas
  •     10.Utillaje y equipos de control y valoración de materias primas. Puesta a punto y control
  •     11.Registros y anotaciones de materias primas recibidas
  •     12.Resumen
  •     Ejercicios de repaso y autoevaluación
  • Capítulo 2 Materias primas auxiliares en la industria alimentaria
  •     1.Introducción
  •     2.Materias primas auxiliares principales usadas en la industria alimentaria
  •     3.Clasificación y descripción de los aditivos de la industria alimentaria
  •     4.Soluciones y medios estabilizadores: salmueras, salsas y aderezos
  •     5.Resumen
  •     Ejercicios de repaso y autoevaluación
  • Anexo. Clases funcionales de aditivos alimentarios usados en alimentos y de aditivos alimentarios usados en aditivos alimentarios y enzimas alimentarias, según el Reglamento del Parlamento Europeo y del Consejo sobre aditivos alimentarios
  • Capítulo 3 Conservación de materias primas y materiales auxiliares
  •     1.Introducción
  •     2.Cámaras de conservación y depósito de materias primas: nociones de manejo básico
  •     3.Sustancias conservantes
  •     4.Otras medidas de conservación
  •     5.Resumen
  •     Ejercicios de repaso y autoevaluación
  • Capítulo 4 Operaciones básicas de preparación de materias primas
  •     1.Introducción
  •     2.Descripción de los principales procesos de preparación de materias primas: calibrado, limpieza y lavado, secado, cepillado, troceado, pelado, deshuesado, cortado, trituración, mezclado, batido, concentración, deshidratación, escaldado, hi
  •     3.Operaciones específicas y resultados
  •     4.Útiles y herramientas básicas utilizadas en la preparación de materias primas
  •     5.Maquinaria y equipos específicos de preparación de materias primas
  •     6.Regulación de parámetros y manejo de mecanismos sencillos de control en maquinaria y equipos
  •     7.Resumen
  •     Ejercicios de repaso y autoevaluación
  • Capítulo 5 Seguridad laboral y seguridad alimentaria
  •     1.Introducción
  •     2.Normas básicas de higiene alimentaria
  •     3.Medidas de higiene personal
  •     4.Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos. Guías de buenas prácticas de higiene
  •     5.Riesgos más comunes en la industria alimentaria
  •     6.Normativa básica sobre prevención de daños personales. Planes de seguridad y de emergencia
  •     7.Equipos de protección personal
  •     8.Resumen
  •     Ejercicios de repaso y autoevaluación
  • Bibliografía



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