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Fermentación para principiantes
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Index

  • Fermentación para principiantes

  • Cubierta
  • Portadilla
  • Título
  • Créditos
  • Índice
  • PARTE UNO: Introducción a la fermentación
  •     Introducción
  •     Capítulo 1: Buenas razones para utilizar la fermentación
  •     Capítulo 2: Perspectiva general de la fermentación
  •     Capítulo 3: Cómo actúa la fermentación
  •     Capítulo 4: Nuestro propio laboratorio de fermentación en casa
  • PARTE DOS: Recetas
  •     Capítulo 5: Verduras y hortalizas
  •         Chucrut
  •         Curtido
  •         Kimchi
  •         Zanahoria con ajo
  •         Cebollitas en conserva
  •         Remolacha en conserva
  •         Pimientos rojos en conserva
  •         Berenjena en conserva
  •         Jengibre en conserva
  •         Guarnición de maíz
  •         Pepinillos con ajo y eneldo
  •         Salsa mexicana «pico de gallo» con tomate
  •     Capítulo 6: Frutas
  •         Chutney de pera
  •         Chutney de piña picante
  •         Limones en conserva
  •         Mermelada de naranja amarga
  •     Capítulo 7: Lácteos
  •         Crema fresca
  •         Suero de mantequilla cultivado
  •         Yogur griego
  •         Mantequilla y suero de mantequilla cultivados
  •         Kéfir
  •         Queso crema y suero de leche
  •         Queso fresco (requesón)
  •         Cuajo y cuajada
  •     Capítulo 8: Legumbres
  •         Tofu fermentado
  •         Tempeh
  •         Miso
  •         Dosas (tortitas de lentejas)
  •         Salsa (dip) de legumbres fermentadas
  •     Capítulo 9: Pan de masa madre
  •         Iniciador de masa madre de centeno o trigo
  •         Pan de masa madre de centeno
  •         Baguettes de masa madre
  •         Tortitas de masa madre
  •         Bollos de masa madre con suero de mantequilla
  •     Capítulo 10: Carnes, pescados y huevos
  •         Corned Beef
  •         Huevos en salmuera
  •         Huevos en encurtido de remolacha
  •         Gravlax de salmón
  •         Salsa de pescado fermentado
  •         Arenques en salmuera
  •     Capítulo 11: Vinagres
  •         Vinagre de piña
  •         Vinagre de vino tinto
  •         Shrub de moras
  •     Capítulo 12: Bebidas alcohólicas y no alcohólicas
  •         Probiótico de jengibre para refrescos
  •         Ginger Ale
  •         Refresco de frutas
  •         SCOBY y té iniciador para kombucha
  •         Kombucha
  •         Sidra de manzana o de pera
  •         Kvass de remolacha
  •         Hidromiel
  •         Hidromiel de moras
  •         Cerveza de raíz
  •         Cerveza de base
  •         Malta verde (cereal malteado)
  •         Malta clara
  •         Vino de base
  • Recursos
  • Glosario
  • Bibliografía
  • Índice temático
  • Índice de recetas
  • Índice de recetas (1)
  • Índice de recetas (2)
  • Índice de recetas (3)
  • Índice de recetas (4)



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