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Recepción y almacenamiento de la leche y otras materias primas
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Index

  • Recepción y almacenamiento de la leche y otras materias primas

  • Título
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  • Presentación del manual
  • Índice
  • Capítulo 1 La leche: composición y características
  •     1. Introducción
  •     2. La leche como materia prima: composición y características según especie de ganado
  •     3. Propiedades físico-químicas de la leche
  •     4. Composición bromatológica de la leche
  •     5. Microbiología de la leche: bacterias, levaduras, mohos y virus
  •     6. Alteraciones no deseadas por microorganismos. Factores facilitadores
  •     7. Efectos del frío y el calor sobre la leche y sus propiedades
  •     8. Resumen
  •     Ejercicios de repaso y autoevaluación
  • Capítulo 2 Proceso de recepción de la leche
  •     1. Introducción
  •     2. Requisitos higiénico-sanitarios de las instalaciones, maquinaria y utillaje utilizados para la manipulación y tratamiento de la leche
  •     3. Sistemas de transporte de la leche: requisitos y condicionantes
  •     4. Circuito de recepción de la leche en la industria láctea
  •     5. Elementos auxiliares: bombas y válvulas empleadas en la industria láctea
  •     6. Medición de la leche, toma de muestras y registro de cantidades
  •     7. Sistemas de depuración e higienización de la leche en la recepción, sistemas de filtración y separadores de aire
  •     8. Equipos y métodos rápidos de control de la leche
  •     9. Normas higiénicas y sistemas de autocontrol en la recepción de la leche
  •     10. Mantenimiento de primer nivel
  •     11. Resumen
  •     Ejercicios de repaso y autoevaluación
  • Capítulo 3 Recepción de materias auxiliares en las industrias lácteas
  •     1. Introducción
  •     2. Principales productos auxiliares utilizados en las industrias lácteas
  •     3. Operaciones y comprobaciones generales en la recepción
  •     4. Normas higiénicas y sistemas de autocontrol en la recepción de productos
  •     5. Documentación de entrada y de salida
  •     6. Medición y pesaje de cantidades
  •     7. Otros controles
  •     8. Protección de las mercancías
  •     9. Análisis organolépticos y físico-químicos rutinarios de los productos
  •     10. Resumen
  •     Ejercicios de repaso y autoevaluación
  • Capítulo 4 Almacenamiento de la leche y otras materias primas
  •     1. Introducción
  •     2. Características y clasificación de los tanques de almacenamiento de la leche
  •     3. Componentes y elementos de control de los tanques de almacenamiento de la leche
  •     4. Sistemas de almacenaje de materias primas. Tipos de almacén
  •     5. Aprovisionamiento de almacén
  •     6. Procedimientos y equipos de carga-descarga, transporte y manipulación internos
  •     7. Condiciones generales de conservación y ubicación en función del tipo de mercancías. Señalización
  •     8. Documentación interna del control de almacén: registros de entradas y salidas
  •     9. Resumen
  •     Ejercicios de repaso y autoevaluación
  • Capítulo 5 Control de proceso automatizado en la recepción de leche y otras materias primas
  •     1. Introducción
  •     2. Tipos de sistemas automatizados de procesos de recepción y almacenamiento
  •     3. Tipos de control: digital, analógico
  •     4. Funciones del operador
  •     5. Funcionamiento del sistema
  •     6. Obtención de datos y gráficas del funcionamiento
  •     7. Resumen
  •     Ejercicios de repaso y autoevaluación
  • Capítulo 6 Prevención y protección de riesgos laborales
  •     1. Introducción
  •     2. Normativa aplicable al sector
  •     3. Evaluación de riesgos profesionales en los procesos de recepción y almacenamiento
  •     4. Medidas de prevención y protección: organización y dispositivos
  •     5. Derechos y deberes de los trabajadores en materia de prevención de riesgos laborales
  •     6. Plan de prevención
  •     7. Plan de emergencia y evacuación
  •     8. Resumen
  •     Ejercicios de repaso y autoevaluación
  • Capítulo 7 Incidencia ambiental de la industria láctea
  •     1. Introducción
  •     2. Legislación ambiental aplicable a la recepción y almacenamiento de la leche y otras materias primas
  •     3. Metodologías para la reducción del consumo de los recursos. Ahorro y alternativas energéticas
  •     4. Descripción de los residuos generados en la producción de productos lácteos y sus efectos ambientales. Tipos de residuos
  •     5. Técnicas de recogida, clasificación y eliminación o vertido de residuos
  •     6. Concepto de reducción, reutilización y reciclado. Influencia en el medio ambiente
  •     7. Resumen
  •     Ejercicios de repaso y autoevaluación
  • Bibliografía



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