Buy
Bookshop
Yogures, leches fermentadas y pastas untables
AnonymousUser

Index

  • Yogures, leches fermentadas y pastas untables

  • Título
  • Copyright
  • Presentación del manual
  • Índice
  • Capítulo 1: Instalaciones para la elaboración de leches fermentadas, yogures y pastas de untar
  •     1. Introducción
  •     2. Composición y distribución del espacio
  •     3. Servicios auxiliares necesarios
  •     4. Espacios diferenciados
  •     5. Salas blancas
  •     6. Salas con presión positiva
  •     7. Líneas ultra limpias
  •     8. Resumen
  •     Ejercicios de repaso y autoevaluación
  • Capítulo 2: Controles microbiológicos, físico-químicos y de calidad en yogures, leches fermentadas y pastas de untar
  •     1. Introducción
  •     2. Toma de muestras de producto intermedio y acabado
  •     3. Focos de infección. Condiciones favorables y adversas
  •     4. Alteraciones no deseadas por microorganismos
  •     5. Tipos de degradación
  •     6. Flora fúngica y bacteriana
  •     7. Vías de contaminación
  •     8. Alteraciones no deseadas por procesos fisicoquímicos
  •     9. Análisis rutinario físico-químico del proceso
  •     10. Control de equipos y procesos
  •     11. Equipos y métodos rápidos de control
  •     12. Acciones prohibidas
  •     13. Control de cuerpos extraños
  •     14. Resumen
  •     Ejercicios de repaso y autoevaluación
  • Capítulo 3: Equipos específicos en la elaboración de las leches fermentadas, yogures y pastas de untar
  •     1. Introducción
  •     2. Instalaciones de fermentación
  •     3. Inyección de fermentos
  •     4. Instalaciones para realizar el frenado de la fermentación
  •     5. Separadoras centrífugas
  •     6. Mezcladores
  •     7. Evaporadores
  •     8. Equipos de separación de membranas
  •     9. Automatización del proceso
  •     10. Mantenimiento de primer nivel en los equipos de mantequería
  •     11. Resumen
  •     Ejercicios de repaso y autoevaluación
  • Capítulo 4: Elaboración de leches fermentadas, yogures y pastas de untar
  •     1. Introducción
  •     2. Buenas prácticas de higiene, manipulación y seguridad
  •     3. Leches fermentadas
  •     4. Yogurt
  •     5. Pastas de untar
  •     6. Nuevos productos
  •     7. Resumen
  •     Ejercicios de repaso y autoevaluación
  • Bibliografía



  • In this book: Content of the Book
    My notes
    My highlights

Settings

  • Font:
  • Text size:
    Aa  Aa
    Reset text size
  • Background color:
    Aa Aa Aa Aa
  • Interface language:

Bookmarks
Highlights
Notes
  • Facebook
  • Twitter
  • LinkedIn
  • Dictionary
  • Wikipedia

1
Yogures, leches fermentadas y pastas untables · Capítulo 1: Instalaciones para la elaboración de leches fermentadas, yogures y pastas de untar