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Conservación en pastelería. HOTR0109
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Index

  • Conservación en pastelería. HOTR0109

  • Título
  • Copyright
  • Presentación del manual
  • Índice
  • Capítulo 1 Regeneración de géneros y productos de pastelería de uso común
  •     1. Introducción
  •     2. Regeneración. Definición
  •     3. Identificación de los principales sistemas de regeneración
  •     4. Clases de técnicas y procesos
  •     5. Riesgos posibles en la ejecución
  •     6. Aplicaciones
  •     7. Resumen
  •     Ejercicios de repaso y autoevaluación
  • Capítulo 2 Almacenamiento y conservación de géneros de pastelería
  •     1. Introducción
  •     2. Sistemas de conservación
  •     3. Clasificación de los géneros en productos frescos o perecederos o no perecederos
  •     4. Necesidades de conservación de los productos o géneros en base a la clasificación anterior
  •     5. Conservación de productos no perecederos: acondicionamiento y normas básicas para el almacenaje de productos
  •     6. Conservación en frío positivo o negativo: aplicaciones y características básicas
  •     7. Resumen
  •     Ejercicios de repaso y autoevaluación
  • Capítulo 3 Envasado de géneros de pastelería
  •     1. Introducción
  •     2. Envasado. Definición
  •     3. Identificación de los principales equipos de envasado
  •     4. Etiquetado de productos. Normativa y ejecución
  •     5. Procesos y aplicaciones
  •     6. Aplicación práctica sobre la recepción y envasado de productos
  •     7. Resumen
  •     Ejercicios de repaso y autoevaluación
  • Capítulo 4 Sistemas de conservación y presentación comercial habitual de productos de pastelería
  •     1. Introducción
  •     2. Conservación. Definición
  •     3. Presentación comercial de los géneros, productos y materias primas más comunes
  •     4. Identificación de sistemas y métodos habituales de conservación
  •     5. Asociación de los sistemas de conservación con los distintos productos y equipos necesarios
  •     6. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución
  •     7. Operaciones sencillas de conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios de uso común: técnicas y métodos adecuados
  •     8. Resumen
  •     Ejercicios de repaso y autoevaluación
  • Capítulo 5 Participación en la mejora de la calidad
  •     1. Introducción
  •     2. Concepto de calidad
  •     3. APPCC: Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos
  •     4. Aseguramiento de la calidad
  •     5. Certificación de los sistemas de calidad
  •     6. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos
  •     7. Resumen
  •     Ejercicios de repaso y autoevaluación
  • Bibliografía



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