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Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales. HOTR0408
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Index

  • Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales. HOTR0408

  • Portada
  • Título
  • Copyright
  • Presentación del manual
  • Índice
  • Capítulo 1 Maquinaria, batería, utillaje y herramientas propias de repostería
  • Capítulo 1 Maquinaria, batería, utillaje y herramientas propias de repostería
  •     1. Introducción
  •     2. Características de la maquinaria utilizada
  •     3. Batería, distintos moldes y sus características
  •     4. Utillaje y herramientas
  •     5. Resumen
  •     Ejercicios de autoevaluación
  • Capítulo 2 Materias primas
  • Capítulo 2 Materias primas
  •     1. Introducción
  •     2. Harina: distintas clases y usos
  •     3. Mantequilla y otras grasas
  •     4. Distintos tipos de azúcar y otros edulcorantes
  •     5. Cacao y derivados: distintos tipos de cobertura de chocolate
  •     6. Distintos tipos de fruta y productos derivados
  •     7. Almendras y otros frutos secos
  •     8. Huevos y ovoproductos
  •     9. Gelatinas
  •     10. Especias
  •     11. Distintas clases de “mix”
  •     12. Productos de decoración
  •     13. Resumen
  •     Ejercicios de autoevaluación
  • Capítulo 3 Preparaciones básicas de repostería
  • Capítulo 3 Preparaciones básicas de repostería
  •     1. Introducción
  •     2. Materias primas empleadas en repostería
  •     3. Principales preparaciones básicas. Composición y elaboración. Factores a tener en cuenta en su elaboración y conservación. Utilización
  •     4. Preparaciones a base de: azúcar, cremas, frutas, chocolate, almendras, masas y otras: composición, factores a tener en cuenta en su elaboración, conservación y utilización
  •     5. Preparaciones básicas elaboradas a nivel industrial
  •     6. Resumen
  •     Ejercicios de autoevaluación
  • Capítulo 4 Técnicas de cocinado empleadas en la elaboración de preparaciones de múltiples aplicaciones de repostería y postres elementales
  • Capítulo 4 Técnicas de cocinado empleadas en la elaboración de preparaciones de múltiples aplicaciones de repostería y postres elementales
  •     1. Introducción
  •     2. Cocer al horno
  •     3. Freír en aceite
  •     4. Saltear en aceite y en mantequilla
  •     5. Hervir y cocer al vapor
  •     6. Otras técnicas de cocción
  •     7. Resumen
  •     Ejercicios de autoevaluación
  • Capítulo 5 Postres elementales
  • Capítulo 5 Postres elementales
  •     1. Introducción
  •     2. Importancia del postre en la comida. Distintas clasificaciones
  •     3. Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de los postres elementales más representativos de repostería
  •     4. Resumen
  •     Ejercicios de autoevaluación
  • Capítulo 6 Regeneración de productos utilizados en repostería
  • Capítulo 6 Regeneración de productos utilizados en repostería
  •     1. Introducción
  •     2. Regeneración: definición
  •     3. Clases de técnicas y procesos
  •     4. Identificación de equipos asociados
  •     5. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados
  •     6. Realización de operaciones necesarias para la regeneración
  •     7. Postres y otros productos preparados. Distintas clases
  •     8. Resumen
  •     Ejercicios de autoevaluación
  • Capítulo 7 Presentación y decoración de postres elementales
  • Capítulo 7 Presentación y decoración de postres elementales
  •     1. Introducción
  •     2. Técnicas a utilizar en función de la clase de postre
  •     3. Utilización de manga, cornets, “biberones” y otros utensilios
  •     4. Cremas, chocolates y otros productos y preparaciones empleados en decoración
  •     5. Importancia de la vajilla
  •     6. Resumen
  •     Ejercicios de autoevaluación
  • Glosario
  • Bibliografía



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Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales. HOTR0408 · Capítulo 1 Maquinaria, batería, utillaje y herramientas propias de repostería