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Las legumbres y los frutos secos. Una alternativa para comer ...
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Index

  • Las legumbres y los frutos secos. Una alternativa para comer sano

  • (1)
  • (2)
  • (3)
  • (4)
  • Introducción
  •     ¿Legumbres o leguminosas?
  • PRIMERA PARTE LAS LEGUMBRES
  •     Interés nutricional
  •         Energía: un aporte moderado
  •         Glúcidos: los verdaderos glúcidos lentos
  •         Proteínas: casi perfectas
  •         Lípidos: prácticamente ausentes
  •         Vitaminas: paso al grupo B
  •         Minerales: una concentración excepcional
  •         Fibras: variadas y eficaces
  •         Sustancias antinutricionales: ¡no dramaticemos!
  •         Las legumbres en la alimentación: hacia el equilibrio alimentario
  •     Producción y tecnología
  •         Un cultivo simple y natural
  •         Presentaciones comerciales variadas
  •         Conservación: no la prolongue indefinidamente
  •     Utilización
  •         La cocción, etapa indispensable
  •         ¿Cómo digerir mejor las legumbres?
  •     Las legumbres y los distintos regímenes
  •         Régimen hipocalórico: adelgazar comiendo legumbres
  •         Régimen bajo en colesterol: vegetales que disminuyen el colesterol
  •         Colitis y gastritis: reaprender a consumir legumbres
  •         Diabetes: las legumbres, aliadas del equilibrio glucémico
  •         Estreñimiento: un lugar privilegiado para las leguminosas
  •         Régimen sin sal
  •         Régimen de la gota o hiperuricémico: una aproximación vegetariana
  •         Deportistas: legumbres sí, pero no en cualquier momento
  •         Niños y adolescentes: sólo para los mayores
  •         Mujeres embarazadas y en periodo de lactancia: aprender a tolerarlas
  •         Vegetarianos: las leguminosas, el verdadero pilar de una alimentación vegetariana
  •         Cantidades y frecuencias aconsejadas
  •     Las combinaciones nutricionales
  •         Cereales y derivados: una complementariedad perfecta
  •         Productos lácteos: llenar el depósito de calcio
  •         Carnes: sacar mayor provecho del hierro de las legumbres
  •         Pescados y huevos: atreverse a ser originales
  •         Verduras: un clásico culinario
  •     Las diferentes legumbres
  •         Garbanzos
  •         Guisantes secos
  •         Habas
  •         Judías
  •         Lentejas
  •         Soja
  • SEGUNDA PARTE LA FRUTA SECA
  •     ¿A qué llamamos fruta seca?
  •     Interés nutricional
  •         Energía: alimentos concentrados
  •         Glúcidos: ¿lentos o rápidos?
  •         Proteínas y lípidos: prácticamente inexistentes
  •         Vitaminas: una concentración selectiva
  •         Minerales: una densidad fuera de lo común
  •         Fibras: suaves y eficaces
  •         La fruta seca en la alimentación: un complemento que no debe despreciarse
  •     Tecnología: del sol al calor de los hornos
  •         Aditivos: compruebe las etiquetas
  •         Conservación: limítela al máximo
  •         Compra: el sabor como mejor referencia
  •     Utilización: ¡viva la simplicidad!
  •     La fruta seca y los distintos regímenes
  •         Régimen hipocalórico: ¿por qué prohibirla?
  •         Régimen de las enfermedades cardiovasculares: todo depende de su índice sanguíneo
  •         Colitis y gastritis: compruebe su tolerancia
  •         Diabetes: glúcidos que deben contabilizarse en la ración diaria
  •         Régimen sin sal: consumir casi sin limitaciones
  •         Estreñimiento: fibras y sorbitol para un efecto garantizado
  •         Deportistas: minerales reequilibrantes
  •         Niños y adolescentes: una golosina... ¡aconsejada por los dietistas!
  •         Mujeres embarazadas y en periodo de lactancia: una forma sencilla de completar el aporte mineral
  •         Personas mayores: el único consejo es comer más
  •         Vegetarianos: un buen complemento de minerales
  •         Cantidades y frecuencias aconsejadas
  •     Las combinaciones nutricionales
  •         Cereales y sus derivados: un complemento mineral de los cereales blancos
  •         Productos lácteos: la ventaja del calcio
  •         Carnes y pescados: puesto de honor
  •         Frutas y verduras: llenar el depósito de vitaminas
  •     Las diferentes frutas secas
  •         Albaricoques
  •         Ciruelas pasas
  •         Dátiles
  •         Higos
  •         Pasas
  •         Plátanos
  • TERCERA PARTE LOS FRUTOS SECOS U OLEAGINOSOS
  •     Los oleaginosos: vegetales especiales
  •     Interés nutricional
  •         Energía: alimentos particularmente ricos
  •         Lípidos: ¡vivan las «buenas» grasas!
  •         Proteínas: un factor que no debe despreciarse
  •         Glúcidos: un papel muy secundario
  •         Vitaminas: una paleta muy variada
  •         Minerales: una concentración particularmente elevada
  •         Fibras: ideales para el tránsito intestinal
  •         Los oleaginosos en la alimentación: un lugar por reconquistar
  •     Cultivo y tecnología
  •         La simplicidad en el menú
  •         Presentación comercial y aditivos
  •         Conservación
  •     Utilización
  •         Ingredientes que quedan bien en todas partes
  •         Alergias: una tolerancia que debe controlarse
  •     Los oleaginosos y los distintos regímenes
  •         Régimen hipocalórico: ¡a pequeñas dosis!
  •         Enfermedades cardiovasculares: ¡sobre todo, no prohibirlos!
  •         Régimen sin sal: saber escoger los oleaginosos
  •         Colitis y gastritis: deben evitarse los oleaginosos
  •         Diabetes: una buena protección vascular
  •         Estreñimiento: una prevención muy eficaz
  •         Deportistas: una buena recarga mineral
  •         Niños y adolescentes: a pequeñas dosis
  •         Mujeres embarazadas y en periodo de lactancia: golosinas equilibrantes
  •         Vegetarianos: complementos insustituibles
  •         Cantidades y frecuencias aconsejadas
  •     Las combinaciones nutricionales
  •         Cereales y sus derivados: minerales complementarios
  •         Productos lácteos: un suplemento de calcio
  •         Carnes y pescados: un mayor equilibrio lipídico
  •         Frutas y verduras: perfiles diferentes pero complementarios
  •     Los distintos oleaginosos
  •         Almendras
  •         Anacardos (salados)
  •         Avellanas
  •         Cacahuetes
  •         Girasol
  •         Nuez
  •         Nuez pacana
  •         Piñones
  •         Pistachos (tostados y salados)
  •         Sésamo
  • CUARTA PARTE RECETAS Y MENÚS
  •     Recetas y menús: las legumbres
  •         La preparación básica de las legumbres
  •         Ensaladas
  •         Potajes y sopas
  •         Entrantes calientes y terrinas
  •         Platos principales
  •     Recetas y menús: las frutas secas y los oleaginosos
  •         Platos dulces
  • Índice de preparados y recetas
  •     Las legumbres
  •     Las frutas secas y los oleaginosos
  • Las frutas secas y los oleaginosos (1)
  • Notas a pie de página



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