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La cocina hebrea
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  • La cocina hebrea

  • (1)
  • (2)
  • (3)
  • Agradecimientos
  • Prólogo
  • Prólogo
  •     Las fuentes
  • 1. Comer al estilo judío
  • 1. Comer al estilo judío (1)
  • Algo más que una religión
  • 2. El país de la Biblia
  • 2. El país de la Biblia (1)
  • La Tierra Prometida
  •     La Tierra Prometida
  •     El territorio
  • La Tierra Prometida (1)
  • Importancia del agua
  •     Importancia del agua
  •     El clima
  •     Selección de alimentos
  • 3. Israel, sus ciudades y los pueblos del entorno
  • 3. Israel, sus ciudades y los pueblos del entorno
  •     Qué era Israel
  • 3. Israel, sus ciudades y los pueblos del entorno (1)
  • 3. Israel, sus ciudades y los pueblos del entorno (2)
  • 3. Israel, sus ciudades y los pueblos del entorno (3)
  • 3. Israel, sus ciudades y los pueblos del entorno (4)
  • 3. Israel, sus ciudades y los pueblos del entorno (5)
  • 3. Israel, sus ciudades y los pueblos del entorno (6)
  • La larga historia de los judíos
  •     La larga historia de los judíos
  •     Cronología
  •     La Edad de Bronce
  •     La Edad de Hierro
  • La larga historia de los judíos (1)
  • La larga historia de los judíos (2)
  • Ciudades y territorios de la Biblia
  •     Ciudades y territorios de la Biblia
  •     Jericó
  •     Jerusalén
  •     Samaría
  •     Babel
  • Ciudades y territorios de la Biblia (1)
  • Sodoma y Gomorra
  •     Sodoma y Gomorra
  •     Nínive
  • Sodoma y Gomorra (1)
  • Otras civilizaciones y culturas en tiempos bíblicos
  •     Otras civilizaciones y culturas en tiempos bíblicos
  •     Babilonia
  • Otras civilizaciones y culturas en tiempos bíblicos (1)
  • Otras civilizaciones y culturas en tiempos bíblicos (2)
  • Otras civilizaciones y culturas en tiempos bíblicos (3)
  • Canaán
  • Canaán (1)
  • Egipto
  • Egipto (1)
  • Mesopotamia
  • Mesopotamia (1)
  • Tarsis
  • Tarsis (1)
  • Otros sistemas alimentarios singulares
  • 4. Actividades primarias y comercio
  • 4. Actividades primarias y comercio
  •     La recolección y la caza
  •     La agricultura y sus frutos
  • 4. Actividades primarias y comercio (1)
  • Cereales
  • Cereales (1)
  • Legumbres
  • Legumbres (1)
  • Hortalizas y verduras
  • Hortalizas y verduras (1)
  • Frutas
  • Frutas (1)
  • Plantas aromáticas
  • Plantas aromáticas (1)
  • Semillas, frutos secos y otros condimentos
  • Semillas, frutos secos y otros condimentos (1)
  • Semillas, frutos secos y otros condimentos (2)
  • Semillas, frutos secos y otros condimentos (3)
  • Ganadería
  •     Ganadería
  •     Pesca
  • Ganadería (1)
  • Industria
  • Industria (1)
  • Comercio: la inteligencia del intercambio
  • 5. De la manzana del Edén al Templo de Salomón
  • 5. De la manzana del Edén al Templo de Salomón
  •     Hábitos que fabrican cultura
  •     El Génesis
  •     En tierras de Paraíso
  •     El drama de Caín y Abel
  •     Noé, el Arca y las semillas de la vida
  •     Los Patriarcas
  •     En tiempos de Abraham
  • 5. De la manzana del Edén al Templo de Salomón (1)
  • 5. De la manzana del Edén al Templo de Salomón (2)
  • 5. De la manzana del Edén al Templo de Salomón (3)
  • Isaac, el milagro de la vida
  • Isaac, el milagro de la vida (1)
  • Jacob: el nacimiento de la historia de Israel
  •     Jacob: el nacimiento de la historia de Israel
  •     Moisés, el liberador, y el duro Éxodo
  • Jacob: el nacimiento de la historia de Israel (1)
  • Jacob: el nacimiento de la historia de Israel (2)
  • Jacob: el nacimiento de la historia de Israel (3)
  • Jacob: el nacimiento de la historia de Israel (4)
  • Jacob: el nacimiento de la historia de Israel (5)
  • Jacob: el nacimiento de la historia de Israel (6)
  • La época de los Reyes
  •     La época de los Reyes
  •     Samuel, tiempos de cambio
  • La época de los Reyes (1)
  • Saúl, el primer rey
  • Saúl, el primer rey (1)
  • David, el rey guerrero y poeta
  •     David, el rey guerrero y poeta
  •     El rey Salomón o la sabiduría de una mesa lujosa
  •     Los levitas
  • David, el rey guerrero y poeta (1)
  • David, el rey guerrero y poeta (2)
  • 6. La Torah
  • 6. La Torah
  • es el manual del usuario
  • 6. La Torah (1)
  • Alimentos prohibidos y platos lícitos
  •     Alimentos prohibidos y platos lícitos
  •     El sacrificio de los animales
  •     Líquido de vida, la sangre
  •     Prohibición del consumo de grasa animal
  •     Insectos y animales que se arrastran
  • Alimentos prohibidos y platos lícitos (1)
  • Evitarás consumir carne de caza
  •     Evitarás consumir carne de caza
  •     Peces, crustáceos y moluscos
  •     No cocerás al cabrito…
  •     Camellos y liebres
  •     La cuestión de la levadura
  •     Porcofilia y porcofobia
  •     Lo que la ley permite
  • 7. De las comidas cotidianas a las fiestas
  • 7. De las comidas cotidianas a las fiestas
  •     El banquete en el mundo judío
  •     Banquetes rituales
  •     Banquetes públicos
  •     Banquetes palaciegos
  • 7. De las comidas cotidianas a las fiestas (1)
  • Milagros y alimentos
  •     Milagros y alimentos
  •     Servicio de mesa
  •     Decoración de la sala de banquetes
  •     La mujer en el banquete
  •     La luz en la mesa: candelabros
  •     Fiestas judías
  •     Shabat. Cada semana, el día grande
  •     La Pascua, Pesaj
  •     Fiesta de las Semanas o Pentecostés
  •     Fiesta de los Tabernáculos, Sucot
  •     o Fiesta de las Tiendas. La alegría de vivir
  •     Día de la Expiación. Yom Kipur
  •     Janucá, las Luces que iluminan el mundo
  •     Rosh Hashaná
  •     Fiesta de Purim
  • 8. Cocinas e instrumentos
  • 8. Cocinas e instrumentos
  •     Cocinas domésticas
  •     Espacios religiosos
  •     Cocinas públicas
  •     Instrumentos de cocina y mesa
  • 8. Cocinas e instrumentos (1)
  • Cuchillos
  •     Cuchillos
  •     Sartenes
  •     Ollas, marmitas y cazuelas
  •     Tenedores y cucharas
  • Cuchillos (1)
  • Vasos, jarras y tazas
  •     Vasos, jarras y tazas
  •     Medidas para una cocina exacta
  •     Hornos, fuego y brasas
  •     El combustible
  • 9. Ingredientes para una cocina judía anterior al s. I
  • 9. Ingredientes para una cocina judía anterior al s. I
  •     Una tierra que mana leche y miel
  •     Cereales
  •     Legumbres
  •     Frutos secos y deshidratados
  •     Lácteos
  • 9. Ingredientes para una cocina judía anterior al s. I (1)
  • Carnes
  • Carnes (1)
  • Carnes (2)
  • Carnes (3)
  • Grasas
  •     Grasas
  •     Bebidas alcohólicas
  •     Vinagre
  • 10. Las técnicas de cocina
  • 10. Las técnicas de cocina
  •     Asar
  •     Estofar
  •     Panificar
  • 10. Las técnicas de cocina (1)
  • Cocer
  •     Cocer
  •     Adobar
  •     Freír
  •     Y las salsas
  • 11. Donde acaba nuestra historia:
  • 11. Donde acaba nuestra historia:
  • en el Mediterráneo del s. I
  •     Roma, la gran potencia
  •     Los judíos en el s. I
  •     La vida cotidiana de los judíos en Jerusalén
  • Epílogo
  • Bibliografía
  • Abreviaturas utilizadas



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La cocina hebrea · Agradecimientos