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El gran libro de la cocina española
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Index

  • El gran libro de la cocina española

  • (1)
  • (2)
  • (3)
  • (4)
  • Prólogo
  • Introducción
  •     Cómo debe ser nuestra dieta habitual
  •     Valor económico de la dieta
  •     Reglas a tener en cuenta sobre la higiene de nuestra alimentación
  •     Reglas a tener en cuenta sobre la higiene de los alimentos
  •     Diferentes formas de cocinar
  •     Diferentes clases de fuegos
  •     Diferentes clases de grasas
  •     Materiales utilizados en los enseres de cocina
  • Recetario
  • Entrantes
  •     Caldos
  •         Caldo de hierbas y pollo
  •         Caldo de pescado
  •         Caldo de verduras
  •         Caldo o consomé en taza
  •     Cremas
  •         Crema de ave
  •         Crema de champiñones
  •         Crema de espárragos
  •         Crema de tomate
  •     Purés
  • Purés (1)
  • Purés (2)
  • Purés (3)
  • Purés (4)
  •         Puré de calabazas
  •         Puré de guisantes
  •         Puré de lentejas
  •         Puré de nabos y patatas
  •         Puré de patatas
  •     Sopas
  •         Sopa a los 15 minutos
  •         Sopa con albóndigas de carne
  •         Sopa de caldo con pasta
  •         Sopa de pan con caldo
  •         Sopa de pescado
  •         Sopa juliana (natural o desecada)
  •         Sopa sencilla
  •         Sopas de ajo
  • Primeros platos
  •     Arroz
  •         Valor alimenticio
  •         Cocinado
  •             Arroz blanco
  •             Arroz con chirlas
  •             Arroz en paella
  •             Arroz guisado
  •     Legumbres
  •         Alubias blancas estofadas
  •         Cocido de alubias blancas
  •         Cocido de garbanzos
  •         Garbanzos guisados
  •         Guisantes salteados
  •         Guisantes secos con patatas y tocino
  •         Habas estofadas
  •         Lentejas con chorizo
  •     Pasta
  •         Cómo debe cocinarse la pasta seca
  •         Valor nutritivo de las legumbres, del arroz y de la pasta seca
  •             Canelones sencillos
  •             Canelones ya preparados
  •             Espaguetis hervidos
  • Canelones sencillos (1)
  • Canelones sencillos (2)
  • Canelones sencillos (3)
  • Canelones sencillos (4)
  •             Fideos guisados
  •             Macarrones al horno
  •             Macarrones con tomate
  •             Raviolis con queso rallado
  •     Verduras y hortalizas
  •         Qué entendemos por verduras y hortalizas
  •         Conservación de verduras frescas
  •         Conservación de verduras congeladas
  •         Conservación de verduras envasadas
  •         Conozcamos cómo son las verduras y hortalizas
  •             Acelgas con patatas
  •             Alcachofas fritas o rebozadas
  •             Alcachofas hervidas
  •             Apio cocido
  •             Apio crudo en ensalada
  •             Berenjenas rellenas
  •             Berros en ensalada
  •             Borrajas en ensalada
  • Acelgas con patatas (1)
  • Acelgas con patatas (2)
  • Acelgas con patatas (3)
  • Acelgas con patatas (4)
  •             Bróculi hervido
  •             Calabacines estofados
  •             Calabacines rebozados
  •             Calabaza cocida con patatas
  •             Calabaza estofada
  •             Cardos con salsa
  •             Cebolletas asadas
  •             Cebolletas en ensalada
  •             Coles de Bruselas hervidas
  •             Coliflor con patatas
  •             Coliflor rebozada
  •             Endibias al horno
  •             Endibias en ensalada
  •             Ensalada de escarola con tomate fresco
  •             Ensaladilla con zanahoria
  •             Ensaladilla rusa
  •             Espárragos en salsa fría
  •             Espinacas hervidas con patatas
  •             Filetes de berenjena rebozados
  •             Fondos de alcachofa
  •             Gazpacho
  •             Hinojo al horno
  •             Hinojo en ensalada
  •             Lechuga en ensalada variada
  •             Lechuga en rollos de jamón York
  •             Menestra
  •             Pastel de bróculi
  •             Patatas cocidas y rehogadas en mantequilla
  •             Patatas con salsa picante
  •             Patatas guisadas
  •             Pencas de acelgas en salsa
  •             Pepino en ensalada
  •             Pimientos rellenos de carne
  •             Pimientos verdes enteros fritos
  •             Pisto de calabacín
  •             Porrusalda
  •             Potaje de verduras
  •             Potaje familiar
  •             Puerros cocidos y fríos
  •             Rábanos en ensalada
  •             Repollo crudo en ensalada
  •             Repollo en potaje
  •             Repollo hervido
  •             Sanfaina con berenjenas
  •             Setas a la parrilla
  •             Setas o champiñones revueltos con huevos
  •             Tirabeques hervidos
  •             Tiras de pimiento
  •             Tomates fritos con ajo y perejil
  •             Tomates rellenos
  • Segundos platos
  •     Carne
  •         Diferentes clases de carne
  •         Clasificación de la carne según el animal
  •         Cómo reconocer la carne fresca
  •         Cuándo resulta dura
  •         Limpieza y preparación
  •         Cómo podemos cocinar la carne
  • Carne (1)
  • Carne (2)
  • Carne (3)
  • Carne (4)
  • La carne congelada y la carne envasada
  •         La carne congelada y la carne envasada
  •         Conservación
  •         La carne glandular o los despojos
  •         Las aves y la caza
  •             Albóndigas
  •             Carne asada a la cazuela y cortada en frío
  •             Carne de toro con guisantes y patatas a la olla exprés
  •             Carne empanada
  •             Carne rellena de jamón
  •             Chuleta de cerdo frita
  •             Chuleta de cordero rebozada
  •             Codornices con patatas fritas
  •             Codornices estofadas
  •             Entrecot de vaca o buey a la parrilla
  •             Filetes rusos de carne picada
  •             Gallina cocida
  •             Guisado de carne de vaca o de buey
  •             Hamburguesa de pollo
  •             Hígado con cebolla
  •             Hígado con pan rallado
  •             Lengua cocida en ensalada
  •             Lengua rebozada y en salsa
  •             Librillos de lomo y queso
  •             Lomo de cerdo a la cazuela
  •             Menestra de cordero
  •             Morcillas de cerdo con patatas fritas
  •             Patas de cordero rebozadas y en salsa
  •             Patas o pies de cerdo grillés
  •             Pechugas de ave hervidas y con gelatina
  •             Pechugas de pollo empanadas
  •             Perdiz a la cazuela
  •             Pichones con tocino
  •             Pierna de cordero asada
  •             Pollo al chilindrón
  •             Pollo asado al puchero
  •             Pollo con patatas
  •             Pollo en salsa
  •             Pollo frito
  •             Riñones al jerez
  •             Rosbif o asado de carne de vaca o buey al horno
  •             Salchichas de cerdo con puré de patatas
  •             Sesos cocidos
  • Albóndigas (1)
  • Albóndigas (2)
  • Albóndigas (3)
  • Albóndigas (4)
  •             Sesos rebozados
  •     Pescado y marisco
  •         El pescado
  •         Los mariscos
  •         Calendario de épocas del pescado y el marisco
  •         El bacalao
  •             Angulas a la vasca
  •             Atún o bonito fresco rebozado y con salsa
  •             Bacalao con aceite, ajos y pimiento rojo
  •             Bacalao con tomate
  •             Bacalao desmigado
  •             Bacalao frito
  •             Barbos a la sartén
  •             Besugo al horno
  •             Buñuelos de bacalao
  •             Calamares rellenos
  •             Cangrejos de río guisados
  •             Cazuela de almejas
  •             Cigalas cocidas
  •             Cóctel de mariscos
  •             Conchas de pescado
  •             Filetes de pescado con salsa a la mantequilla
  •             Gambas a la plancha
  •             Langosta hervida
  •             Langostinos fríos
  •             Mejillones con tomate
  •             Merluza a la romana
  •             Merluza frita
  •             Perca al horno
  •             Pescadillas abiertas
  •             Pescadillas en rodajas a la cazuela
  •             Pescadito frito
  •             Pescados variados fritos
  •             Sardinas fritas
  • Angulas a la vasca (1)
  • Angulas a la vasca (2)
  • Angulas a la vasca (3)
  • Angulas a la vasca (4)
  •             Truchas fritas con jamón
  •     Huevos
  •             Huevos al plato
  •             Huevos duros con salsa rubia
  •             Huevos fritos
  •             Huevos guisados
  •             Huevos revueltos
  •             Huevos semiblandos con jamón
  •             Revuelto de huevos con patatas
  •             Revuelto de huevos con tomate
  •             Tortilla de atún con pan
  •             Tortilla de cebolla
  •             Tortilla de espinacas (espinacas en tortilla)
  •             Tortilla de gambas
  •             Tortilla de jamón
  •             Tortilla de patatas
  •             Tortilla natural (o francesa)
  •     Salsas
  •         Principales salsas
  •         Los fondos en las salsas
  •         Consejos para obtener una buena salsa
  •             Marinadas (o escabeches de aplicaciones múltiples)
  •             Preparado de ajo picado para varias utilizaciones
  •             Salsa a la mostaza
  •             Salsa amarilla
  •             Salsa besamel
  •             Salsa de tomate
  •             Salsa de yogur (1.ª forma)
  •             Salsa de yogur (2.ª forma)
  •             Salsa mayonesa
  •             Salsa mixta
  •             Salsa rubia o española
  •             Salsa vinagreta
  • Repostería y postres
  •     El pan
  •     La leche
  •     El yogur
  •     La mantequilla
  •     La fruta
  • Repostería y postres (1)
  • Repostería y postres (2)
  • Repostería y postres (3)
  • Repostería y postres (4)
  • Repostería casera
  •         Bizcocho fácil
  •         Castañas cocidas con anís
  •         Coca de piñones
  •         Cocos
  •         Compota de frutas
  •         Helado de chocolate
  • Bizcocho fácil (1)
  • Bizcocho fácil (2)
  • Bizcocho fácil (3)
  • Bizcocho fácil (4)
  •         Helado de fresones y nata
  •         Helado de limón y nata
  •         Flan
  •         Galletas económicas
  •         Leche condensada con nata
  •         Leche frita
  •         Leche merengada
  •         Manzanas a la sartén
  •         Macedonia o ensalada de frutas
  •         Melocotones rellenos de nata
  •         Natillas o crema
  •         Orejuelas
  •         Peras al horno
  •         Plátanos fritos
  •         Postre frío Julia
  •         Pudín dulce de pan
  •         Pudín, tarta o pastel de manzana
  •         Tarta de galletas
  •         Tarta de queso
  •         Tostadas de pan rebozadas
  •         Yogur con melocotones
  •         Yogur con mermelada
  •         Yogur con naranjas
  •         Yogur y café
  • Bebidas y refrescos
  •     El vino
  •     Las bebidas en general y los licores
  •         Batido de fresones
  •         Batido de naranja y plátano
  •         Cap de fruta (1.ª forma)
  •         Cap de fruta (2.ª forma)
  •         Cap de fruta (3.ª forma)
  •         Cóctel on the rocks
  •         Cóctel de jerez con huevo
  •         Cóctel Martini
  •         Cóctel Martini extra
  •         Cóctel naranjada
  •         Cóctel sencillo
  •         Cóctel suave
  •         Granizado de café
  •         Horchata de chufas
  •         Infusión de tila
  •         Ponche de cava (frío)
  •         Ponche de leche (caliente)
  •         Ponche de té (caliente)
  •         Ponche de vino blanco (caliente)
  •         Refresco de naranja y cava
  •         Refresco Cuba libre
  •         Refresco cubano
  •         Sangría (1.ª fórmula)
  •         Sangría (2.ª fórmula)
  •         Zumo de naranja
  • Apéndice
  • Desayunos
  •         Receta para hacer un buen cacao
  •         Receta para hacer un buen chocolate
  •         Receta para hacer un buen té
  • Aperitivos
  •     Aperitivos envasados
  •     Aperitivos calientes
  •         Canapés de foie-gras
  •         Croquetas de jamón
  •         Croquetas de patata
  •         Empanadillas rellenas de atún
  •         Emparedados de lechuga
  •         Emparedados de pepino y tomate
  •         Fiambres de pescado
  •         Hojaldres rellenos
  •         Zanahorias crudas con aceite y limón
  • Meriendas
  •     Bocadillo de jamón
  •     Bocadillo de queso
  •     Pan con tomate
  •     Pan tostado frotado con ajo
  •     Sobrasada caliente con tostada de pan
  •     Tortitas a la plancha
  • Cenas frías y platos combinados
  •     Cenas frías
  •     Platos únicos y platos combinados
  •         Plato combinado n.˚ 1
  •         Plato combinado n.˚ 2
  •         Plato combinado n.˚ 3
  • Especias
  •     Las más utilizadas
  •     ¿Cómo se utilizan?
  • Datos, consejos e ideas de interés
  •     Ideas para aprovechar las sobras
  •     Trucos para dar nuevo aspecto a los alimentos ya hechos
  •     Recuerde...
  •     Equivalencia de pesos y medidas más corrientes
  • Glosario de términos de cocina
  • Índice de recetas
  • Índice de recetas (1)



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