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Administración en cocina. HOTR0110
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Index

  • Administración en cocina. HOTR0110

  • Título
  • Copyright
  • Presentación del manual
  • Índice
  • Capítulo 1 La planificación del departamento de producción culinaria
  •     1. Introducción
  •     2. Proceso de planificación empresarial
  •     3. La planificación departamental
  •     4. Pasos lógicos del proceso de planificación de la actividad
  •     5. La planificación en las unidades de producción culinaria
  •     6. Planes departamentales en función de la aplicación de los sistemas de control característicos de estas áreas
  •     7. Resumen
  •     Ejercicios de repaso y autoevaluación
  • Capítulo 2 Gestión y control presupuestario en las unidades de producción culinaria
  •     1. Introducción
  •     2. Gestión presupuestaria en función de sus etapas fundamentales
  •     3. Presupuestos
  •     4. Ciclo presupuestario de los tipos de presupuestos más característicos para las unidades de producción culinaria
  •     5. Resumen
  •     Ejercicios de repaso y autoevaluación
  • Capítulo 3 Evaluación de costes, productividad y análisis económico en las unidades de producción culinaria
  •     1. Introducción
  •     2. Cuentas de costes en la unidades de producción culinaria
  •     3. Costes empresariales específicos
  •     4. Niveles de productividad, puntos muertos de exploración y umbrales de rentabilidad, utilizando herramientas informáticas
  •     5. Parámetros establecidos para evaluar
  •     6. Resumen
  •     Ejercicios de repaso y autoevaluación
  • Capítulo 4 Organización en los establecimientos de restauración
  •     1. Introducción
  •     2. Normativas sobre autorización de establecimientos de restauración
  •     3. Establecimientos de restauración
  •     4. Organización y relación de funciones gerenciales
  •     5. Patrones básicos de departamentalización tradicional en las áreas de restauración
  •     6. Características de los distintos tipos de establecimientos de restauración
  •     7. Objetivos de cada departamento, área o establecimiento de restauración
  •     8. Resumen
  •     Ejercicios de repaso y autoevaluación
  • Capítulo 5 Selección de personal y función de integración en las unidades de producción culinaria
  •     1. Introducción
  •     2. Métodos para la definición de puestos correspondientes a trabajos semicualificados y cualificados
  •     3. Métodos para la selección de trabajadores semicualificados y cualificados
  •     4. Relación con la función de la organización
  •     5. Manuales de procedimientos y operaciones en unidades de producción culinaria
  •     6. Programas de formación para personal dependiente de la unidad
  •     7. Técnicas de comunicación adaptadas a la integración del personal
  •     8. Técnicas de motivación adaptadas a la integración de personal
  •     9. Resumen
  •     Ejercicios de repaso y autoevaluación
  • Capítulo 6 Dirección de equipos de trabajo en unidades de producción culinaria
  •     1. Introducción
  •     2. Comunicación en la organización del trabajo
  •     3. Negociación en el entorno laboral
  •     4. Problemas en el entorno laboral
  •     5. Sistemas de dirección y tipos de mando/liderazgo
  •     6. Análisis de herramientas para la toma de decisiones
  •     7. Equipos y reuniones de trabajo
  •     8. Motivación en el entorno laboral
  •     9. Resumen
  •     Ejercicios de repaso y autoevaluación
  • Capítulo 7 Asesoramiento gastronómico y atención al cliente
  •     1. Introducción
  •     2. Clientes y trato
  •     3. Normas de actuación en función de tipologías de clientes
  •     4. Técnicas de comunicación y habilidades sociales específicas
  •     5. Normas de protocolo y conducta e imagen personal
  •     6. Interpretación de comportamientos básicos
  •     7. Asesoramiento gastronómico especializado
  •     8. Protección de consumidores y usuarios
  •     9. Técnicas para el trato de diferentes tipos de quejas y reclamaciones en restauración
  •     10. Resumen
  •     Ejercicios de repaso y autoevaluación
  • Capítulo 8 Aplicaciones informáticas específicas para la administración de unidades de producción culinaria
  •     1. Introducción
  •     2. Tipos
  •     3. Comparación
  •     4. Programas a medida y oferta estándar del mercado
  •     5. Resumen
  •     Ejercicios de repaso y autoevaluación
  • Capítulo 9 Gestión de la Calidad en unidades de producción culinaria
  •     1. Introducción
  •     2. Evolución histórica de la calidad
  •     3. El sistema de calidad del Instituto para la Calidad Turística Española (ICTE)
  •     4. Sistemas de calidad en producción y servicios culinarios
  •     5. Especificaciones y estándares de calidad
  •     6. Gestión de la Calidad en restauración
  •     7. Planes de mejora
  •     8. Grupos de mejora
  •     9. Herramientas básicas para la mejora de la calidad
  •     10. Satisfacción de la clientela
  •     11. Procedimientos para el tratamiento de las quejas y sugerencias
  •     12. Gestión documental del sistema de calidad
  •     13. Evaluación del sistema de calidad
  •     14. Resumen
  •     Ejercicios de repaso y autoevaluación
  • Bibliografía
  • Glosario



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Administración en cocina. HOTR0110 · Capítulo 1 La planificación del departamento de producción culinaria