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Cocina creativa y de autor. HOTR0110
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Index

  • Cocina creativa y de autor. HOTR0110

  • Título
  • Copyright
  • Presentación del manual
  • Índice
  • Capítulo 1 Elaboraciones más significativas de la cocina creativa y de autor
  •     1. Introducción
  •     2. Entendiendo la cocina creativa y de autor
  •     3. Terminología culinaria característica de la cocina creativa y de autor
  •     4. Esquemas de elaboración de los platos más representativos
  •     5. Géneros y productos
  •     6. Maquinarias e instrumentos
  •     7. Fases de los procesos
  •     8. Cocciones novedosas
  •     9. El dibujo aplicado a la decoración culinaria
  •     10. Resumen
  •     Ejercicios de repaso y autoevaluación
  • Capítulo 2 Cocina creativa. Experimentación y evaluación de resultados
  •     1. Introducción
  •     2. Fuentes de información y bibliografía sobre cocina creativa
  •     3. Biografía: su cocina, sus técnicas de creación, productos, decoración y montaje
  •     4. Platos representativos de la cocina de autores con prestigio nacionales y extranjeros
  •     5. Resumen
  •     Ejercicios de repaso y autoevaluación
  • Capítulo 3 Modificaciones en platos gastronómicos en cuanto a las técnicas y procedimientos
  •     1. Introducción
  •     2. Algunas modificaciones en platos
  •     3. Instrumentos empleados
  •     4. Forma y corte de los géneros
  •     5. Alternativas de ingredientes
  •     6. Texturas
  •     7. Formas de acabado
  •     8. Técnicas de creatividad
  •     9. Fases del proceso creativo
  •     10. Resumen
  •     Ejercicios de repaso y autoevaluación
  • Capítulo 4 Métodos de Evaluación del grado de satisfacción de consumidores de nuevas elaboraciones culinarias
  •     1. Introducción
  •     2. Ofertas comerciales de los nuevos resultados obtenidos
  •     3. Marketing
  •     4. Resumen
  •     Ejercicios de repaso y autoevaluación
  • Glosario
  • Bibliografía



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Cocina creativa y de autor. HOTR0110 · Presentación del manual