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Cocina francesa
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Index

  • Cocina francesa

  • (1)
  • (2)
  • (3)
  • (4)
  • Introducción
  • Primeros platos
  • Salsas para ensaladas
  • Ensaladas de invierno
  •     Confite de oca en ensalada
  •     Ensalada de invierno
  •     Ensalada de mejillones
  •     Ensalada parisina
  •     Ensalada de pot-au-feu con anchoas
  •     Ensalada de puerros y patatas
  •     Lechuga con huevos escalfados
  •     Lechuga con queso y tocino
  •     Lechuga al Roquefort
  •     Puerros a la niçoise
  • Ensaladas de verano
  •     Calabacines en ensalada
  •     Corona de ensalada de arroz
  •     Crudités a la menta
  •     Ensalada de corazones de alcachofas
  •     Ensalada de hinojo con aceitunas
  •     Ensalada de judías con mollejas
  •     Ensalada de judías verdes con queso
  •     Ensalada niçoise
  •     Ensalada de pepinos
  •     Ensalada de queso de oveja
  •     Mízcalos y langostinos en ensalada
  • Sopas, cremas y potajes
  •     Caldo de buey con croquetitas
  •     Consomé frío de buey y remolacha
  •     Consomé de melón a la menta
  •     Consomé de mollejas con castañas y manzanas
  •     Cotriade
  •     Crema de alcachofas
  •     Crema de calabaza a la canela
  •     Crema fría de garbanzos, yogur y cilantro
  •     Crema fría de langostinos
  •     Crema Lamballe
  •     Crema de pescadillas
  •     Gratinado de cebolla
  •     Gratinado de Roquefort
  •     Potaje bearnés
  •     Potaje Edmée
  •     Potajede guisantes
  •     Potaje verde
  •     Pot-au-feu
  •     Sopa de bogavante con cangrejo
  •     Sopa de caracoles al ajo confitado
  •     Sopa de castañas
  •     Sopa de cebolla con champaña
  •     Sopa de col nueva
  •     Sopa cremosa
  •     Sopa de los deseos
  •     Sopa fría de berros y limón
  •     Sopa de Granville
  •     Sopa gratinada de sémola
  •     Sopa de menudillos
  •     Sopa de pan
  •     Sopa de patatas a la alsaciana
  •     Sopa de rabo de buey
  •     Sopa de sarraceno
  •     Sopa de verduras tradicional
  •     Vichyssoise
  • Otros entrantes
  •     Arroz y coliflor al horno
  •     Bacalao con tomates y patatas
  •     Berenjenas con albahaca
  •     Bolas de queso de Borgoña
  •     Col rellena
  •     Coles de las Ardenas
  •     Fiambre de Mans
  •     Fiambre de Orleáns
  •     Fiambre de Tours
  •     Hogaza de queso
  •     Huevos al estilo de Fécamp
  •     Huevos al vino tinto de Berry
  •     Masa hervida
  •     Pasteles de queso de cabra de Chavignol
  •     Polenta[2]
  •     Puré de patatas y queso
  •     Tarta de puerros
  •     Tarta de queso
  •     La tortilla de la madre Poulard
  •     Tricornios de queso
  • Segundos platos
  • Carnes
  •     Callos al estilo de Caen
  •     Conejo de Cholet
  •     Conejo con miel de Orleáns
  •     Costillas de cerdo al estilo de Arbois
  •     Estofado de ternera al vino tinto
  •     Guiso borgoñés
  •     Guiso champagñés
  •     Jamón de Morvan con salsa picante
  •     Morcilla blanca de Mans
  •     Olla flamenca
  •     Paletilla al perejil
  •     Pastel de Pascua de Berry
  •     Pierna de Berry a las siete horas
  •     Pierna de cordero a la bretona
  •     Pierna de Yvetot
  •     Pollo del valle de Auge
  •     Rabo de buey con castañas
  •     Rollo de ternera
  • Pescados y mariscos
  •     Almejas rellenas
  •     Barbada con ostras
  •     Buey de mar relleno
  •     Caballa de Fécamp
  •     Camarones al estilo de Charente
  •     Camarones a la sidra
  •     Cangrejos al champaña
  •     Caracoles de Borgoña
  •     Lucio a la mantequilla blanca
  •     Mejillones con vino y nata
  •     Pez espada a la salsa barbacoa
  •     Rubio con aceitunas
  •     Salmonetes a la sal
  •     Trozos de bacalao con pimientos
  •     Vieiras a la bretona
  • Postres
  • Dulces
  •     Albaricoques sorpresa
  •     Bavaresa de castaña
  •     Bavaresa de frambuesa
  •     Carlota al limón
  •     Carlota de melocotón
  •     Carlota de peras
  •     Compota de manzanas crudas
  •     Compota merengada de manzanas
  •     Compotade septiembre
  •     Corona de manzanas cocidas
  •     Crema espumosa de frambuesa
  •     Crema inglesa
  •     La duquesa de Sarlat
  •     Dulcede castañas
  •     Espuma de frambuesa
  •     Espuma de manzanas a la normanda
  •     Gratinado de frutas rojas
  •     Gratinado merengado de pera
  •     Huevos con leche y caramel
  •     Huevos de nieve
  •     La isla flotante de Mamie Jeanne
  •     Pan de especias de Reims
  •     Pastel de cerezas
  •     Peras con higos de Bourdaloue
  •     Empanada de almendras
  •     Pozos de amor de mi tía
  •     Soufflé al Grand Marnier
  •     Soufflé de higos
  •     Soufflé con jalea de grosella
  • Postres de chocolate
  •     Bavaresa de chocolate
  •     Carlotade chocolate y melón
  •     Coronade nueces
  •     Dulce de chocolate
  •     Émeaux
  •     Espuma de chocolate blanco con trozos de naranja
  •     Helado de chocolate
  •     Helado de chocolate con leche
  •     Leñador
  •     Macarrones de chocolate
  •     Marquesade cacao
  •     Pastel cocotte
  •     Témpanos de castaña y chocolate
  •     Tronco de Navidad con chocolate
  • Tronco de Navidad con chocolate (1)
  • Notas



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Cocina francesa · Ensaladas de verano