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Emulsionar es mezclar con cariño
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Index

  • Emulsionar es mezclar con cariño

  • (1)
  • (2)
  • Sinopsis
  • Portadilla
  • Prólogo, por Paco Torreblanca
  • Introducción
  • RECETAS
  •     Cremoso de chocolate blanco y compota ligera de mango
  •     Coco, almendra, pan de centeno garrapiñado, limón y hierbaluisa
  •     Sorpresas de fruta de la pasión
  •     Ensalada de melón y albahaca, pimienta negra y cardamomo
  •     Sopa de zanahoria y cítricos, manzana, yogur y aceite de oliva
  •     Sopa de chía, granizado de manzana y apio y sorbete de fresa
  •     Piña al vino de Oporto, maíz, café y whisky
  •     Fresas con nata
  •     Plátano, café y whisky con crema montada de haba tonka
  •     Ravioli de higo
  •     Zanahoria en granizado, lima, eneldo, avena y jengibre
  •     Bizcocho de aceite de oliva con semillas de amapola, compota de membrillo, yogur y naranja
  •     Bizcocho de aceite de oliva, crema de queso, manzana reineta y trufa negra
  •     Pan de especias con melocotón asado y helado de cerveza negra
  •     Piña con galleta salada de azúcar moreno y helado de pan de especias
  •     Fresas, crema de limón y azafrán, avellanas, coco y albahaca
  •     «Panna cotta» de hinojo, aguacate, limón y jengibre
  •     Cerezas, queso fresco, amaretto, café, menta y chicharrones
  •     Gajos de pera, cocinados con regaliz, pimienta rosa y leche ahumada
  •     «Crème brûlée» de azafrán, galleta salada y helado de avellana
  •     Nabo daikon, maíz, regaliz y fruta de la pasión
  •     Bizcocho de queso, ruibarbo, castaña y colinabo
  •     Sopa de chocolate, fruta de la pasión, avellanas, aceitunas y curry
  •     Mantecado de avellanas, limón, romero y menta
  •     Borracho con sopa de manzana, pasas y ron
  •     Ponche segoviano
  •     Crema de café con mousse de chocolate cocida y semilla de cacao
  •     Horchata de cacahuetes y mousse de chocolate 70 % con aceite de oliva
  •     Tarta de queso y pera
  •     Tarta de chocolate 2006
  • Créditos
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Emulsionar es mezclar con cariño · Portadilla