Buy
Bookshop
Cuatro casas. La cocina de Jordi en ABaC, Atempo, Angle ...
AnonymousUser

Index

  • Cuatro casas. La cocina de Jordi en ABaC, Atempo, Angle y Ten's

  • (1)
  • Cuatro casas
  • Introducción
  • ABaC
  • ABaC
  •     Aguas puras de manzana en tres formatos
  •     La gilda de mar
  •     Crujiente de tupinambo con espuma de parmesano y tupinambo, chip de hoja de apio y polvo de albahaca liofilizada
  •     Aguas de gazpacho con pequeños tomates pasificados, salmorejo, sardina ahumada, gotas de pan y espuma de tomate especiado
  •     Tomate de colgar pasificado con pan de hierbas y pecorino romano
  •     Ostra escabechada a la sal con kombucha de manzana y setas
  •     Risotto de cebolla con huevo de pollita y pan de queso
  •     Ramen de espardeña con consomé de pequeños shiitakes
  •     Gamba roja curada con texturas de picada, jugo de suquet de avellanas guisadas y pan de romesco a la brasa
  •     Oda París Vasco: txuleta, pimienta verde, consomé al jerez, café de París y salsa de cóctel
  •     Parpatana saporibus ab Roma
  •     Salmonete frito con sus escamas, jugo de espinas asadas, hojas crujientes y curry verde
  •     Rib de cordero a la parrilla japonesa, suflés asiáticos, ajo miso, yakiniku y flores secas
  •     Codorniz engrasada con texturas de maíz
  •     Infusión de quesos 6/12
  •     Nubes blancas
  •     Nubes negras
  •     Globo de piruletas y cerezas
  •     Caja frágil de chocolate blanco
  •     La amargura de lo efímero
  • Angle
  • Angle
  •     Buñuelo de ostra con caviar imperial dorado y jerez
  •     Coral marino con erizos y gambitas
  •     Bosque «tierra»
  •     Cinta frita con holandesa de ramallo
  •     Nigiri de calamar y piel de atún con mostaza japonesa y wasabi
  •     Agua de chiles con tomate verde y pequeña moluscada
  •     La ostra azul con nieve de escabeche japonés
  •     Calçots quemados con romesco y carbón de ajo negro
  •     Buñuelo ibérico con cigalas al estragón y consomé de lomo al jerez
  •     Espeto de sardina a la brasa de ajo negro con alioli
  •     Lenguado con meunière de calamares, pieles cristal y caviar
  •     Royal de pato con texturas de boniato y palomitas trufadas
  •     Salmonete con apio y eneldo
  •     Pichón marinado con toques de Asia, rosas y sake con texturas de soja y miso
  •     Entrécula de ternera, remolacha y sardina ahumada
  •     Coco helado, chocolate blanco, yogur y yuzu
  •     Bajo una escarcha de rosas, pasión, cava y fresas
  •     Palomitas de mascarpone, plátano caramelizado, ron, café y cacao
  •     Hierbaluisa, citronela helada y bergamota con crujiente de Bataks
  •     Hora del té, tres leches
  • Atempo
  • Atempo
  •     Aguas de gazpacho con fresas, vodka y macarón de bloody mary
  •     Taco de foie gras curado con helado de maíz y mole
  •     Ostra con ceviche de manzana verde
  •     Coliflor, caldo de sus hojas, ñoquis de sus brotes con pilota, caviar y emmental
  •     Cangrejos invasores con teja de cacao y mantequilla de avellana
  •     Chawanmushi de cebollas con erizos y salsa cítrica
  •     Parmentier de alcachofas con salsa de col y ají y espuma de emmental
  •     Gran huevo de gruyer con cebollas concentradas, ciabatta a la mantequilla, vainilla Tahití y trufas
  •     Bouillabaisse de carabinero con azafrán, plancton y kumquat
  •     Atún a la royal con texturas de ajoblanco
  •     Carrillera de raya beurre blanc, cohombros de mar, limón marroquí y Bataks
  •     Mar y montaña de cigalas y alitas de corral con choron, picada y chipotle
  •     Raviolis y carnes asadas de pichón suzette con setas y trufa
  •     Tartaleta madurada de ternera royal con tendones, caviar ahumado, vela de txuleta y focaccia de su grasa
  •     Jarrete de cordero con aliláceas, pequeñas alcachofas y cuajada de leche a la vainilla
  •     Quesos en esfera con pompas de miel caramelizadas
  •     Tarta helada de albahaca, manzana verde y menta
  •     Tronco de kombu, helado de yuzu y galleta caramelizada
  •     Buñuelos bombón con cuatro chocolates y cuatro frutas secas con vainilla helada concentrada
  •     El pedo celestial, plato estrambótico homenaje a Quim Hereu
  • Ten’s
  • Ten’s
  •     Tartar de atún con yakiniku, texturas de nori, yema curada y mantequilla de soja
  •     Salmorejo de tomates verdes
  •     Ensaladilla rusa con ensalada libanesa a la mexicana
  •     Tomate relleno a la italiana con tomates secos, aceitunas negras y hierbas mediterráneas
  •     Calamar a la romana, alioli de citronela, jugo concentrado y aire de cebollas caramelizadas
  •     Ceviche de lulo y ostras con helado de pisco sour
  •     Ajoblanco de coco y gazpacho de jalapeños con jurel real
  •     Las gambitas al ajillo con fideos de cardo y jugo de fideuá
  •     Patatas bravas con alioli espumoso y sofrito picante
  •     Hot dog de anguila con mayonesa unagi tare, kétchup kimchi y ensalada de cebollas con hojas frescas y picantes
  •     Fritura de cazón con mayonesa espumosa de adobo
  •     Huevo de pollita con espuma de queso, migas a la mantequilla, cortezas de parmesano y trufas
  •     Arroz fino a la japonesa con unagi y citronela
  •     Green steak de vaca madurada con velo de mostaza, manzana y mantequilla ahumada
  •     Alitas adobadas y fritas con panipuri de curry, sofrito picante y adobo espumoso
  •     Brocheta de lágrima ibérica a la parrilla con focaccia de finas hierbas y crema de ajos compotados a la vainilla
  •     Carrot cake
  •     Café a la italiana
  •     Belga Ale
  •     Torrija helada en texturas
  • Sobre este libro
  • Sobre Jordi Cruz
  • Créditos
  • Créditos (1)
  • Créditos (2)



  • In this book: Content of the Book
    My notes
    My highlights

Settings

  • Font:
  • Text size:
    Aa  Aa
    Reset text size
  • Background color:
    Aa Aa Aa Aa
  • Interface language:

Bookmarks
Highlights
Notes
  • Facebook
  • Twitter
  • LinkedIn
  • Dictionary
  • Wikipedia

1
Cuatro casas. La cocina de Jordi en ABaC, Atempo, Angle y Ten's ·