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La cocina sanluqueña: historia, modos y sabores
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Index

  • La cocina sanluqueña: historia, modos y sabores

  • José Carlos García Rodríguez
  • José Carlos García Rodríguez
  • La cocina sanluqueña
  • historia, modos y sabores
  • José Carlos García Rodríguez (1)
  • José Carlos García Rodríguez (2)
  • Sanlúcar se jama
  • Introducción
  • 1. Una aproximación histórica
  • 1. Una aproximación histórica (1)
  • 1. Una aproximación histórica (2)
  • 2. La despensa de Sanlúcar
  • 2. La despensa de Sanlúcar (1)
  • 2. La despensa de Sanlúcar (2)
  • 2. La despensa de Sanlúcar (3)
  • 2. La despensa de Sanlúcar (4)
  • 2. La despensa de Sanlúcar (5)
  • 2. La despensa de Sanlúcar (6)
  • 2. La despensa de Sanlúcar (7)
  • 2. La despensa de Sanlúcar (8)
  • 2. La despensa de Sanlúcar (9)
  • 2. La despensa de Sanlúcar (10)
  • 3. La Manzanilla y sus credenciales
  • 3. La Manzanilla y sus credenciales (1)
  • 3. La Manzanilla y sus credenciales (2)
  • 3. La Manzanilla y sus credenciales (3)
  • 3. La Manzanilla y sus credenciales (4)
  • principales bodegas productoras de manzanilla asociadas
  •     principales bodegas productoras de manzanilla asociadas
  •     a la ruta del vino y el brandy del marco de jerez
  • 4. La cocina sanluqueña y su recetario:
  •     4. La cocina sanluqueña y su recetario:
  •     una carta de platos sanluqueños
  •         Gazpachos, ajos, ensaladas y aliños
  • Ajo caliente
  • Ajo de papas
  • Aliño de zanahorias
  • Chocos aliñados
  • Ensalada con caballa
  • con langostinos de Sanlúcar
  • Gazpacho
  • Gazpacho (1)
  • Pimientos asados al estilo de Sanlúcar
  • Papas aliñás
  • Piriñaca
  • Pulpo con piriñaca
  • Sopas, berzas, guisos,
  •         Sopas, berzas, guisos,
  •         pucheros, potajes y cocidos
  • Alcauciles con chícharos y patatas
  • Alcauciles rellenos
  • Arroz a la marinera
  • Arroz a la marinera (1)
  • Berza sanluqueña
  • Espárragos trigueros
  • Fideos con almejas
  • Fideos con langostinos
  • Frijones con arroz y chícharos
  • Frijones con papas
  • Garbanzos con acelgas
  • Garbanzos con bacalao
  • Garbanzos con langostinos
  • Habas cochas
  • Papas con bacalao
  • Papas con choco
  • Papas en veranillo
  • Pimientos rellenos
  • Puchero sanluqueño
  • Ropa vieja
  • Sopa de galeras
  • Sopa de pescado sanluqueña
  • Sopa de tomate a la sanluqueña
  • Los guisos marineros y el arte de freír
  • Acedías en tartera
  • Almejas a la manzanilla
  • Almejas a la manzanilla (1)
  • Almejas a la sanluqueña
  • Atún encebollado
  • Atún mechado
  • Bacalao con tomate
  • Calamares rellenos
  • Cazón a la almendra
  • Cazón a la marinera
  • Cazón al orégano
  • Cazón en adobo
  • Cazón en amarillo
  • Cazón encebollado
  • Cazón con patatas
  • Chipirones al veranillo
  • Chocos fritos
  • Choco guisado
  • Choco a la plancha
  • Coquinas al vapor
  • Corvina con chícharos
  • Corvina al horno
  • Dorada a la manzanilla
  • Dorada a la pimienta
  • Dorada con alcauciles en dos texturas
  • Gambas al ajillo
  • Gambas al ajillo (1)
  • Huevas de merluza fritas
  • Huevos de choco
  • Lenguado a la plancha
  • Lenguado en tartera
  • Menudo de Chocos
  • Morrillo de almadraba al horno
  • Ortiguillas
  • Pescado en blanco
  • Rape en amarillo
  • Rape al pan frito
  • Raya a la sanluqueña
  • Sardinas asadas
  • Sobrehúsa
  • Tortilla de camarones
  • Tortilla de camarones (1)
  • La caza, las carnes y los huevos
  • Ánsar en salsa de manzanilla
  • Arroz con pato de marisma
  • Carne mechá
  • Carne picandeau a la manzanilla
  • Cazuela de huevos a la marinera
  • Chicharrones
  • Conejo a la manzanilla
  • Conejo con arroz
  • Cola de toro
  • Cola de toro al estilo de Paco el Pino
  • Gallaretas con tomate
  • Menudillos de pollo con arroz
  • Pato guisado
  • Sangre encebollada
  • Venado a la sanluqueña
  • Los dulces y los postres
  • Los dulces y los postres (1)
  • Alpisteras
  • Arrope
  • Arroz cremoso con leche
  • Boniatos asados
  • Compota de membrillo
  • Pestiños
  • Poleás (o gachas)
  • Tocino de cielo
  • Torrijas
  • Tapear en Sanlúcar
  • Apéndice
  •     Apéndice
  •         Pesca y agricultura sanluqueñas
  •         en «La Charidad Guzmana»
  • GLOSARIO



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La cocina sanluqueña: historia, modos y sabores · Cazón encebollado