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Sociologías de la alimentación
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Index

  • Sociologías de la alimentación

  • (1)
  • (2)
  • (3)
  • (4)
  • (5)
  • Ars Alimentaria
  • Agradecimientos
  • Prefacio
  • Prefacio
  • Sociologías de la alimentación, quince años después
  • F. Xavier Medina
  • Prólogo a la edición española
  • Prólogo a la edición española
  • Jean-Pierre Poulain
  • Introducción
  • Permanencias y mutaciones de la alimentación contemporánea
  • Introducción
  • La mundialización y los movimientos de deslocalización y relocalización de la alimentación
  • La mundialización y los movimientos de deslocalización y relocalización de la alimentación
  •     1. Internacionalización de la alimentación, sí, pero a través de los particularismos locales
  •     2. Las culturas alimentarias locales como lugar de resistencia identitaria
  •     3. Del territorio reencontrado al exotismo
  •     4. De la masificación al mestizaje
  • Entre lo doméstico y lo económico: flujo y reflujo de lo culinario
  • Entre lo doméstico y lo económico: flujo y reflujo de lo culinario
  •     1. La industrialización de la alimentación
  •         1.1. Industrialización de la producción y nuevas formas de autoproducción
  •         1.2. Industrialización de la distribución
  •     2. Cocina de ensamblaje y cocina de placer
  •     3. La restauración fuera del hogar
  •     4. El comensal, el sistema de restauración y la toma de decisiones
  •     5. La jubilación y el regreso a lo doméstico
  • La evolución de las maneras de comer
  • La evolución de las maneras de comer
  •     1. La tesis de la gastro-anomia y sus debates
  •         1.1. Un contexto de sobreabundancia alimentaria
  •         1.2. La disminución de los controles sociales
  •         1.3. La multiplicación de los discursos sobre lo alimentario y sus dimensiones contradictorias
  •     2. La permanencia de las clases sociales
  •     3. Las mutaciones de las prácticas alimentarias
  •         3.1. La estructura de las comidas se simplifica
  •         3.2. La alimentación entre comidas
  •         3.3. Geografía de los consumos alimentarios
  •         3.4. Los perfiles de las jornadas alimentarias
  •     4. El sesgo entre las normas y las prácticas
  •     5. De la anomia a la crisis de legitimidad del aparato normativo
  •     6. Sobreabundancia y nueva pobreza
  • De los riesgos alimentarios a la gestión de la ansiedad
  • De los riesgos alimentarios a la gestión de la ansiedad
  •     1. El malentendido de la calidad
  •     2. El riesgo y las sociedades modernas
  •     3. El riesgo de los expertos y el riesgo de los profanos
  •     4. El riesgo como una constante de la alimentación humana
  •         4.1. Las ambivalencias de la alimentación humana
  •         4.2. La exaltación del riesgo como erosión de los modos de gestión de las ambivalencias de la alimentación humana
  •     5. De la gestión democrática del riesgo a la reconstrucción social de los alimentos
  • La obesidad y la medicalización de la alimentación cotidiana
  • La obesidad y la medicalización de la alimentación cotidiana
  •     1. La obesidad y el estatus socioeconómico
  •         1.1. La naturaleza de los vínculos
  •         1.2. El estatus socioeconómico como determinante de la obesidad
  •         1.3. La estigmatización de la obesidad
  •     2. Desarrollo de la obesidad y modernización alimentaria
  •         2.1. El modelo de transición epidemiológica
  •         2.2. Los roles de la alimentación en la transición epidemiológica
  •         2.3. La modernidad alimentaria, ¿un factor de riesgo?
  •     3. ¿Es la obesidad una construcción social?
  •         3.1. La transformación de las representaciones sociales de la persona gorda y de la gordura
  •         3.2. Las paradojas de la medicalización de la obesidad
  •     4. Los peligros de un discurso de salud pública sobre la pérdida de peso
  • Del interés sociológico por la alimentación a las sociologías de la alimentación
  • Las grandes corrientes socioantropológicas y su reencuentro con el «hecho alimentario»
  • Las grandes corrientes socioantropológicas y su reencuentro con el «hecho alimentario»
  •     1. La perspectiva funcionalista
  •     2. La perspectiva de la antropología de las técnicas
  •     3. La perspectiva culturalista
  •     4. La perspectiva estructuralista
  •     5. La alimentación desde los ámbitos sociológicos
  • Los obstáculos epistemológicos
  • Los obstáculos epistemológicos
  •     1. La bouffe y su aparente trivialidad
  •     2. Lo impensable del hecho social y la doble tradición durkheimiana y maussiana
  • Del interés sociológico por la alimentación a las sociologías de la alimentación
  • Del interés sociológico por la alimentación a las sociologías de la alimentación
  •     1. La sociología de los consumos alimentarios
  •         1.1. Los determinantes del consumo alimentario
  •         1.2. Los seguidores contemporáneos
  •         1.3. La sociología del gusto
  •     2. La perspectiva «desarrollista»
  •         2.1. La influencia de Norbert Elias
  •         2.2. El materialismo cultural
  •     3. El (h)omnívoro o la sociología del comensal
  •         3.1. El pensamiento clasificatorio
  •         3.2. El principio de incorporación
  •         3.3. De la paradoja del (h)omnívoro a las ambivalencias de la alimentación
  •         3.4. El retorno a la incorporación
  •     4. La sociología interaccionista de los comensales
  •         4.1. Socialidad, sociabilidad y cambio social
  •         4.2. El comensal plural
  •         4.3. Los cuatro ethos del comensal
  •         4.4. La cadena alimentaria
  •        
  • Las sociologías de la alimentación y las tentativas de articulación
  • Las sociologías de la alimentación y las tentativas de articulación
  •     1. El regreso a Durkheim
  •         1.1. La individualización
  •         1.2. La informalización o la desestructuración
  •         1.3. La comunitarización
  •         1.4. La estilización
  •     2. Las escalas de análisis
  •         2.1. La escala macrosocial
  •         2.2. La escala mesosocial
  •         2.3. La escala microsocial o microindividual
  •         2.4. La escala biológica
  • La sociología de la gastronomía francesa
  • La sociología de la gastronomía francesa
  •     1. La complejidad de la gastronomía francesa
  •     2. ¿Por qué la gastronomía es francesa?
  •         2.1. El lugar de la alimentación en la cultura erudita
  •         2.2. El modelo de la distinción social
  •         2.3. El gusto como eje de desarrollo
  •         2.4. La moral católica y espíritu gastronómico
  •         2.5. El crítico gastronómico: conectando dos mundos
  • El espacio social alimentario: un instrumento para el estudio de los modelos alimentarios
  • El espacio social alimentario: un instrumento para el estudio de los modelos alimentarios
  •     1. El espacio social y el doble espacio de libertad de los comensales humanos
  •     2. Las dimensiones del «espacio social alimentario»
  •         2.1. El espacio de lo comestible
  •         2.2. El sistema alimentario
  •         2.3. El espacio culinario
  •         2.4. El espacio de los hábitos de consumo
  •         2.5. La temporalidad alimentaria
  •         2.6. El espacio de diferenciación social
  •     3. El alimento y su construcción social
  •         3.1. El paso del estatus de vegetal al de alimento
  •         3.2. El paso del estatus de animal al de alimento
  •         3.3. La leche y sus derivados
  •     4. Objeto y retos de una sociología de la alimentación
  • Conclusión
  • Conclusión
  •     Por un positivismo constructivista
  • Epílogo
  • Epílogo
  •     Socio-antropología del «hecho alimentario» o food studies: las dos vías de una tematización científica
  •     Contextos y procesos de tematización
  •     Los Estados Unidos y la French Theory
  •     La expansión de los cultural studies en el campo de la alimentación
  •     Tematización y dinámicas institucionales
  •     El ascenso de los food studies
  •     Los lugares de tematización
  •     Las implicaciones de la oposición entre food studies y el enfoque socioantropológico
  • Bibliografía



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Sociologías de la alimentación · Introducción