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Dieta cetogénica
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Index

  • Dieta cetogénica

  • (1)
  • (2)
  • (3)
  • Prefacio
  • Introducción culinaria para la dieta cetogénica
  • Consideraciones, razones básicas y científicas de la dieta ceto
  • Aperitivos
  •     Aceitunas negras maceradas
  •     Almendras fritas con mojama de atún
  •     Canaíllas con salsa Romesco
  •     «Chupito» de olivada de aceituna arbequina
  •     Crujiente de bacalao al ajillo
  •     Croquetas ceto de jamón ibérico
  •     Distraído
  •     Cetobravas
  •     Nueces de macadamia al horno con hierbas provenzales
  •     Pincho de coles de Bruselas
  •     Tostas de beicon con anchoas del Cantábrico
  •     Chips de queso parmesano
  •     Bocado de queso manchego y anchoas del Cantábrico
  •     Bombones de queso de cabra
  • Entrantes
  •     Tulipanes de beicon
  •     Alegrías de bonito
  •     Áspic con huevo y germinados de alfalfa
  •     Brocheta de bacalao macerado en aceite de oliva
  •     Carpaccio de manitas de cerdo y aceite de trufa
  •     Brocheta de gambas con panceta ibérica y azafrán
  •     Jamón de pato curado casero
  •     Cetobrandada de bacalao
  •     Oreja de cerdo con pimentón de La Vera
  •     Langostinos al natural con mahonesa
  •     Pastel de coliflor con sobrasada de Mallorca
  •     Pulpo
  •     Mousse de hígado de pollo
  • Ensaladas
  •     Cetopipirrana
  •     Acelgas con ajetes y panceta fresca
  •     Ensalada con embutidos
  •     Alcachofas al horno
  •     Ensalada templada
  •     Ensalada de huevo mollet y beicon
  •     Espárragos blancos con mantequilla semisalada
  •     Espárragos trigueros con jamón de pato
  •     Fritas de apionabo
  •     Colifl or duquesa
  •     Chips de alcachofa
  •     Coliflor crujiente al horno con limón
  • Sopas y caldos
  •     Caldo de huesos
  •     Sopa de pescado de roca
  •     Sopas de ajo castellanas
  •     Cetogazpacho
  •     Sopa de almendra mallorquina
  •     Ajoblanco ceto
  •     Crema de avellanas
  •     Crema de aguacate con gambas y alga nori
  •     Crema de col lombarda
  • Mantequillas, salsas y vinagretas
  •     Mantequilla de aceitunas negras
  •     Mantequilla al ajo y perejil
  •     Mantequilla de anchoas
  •     Mantequilla a la salvia
  •     Mantequilla con sardinas
  •     Marinada para carnes a la brasa
  •     Alioli
  •     Mahonesa
  •     Lactonesa
  •     Salsa de gambas
  •     Salsa de mostaza
  •     Salsa romesco (receta personal)
  •     Salsa de nuez de macadamia y pepinillos
  •     Vinagreta a la mahonesa
  •     Vinagreta de ajo
  •     Vinagreta al orégano y naranja
  •     Vinagreta al tomillo y limón
  • Huevos
  •     Huevo con fritas de apionabo y chorizo
  •     Cetotortilla española
  •     Huevos revueltos con trufa negra
  •     Huevo frito con trufa negra
  •     Tortilla de colifl or con bacalao
  •     Tortilla de jamón ibérico
  •     Tortilla de espinacas con nueces y ajetes
  • Pescado y marisco
  •     Berberechos con jamón ibérico
  •     Sardinas rellenas de sobrasada
  •     Gambas al ajillo con jamón
  •     Bacalao con espinacas y alcaparras
  •     Almejas con alcachofas
  •     Bacalao confi tado con alcachofas
  •     Tallarinas al aceite de oliva
  •     Gamba roja a la sal con aceite perejilado
  •     Mejillones al romero
  •     Zamburiñas al horno con mantequilla perejilada
  •     Sepionets o choquitos con butifarra negra
  •     Tartar de salmón y aguacate
  • Carne y casquería
  •     Brocheta de cordero al limón y aceitunas verdes
  •     Lomo de cerdo ibérico en mantequilla de hierbas mediterráneas
  •     Manitas de cerdo con gambas
  •     Tuétano asado
  •     Pastel de pollo con beicon
  •     Carrilleras de cerdo ibérico al horno
  •     Carré de cordero al horno con brócoli y acelgas
  •     Conejo con sobrasada
  •     Costilla de cerdo ibérico al ajillo
  •     Paletilla de cordero lechal al horno con colifl or duquesa
  •     Hambupizza ceto
  •     Puré de trufa con hígado de cordero
  • Florroz
  •     Elaboración del florroz
  •     Florroz de rape, gambas y alcachofas, a la cazuela
  •     Florroz de bogavante
  •     Paella mixta de fl orroz
  •     Florroz montañés
  •     Florroz negro de calamar
  •     Cetopaella valenciana de fl orroz
  • Pan, cocas y galletas
  •     Panecillos de semillas de lino
  •     Minibaguettes ceto
  •     Pan de molde de tomates secos con alcaparras y hierbas provenzales
  •     Galletas de espinacas
  •     Galletas de azafrán
  •     Galletas saladas
  •     Galletas de inca o de aceite
  •     Tostas crujientes de beicon
  •     Receta base para coca - 1
  •     Receta base para coca - 2
  •     Coca de feria de Ontinyent
  •     Coca mallorquina de verduras y arenques
  •     Minicoca mallorquina de trempó
  •     Panecillos de harina de coco y lino
  • Postres
  •     Pastel de chocolate
  •     Bombones de coco y jengibre
  •     Yogur griego con agua de azahar
  •     Fresas achocolatadas
  •     Mel i mató ceto
  •     Flan de aceite de oliva
  •     Bayas con yogur griego y mascarpone
  •     Crema de Sant Josep
  •     Mermelada de frambuesas
  •     Granola ceto
  •     Magdalenas
  •     Mousse de chocolate
  •     Minimerengues ceto
  • Glosario
  • Equipamiento básico para la cocina
  • Índice de recetas
  • Índice de recetas (1)



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Dieta cetogénica · Prefacio