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Manual del Café
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Index
Manual del Café
(1)
(2)
Portadilla
Portadilla (1)
Portadilla (2)
Portadilla (3)
Portadilla (4)
Prólogo
Antes
Inicio
El origen del café
La leyenda de Kaldi
El cinturón del café
Las tres regiones
La tercera ola
Los cafés de especialidad
1. Comprar
Del mercado a la cafetera
La morfología del fruto
La Arábica
La Robusta
Arábica vs. Robusta
La Libérica
Los híbridos
La altura
El cultivo
La cosecha
El despulpado
El despulpado (1)
El despulpado (2)
Los defectos más comunes
El tostado
El tostado (1)
El molido
La conservación del café
Los cafés de origen y los blends
Los 10 mayores productores de café
Las monodosis
El café instantáneo
El café descafeinado
El café orgánico
Cómo comprar café en 30 idiomas
Los cafés exóticos
El comercio justo
El consumo mundial
¿Es un alimento?
¿Es un alimento? (1)
2. Preparar
De la cafetera a la taza
El agua
Las cafeteras
El espresso
El espresso (1)
El espresso (2)
La prensa francesa
La cafetera italiana
La cafetera de filtro
La V60
La Chemex
La Aeropress
El sifón
El café a la turca
El cold brew
El espresso portátil
Las nomenclaturas del café
Los accesorios
Las tazas
El azúcar
La leche
El arte latte
3. Tomar
De la taza a la boca
La degustación
El análisis sensorial
Los adjetivos del café
Las herramientas de la degustación
La vista
El olfato
El gusto
El gusto (1)
El gusto (2)
El tacto
El cupping
Los elementos para la cata profesional
La cata paso a paso
Las virtudes
Los defectos
La armonización
La armonización (1)
Después
Final
El ADN del café
La cafeína
La nutrición
La nutrición (1)
Bibliografía
Ficha de cupping
Ficha de cupping (1)
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Manual del Café
· El cinturón del café
