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Técnicas de servicio de alimentos y bebidas en barra y ...
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Index

  • Técnicas de servicio de alimentos y bebidas en barra y mesa. HOTR0508

  • Título
  • Copyright
  • Presentación del manual
  • Índice
  • Capítulo 1 Sistemas de organización y distribución del trabajo
  •     1. Introducción
  •     2. La brigada del bar-cafetería. Composición y funciones
  •     3. Puesta a punto del material: cristalería, cubertería, vajilla y mantelería
  •     4. Mobiliario del bar: barras, timbres, neveras y estanterías
  •     5. Maquinaria utilizada en el servicio de bar-cafetería: descripción, tipos y calidades
  •     6. Mobiliario para servicio en mesa
  •     7. Pedidos a economato. Orden, limpieza y llenado de neveras. Hojas de pedido
  •     8. Normas higiénico sanitarias en el bar-cafetería
  •     9. Decoración del establecimiento: flores y otros complementos
  •     10. Preparación de aperitivos. Mise en place del servicio de aperitivos
  •     11. Exposición de preparaciones culinarias en vitrinas y mesas expositoras ubicadas en la barra
  •     12. Resumen
  •     Ejercicios de repaso y autoevaluación
  • Capítulo 2 Servicio de bebidas, aperitivos y comidas en barra y mesa
  •     1. Introducción
  •     2. Servicio de bebidas en barra. Servicio de aperitivos y comidas en barra
  •     3. Servicio de bebidas en mesa. Servicio de aperitivos y comidas en mesa
  •     4. Toma de la comanda
  •     5. Manejo de la bandeja
  •     6. Servicio de cafés e infusiones
  •     7. Servicio de combinados
  •     8. Servicio de zumos naturales y batidos
  •     9. Coctelería
  •     10. Diferentes elaboraciones culinarias en el bar-cafetería y su servicio
  •     11. Preparación y servicio de helados, sorbetes, repostería y tartas
  •     12. Resumen
  •     Ejercicios de repaso y autoevaluación
  • Capítulo 3 Atención al cliente en restauración
  •     1. Introducción
  •     2. La atención y el servicio
  •     3. La importancia de nuestra apariencia personal
  •     4. Importancia de la percepción del cliente
  •     5. Finalidad de la calidad de servicio
  •     6. La fidelización del cliente
  •     7. Perfiles psicológicos de los clientes
  •     8. Objeciones durante el proceso de atención
  •     9. Reclamaciones y resoluciones
  •     10. Protección en consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y la Unión europea
  •     11. Resumen
  •     Ejercicios de repaso y autoevaluación
  • Capítulo 4 La comunicación en la restauración
  •     1. Introducción
  •     2. La comunicación verbal: mensajes facilitadores
  •     3. La comunicación no verbal
  •     4. La comunicación escrita
  •     5. La comunicación en la atención telefónica
  •     6. Barreras de la comunicación
  •     7. Resumen
  •     Ejercicios de repaso y autoevaluación
  • Capítulo 5 La venta en restauración
  •     1. Introducción
  •     2. Elementos claves en la venta
  •     3. Las diferentes técnicas de venta. Merchandising para bebidas y comidas
  •     4. Fases de la venta
  •     5. Resumen
  •     Ejercicios de repaso y autoevaluación
  • Capítulo 6 Facturación y cobro de servicios en bar-cafetería
  •     1. Introducción
  •     2. Importancia de la facturación como parte integrante del servicio
  •     3. Equipos básicos y otros medios para la facturación: soportes informáticos
  •     4. Sistemas de cobro
  •     5. Aplicación de los sistemas de cobro. Ventajas e inconvenientes
  •     6. La confección de la factura o tique y medios de apoyo
  •     7. Apertura, consulta y cierre de caja
  •     8. Control administrativo del proceso de facturación y cobro. Problemas que pueden surgir. Medidas a tomar
  •     9. Resumen
  •     Ejercicios de repaso y autoevaluación
  • Capítulo 7 Cierre del bar-cafetería
  •     1. Introducción
  •     2. Tareas propias del cierre
  •     3. Reposición de stock en neveras y timbres. Hojas de pedido a economato
  •     4. Control de inventarios. Control de roturas y pérdidas
  •     5. Limpieza del local, mobiliario y equipos del bar-cafetería
  •     6. Supervisión y mantenimiento de la maquinaria del bar-cafetería. Partes de mantenimiento, averías o incidencias
  •     7. Resumen
  •     Ejercicios de repaso y autoevaluación
  • Bibliografía



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