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Lambayeque
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  • Lambayeque

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  • Página del título
  • Página del título (1)
  • Contenido
  • Introducción
  • Presentación
  • Recetas
  •     Del mar y de los ríos
  •         Causa chiclayana
  •         Cau cau de langostinos norteños y mariscos
  •         Cebiche de conchitas saladas
  •         Batea fresca ahogadita
  •         Albóndigas de bonito
  •         Cebiche de caballa salpresa
  •         Caballa rellena
  •         Causa de mero murique y langosta de Puerto Eten
  •         Cebiche de mero murique y cangrejos moros crudos
  •         Cachuelos fritos con sarza criolla
  •         Ceviche a la brasa de tollo pirucho y langosta
  •         Sardinas al horno
  •         Chinguirito de guitarra sechurana
  •         Jalea de cachema oreada
  •         Dados de tollo pirucho en salsa de limón y ajinagua
  •         Guitarra de Sechura guisada
  •         Jaladito de cabrilla o cabrillón salpreso
  •         Tortilla de raya
  •         Chilcano de pescado
  •         Sudado de palabritas frescas y cangrejos
  •         Sudado de rinchin o pez diablo
  •         Jalea de suco de Santa Rosa
  •         Panquitas de life cocidas en brasas de carbón
  •         Pocoche a la leña
  •         Sudado de mero
  •     De los arrozales
  •         Tamal del Fiesta de arroz con asado de tira de lechón
  •         Arroz agarbanzado con costillar de cabrito
  •         Arroz arvejado
  •         Arroz con chancho
  •         Arroz con mariscos
  •         Arroz mojadito de langostinos norteños y mariscos al pisco
  •         Arroz con pato a la chiclayana
  •     De la chacra
  •         Seco de cabrito con frejoles
  •         Aguadito de punta de pecho
  •         Carne seca
  •         Cabrito al horno
  •         Sangrecita de cabrito
  •         Sopa de cholo
  •         Chirimpico de cabrito
  •         Lomo de vacuno al jugo
  •         Estofado de osobuco a la chiclayana
  •         Costillar de cabrito de leche a la brasa y puré de loche
  •     Del corral
  •         Rellena
  •         Adobo de cerdo
  •         Frito chiclayano de costillar de cerdo
  •         Patita de cerdo en sarza
  •         Migadito de hígado de cerdo
  •         Patita de cerdo con garbanzos y maní
  •         Manías
  •         Salchicha ferreñafana
  •     De la tierra
  •         Espesado de punta de pecho
  •         Tacu tacu
  •         Garbanzos guisados
  •         Humitas de choclo rellenas con pechuga de pollo
  •         Sarza de cebollas rosadas y cebolla de rabo verde, rabanitos y ajíes norteños
  •         Pepián de pava
  •         Tortitas de choclo
  •         Poda de zarandajas
  •     De la casa
  •         Pavo criollo hornado y relleno
  •         Estofado de pato negro
  •         Aguadito criollo de pato
  •         Apatadito de pato o jugoso
  •         Boda
  •         Cazuela de gallina criolla
  •         Lomo saltado de pechuga de pato
  •         Cecina de pechuga de pato
  •         Mechadito de pato
  •     De bebidas y dulces
  •         Chicha de jora
  •         Machacado de membrillo
  •         Dulce de alfeñique
  •         Conserva de naranja agria
  •         Dulce de ciruela criolla
  •         Conserva de higos verdes
  •         Jalea de mamey
  •         Cuajada
  •         Quesillo
  •         Pan marraqueta Fiesta
  • Técnicas
  • Índice de recetas
  • Glosario
  • Bibliografía



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Lambayeque ·         Causa chiclayana