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Sopas
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Index
Sopas
(1)
Sinopsis
Portadilla
Prólogo
Introducción
¿Qué es una sopa?
Sopas y cultura
Las sopas a lo largo de la historia
Sopa de bacalao fresco, bellota y semillas de ajo mostaza
Sopa Zîbâja
Sopa de trufas negras VGE
La vuelta al mundo de las sopas
África
Nkatenkwan
Egusi
Sopa de okra
América del Norte
Chowder de maíz
Chowder de Nueva Inglaterra
Sopa de brócoli y cheddar
América Central y del Sur
Caldinho de feijão
Chupe de camarones
Pozole
Sancocho
Asia Oriental
Ramen
Sopa agripicante
Sopa de kimchi
Sopa de miso
Europa Central, países nórdicos y Rusia
Borscht
Goulash
Lohikeitto
Snert
Mediterráneo
Bouillabaisse
Escudella
Gazpacho
Harira
Minestrone
Soupe à l’oignon
Oriente Medio y la India
Ash-e anar
Ash-e jo
Mulligatawny
Rasam
Sureste Asiático
Ginataang bilo-bilo
Pho
Tom yum
Sopas y salud
¿Cómo se hace una sopa?
Los ingredientes
Caldo de verduras
Caldo de verduras asadas
Caldo de ternera
Caldo de ave
Consomé
Caldo de jamón
Caldo de cordero
Caldo exprés de ave
Caldo exprés de ternera
Caldo de pescado
Fumet de pescado y marisco
Caldo de cáscaras de marisco
Caldo exprés de pescado
Infusión de hierbas
Caldo dashi
Caldo de setas
Infusión de queso
Caldo de legumbres
Los procesos
Los utensilios
¿Qué pasa dentro de una sopa?
¿Qué pasa si…?
Algunos recursos para empezar y terminar una sopa
Concentrado vegetal
Concentrado de pollo
Concentrado de carne
Decálogo (+1) de las sopas
Recetas
Crema de setas y castañas
Crema fría de puerros y setas
Sopa de setas al azafrán
Sopa de setas con crema de Oporto
Sopa de setas con fideos
Sopas de setas en costra
Sopa de setas exprés
Sopa de setas y aceitunas negras
Sopa de setas y alcachofas
Sopa de setas y alubias
Sopa de setas y pan
Sopa de setas, espinacas y miso
Sopa de setas, verduritas y jamón
Sopa exótica de setas y judías verdes
Crema de coliflor
Crema de verduras exprés con refrito
Gazpacho de melocotón
Minestrone de invierno
Ramen vegetal
Sopa de ajo exprés
Sopa de alcachofas a la miel
Sopa de berenjena y calabacín
Sopa de castañas
Sopa de maíz y calabacín
Sopa de pepino y aguacate
Sopa de verduras y curry
Sopa fría de agua de tomate
Sopa vegetal con cuscús
Sopa verde
Vichyssoise de col
Crema de alubias y langostinos
Crema de habas con picatostes
Escudella de trigo tierno
Sopa cremosa de lentejas
Sopa de alubias y brandy
Sopa de arroz
Sopa de cebada y queso
Sopa de garbanzos marroquí
Sopa de guisantes y estragón
Sopa de maíz con salmón
Sopa de pan y comino
Sopa de pasta rellena de garbanzos
Sopa de trigo con guisantes
Sopa verde de habas y hierbas
Crema de marisco
Olla de pescado
Sopa agripicante de gambas
Sopa de berberechos, pimiento verde y puerro
Sopa de galeras con tostaditas
Sopa de mejillones y fideos
Sopa de merluza y laurel
Sopa de pescado con romesco
Sopa de pescado exprés
Sopa de pescado y almendras
Sopa de pulpo y calamar
Sopa de rape
Sopa fría de bogavante y tomate
Sopa minestrone de pescado con pesto
Caldo de carne con yuca y maíz
Sopa de ajo con pan con tomate
Sopa de carne con albóndigas de legumbres
Sopa de carne con patata
Sopa de carne con yema y jamón
Sopa de carne y calabaza
Sopa de castañas y col con ternera
Sopa de cordero al orégano
Sopa de costilla de ternera con nabos
Sopa de papada al estragón
Sopa exprés de jarrete con manzana
Sopa tostada con albondiguillas
Crema de pintada
El consomé y sus posibilidades
Sopa cremosa de pollo al curry
Sopa de pollo y tomillo
Sopa de pato y fideos
Sopa de perdiz y cuscús
Sopa de pollo y almendras
Sopa de pollo y huevo
Sopa de pollo y pato
Sopa de pollo y trigo tierno
Sopa de pollo, calabaza y quinoa
Sopa de pollo, champiñones y nuez moscada
Sopa de pollo, pasta y salvia
Sopa exótica de pollo y panceta
Ajoblanco de melón
Crema de albaricoques y calabacín
Crema de anacardos y guisantes
Crema de avellanas y hierbas
Crema de nueces y cilantro
Gazpacho de cerezas y mango
Sopa de cacahuetes
Sopa de manzana y apio
Sopa de melocotón
Sopa de sandía, manzana y espinacas
Sopa fría de aguacate
Sopa helada de cítricos y pepino
Batidos
Infusiones
Licuados
Macedonia de frutas con menta
Sopa de almendras con albaricoque
Sopa de chocolate amargo, naranja y jengibre
Sopa de chocolate con leche, mango y chile
Sopa de fresas con lima y plátano
Sopa de manzanas asadas con helado
Sopa de piña y especias con coco
Sopa de verduras y fruta con estragón
Sopa helada de leche
Sopa inglesa de vainilla
Glosario de procesos
Bibliografía
Notas
Créditos
Contraportada
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