MATERIAL NECESARIO

ARAÑA: Utensilio de cocina parecido a un colador, pero con el mango más largo y la rejilla con una forma parecida a la tela tejida por una araña, de ahí su nombre. Se usa para sacar productos durante la cocción, como frituras, tempuras, cocción en agua o caldo, etc. De esta forma se escurre el líquido en el que están sumergidos.

CEBOLLERO: Cuchillo que más se utiliza en la cocina. Suele tener un tamaño de 15 cm de largo y 5-6 cm de altura de hoja. Todo cocinero tiene siempre su cebollero a mano.

CENTRIFUGADOR DE VERDURAS: Aparato, generalmente de plástico, que se utiliza para escurrir el exceso de agua de los vegetales que se han dejado en remojo. El sistema hace girar una polea que está enganchada a un colador donde se colocan los vegetales recién lavados o puestos en remojo. Las poleas se ocupan de girarlo a gran velocidad para escurrir el agua del lavado o remojo.

COLADOR CHINO: Colador en forma de cono invertido, rígido y de malla muy fina. Se usa para colar caldos con trozos grandes o pesados que un colador convencional no sería capaz de soportar. Por eso son más rígidos. Además, son capaces de aguantar más peso que los de malla.

ESPUMADERA: Utensilio de cocina que se usa para sacar, sin romperlos, productos de líquidos o grasas a altas temperaturas. Es plano, y su uso más común es para sacar huevos fritos una vez acabados.

ESTAMEÑA: Utensilio de cocina similar a un colador. Sin embargo, este es de tela y permite colar todas las impurezas o pequeños trozos que, por un colador fino metálico, pasan el filtro.

LICUADORA: Electrodoméstico de pequeño tamaño que saca el agua de vegetales por medio de unas cuchillas muy finas que actúan por fricción a alta velocidad; básicamente, separa el agua de la fibra y extrae los jugos puros de lo que licues.

MANDOLINA JAPONESA: Versión mejorada en Japón del utensilio que en Europa se llama mandolina. Sirve para sacar láminas finas de productos crudos. La mandolina tiene el mismo uso, pero la versión japonesa hace cortes de mayor precisión, aunque solo láminas. Con la mandolina puedes hacer todo tipo de cortes, tipo bastón, rejilla, ondulado. Es la máquina con la que se hacen las famosas patatas chips, onduladas, rejillas, etc.

MANGAS PASTELERAS DESECHABLES: Clásica manga que se ha usado siempre en pastelería. Este formato es distinto, ya que son de un solo agujero. Se pueden encontrar en la sección de rollos de papel film o aluminio en cualquier súper. Vienen en rollo y facilitan la manipulación de productos.

MORTERO: Recipiente utilizado para machacar pequeñas cantidades de alimentos, emulsionar o integrar productos entre sí. Suelen ser de mármol o de un material firme, con un mazo de madera o del mismo material para dar golpes y machacar productos sin que se rompa el recipiente.

OLLA A PRESIÓN: Utensilio de cocina que se utiliza para cocinar en minutos recetas que necesitan horas de cocción. Se cierra herméticamente y la presión del vapor acelera todos los procesos de cocción.

PELADOR: Utensilio de cocina que se usa para pelar vegetales o cualquier producto, con la capacidad de cortar una capa fina y aprovechar al máximo cada producto, además de que permite pelar con mayor rapidez.

PUNTILLA: Cuchillo de pequeño tamaño muy útil y manejable para hacer pequeños cortes.

SARTÉN ANTIADHERENTE: Sartén con fondo de teflón que permite cocinar cualquier producto sin que se pegue o deje mal sabor a lo que se está cocinando.

SIFÓN ISI: Instrumento que sirve para montar claras, hacer mousses, emulsiones o espumas de forma instantánea, airando de manera exponencial las texturas líquidas o cremosas. Funciona con aire comprimido N2O, y se puede usar en caliente y en frío.

SOPLETE DE ALTA POTENCIA: Existen en el mercado varias marcas y modelos de sopletes de uso culinario. Los más sencillos se cargan con gas de mechero, pero no tienen mucha potencia, así que los sencillos no sirven para tostar verduras o frutas. Estos sopletes se usan mucho en la cocina japonesa para tostar pieles de pescados y dar aspecto de parrilla a los productos.

TABLA DE CORTE: Tabla para cortar y picar los ingredientes de nuestras elaboraciones culinarias.

TARRO DE CRISTAL CON PRESILLA: Son los tarros de cristal que hemos tenido en casa siempre, transparentes y con la tapa también de cristal. Alrededor del borde tienen un aro de plástico o goma que hace que el cierre de tapa de cristal quede cerrado hermético por medio de unos enganches de metal que aseguran ese hermetismo.

TERMÓMETRO: Similar a los termómetros sanitarios, incluye una aguja metálica para tomar temperaturas mucho más altas en cocciones de caramelo, grasas o asados, por ejemplo.

VAPORERA: Utensilio de cocina que sirve para cocer un alimento con algún líquido sin que esté en contacto directo con él. Está formado por una cacerola con una rejilla que no toca el fondo, de tal manera que debe ponerse el producto sobre la rejilla y se cocina por el efecto de la evaporación de líquido en ebullición. Las hay metálicas, de plástico y de madera.

VARILLA: Utensilio de cocina que sirve para batir y remover elaboraciones para que emulsionen o se mezclen de manera uniforme. Son una sucesión de finas estructuras dobladas sobre sí mismas enroscadas en un mango. Las hay metálicas y de plástico, dependiendo de si se quieren usar en caliente o en frío.

WOK: Nombre que recibe la sartén en la cocina asiática. En Occidente, las sartenes son planas y con poca altura. A diferencia de estas, el wok tiene forma de cuenco, es de hierro y solo se puede usar en fuegos especiales llamados fogones para wok, en los que el gas sale con mucha potencia, casi tres veces más que en los fuegos occidentales. Para la cocina asiática en wok, las cocciones son más cortas, pero con temperatura más alta, y la forma alta le hace perder menos jugos y líquidos a la hora de cocinar.