AGARICUS BISPORUS   ♦   CHAMPIÑÓN CULTIVADO
Catalán: xampinyó	Gallego: champiñón de cría	Vasco: txanpinoi, franzes, perretxico

El consumo del champiñón cultivado, o seta de París, está muy extendido. Su preparación no requiere ninguna indicación particular, aparte de constatar que no sirve de nada secarlo dada la regularidad de su producción y la facilidad para conseguirlo durante todo el año.

AGARICUS CAMPESTRIS   ♦   CHAMPIÑÓN SILVESTRE
Catalán: camperol	Gallego: fungo das febras	Vasco: barrengorri, urdintxa

De sabor y aroma agradables, esta seta se recolecta tras lluvias abundantes, pero hay que tener cuidado con no confundirla con setas venenosas mortales. Puede cocinarse exactamente igual que el champiñón cultivado.

ALEURIA AURANTIA   ♦   PEZIZA ANARANJADA
Catalán: cassoleta	Gallego: —	Vasco: katilu laranja, taronja

Se caracteriza por su color y por la ausencia de sabor y aroma. Puede consumirse cruda, en ensalada, o como postre, confitada con azúcar y alguna bebida alcohólica. En la cocina se usa más por su curioso aspecto que por un atractivo gastronómico real.

AMANITA CAESAREA   ♦   ORONJA
Catalán: reig, ou de reig	Gallego: a raiña	Vasco: kuleto, gorringo

También conocida como amanita de los césares o yema de huevo, su delicadeza y rareza la convierten en una seta muy solicitada. Se aconseja comer los ejemplares más pequeños crudos; los grandes resultan deliciosos a la parrilla: para prepararlos, basta con limpiar el sombrero y, con la ayuda de un pincel, retirar cualquier cuerpo extraño de las láminas.

ARMILLARIA MELLEA   ♦   ARMILLARIA COLOR DE MIEL
Catalán: pollancró	Gallego: —	Vasco: pago-ziza

La carne del sombrero es firme y el pie, fibroso (en los ejemplares adultos hay que tirarlo). Desprende un olor agradable y su sabor, ligeramente amargo, mejora al cocinarla. No se puede comer cruda, porque es tóxica y puede provocar problemas digestivos; sancóchela 5 minutos a fuego fuerte y tire el agua de la cocción. Es excelente con espaguetis, salteada con aceite y ajo, en guisos y sopas.

BOLETUS EDULIS   ♦   BOLETO COMESTIBLE
Catalán: sureny, cep	Gallego: andoa albo	Vasco: onto-zuri, ondo

También conocida como calabaza, seta de Burdeos u hongo calabaza, tiene un aroma agradable y un sabor excelente. Apropiada para todo tipo de preparaciones, los ejemplares pequeños se consumen crudos y los sombreros enteros de los adultos son excelentes a la parrilla. Si se dejan secar, proporcionan un aroma característico a salsas y guisos.

CALOCYBE GAMBOSA   ♦   SETA DE PRIMAVERA
Catalán: moixernó	Gallego: —	Vasco: perretxiko, ziza-zuri

Para muchos expertos esta seta, conocida también como seta de San Jorge o muchardón, es excelente. Su carne blanca y compacta desprende un olor muy agradable. Se puede consumir fresca o conservada en vinagre, pero nunca desecada.

CALVATIA CYATHIFORMIS   ♦   BEJÍN LILACINO
Catalán: —	Gallego: —	Vasco: —

En gastronomía sólo se usan los ejemplares jóvenes, de carne firme y blanca. Cortados en rodajas, pueden freírse, pero también pueden ser uno de los ingredientes de una sopa. El bejín es idóneo para conservarlo en vinagre.

CANTHARELLUS CIBARIUS   ♦   REBOZUELO
Catalán: rossinyol	Gallego: amarela	Vasco: susa, ziza ori

El aroma del rebozuelo, o cabrilla, es muy agradable y recuerda al del melocotón o el albaricoque. Es excelente fresco, y consumido en crudo se aprecia perfectamente su sabor picante, que desaparece al cocinarlo. Puede conservarse cuatro o cinco días en la nevera cubierto con un trapo húmedo.

CLITOCYBE GEOTROPA   ♦   MUSERÓN DE OTOÑO
Catalán: pampa, candela de bruc	Gallego: —	Vasco: urril, ziza

Conocida también como platera o cabeza de fraile, esta seta de carne blanca y consistente tiene un aroma muy agradable y es muy adecuada para la elaboración de excelentes salsas; no se presta a la desecación.

CLITOCYBE NEBULARIS   ♦   PARDILLA
Catalán: —	Gallego: —	Vasco: —

Conocida también como griseta o morena, esta seta de carne blanca y gruesa en el centro del sombrero crece en grupo y desprende un aroma particularmente intenso. Su sabor sólo se aprecia en su totalidad una vez cocinada: se recomienda sancocharla y tirar el agua del primer hervor.

COPRINUS COMATUS   ♦   MATACANDIL
Catalán: bolet de tinta, pixacà barbut	Gallego: —	Vasco: urbeltz galpardun

Sólo deben consumirse los ejemplares pequeños y firmes, cuyo sombrero esté bien unido al pie y sea de color blanco. El matacandil, o barbuda, no se conserva fresco mucho tiempo (sancochado en agua hirviendo, unos dos o tres días). Permite diversas preparaciones: los sombreros pequeños se rebozan en huevo y pan rallado y se fríen; los grandes son excelentes en guisos, sopas y salsas o rehogados con aceite, ajo y perejil.

CRATERELLUS CORNUCOPIOIDES   ♦   TROMPETA DE LOS MUERTOS
Catalán: trompeta	Gallego: —	Vasco: —

Conocida también como cuerno de la abundancia, contrariamente a lo que ocurre con la mayoría de setas, la trompeta se prepara mejor cortada a lo largo. Su carne elástica, frágil y afrutada es perfecta para elaborar platos refinados que exploten su color negro y su delicado sabor. Rehogada con aceite, ajo y perejil resulta deliciosa, y sirve para elaborar guisos, salsas o sopas. No se conserva mucho tiempo fresca, porque se seca rápidamente y se vuelve fibrosa.

KUEHNEROMYCES MUTABILIS   ♦   FOLIOTA CAMBIANTE
Catalán: —	Gallego: —	Vasco: egur-ziza aldakor

Es una especie excelente que se recolecta después de lluvias abundantes. De carne blanquecina y aroma agradable, puede ser confundida con otras especies. Así pues, es importante procurar identificarla bien. No se presta a la conservación en vinagre ni a la desecación.

LACTARIUS DELICIOSUS   ♦   NÍSCALO
Catalán: pinatell	Gallego: latouro, fungo dos pinos	Vasco: esne gorri

Conocido también como mízcalo, su aroma es neutro y su consistencia, firme. Antes de cocinarlo, hay que asegurarse de que no tiene gusanos (algo usual en los ejemplares maduros), cortando el pie; se hierve durante 2 o 3 minutos, para eliminar cualquier resto de amargor, y ya puede ser utilizado en ensaladas, salteado en una sartén, etc.

LEPISTA NUDA   ♦   PIE AZUL
Catalán: pimpinela morada	Gallego: —	Vasco: ziza hankaurdin

Se conoce también como pezón azul. La carne del pie es fibrosa y la del sombrero, tierna y frágil. Se conserva bien en el frigorífico durante unos días, sólo con limpiar el sombrero y tirar los pies duros de los ejemplares maduros. Gracias a su tamaño, con pocos ejemplares fritos con aceite, ajo y perejil se puede elaborar un plato consistente. También forma parte de guisos y salsas, y se usa como acompañamiento de carnes y pescados.

MACROLEPIOTA PROCERA   ♦   GALAMPERNA
Catalán: paloma, maneta	Gallego: zarrota, patela de mel	Vasco: galanperna jangarri

Conocida también como parasol o apagador, perece rápidamente, por lo que debe consumirse enseguida. Se aconseja usar sólo el sombrero, porque el pie es leñoso. Cuando es pequeño y todavía está cerrado, se puede freír; cuando ya está abierto en forma de taza invertida, resulta perfecto para rellenarlo; y cuando está completamente abierto, como si fuera un parasol, se reboza en huevo y pan rallado, y se fríe.

MORCHELLA ROTUNDA   ♦   MORILLA
Catalán: múrgula, rabassola	Gallego: colmeneira	Vasco: karraspina

También conocida como cagarria o colmenilla redonda, es quizá la seta más apreciada, después de la trufa y los boletos comestibles, porque puede acompañar a casi cualquier alimento. Es imprescindible cocinarla siempre, pues cruda puede provocar molestias digestivas.

PLEUROTUS OSTREATUS   ♦   PLEUROTO EN FORMA DE CONCHA
Catalán: orellana	Gallego: —	Vasco: belarri landu

Se conoce también como pleuroto concoideo y pleuroto. Los ejemplares silvestres pueden ser tóxicos, por lo que se recomienda consumir sólo los cultivados. Frescos, se pueden preparar de muchas maneras, pero es aconsejable hervir siempre los pleurotos grandes unos 20 minutos en agua con sal para reblandecerlos.

TUBER MAGNATUM   ♦   TRUFA
Catalán: tòfona	Gallego: —	Vasco: boillurra

El cuerpo fructífero de esta seta emite un olor aliáceo particularmente penetrante, cuya difusión puede evitarse envolviéndola en un trozo de lana. La exquisita trufa es considerada por muchos como el más sabroso de los condimentos. El ansia de algunos expertos hace que su precio aumente por encima de lo razonable: a más de 2200 euros el kilo.

TUBER MELANOSPORUM   ♦   TRUFA NEGRA
Catalán: tòfona negra	Gallego: —	Vasco: boilur beltz

Conocida también como criadilla de tierra o trufa de Périgord, su intenso olor la ha convertido en una joya gastronómica. Para limpiarla, debe lavarse y cepillarse la piel dura y verrugosa. Se conserva fresca una semana en el frigorífico en un tarro hermético. No tiene sentido congelarla o secarla, pues su aroma y estructura se resienten notablemente.