Director de la colección Manuales (Ars Alimentaria): F. Xavier Medina

Este libro cuenta con el apoyo académico de la Cátedra UNESCO de Alimentación, Cultura y Desarrollo de la UOC (línea de investigación: Turismo y enogastronomía).

Diseño de la colección: Editorial UOC

Diseño del libro y de la cubierta: Natalia Serrano

Primera edición en lengua castellana: Noviembre 2015

Primera edición digital: Noviembre 2015

© María del Pilar Leal Londoño, del texto

© Imagen de la cubierta: Casimiro Sainz y Saiz: «Bodegón» (detalle) 1885 (colección particular, Barcelona). Fotografía de Josep M. Solé.

© Editorial UOC, de esta edición, 2015

Rambla del Poblenou, 156, 08018 Barcelona

http://www.editorialuoc.com

Realización editorial: Oberta UOC Publishing, SL

Maquetación: Fotocomposición gama, sl

ISBN: 978-84-9064-963-3

Ninguna parte de esta publicación, incluido el diseño general y la cubierta, puede ser copiada, reproducida, almacenada o transmitida de ninguna forma, ni por ningún medio, sea este eléctrico, químico, mecánico, óptico, grabación, fotocopia, o cualquier otro, sin la previa autorización escrita de los titulares del copyright.