La fruta, imprescindible en la dieta, se divide en cuatro categorías:
— acídula: se caracteriza por la presencia de ácidos orgánicos (cítrico, málico y tartárico): cítricos, albaricoques, cerezas, fresas, frambuesas, manzanas, peras, ciruelas, uvas;
— azucarada: se define así a causa de su elevado contenido de azúcar: plátanos, caquis, sandías, dátiles, higos, higos chumbos, melones;
— harinosa: es rica en almidones y azúcares complejos: castañas;
— oleosa: contiene una elevada cantidad de grasas: cacahuetes, nueces, avellanas, almendras, piñones, olivas.
Albaricoque (Prunus armeniaca)
Se caracteriza por la notable presencia de vitamina A, hasta el punto de que 100 g de albaricoques pueden satisfacer el 50 % de las necesidades diarias.
Fresco tiene características antianémicas y antidiarreicas, seco puede utilizarse como laxante, por ser muy rico en celulosa. Los huesos tienen aroma de almendra y son excelentes en la preparación de la mermelada.
Arándano (Vaccinium myrtillum)
Los arándanos europeos son de tamaño bastante pequeño con un aroma típico y picante. Pueden comerse al natural, con azúcar y zumo de limón, o constituir la base de excelentes salsas, tanto dulces como picantes.
Arándano gigante (Vaccinium corymbosus)
Es una baya que crece en América septentrional y se asemeja a un gran arándano. Se puede comer con nata y azúcar, o bien utilizarse en tortas.
Cacahuete (Arachis Rypogaea)
Es el fruto de una planta originaria de América del sur y luego introducida en África, que se cultiva por el fruto, delicioso sobre todo tostado. Su elevado valor energético lo hace desaconsejable para todos aquellos que tienen problemas de peso y para quienes sufren de colitis y de úlcera.
Caqui (Diospyros kaki)
Es un fruto muy rico en proteínas vegetales, vitaminas (A, B1 y B2) y azúcares. Una de sus características peculiares es también la riqueza en tanino, sustancia que le confiere sabor y que provoca esa acción astringente cuando el fruto no está completamente maduro.
Castaña (Castanea sativa)
Tiene una composición muy similar a la del trigo, por lo que casi podría incluirse entre los cereales. Hasta no hace mucho constituía el alimento cotidiano de las poblaciones de montaña. Es rica en almidones, proteínas, grasas y minerales, así como en vitamina C en cantidad considerable, equivalente a la del limón; por desgracia la cocción destruye una parte de esta. Es un fruto adecuado para todo el mundo, pero particularmente para quien sufre de astenia, para los niños y para los ancianos.
Sería conveniente consumirlas en abundancia durante el invierno, cocinadas como se prefiera, pero comiéndolas fuera de las comidas para que sean más digestivas.
Cereza (Prunus avium)
Es un fruto diurético y laxante, y por tanto desintoxicante.
Es rico en sales minerales y ácidos orgánicos, útil en caso de desmineralización y de dolores articulares. Es conveniente alimentarse durante uno o dos días sólo de cerezas, para eliminar del organismo los residuos. Las guindas son exquisitas para preparar mermeladas.
Ciruela (Prunus domestica)
Es otra fruta de numerosas cualidades: estimula el sistema nervioso, es diurética, descongestiona el hígado, es útil en los casos de astenia física e intelectual; seca resulta sumamente indicada para acabar con el estreñimiento; es suficiente poner en remojo en agua durante una noche 5 o 6 frutos y consumirlos a la mañana siguiente con su agua; en los casos más obstinados se puede añadir a la misma agua 1 o 2 cucharadas de semillas de lino. Existe en muchas variedades, con piel roja, amarilla, morada y verde brillante.
Dátil (Phonix dactylifera)
El fruto fresco es húmedo y carnoso, mientras que el seco es muy rico en azúcar y posee un aroma más intenso.
Frambuesa (Rubus idaeus)
Es el fruto de un arbusto originario de las regiones templadas y frías que se ha difundido por toda Europa.
Por su elevado contenido en ácidos orgánicos está contraindicado para quien tiene problemas renales.
Fresa (Fragaria vesca)
Posee un elevado poder desintoxicante y estimula las funciones de los riñones y del hígado, pero en ocasiones puede provocar reacciones alérgicas en la piel y en las vías respiratorias, que en realidad son la manifestación de la expulsión de sustancias tóxicas.
Por tanto, su consumo debe basarse en la experiencia personal.
Fruta de la pasión (Passiflora edulis)
Es un fruto muy jugoso, del que se pueden comer también las semillas, o utilizar sólo el zumo. El justo punto de maduración se identifica por el estado de su piel dura y rugosa.
Grosella negra y roja (Ribes rubrum)
Son exquisitas en la preparación de mermeladas, sorbetes, gelatinas y helados; se pueden cocer juntas, utilizando una cantidad inferior de la negra, para obtener un excelente compuesto.
Guayaba
Es un fruto tropical muy aromático, de sabor muy agrio, que es preferible consumir cocido o en almíbar.
Higo (Ficus carica)
El fruto fresco es muy digestivo, emoliente y expectorante y ejerce una acción beneficiosa en quienes sufren de gastritis, colitis, estreñimiento, bronquitis con tos y catarro. El fruto seco posee las mismas características y es mucho más calórico y nutritivo.
Kiwi (Actinidia chinensis)
Fruta particularmente rica en vitamina C; debe ser pelada necesariamente a causa de su piel bastante peluda.
Limón (Citrus limonum)
Más que una fruta casi podría considerarse como un fármaco, dada la calidad y cantidad de sus propiedades; es bactericida, antiséptico, antirreumático, antiúrico, antigotoso, antiesclerótico, antidiabético, antiputrefactivo, diurético, antiácido, antihemorrágico, antidiarreico, hipotensivo.
Es el cítrico que presenta de forma más sobresaliente las características de estos alimentos.
Generalmente se consume el zumo, solo o mezclado con el de otros cítricos. Es conveniente lavar siempre cuidadosamente la piel antes de consumirlo, para eliminar los eventuales antiparasitarios empleados durante el cultivo.
Litchi (Litchi chinensis)
Es un fruto refrescante, con una característica piel friable y hueso grande; la pulpa es transparente, gelatinosa y con estrías rosas.
Mango (Mangifera indica)
Es un fruto de origen tropical de sabor especiado y perfumado, con piel amarilla y rosada, muy difundido en la India. Al comprar los frutos hay que procurar que sean pesados y que la piel no presente manchas oscuras.
Mangostán de Malaca (Garcinia mangostana)
Fruto tropical poco conocido, debe comerse sólo fresco; su pulpa recuerda el sabor de la melaza.
Manzana (Malus communis)
Como el limón, es un fruto que en la cultura popular es considerado casi una medicina; en efecto, sus propiedades terapéuticas son tan variadas que pueden beneficiar en muchas patologías médicas. Es apreciada incluso por los macrobióticos, que normalmente desaconsejan la fruta fresca, y está indicada en todas las edades. Sus mejores cualidades: tonifica el sistema nervioso, obstaculiza la acidez gástrica, regula el metabolismo, regula las funciones intestinales, como laxante y como antidiarreico, es diurética, elimina los ácidos úricos, baja el nivel de colesterol, es antianémica, controla la hipertensión arterial, es hipoglucemizante y por tanto muy útil para los diabéticos.
Para dar un efecto depurativo del organismo es posible alimentarse durante un par de días consecutivos de manzanas, sin que ello pueda dar lugar a fenómenos alérgicos, típicos de las crisis depurativas producidas en cambio por frutas como las fresas, las cerezas, la uva y los cítricos. Aunque su acción es particularmente potente, se trata de un remedio «suave». Las manzanas pueden consumirse también cocidas o al horno. Las pequeñas y silvestres de sabor ácido son excelentes para preparar gelatinas.
Melocotón (Prunus persica)
Es una fruta típicamente estival, de características diuréticas y refrescantes, especialmente para los riñones y el intestino. Existe en las variedades de pulpa blanca y amarilla. Dado que la piel aterciopelada puede provocar fenómenos de sensibilización, siempre hay que pelar la fruta o lavarla muy bien.
Melón (Cucumis melo)
Pertenece a la familia de pepinos, calabazas y calabacines. Tiene una pulpa particularmente perfumada y dulce, que contiene un 5 % de azúcar y un 94 % de agua; está indicado en los casos de estreñimiento y posee propiedades diuréticas y refrescantes. Para obtener los mejores efectos terapéuticos es conveniente consumirlo solo, como cualquier otro fruto, y no combinado con otros alimentos. Existe en distintas variedades, que pueden hallarse en el mercado durante buena parte del año.
Mora (Rubus ulmifolius)
La mora es un fruto versátil, que puede comerse al natural, o bien utilizarse en tortas junto con otras frutas, como manzanas y peras; también se puede transformar en mermelada o en sorbete.
Naranja (Citrus aurantium dulcis)
Fruta particularmente rica en vitamina A y C, útil en casos de desmineralización, fiebre, hipercolesterolemia y tendencia a las hemorragias. Es preferible comerla que beber su zumo. Quien la encuentre indigesta puede sustituirla por otros cítricos.
Nectarina (Prunus persica var. nectarina)
Es una variedad reciente de melocotón, cuyo sabor se sitúa entre el del melocotón y el de la ciruela; la piel es lisa y tendente al rojizo.
Nuez (Juglans regia)
Además de sus propiedades energéticas y nutritivas, la nuez ejerce una acción benéfica en el tejido cutáneo y en moderadas cantidades puede ser consumida por quienes tienen problemas de celulitis. Además, las grasas de las nueces (en un 85 %) son ácidos grasos poliinsaturados) son muy eficaces para reducir el colesterol, más aún que los aceites de girasol y de maíz.
Oliva o aceituna (Olea europaea)
Es el fruto del olivo, planta muy longeva de origen asiático. Las olivas en estado natural son muy amargas, para hacerlas comestibles se ponen en salmuera.
Pera (Pirus communis)
Fruta que existe en muchas variedades, algunas de las cuales resultan particularmente adecuadas para cocerse. Posee propiedades laxantes y refrescantes.
Piña (Ananas comosus)
Es una fruta exquisita, en la que se combinan a la perfección el sabor acídulo y el dulce: es rica en vitamina A y C.
Piñón (Pinus pinea)
Es la semilla del pino que sobresale de la piña, cónica y leñosa, cuando alcanza la maduración.
Es muy nutritivo; tonifica el sistema nervioso y protege las vías respiratorias; beneficia especialmente en caso de bronquitis y broncopulmonía. Se enrancia fácilmente, por lo que es conveniente utilizarlo inmediatamente después de comprarlo.
Plátano (Musa sapientium)
De los distintos tipos de fruta es una de las que posee mayor valor calórico presente en forma de almidón.
Pomelo (Citrus decumana)
Pertenece a la familia de los cítricos y puede sustituir al limón y a la naranja, cuando no sean tolerados. Posee un sabor característico, que asocia lo ácido, lo amargo y lo dulce; actúa positivamente en las vías biliares y por tanto en el hígado. Existe en la variedad de piel amarilla y en la rosada.
Rambután (Nephelium lappaceum)
Es un extraño fruto tropical, procedente de Malasia, con pulpa blanca de sabor agridulce; se puede comer tanto crudo como cocido.
Sandía (Cucurbita citrullus)
Desafortunadamente su consumo se limita a los meses estivales; posee efecto rehidratante y diurético, elimina la sed y ejerce una acción depuradora de la sangre. Dado que puede resultar de difícil digestión es conveniente consumirla fuera de las comidas.
Uva (Vitis vinifera)
La uva puede considerarse una fruta casi perfecta, de segura tradición terapéutica, conocida y aprovechada desde hace milenios; su composición química es similar a la de la leche humana y sus características la hacen adecuada para una terapia que sea al mismo tiempo reconstituyente y desintoxicante.
Para efectuar la cura de la uva sería necesario cosecharla sólo en el momento del consumo, para que estén bien activas todas sus propiedades; es necesario comenzar sustituyendo una comida del día por uva, para luego llegar a alimentarse sólo de esta, a razón de 2-3 kg al día durante un par de días. A continuación se hace el recorrido inverso, sustituyendo, de una en una, las comidas de uva sola por una tradicional, comenzando con verduras y cereales y terminando con alimentos proteicos y grasos.
Es necesario que en la comida de uva no se consuma ningún otro alimento, para que no se produzcan fenómenos de fermentación intestinal. Además, para no irritar excesivamente el colon, es mejor beber sólo el zumo centrifugado o en cualquier caso eliminar pieles y semillas. La cura de las uvas es desintoxicante, remineralizante, energética para músculos y para el sistema nervioso, diurética, refrescante, descongestionante del hígado y laxante.
Uva espina o crespa (Ribes grossularia)
Son bayas verdes con estrías rosas, de sabor agrio. Son excelentes para macedonias de fruta, mermeladas y como relleno de tortas.
Zarzamora (Rubus longanobaccus)
Las zarzamoras son más tiernas y jugosas que la frambuesa y son un cruce entre esta última y la mora. Son originarias de América.