Introducción
La frase que más me han repetido desde que decidí dedicarme a los dulces es: «Uy, qué difícil es la repostería. A mí lo salado se me da genial, pero para los postres soy un completo desastre». Esta frase, que a mí siempre me ha sorprendido, porque mi experiencia es la opuesta —sí, lo confieso, lo salado se me hace muy cuesta arriba—, me la repiten todo tipo de personas, de diferentes edades y bagajes gastronómicos. Además, suele ir acompañada de una retahíla de anécdotas con las que ilustran sus fracasos reposteros mientras alaban cómo en la cocina salada todo sale bien a la primera y de forma más sencilla. De hecho, existe una idea generalizada de que la repostería es muy difícil y que solo unos pocos elegidos son verdaderamente capaces de elaborar pasteles con éxito. Pues bien, nada más lejos de la realidad. Este libro viene a desterrar todos estos miedos sobre la repostería y a probarte que, si quieres, puedes.
Preparar dulces con éxito no requiere de ningún hechizo o sortilegio: solo hay que tener claras unas bases y ser minuciosos con nuestras elaboraciones. ¡El resto sale solo! Para que nunca más te agobies cuando tengas que enfrentarte a la preparación de un postre, en estas páginas he recogido todos mis trucos y recomendaciones. También encontrarás los consejos que doy a mis alumnos para que jamás se les resista un dulce. Veremos igualmente la explicación que se esconde detrás de ciertas indicaciones en las recetas para que dejen de surgirte dudas cuando estés en plena elaboración.
Te prometo que, juntos, conseguiremos hacer unos dulces irresistibles.
Mi objetivo —desde que empecé a publicar mis recetas— ha sido siempre acercar la repostería a todos los públicos y también facilitar que interpretar las recetas no sea como descifrar un jeroglífico. A mí, al principio, se me hacían cuesta arriba los libros de recetas con un millón de ingredientes y pasos a seguir. Por eso lucho tanto para conseguir simplificar y acercar la repostería a todos aquellos que quieran empezar con ella por primera vez.
Déjame que te acompañe en las páginas de este libro mientras descubres todos los entresijos del maravilloso mundo de la repostería. Te garantizo que, cuando acabemos, no habrá dulce que se te resista.
El libro está planteado como si de un curso de pastelería se tratara. Comenzaremos por las recetas más básicas, que se irán complicando poco a poco para que, una vez estén afianzadas las bases, podamos meternos en harina —nunca mejor dicho— y buscar retos pasteleros que nos hagan mejorar y llevar nuestros dulces a otro nivel.
¿Empezamos?
