El Realfooding nació como una necesidad: volver a acercar la comida real a la población. Un objetivo que seguimos intentando alcanzar por todos los medios y cuya clave pasa, sin duda, por la cocina; por invertir más tiempo preparando y cocinando comida real. Por eso nos esforzamos tanto en proporcionar recetas de todo tipo y para cualquier circunstancia: desde las más rápidas y fáciles de preparar a las más elaboradas y complejas, teniendo siempre en cuenta las necesidades de nuestra comunidad. Y, en este sentido, Realfooding Vegan es nuestra forma de acercar el Realfooding a un colectivo cada vez más numeroso: la comunidad vegana.
La comunidad realfooder ha crecido y se ha ampliado de forma excepcional en los últimos años, y con ella las distintas inquietudes, preferencias y necesidades de sus miembros. Por eso, era imprescindible dar espacio a una cocina vegana basada en los principios del Realfooding.
Los principios del Realfooding son los mismos para todo el mundo, lleve la dieta que lleve, y se resumen en: prioriza la comida real, compleméntala con buenos procesados y evita los productos ultraprocesados. En este sentido, es importante recordar que, aunque se declaren veganos o de origen cien por cien vegetal, los ultraprocesados nunca son saludables ya que contienen igualmente cantidades elevadas de harinas refinadas, azúcares añadidos y grasas vegetales también refinadas. Y es que la base para llevar una alimentación saludable seas una persona omnívora o vegana es siempre la misma: la comida real.
Por eso, en mayo de 2020 nació Realfooding Vegan, con el objetivo de proporcionar guías, apoyo e información de calidad a todas aquellas personas que practican el veganismo o, sencillamente, sienten curiosidad por este patrón de alimentación. Más de dos años después, y gracias al trabajo diario de Sofía, a quien quiero dar las gracias públicamente, Realfooding Vegan es un referente de la divulgación sobre alimentación vegana y saludable en habla hispana.
Estoy seguro de que quienes siguen Realfooding Vegan agradecerán tener a mano este libro, en el que Sofía traslada los principios teóricos del veganismo realfooder a la práctica de la cocina. Un amplio recetario con propuestas de todo tipo y para cualquier hora del día acompañado de una guía que recopila de forma ordenada conceptos clave para llevar una alimentación vegana y saludable, y que responde preguntas habituales como ¿qué nutrientes son críticos en el veganismo? ¿Cómo hay que estructurar los platos para equilibrar nutrientes? ¿Qué suplementos son necesarios en este tipo de dieta? ¿Qué suplementos son opcionales, pero interesantes?
Si acabas de llegar al Realfooding o temes que llevar una alimentación vegana sea muy monótono, no temas: Sofía te ayudará a combinar diferentes alimentos, legumbres, cereales integrales, frutos secos, semillas, tubérculos y más, para crear platos deliciosos que satisfagan tus necesidades. En las páginas que siguen encontrarás cincuenta recetas veganas cien por cien Realfooding distribuidas en entrantes, platos principales y postres. Así, comer sano, equilibrado y rico ya no será un problema.
Es importante recordar que las decisiones claves sobre nuestra alimentación no las tomamos tanto en la cocina como en el supermercado. Por eso, es vital que aprendas a identificar cuáles son los buenos procesados veganos para complementar tu comida real. La plataforma MyRealFood, que te permite escanear el código de barras de un producto y te informa sobre si es un buen procesado o un ultraprocesado vegano, puede resultarte de gran ayuda en el camino hacia el veganismo cien por cien Realfooding. En este sentido, hemos incorporado recientemente al Plan Plus de MyRealFood la opción de elegir un plan vegano totalmente individualizado. Un complemento sin duda interesante para este libro.