PRODUCTOS DIFERENTES

AGUACATE. Existen muchos tipos, pero la clave está en consumirlo en su punto exacto de madurez. Utiliza los que estén más tiernos para cremas o purés, y los más firmes para consumir troceados. Su valor es el punto graso que aporta a las recetas.

ALCACHOFA. Son una delicia en invierno o primavera. Aunque cuesta más trabajo limpiarlas, vale la pena comprarlas frescas. Pueden tomarse crudas, fritas, cocidas, confitadas...

BERENJENA CHINA. Esta variedad originaria de Asia, es alargada, no tiene casi semillas y su piel se puede comer.

BIMI. Más conocido por la marca comercial Bimi, es primo del brócoli, con tallo largo y un florón muy pequeño. Su sabor es suave y su textura más tersa. Los hay verdes y morados.

BONIATO. O batata, es un tubérculo muy versátil, que normalmente se usa en asados, purés o cremas. Al ser una hortaliza bastante dulce es ideal para postres.

APIONABO. Es la raíz del apio, su sabor es muy particular y su textura y su volumen nos permite hacer muchas preparaciones, además de cremas y purés, incluso postres.

CHILE. Hay muchos tipos de chiles en el mercado, aunque los rojos suelen ser más picantes por el punto de maduración. Se les puede rebajar su picor quitándoles los nervios internos y las semillas.

CHIRIVÍA. También llamada pastinaca, es una raíz de la familia de las zanahorias, aunque más antigua. Su sabor es parecido pero con toques amargos, anisada y menos dulce, mucho mas neutra.

COL CHINA. De la familia del repollo, sus hojas tienen un tallo muy jugoso y su alto contenido en azúcares la hace perfecta para fermentar o salteados. Es originaria de Asia, donde es la verdura más usada en sus recetas.

COL PICUDA. Esta variedad, también familia del repollo, tiene una mayor cantidad de azúcares, lo que la hace más comercial por su dulzor y aroma menos azufrado.

COLIFLOR AMARILLA Y MORADA. Las coliflores de colores, amarilla, morada y verde, tienen el mismo sabor que la coliflor convencional, y casi la misma textura. Lo que las diferencia es el sabor y el aroma. La blanca es más azufrada, compacta y acuosa.

COLIRRÁBANO MORADO. Son variedades de colirabamo que difieren en tamaño y en color a su primo el colirabano. Su sabor no cambia, pero el interior del morado su carne es mucho más blanca.

MINI COLIRRÁBANO. Es una raíz pivotante, con toques dulces y muy jugosa, se puede usar para cocinar platos crudos o cocinados, encurtidos o fermentados. Su textura es muy crujiente y acuosa.

ESPÁRRAGOS. Además de blancos y verdes, hay más variedades de espárragos, como los morados, los mini o los trigueros. Su sabor es muy similar y su uso es el mismo que los espárragos convencionales.

HABAS. Producto típico de primavera que recomiendo comprar con la vaina, ya que sacas su máxima expresión y, además, se puede cocinar.

JENGIBRE. En la cocina asiática el jengibre está presente en casi todas las recetas. Tiene el mismo uso que le damos al ajo: para aromatizar sofritos, salsas, guisos, salteados...

NAPICOL. Es una variedad de nabo muy usada en la zona mediterránea. Es más compacto que el nabo, menos acuoso y más aromático. Por su textura y uso es parecido al boniato.

OKRA. También llamado quimbombó, es una planta de origen africano muy usada en la cocina asiática. Es un espesante para salsas, caldos y sopas. Proporciona una textura sedosa en salteados o ensaladas y contiene muchísimos nutrientes.

PAK CHOI. Es una variedad del pak choi blanco, caracterizada por tener unos tallos o pencas de color verdoso. Esta acelga asiática se cocina exactamente igual que la acelga que tenemos en occidente.

RÁBANO VERDE. Variedad de rábano con un tono verde en su interior y exterior. Es picante, azufrada y acuosa, ademas de ser muy aromática y rica en nutrientes.

REMOLACHA MORADA, BLANCA Y AMARILLA. La remolacha es una raíz con un gusto terroso y muy dulce. De la blanca se extrae el azúcar que consumimos en España. Las remolacha de colores se usa cocida o cruda para ensaladas. Su aroma y sabor a tierra la hacen muy apreciada en alta cocina.

PEPINO CHINO Y HOLANDÉS. Variedades de pepino que suelen tener un sabor mas suave que el nuestro. Su forma es diferente pero no su sabor ni la manera de cocinarlos. Aportan un toque único a las ensaladas.

ROMANESCO. De la familia de la coliflor y el brócoli, el romanesco se usa de la misma manera que sus parientes, teniendo la textura de la coliflor pero un sabor mucho mas neutro, destacando su estética y textura interesantes para su uso en cocina.

RUIBARBO. Planta originaria de Asia cuyo tallo es la única parte comestible, debido a que la raíz y las hojas contienen ácido oxálico. Su uso es medicinal y en cocina para ensaladas y postres. Cruda es ácida y cuando la cocinas se vuelve dulce.

SETA ENOKI. Variedad de seta de cultivo de origen asiático con un sabor y aroma muy potentes. Se vuelve crujiente al cocinarla y se potencia el sabor.

SETA SHIMEJI. Setas de cultivo de origen asiático. En el mercado los encontramos blancos o marrones, y su sabor y aroma son muy intensos y al cocinarlos se potencia su sabor.

TIRABEQUES. Son una variedad de guisantes que se cosechan cuando el guisante aún no está desarrollado del todo. El sabor de su vaina es fresco y dulce y puede comerse cocida o cruda.

ZANAHORIA MORADA, AMARILLA Y NARANJA. Las zanahorias pueden ser de varios colores: moradas, amarillas, naranjas... Las originales eran violetas y amarillentas. Su sabor es menos dulce que la naranja y es mucho más fina, fibrosa y estilizada, pero su sabor y aroma son mucho más intensos.