PIMIENTOS RELLENOS DE HORTALIZAS Y CEREALES

INGREDIENTES (4 P.)

ELABORACIÓN

Lava los pimientos y hazles un corte por la parte superior (la del tallo), pero sin retirarla (que quede una especie de tapa). Colócalos en una fuente apta para el horno e introdúcelos en el microondas durante 5 minutos a la máxima potencia. Retira la parte superior de los pimientos y quítales las pepitas. Resérvalos.

Calienta una cazuela con un chorrito de aceite. Golpea los dientes de ajo (sin pelar) y añádelos. Agrega el arroz, agua (el doble y un poco más) y sal (al gusto). Cocina el arroz durante 15 minutos. Retira los dientes de ajo y resérvalo.

Corta la cebolleta y el pimiento verde en daditos. Limpia los espárragos y córtalos y en cilindros.

Calienta una sartén con un chorrito de aceite, agrega las hortalizas y cocínalas durante 3-4 minutos. Incorpora el arroz, las pasas y el maíz y mezcla bien.

Sazona los pimientos por dentro, rellénalos con la mezcla anterior, colócales sus respectivas tapas y ponlos de nuevo en la fuente del horno. Tápalos con papel de aluminio y hornéalos a 190 ºC durante 30 minutos.

Sirve los pimientos, dales brillo untándolos con un poco de aceite y decora los platos con unas hojas de perejil.

CONSEJO: Introducir los pimientos en el microondas durante 5 minutos antes de rellenarlos y hornearlos es una buena idea porque pierden el punto de alimento crudo y siguen manteniendo la forma para rellenarlos sin dificultad.

PATATAS NUEVAS CON BERROS Y PANCETA

INGREDIENTES (4 P.)

ELABORACIÓN

Pela las patatas, córtalas en rodajas y fríelas en una sartén con abundante aceite. Retíralas a una fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y sazónalas.

En una sartén, mezcla la nata y el caldo y deja que reduzcan durante 15 minutos. Pica finamente los berros, añádelos y remueve bien. Agrega las patatas y cocina el conjunto durante 5-6 minutos. Deja reposar durante 3 minutos.

Corta la panceta en daditos y ponla a dorar en una sartén con una gotita de aceite.

Sirve las patatas con su salsa en una fuente y acompáñalas con la panceta frita.

ACELGAS CON BAGNA CAUDA

INGREDIENTES (4 P.)

Para la bagna cauda:

ELABORACIÓN

Para hacer la crema de calabaza, pela la patata y la calabaza, trocéalas y ponlas a cocer en una cazuela con 750 ml de agua. Pela la cebolla, córtala en dados y agrégala. Sazona, tapa la cazuela y cuece todo durante 15 minutos. Si queda muy caldoso, retira parte del caldo. Tritura y reserva.

Lava las hojas de acelga y separa las hojas de las pencas. Retira los hilos de las pencas. Corta las acelgas (pencas y hojas) en dados y ponlas a cocer en otra cazuela con agua. Sazona, tapa la cazuela y cuécelas durante 15 minutos. En el momento de servir, escúrrelas.

Para preparar la salsa bagna cauda, pon a calentar una sartén con el aceite y la mantequilla. Pela los ajos, pícalos y añádelos. Pica las anchoas, incorpóralas y cocina todo a fuego suave hasta que se deshagan.

Sirve la crema de calabaza en el fondo de los platos, pon encima las acelgas (escurridas) y salséalas con la salsa bagna cauda. Decora los platos con unas hojas de perejil.

CONSEJO: El uso de las acelgas en cocina es parecido al que realizamos con las espinacas. Se pueden comer cocidas con aceite o bechamel, en cremas, en tortilla, rebozadas e incluso rellenas.

PASTEL DE HORTALIZAS CON CRUJIENTE DE SÉSAMO

INGREDIENTES (4 P.)

ELABORACIÓN

Pela la cebolla, pícala y ponla a pochar en una sartén con aceite. Sazónala. Lava las berenjenas y córtalas en daditos. Cuando la cebolla tome color, agrega las berenjenas, salpimienta y cocina a fuego moderado durante 15-18 minutos. Escurre y reserva.

Pela las patatas, trocéalas y ponlas a cocer en la olla rápida con un poco de agua y sal. Coloca encima la rejilla e introduce en ella las zanahorias (enteras y peladas). Cierra la olla y cocina todo durante 5 minutos. Retira las zanahorias, córtalas en daditos y resérvalas. Retira las patatas, pásalas por un pasapurés, condimenta el puré con sal y pimienta, mezcla bien y resérvalo.

En una cazuela pequeña, cuece el arroz en abundante agua hirviendo con sal durante 18 minutos. Retíralo, refréscalo en agua fría, escúrrelo y resérvalo.

Para montar el pastel, pon 4 aros de emplatar cuadrados sobre 4 platos (aptos para el horno). Coloca en ellos una primera capa de arroz, cubre con la berenjena, pon encima las zanahorias y termina con una ligera capa de puré de patata. Casca el huevo, ponlo en un bol, añade un poco de perejil picado, bátelo y baña con él la capa de puré de patata. Espolvorea con las semillas de sésamo y hornea a 180 ºC durante 6-8 minutos.

Retira los aros de emplatar. Decora con unas ramitas de perejil y sirve.

PATATAS CON ALMENDRAS

INGREDIENTES (4 P.)

ELABORACIÓN

Pela la cebolla, el tomate y los ajos. Retira el tallo y las semillas del pimiento. Corta todo en dados y rehógalos en una cazuela con un chorrito de aceite durante 10-12 minutos.

Pela las patatas, trocéalas y agrégalas a la cazuela. Cubre todo con agua, sazona y deja cocer a fuego lento durante 40 minutos.

Machaca en el mortero el pan frito con las almendras fileteadas, añade el majado a las patatas y cocina todo junto durante 5 minutos.

Sirve con un chorro de aceite crudo por encima.

ACELGAS EN ADOBO

INGREDIENTES (4 P.)

ELABORACIÓN

Pon agua a calentar en un cazo, añade el huevo y cuécelo durante 10 minutos (contados desde que el agua empiece a hervir). Refréscalo, pélalo, córtalo en 4 gajos y resérvalo.

Lava las hojas de acelga, retírales los hilos y córtalas (tanto las pencas como las hojas) en trocitos.

Pon agua a calentar en una cazuela grande y sazónala. Cuando el agua empiece a hervir, agrega las acelgas y cuécelas durante 10 minutos aproximadamente. Escúrrelas y reserva por separado las acelgas y el caldo de la cocción.

Calienta una cazuela grande con un chorrito de aceite, pela el diente de ajo, córtalo en láminas y añádelo. Dóralo un poco, retíralo y ponlo en el mortero. Añade al mortero las rebanadas de pan tostado y el pimentón y maja todo bien. Agrega el vinagre y mezcla bien.

Pasa las acelgas a la cazuela donde has dorado el ajo y rehógalas durante 2 minutos. Incorpora el majado, remueve y vierte encima 250 ml del caldo reservado. Cocina todo conjuntamente durante 5 minutos.

Sirve las acelgas en 4 platos y pon 1 gajo de huevo en cada uno. Decora los platos con unas hojas de perejil.

CONSEJO: Si las acelgas son pequeñas y tiernas, no hará falta quitarles los hilos.

AGUACATE RELLENO DE CUSCÚS

INGREDIENTES (4 P.)

ELABORACIÓN

Pon el cuscús en un bol y cúbrelo con la misma cantidad de agua hirviendo. Sazónalo, tápalo con film transparente y deja que se hidrate hasta que absorba el agua (10 minutos aproximadamente).

Corta la cebolleta, el pepino y el pimiento en daditos y ponlos en un bol. Lava los tomates (reserva 4 para decorar), córtalos de la misma manera y agrégalos al bol. Abre los aguacates por la mitad, retírales la pulpa con cuidado de no romper las cáscaras (resérvalas), córtala en dados y añádelos al bol.

Exprime el limón encima e incorpora el cuscús, 1 cucharada de perejil picado, la menta picada, una pizca de sal y un chorrito de aceite. Mezcla bien y rellena los aguacates con la mezcla.

Corta los 4 tomates reservados en gajos finos y decora con ellos los aguacates rellenos. Decóralos con unas hojas de perejil.

CONSEJO: Si os sobra relleno, no hay problema: colocadlo en un bol y listo. Siempre habrá alguien que quiera repetir.

PATATAS GRATINADAS

INGREDIENTES (4 P.)

Para la bechamel:

ELABORACIÓN

Pela las patatas, córtalas en rodajas finas y fríelas en una sartén con aceite. Sazónalas y resérvalas.

Prepara la bechamel (véase Salsa bechamel).

Coloca en el fondo de una fuente (apta para el horno) las rodajas de patatas fritas y cubre con la bechamel. Pica finamente los huevos cocidos. Espolvorea la bechamel con el huevo cocido y el queso rallado.

Gratina las patatas durante 3 minutos aproximadamente y sirve.

PASTEL DE PURÉS Y HORTALIZAS

INGREDIENTES (4 P.)

ELABORACIÓN

Para hacer el puré de patata, pon a calentar agua en una cazuela. Cuando empiece a hervir, añade las patatas (lavadas y con piel) y cuécelas durante 40 minutos. Escúrrelas, pélalas, trocéalas y pásalas por el pasapurés. Sazona, añade un poco de perejil picado y un chorrito de aceite y mezcla bien. Reserva el puré de patata en una manga pastelera.

Para hacer el puré de calabaza, lava bien los puerros, pela la cebolla, pícalos y ponlos a rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite. Cuando tomen color, corta la calabaza en dados, añádela y cubre todo con agua. Agrega el arroz, sazona y deja que hierva todo junto durante 15-18 minutos. Retira el caldo y tritura las hortalizas con una batidora eléctrica. Reserva el puré de calabaza en una manga pastelera.

Limpia los espárragos, córtalos por la mitad a lo largo y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite durante 8 minutos. Sazónalos y resérvalos en un plato.

Coloca los pimientos del piquillo en una sartén con un chorrito de aceite, una pizca de sal y otra de azúcar y deja que se cocinen por los dos lados a fuego suave durante 15 minutos.

Para montar el pastel, extiende la mitad del puré de patata en el fondo de una fuente apta para el horno, coloca encima los espárragos salteados, cúbrelos con el puré de calabaza, pon encima los pimientos del piquillo y termina con otra capa de puré de patata. Espolvorea con el queso rallado y gratina el pastel en el horno durante 2-3 minutos.

Sirve y decora con una ramita de perejil.

PATATAS RELLENAS DE PIPERRADA Y HUEVO

INGREDIENTES (4 P.)

ELABORACIÓN

Pela los dientes de ajo y córtalos en láminas. Pela el pimiento morrón. Retira el tallo y las semillas a los pimientos (morrón y verdes) y córtalos en juliana. Corta también en juliana la cebolleta. Pon todo a pochar en una sartén con aceite, sazona y cocina hasta que quede bien dorado (20-25 minutos). Reserva la piperrada.

Limpia las patatas y cuécelas en una cazuela con agua, un chorro de vinagre y una pizca de sal durante 35-40 minutos. Retíralas y deja que se enfríen. Córtales una tapa por la parte más ancha y vacíalas (reserva la pulpa).

Rellena las patatas con la piperrada, aplastándola un poco por la parte central. Colócalas en una fuente apta para el horno, casca sobre cada una 1 huevo, sazónalos y espolvoréalos con un poco de perejil picado. Hornea a 200 ºC durante 3-4 minutos.

Coloca la pulpa de las patatas en un vaso batidor, sazónala, agrega la leche y tritura todo con una batidora eléctrica. Reserva el puré.

Limpia los tomates, saltéalos en una sartén con un poco de aceite y espolvoréalos con un poco de perejil picado.

Sirve las patatas rellenas y acompáñalas con los tomates salteados y el puré.

PATATAS REBOZADAS EN SALSA VERDE CON BACALAO

INGREDIENTES (4 P.)

ELABORACIÓN

Pela las patatas y córtalas en rodajas de ½ centímetro. Sazónalas, pásalas por harina y huevo batido y fríelas (por los dos lados) en una sartén con aceite brevemente (para que cojan un poco de color). Retíralas y resérvalas en un plato.

Pela los dientes de ajo y pícalos finamente, pica la cebolla del mismo modo y ponlos a dorar en una cazuela ancha con un poco de aceite. Cuando empiecen a coger color, añade las patatas y el vino y guísalas durante 20 minutos. Escúrrelas, retíralas a una fuente amplia y resérvalas. Si ves que el líquido de la cazuela ha mermado mucho, agrega un poco de agua.

Trocea el bacalao y los espárragos e incorpóralos a la salsa. Añade un poco de perejil picado y cocina todo durante 3 minutos. Pica el huevo cocido, añádelo y mezcla todo.

Salsea las patatas, espolvorea nuevamente con perejil picado y sirve.

ALCACHOFAS CON PATATAS Y JAMÓN

INGREDIENTES (4 P.)

ELABORACIÓN

Pon agua a calentar en una olla rápida. Pela las patatas, córtalas en trozos grandes y agrégalas a la olla. Pela las alcachofas eliminándoles las hojas exteriores (2-3 capas), retírales las puntas y los tallos, introdúcelas en la olla, sazónalas y añade unas ramas de perejil. Cuécelas durante 3 minutos.

Cuando baje la válvula, retira las alcachofas y escúrrelas (boca abajo) sobre una fuente cubierta con papel absorbente. Córtalas por la mitad y extiéndelas bordeando los cuatro lados de una fuente grande rectangular. Escurre también las patatas y ponlas en el centro de la fuente.

Calienta un chorrito de aceite en una sartén. Corta el jamón en dados, agrégalo a la sartén y rehógalo brevemente. Riega las alcachofas y las patatas con el jamón y reparte todo en 4 platos. Decóralos con unas hojas de perejil.

CONSEJO: Los tallos de las alcachofas se pueden aprovechar. Basta con pelarlos y cocerlos a la vez que las alcachofas.

COLIFLOR CON CÚRCUMA Y SÉSAMO

INGREDIENTES (4 P.)

ELABORACIÓN

Calienta abundante agua en una cazuela y sazónala.

Separa la coliflor en ramilletes, lávalos y agrégalos a la cazuela. Cuécelos durante 8-10 minutos (es importante que quede al dente). Retíralos y escúrrelos.

Pela los dientes de ajo, córtalos en daditos y ponlos en un bol grande. Agrega la cúrcuma, el comino, una pizca de sal y 100 ml de aceite. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes queden bien integrados.

Introduce (con ayuda de dos cucharas) los ramilletes de coliflor en la mezcla, escúrrelos bien y colócalos en un recipiente apto para el horno.

Espolvorea la coliflor con las semillas de sésamo y hornéala a 220 ºC durante 10-15 minutos.

Sirve la coliflor, rocíala con un poco de aceite y decora los platos con unas hojas de perejil.

CONSEJO: La cúrcuma es una raíz de la familia del jengibre. La cúrcuma fresca necesita oscuridad y debe utilizarse rápidamente, ya que la luz hace que pierda color y sabor. Se puede guardar durante 2-3 semanas en el cajón de las verduras del frigorífico.

CREMA DE ACELGAS CON TIRITAS DE POLLO

INGREDIENTES (4 P.)

ELABORACIÓN

Limpia las acelgas, pícalas y ponlas a cocer en una olla rápida con agua y una pizca de sal. Pela las patatas, trocéalas y añádelas. Pela las zanahorias, pícalas e incorpóralas. Cierra la olla y cocina durante 4 minutos. Escurre las hortalizas y tritúralas con la batidora eléctrica. Cuela y reserva la crema.

Para las tiras de pollo, mezcla la harina con la levadura y el pimentón e incorpora poco a poco la cerveza, mezclando todo bien. Agrega 1 pizca de tomillo y mezcla. Deja reposar la masa durante 15 minutos. Corta el pollo en tiras muy finas, salpimiéntalas y pásalas por la masa. Fríelas en una sartén con aceite y retíralas a una fuente con papel absorbente.

Sirve la crema de acelga, acompáñala con las tiras de pollo y decora con unas hojas de perejil.

SANJACOBOS DE PATATA

INGREDIENTES (4 P.)

ELABORACIÓN

Pela las patatas y, con ayuda de una mandolina, córtalas en rodajas finas. Cubre la mitad de las rodajas con ½ loncha de jamón y ½ loncha de queso y cúbrelas con el resto de las rodajas de patata. Sazona las patatas rellenas, pásalas por harina y huevo batido y fríelas en una sartén con abundante aceite. Retíralas a una fuente con papel absorbente y resérvalas.

Pela la cebolla y los dientes de ajo, pícalos en dados y ponlos a pochar en una cazuela con parte del aceite (colado) utilizado para freír las patatas. Sazona, añade el laurel y cocínalas durante 15-20 minutos. Añade la harina y rehógala bien. Vierte encima el vino blanco y el caldo de carne y deja que hierva la salsa.

Cuando la salsa rompa a hervir, agrega un poco de perejil picado e incorpora las patatas rellenas. Cocina todo junto durante 4 minutos, para que se mezclen los sabores, y sirve.

CREMA DE ACELGAS CON TOMATES CHERRY SALTEADOS

INGREDIENTES (4 P.)

ELABORACIÓN

Pela la cebolla y los dientes de ajo, pícalos y ponlos a pochar en la olla rápida con un poco de aceite.

Limpia las acelgas y separa las pencas de las hojas. Reserva las pencas. Pica las hojas e incorpóralas a la cazuela. Pela las patatas, trocéalas y añádelas. Cubre con 1.250 ml de agua, sazona, cierra la olla y cocina durante 6-8 minutos. Tritura todo con una batidora eléctrica y cuela la crema.

Corta las pencas en juliana fina rehógalas en una sartén con aceite hasta que estén doradas. Retíralas y resérvalas.

Corta los tomates en 4 y saltéalos brevemente en la sartén donde rehogaste las pencas. Retíralos y resérvalos.

Sirve la crema de acelgas en una sopera y agrega las pencas, los tomates salteados y el huevo cocido (picado).

CREMA DE CALABACÍN CON HORTALIZAS Y QUESO

INGREDIENTES (4 P.)

ELABORACIÓN

Lava los calabacines y córtalos (con piel) en dados. Pela las patatas y trocéalas. Limpia bien el puerro, retirándole la parte superior y la inferior, y pícalo. Cuece las hortalizas en una cazuela con 1.500 ml de agua y sal durante 20 minutos. Tritura todo con una batidora eléctrica o un vaso americano. Cuela y reserva la crema.

Cubre una bandeja de horno con papel de hornear, ralla el queso y extiéndelo sobre el papel. Cúbrelo con otra lámina de papel de hornear y coloca encima otra bandeja de horno para que presione. Hornéalo a 180 ºC durante 10 minutos. Retira la tortita de queso del horno y resérvala.

Pela las zanahorias, córtalas en juliana fina y saltéalas en una sartén con un poquito de aceite. Limpia el brócoli, sepáralo en ramilletes y saltéalo. Sirve la crema de calabacín y acompáñala con la zanahoria y el brócoli salteados y la tortita de queso.

ALCACHOFAS CON SALSA HOLANDESA

INGREDIENTES (4 P.)

Para la salsa holandesa:

ELABORACIÓN

Pela las alcachofas retirándoles 2-3 capas de hojas. Córtales los tallos y las puntas y cuécelas durante 4 minutos en una olla rápida con abundante agua y una pizca de sal. Cuando baje la válvula, abre la olla, retira las alcachofas y ponlas boca abajo en una fuente. Deja que escurran y córtalas por la mitad.

Para preparar la salsa holandesa, coloca la mantequilla en un cazo y ponla a fundir a fuego suave. Pon las yemas de huevo en un bol y móntalas con una batidora de varillas eléctrica. Sazona, vierte encima el txakoli y sigue montándolas. Pon a calentar un poco de agua en una cazuela, introduce el bol con las yemas y el txakoli y sigue montándolas al baño maría. Agrega la mantequilla (sin añadir el suero que queda en el fondo) poco a poco y termina de montarlas.

Reparte las alcachofas en 4 recipientes, pon un poco de salsa holandesa sobre cada una y gratínalas en el horno hasta que la salsa se dore un poco. Sirve y decora los platos con unas hojas de perejil.

CONSEJO: La salsa holandesa se puede aromatizar (al gusto) añadiéndole un poco de nuez moscada, pimienta blanca o cayena en polvo.

ALCACHOFAS CON VINAGRETA DE MOSTAZA

INGREDIENTES (4 P.)

Para la vinagreta de mostaza:

ELABORACIÓN

Calienta abundante agua en la olla rápida y agrega unas ramas de perejil.

Limpia las alcachofas retirándoles las hojas exteriores. Córtales las puntas y los tallos e introdúcelas en la olla. Sazona, cierra la olla y cuécelas durante 4 minutos. Retira las alcachofas y córtalas por la mitad.

Para preparar la vinagreta, pon la mostaza y la miel en un bol. Corta la cebolleta y el diente de ajo (pelado) en daditos y agrégalos al bol. Lava el pimiento verde, córtalo en daditos y añádelo. Pela el pimiento rojo, córtalo de la misma manera e incorpóralo. Agrega el vinagre y el aceite y sazona (al gusto). Mezcla bien y reserva la vinagreta.

Sirve 2 alcachofas en cada plato y acompáñalas con la vinagreta. Decora los platos con unas hojas de perejil.

CONSEJO: Las alcachofas pueden ser un plato por sí mismas (cocinadas a la plancha, en tempura o rellenas) o bien formar parte de una guarnición de carnes o pescados.

CREMA DE CALABAZA CON GAMBAS Y ESPÁRRAGOS

INGREDIENTES (4 P.)

ELABORACIÓN

Pela la calabaza, las patatas, la cebolla, el tomate y los dientes de ajo, limpia bien el puerro (retirándole la parte superior y la inferior) y trocea todo. Pon las hortalizas en una cazuela con 2 litros de agua, un poco de sal y 3 cucharadas de aceite y cuécelas durante 20-25 minutos. Tritura todo con la batidora eléctrica y reserva la crema.

Pela las gambas y salpimiéntalas. Limpia los espárragos y córtalos en trozos de 3 cm. En una sartén con aceite, saltea brevemente los espárragos, incorpora las gambas y saltea conjuntamente durante 1-2 minutos.

Sirve la crema de calabaza en una sopera y añádele la guarnición de gambas y espárragos salteados.

CREMA DE BRÓCOLI CON BOCADOS DE MIJO

INGREDIENTES (4-6 P.)

ELABORACIÓN

Coloca el mijo en un recipiente con agua fría y lávalo tres o cuatro veces, cambiando de agua. Escúrrelo bien. En una cacerola, pon a hervir 200 ml de agua (doble cantidad que de mijo) con una pizca de sal. Cuando rompa a hervir, agrega el mijo y cuécelo durante 20 minutos a fuego lento. Escúrrelo, pásalo a un cuenco y deja que se enfríe bien.

Pela la patata y trocéala. Limpia el brócoli y sepáralo en ramilletes. Pon a cocer la patata pelada y el brócoli en una cazuela con agua hirviendo y sal. Tapa y cocina durante 5-6 minutos. Retira el exceso de agua, tritura con la batidora eléctrica y reserva la crema.

Añade al cuenco del mijo el curry, la cebolleta y el diente de ajo (picaditos), el cilantro (picado) y sal. Mezcla con las manos hasta unir todo bien y deja reposar durante 30 minutos para que se mezclen los sabores.

Forma bolitas de bocado (bocaditos) con el mijo y fríelas por los dos lados en una sartén con aceite hasta que se doren. Retira y escurre los bocaditos sobre un plato cubierto con papel absorbente.

Reparte la crema de brócoli en 4-6 platos hondos, coloca encima los bocaditos de mijo y sirve.

CREMA DE ESPINACAS Y PATATA CON HORTALIZAS EN TEMPURA

INGREDIENTES (6 P.)

ELABORACIÓN

Pela los dientes de ajo y 1 cebolla, y limpia bien los puerros (retirándoles la parte superior y la inferior). Pica las hortalizas y ponlas a dorar en una olla rápida con un chorrito de aceite. Cuando las hortalizas empiecen a tomar color, pela las patatas, trocea e incorpóralas a la olla. Cúbrelas con agua, sazona, cierra la olla y cocínalas durante 5 minutos. Tritura todo con una batidora eléctrica y reserva la crema en una jarra.

Limpia las espinacas y cuécelas durante 2 minutos en una cazuela con agua y una pizca de sal. Escúrrelas. Incorpora a las espinacas la mitad de la crema de puerros y patatas, tritura con una batidora eléctrica y resérvala en otra jarra.

Mezcla en un cuenco la harina de tempura con 200 ml de agua bien fría y bátelas hasta conseguir una mezcla homogénea.

Pela la zanahoria y córtala en bastones. Retira el tallo y las semillas al pimiento y córtalo del mismo modo. Pela la otra cebolla, córtala en cuartos y deshoja las capas. Introduce las hortalizas en la masa de tempura y fríelas en una sartén con abundante aceite caliente. Retíralas y escúrrelas sobre un plato cubierto con papel absorbente.

Sirve en los platos las dos cremas (a ser posible a la vez y sin que se mezclen) y acompaña con las hortalizas en tempura.

CREMA DE CEBOLLAS CON PURÉ DE PATATAS

INGREDIENTES (4 P.)

ELABORACIÓN

Pela las cebollas, córtalas en trozos grandes y rehógalas en la olla rápida con un chorrito de aceite y una pizca de sal hasta que se doren bien.

Agrega el caldo y el arroz, cierra la olla y cuece durante 4 minutos.

Tritura todo con una batidora eléctrica y reserva la crema.

Pela las patatas, trocéalas y cuécelas en una cazuela con agua durante 20 minutos. Escúrrelas, pásalas por el pasapurés y salpimienta el puré. Pela el diente de ajo, pícalo finamente y añádelo. Agrega el perejil picado y mezcla todo.

Corta el jamón en tacos y dóralos en una sartén con un poco de aceite. Incorpora el jamón al puré y mezcla bien.

Reparte la crema en 4 recipientes individuales aptos para el horno y pon 1 cucharada de puré en cada uno. Gratina en el horno durante 3 minutos y sirve.

BORRAJA CON REFRITO DE JAMÓN

INGREDIENTES (4 P.)

ELABORACIÓN

Pon a calentar agua en la olla rápida.

Retira las hojas de las borrajas, lava las pencas, córtalas en trozos de 3-4 cm y añádelas a la olla. Pela las patatas, trocéalas (cascándolas) e incorpóralas. Sazona, cierra la olla y cuece todo durante 2-4 minutos. Escurre las borrajas y las patatas y pásalas a una fuente.

Pela los dientes de ajo, córtalos en láminas y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Corta el jamón en dados, añádelo y rehógalo brevemente. Retira la sartén del fuego, agrega el pimentón y mezcla bien. Riega con el refrito las borrajas con patatas.

Sirve y decora los platos con unas hojas de perejil.

CONSEJO: No hace falta pelar los tallos de las borrajas: una vez cocidos, los pelitos que tienen desaparecen.

SETAS AL HORNO

INGREDIENTES (4 P.)

ELABORACIÓN

Pela los dientes de ajo, pícalos y ponlos en el mortero con la guindilla. Añade un poco de perejil picado y una pizca de sal y maja todo bien. Agrega 5-6 cucharadas de aceite y mezcla bien.

Limpia las setas. Extiende un poco de aceite en una bandeja de horno, colócalas encima, sazónalas y riégalas con el aceite de ajo, guindilla y perejil. Hornéalas a 220 ºC durante 8 minutos.

Sirve y decora los platos con unas hojas de perejil.

CONSEJO: Si no queréis encender el horno solo para hacer las setas, podéis cocinarlas a la plancha o en una sartén con un chorrito de aceite.

SOPA BORSCH

INGREDIENTES (4 P.)

ELABORACIÓN

Pela la cebolla, pícala finamente y rehógala en una cazuela con un poco de aceite. Sazona. Pela la remolacha y la patata, córtalas en daditos y añádelas. Cocina todo durante 20 minutos. Reserva.

Pela las zanahorias, córtalas en medias lunas y ponlas a cocer en una cazuela con abundante agua. Limpia los puerros, retirándoles la parte superior y la inferior, córtalos en rodajas e incorpóralos. Agrega la penca de apio entera y 4 ramas de perejil atadas con una lid de cocina. Sazona y cocina conjuntamente durante 15 minutos.

Retira el apio y el perejil del caldo y vuelca el resto en la cazuela de la remolacha. Añade 1 pizca de nuez moscada rallada y cuece a fuego no muy fuerte durante 10 minutos.

Sirve en 4 platos hondos, pon encima de cada uno 1 cucharada de yogur y decora con unas hojas de perejil.

CREMA DE PUERROS CON QUESO FRITO

INGREDIENTES (4-6 P.)

ELABORACIÓN

Limpia los puerros, retirándoles la parte superior y la inferior, córtalos por la mitad, pícalos, colócalos en un colador y enjuágalos bien bajo el agua del grifo. Pela las patatas y trocéalas.

Pon 1 litro de agua en una olla rápida y añade los puerros, las patatas y una pizca de sal. Cierra la olla y cuece todo durante 3 minutos. Tritura todo con una batidora eléctrica, cuela la crema y resérvala.

Pela las zanahorias y, con el mismo pelador, córtalas en tiras finas. Saltéalas en una sartén con un poco de aceite, retíralas y resérvalas.

Corta el queso en triángulos o en rectángulos de bocado, rebózalos con harina, huevo batido y pan rallado y fríelos en una sartén con aceite hasta que se doren. Retíralos y escúrrelos.

Sirve la crema de puerros y acompáñala con las zanahorias salteadas y el queso frito.

SOPA DE AJO EN CREMA

INGREDIENTES (4-6 P.)

ELABORACIÓN

Limpia los puerros, retirándoles la parte superior e inferior, y pela la cebolla. Trocéalos y rehógalos en una olla rápida con 2 cucharadas de aceite. Añade el pollo y 1 rama de perejil, sazona y dora el pollo a fuego fuerte. Cubre todo con agua, cierra la olla y cocina durante 15-20 minutos. Cuela el caldo y resérvalo.

Coloca un papel de hornear en una bandeja de horno y pon sobre él las lonchas de jamón. Cúbrelas con otra lámina de papel de hornear y coloca un recipiente encima (apto para el horno) para que haga presión. Hornea el jamón a 160 ºC durante 15 minutos. Retíralo y resérvalo.

Pela 5 dientes de ajo y dóralos en una cazuela con un chorro de aceite. Corta el pan en rebanadas finas, añádelo a la cazuela y rehógalo. Agrega el caldo y el pimentón y cocina conjuntamente durante 20 minutos. Tritura todo con una batidora eléctrica y reserva la sopa.

Pela los otros 3 dientes de ajo, pícalos y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Retíralos a un plato y espolvoréalos con perejil picado.

Pica el chorizo y fríelo en otra sartén con un poco de aceite. Retíralo y escúrrelo bien.

Sirve la sopa en una sopera y acompáñala con el chorizo, el ajo frito con el perejil y el crujiente de jamón.

SOPA DE AJO CON BACALAO

INGREDIENTES (4-6 P.)

ELABORACIÓN

Retira la piel de los lomos de bacalao y córtalos en dados. Pásalos por harina y fríelos en una sartén con abundante aceite hasta que se doren. Resérvalos.

Para preparar el caldo, pon abundante agua en una olla rápida e introduce la cebolla (pelada y entera), los puerros (limpios y troceados), los muslos de pollo, 2-3 ramas de perejil y una pizca de sal. Tapa y cocina durante 5 minutos. Cuela y reserva el caldo.

Tuesta las rebanadas de pan en el horno a 180 ºC durante 5 minutos. Resérvalas.

Pela los ajos y dóralos en una cazuela con un chorrito de aceite. Trocea el pan tostado e incorpóralo a la cazuela. Agrega el pimentón y el caldo reservado, mezcla bien, para que se vaya deshaciendo el pan, y cocina durante 15-20 minutos.

Sirve la sopa bien caliente en platos hondos, coloca unos daditos de bacalao en el centro de cada uno y decora con una hojita de perejil.

HABITAS SALTEADAS CON MENTA

INGREDIENTES (4 P.)

ELABORACIÓN

Corta la cebolleta en daditos y rehógala a fuego suave en una sartén con un chorrito de aceite durante 6-8 minutos.

Corta la panceta en dados y añádela. Cocínala hasta que se dore bien.

Incorpora las habas, sazónalas y cocínalas durante 8 minutos. Vierte encima el jerez y dale un hervor. Pica las hojas de menta y agrégalas. Saltea brevemente y sirve. Decora los platos con unas hojas de menta.

CONSEJO: Antes de desgranar las habas, es conveniente lavar bien las vainas para evitar que la suciedad exterior contamine los granos.

SOPA DE BERROS CON ALMEJAS

INGREDIENTES (4-6 P.)

ELABORACIÓN

Para hacer el caldo, limpia el puerro, retirándole la parte superior y la inferior, pela la zanahoria e introdúcelos en una olla rápida con abundante agua. Añade el muslo y el esqueleto de pollo y 3 ramas de perejil y sazona. Tapa la olla y cocina todo durante 5 minutos. Cuela el caldo y resérvalo.

Pica finamente las cebolletas y póchalas a fuego lento en una cazuela con un chorrito de aceite durante 10 minutos. Añade el arroz y el caldo y deja hervir durante 10-12 minutos.

Limpia las almejas y los berros, añádelos a la cazuela y cocínalos durante 4 minutos (hasta que se abran las almejas).

Bate los huevos, incorpóralos a la sopa y remueve.

Sirve la sopa bien caliente.

SOPA DE TRUFA CON HOJALDRE

INGREDIENTES (4-6 P.)

ELABORACIÓN

Pela 1 zanahoria y 1 cebolla, y ponlas (enteras) en una olla rápida. Añade los muslos de pollo y 1 manojo de perejil, cubre con agua y sazona. Cierra la olla y cocina durante 20 minutos. Cuela el caldo y deja que se enfríe.

Pela la otra cebolla y la otra zanahoria y pícalas finamente. Retira los hilos a las pencas de apio y pícalas (intenta que el picado sea similar). Rehoga la cebolla, la zanahoria y las pencas de apio a fuego lento en una sartén con un chorrito de aceite durante 15 minutos. Sazona. Limpia los champiñones, pícalos finamente, agrégalos a la sartén y rehógalos con las hortalizas durante 4-5 minutos más.

Reparte las hortalizas con champiñones en 4 cazuelitas o recipientes aptos para el horno. Corta el foie en daditos y las trufas en láminas. Coloca en cada cazuela unos daditos de foie y unas láminas de trufa, cubre con el caldo frío y resérvalas.

Estira el hojaldre bien fino y córtalo un poco más grande que la parte superior de las cazuelitas. Cubre la parte superior de las cazuelitas con el hojaldre, sellándolas bien, y hornea a 200 ºC durante 15 minutos. Sirve.

ALCACHOFAS SALTEADAS CON CREMA DE CALABAZA

INGREDIENTES (4 P.)

ELABORACIÓN

Para preparar la crema de calabaza, calienta un poco de aceite en la olla rápida, pela la cebolla, córtala en dados grandes y agrégala. Pela la patata, cáscala y añádela. Pela la calabaza, trocéala e incorpórala. Sazona, cubre todo con agua, cierra la olla y cuece las hortalizas durante 3 minutos. Abre la olla, retira el exceso de agua y tritura los ingredientes con la batidora eléctrica. Reserva la crema.

Calienta una cazuela amplia con un chorrito de aceite. Pela las alcachofas retirándoles 3-4 capas de hojas y córtales la parte superior y el tallo. Corta las alcachofas en cuartos y añádelas a la cazuela. Sazónalas y rehógalas a fuego medio-suave durante 10-15 minutos.

Pela los dientes de ajo, córtalos en láminas y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite.

Reparte la crema de calabaza en la base de 4 platos, coloca encima las alcachofas y salpícalas con las láminas de ajo. Decora los platos con unas hojas de perejil y sirve.

CONSEJO: Para que las alcachofas queden tiernas, es importante pelarlas bien.

SOPA DE ACELGAS CON QUESO GRATINADO

INGREDIENTES (6 P.)

ELABORACIÓN

Para preparar el caldo, pon a cocer el esqueleto, los hígados y el muslo de pollo a cocer en una cazuela con abundante agua. Limpia el puerro, retirándole la parte superior y la inferior, pícalo y añádelo. Pela las zanahorias y la cebolla, córtalas a la mitad e incorpóralas a la cazuela. Sazona y deja cocer durante 30 minutos a fuego suave. Retira las zanahorias y el muslo de pollo, córtalos en daditos y resérvalos. Cuela el caldo y ponlo nuevamente al fuego.

Limpia las acelgas y separa las hojas de las pencas. Con una puntilla, retira los hilos de las pencas, córtalas en bastones finos, incorpóralos al caldo y cuécelos durante 3-4 minutos. Corta las hojas de las acelgas en juliana fina, agrégalas y cuece durante 2-3 minutos más. Corta los huevos cocidos en daditos y añádelos. Añade también los daditos de zanahoria y de pollo reservados.

Forra una bandeja de horno con papel de hornear. Ralla el queso, forma 4 montones sobre la bandeja de horno forrada y gratínalos en el horno hasta que se tuesten.

Fríe las rebanadas de pan en una sartén con aceite. Escúrrelas sobre papel absorbente.

Sirve la sopa y decórala con el pan frito y los gratinados de queso.

SOPA DE HORTALIZAS CON PESTO

INGREDIENTES (6 P.)

ELABORACIÓN

Pon a cocer en una olla rápida con abundante agua el muslo de gallina, el hueso de rodilla y 3-4 ramas de perejil. Sazona. Cierra la tapa y cocina durante 10 minutos. Cuela y reserva el caldo.

Limpia la cebolla, pícala y ponla a rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite. Pela la zanahoria, limpia bien el puerro (retirándole la parte superior y la inferior), pícalos e incorpóralos a la cazuela. Sazona y rehoga conjuntamente durante 10 minutos. Pela la patata y el nabo, córtalos en dados y agrégalos. Vierte encima el caldo reservado, sazona y cocina todo a fuego moderado durante 15-20 minutos (hasta que la patata y el nabo estén tiernos).

Limpia las espinacas, pícalas, incorpóralas a la sopa y cocina todo junto durante 2-3 minutos más.

Para preparar el pesto, pela el diente de ajo, pícalo y ponlo en un mortero. Agrega los piñones y maja todo hasta conseguir una pasta. Incorpora las hojas de albahaca y maja de nuevo. Sazona y vete añadiendo el aceite (100 ml) muy poco a poco, sin parar de mover, para que la mezcla emulsione.

Añade el pesto a la sopa, mezcla y sirve.

BERENJENAS RELLENAS DE CARNE Y QUESO

INGREDIENTES (4 P.)

Para la salsa bechamel:

ELABORACIÓN

Calienta una cazuela grande con abundante agua y sazónala. Corta las berenjenas por la mitad y agrégalas. Cuécelas durante 15 minutos. Retíralas, sécalas bien y vacíalas sin romperles la piel.

Pela los dientes de ajo, córtalos en daditos y rehógalos brevemente en una sartén con un chorrito de aceite. Incorpora la carne, salpimiéntala y cocínala brevemente. Pica la pulpa de las berenjenas y agrégala. Cocina conjuntamente durante 4-5 minutos.

Corta el queso en daditos, añádelo a la sartén y mezcla. Rellena las cáscaras de las berenjenas con esta mezcla.

Prepara la bechamel (véase Salsa bechamel), espolvoréala con un poco de perejil picado y cocínala durante 6-8 minutos.

Napa las berenjenas con la bechamel, introdúcelas en el horno y gratínalas hasta que se doren.

Sirve y adorna los platos con unas hojas de perejil.

CONSEJO: En vez de cocer las berenjenas, las podéis cocinar en el microondas durante 8-10 minutos.

CALABACÍN CRUJIENTE

INGREDIENTES (4 P.)

ELABORACIÓN

Lava el calabacín, córtalo en rodajas finas (mejor con una mandolina) y ponlas en un bol con agua.

Pon en una fuente honda el queso parmesano, el ajo, el orégano y el panko. Mezcla todo bien y reserva.

Escurre las rodajas de calabacín y pásalas por la mezcla de panko con queso, orégano y ajo.

Extiéndelas sobre una (o dos) bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Hornéalas a 200 ºC durante unos 35-40 minutos. Retíralas del horno y sazónalas.

Sirve el calabacín en 4 platos y decóralos con unas hojas de perejil.

CONSEJO: El calabacín, además de ser barato y sano, nos da mucho juego en la cocina. Por daros algunas ideas: podéis hacer unos calabacines rellenos, unos chips, una crema, un paté, unos sanjacobos o un carpaccio.

CAZUELA DE ACELGAS

INGREDIENTES (4 P.)

ELABORACIÓN

Limpia y pica las acelgas. Cuécelas en la olla rápida con un poco de agua y una pizca de sal durante 3 minutos. Escúrrelas.

Pela las patatas y córtalas en dados. Pela la cebolla y pícala. Sazona todo y fríe en una sartén con abundante aceite hasta que se doren las patatas. Escúrrelas bien.

Pon un chorrito de aceite en una cazuela amplia y baja. Agrega las patatas con cebolla y las acelgas. Mezcla y saltea brevemente. Sirve las acelgas con patatas en una fuente grande.

Pela el diente de ajo y pícalo finamente. Dóralo en una sartén con un poco de aceite. Retira la sartén del fuego, agrega el pimentón, mezcla bien y riega las acelgas con patatas con la mezcla.

CONSEJO: Las hojas tiernas de acelga se pueden tomar crudas en ensalada. Si son ya viejas, es mejor consumirlas sin tallos ni nervios, ya que aportan un sabor amargo.

ALCACHOFAS AL HORNO

INGREDIENTES (4 P.)

ELABORACIÓN

Quita las hojas más duras y corta las alcachofas por la parte inferior de manera que quede una base para apoyarlas. Golpéalas por la parte superior para que se abran un poco.

Colócalas en un recipiente hondo apto para el horno, sazónalas e introduce en cada una 1 diente de ajo picado. Pica el beicon, reserva la mitad y rellena con la otra mitad las alcachofas. Añade un chorro de aceite y 1 vaso de agua.

Hornéalas a 180 ºC hasta que estén tiernas (unos 30 minutos) y pásalas a un plato o fuente. Reserva el caldo que han soltado.

Fríe en una sartén con aceite la otra mitad del beicon picado. Añade el caldo reservado y la harina de maíz diluida en agua fría (para espesar la salsa).

Salsea las alcachofas y sirve.

BERENJENAS RELLENAS DE CHAMPIÑONES

INGREDIENTES (4 P.)

ELABORACIÓN

Corta las berenjenas a lo largo por la mitad, vacíalas con cuidado y pica la carne. Reserva las pieles. Pica finamente las cebollas. Limpia bien los champiñones y pícalos. Rehoga la carne de las berenjenas con las cebollas en una sartén con aceite. Cuando estén doraditas, agrega los champiñones, la miga de pan y perejil. Rehoga todo bien hasta obtener un relleno consistente. Pon a punto de sal, retira la sartén del fuego y liga el relleno con las yemas batidas. Rellena las berenjenas con la mezcla y un poquito de salsa de tomate.

Coloca las berenjenas en una placa de horno, rocíalas con un chorrito de aceite y hornéalas a 180 ºC durante 20 minutos.

Sirve las berenjenas acompañadas con un poco de salsa de tomate.

ALCACHOFAS CON ALMEJAS Y CALAMARES

INGREDIENTES (4 P.)

ELABORACIÓN

Quita las hojas más duras de las alcachofas, córtales el tallo y las puntas y frótalas con limón para que no se ennegrezcan.

Cuece las alcachofas en una cazuela con agua, sal y 1 cucharada de harina. Cuando estén tiernas (12 minutos aproximadamente), escúrrelas, córtalas en mitades y resérvalas. Reserva también el caldo de cocción.

Pica la cebolla y póchala en una cazuela amplia y baja con un chorrito de aceite. Agrega la otra cucharada de harina. Rehoga y, sin dejar de remover, añade 4 cazos del caldo reservado. Incorpora las almejas y, cuando estén ya abiertas, añade las alcachofas, espolvorea con perejil picado y aparta la cazuela del fuego.

Limpia los calamares, sazónalos y saltéalos en una sartén con un poco de aceite y el diente de ajo entero. Añade los calamares salteados a la cazuela con las alcachofas con almejas, dales un hervor y sirve.

CALABACÍN RELLENO DE BACALAO

INGREDIENTES (4 P.)

ELABORACIÓN

Lava los calabacines y cuécelos durante 10 minutos en una cazuela con abundante agua. Córtalos por la mitad a lo largo y vacíalos teniendo cuidado de no romperles la piel. Pica la pulpa de los calabacines y déjala escurrir sobre un colador. Reserva también las pieles.

Pela los ajos, córtalos en láminas y rehógalos en una cazuela con un chorrito de aceite. Pela la cebolleta, córtala en dados y agrégalos. Lava el pimiento, retírale el tallo y las semillas, córtalo del mismo modo y añádelo. Sazona y rehoga las hortalizas hasta que se ablanden y se doren un poco (8-10 minutos). Incorpora el bacalao desmigado, cocínalo brevemente y agrega la pulpa de los calabacines (escurrida) y la salsa de tomate. Cocina el ajoarriero durante 5-6 minutos y pon a punto de sal.

Rellena los calabacines, colócalos en una fuente (apta para el horno) y hornéalos a 220 ºC durante 6-8 minutos.

Sirve medio calabacín relleno en cada plato y decóralos con unas hojas de perejil.

CONSEJO: Si os sobra un poco de ajoarriero, os recomiendo aprovecharlo para hacer un rico bocadillo, igual que hacen los miembros de las peñas de Pamplona durante los sanfermines.

CALABACINES RELLENOS DE GAMBAS

INGREDIENTES (4 P.)

Para la salsa velouté:

ELABORACIÓN

Lava los calabacines y córtalos en 8 trozos de 6-7 centímetros. Fríelos en una sartén con aceite (conviene taparlos porque salpican bastante) durante 6-8 minutos. Pásalos a un plato y saca la carne sin llegar al fondo (para que quede una base).

Pica la carne del calabacín y rehógala en la misma sartén. Pela las gambas (reserva las cabezas) e incorpóralas. Sazona y saltea todo junto, vierte encima el brandy y flambea. Retira del fuego, rellena con el salteado los calabacines y colócalos en una bandeja apta para el horno.

Para el caldo de gambas, pon las cabezas de gamba en una cazuela con 400 ml de agua, agrega unas ramas de perejil, sazona y cuece a fuego medio durante 15 minutos (vete retirando la espuma que sube a la superficie). Cuela el caldo.

En otra cazuela, prepara una velouté (véase Salsa velouté) con el caldo de gambas. Sirve un poco de velouté sobre cada calabacín.

Pon un poco de queso rallado sobre cada calabacín y gratínalos en el horno durante 2-3 minutos. Pásalos a una fuente, espolvoréalos con perejil picado y sirve.

CONSEJO: Los calabacines contienen mucha agua. Cuando vayáis a freírlos, conviene secarlos bien antes de sumergirlos en el aceite.

CALABAZA GRATINADA

INGREDIENTES (4 P.)

ELABORACIÓN

Cuece la calabaza pelada y cortada en dados en agua con sal y un chorro de aceite durante 25 minutos aproximadamente. Escúrrela (si quieres, puedes guardar el caldo para otra receta).

Coloca la calabaza en una fuente de horno, añade la nata y espolvorea con la nuez moscada. Reparte por encima el queso cortado en tiras y la mantequilla. Gratina durante 4 minutos aproximadamente. Sirve.

CARDO CON PANCETA

INGREDIENTES (4 P.)

ELABORACIÓN

Pon agua a calentar en una cazuela. Suelta el cardo en pencas, retírales los hilos, córtalas por la mitad, y agrégalas a la cazuela. Sazónalas y cuécelas durante 20 minutos. Retira las pencas, córtalas en trozos de 2-3 cm y resérvalas.

Corta la panceta en trocitos y rehógala un poco en una tartera (cazuela amplia y baja) con un chorrito de aceite.

Añade la harina, rehógala un poco y vierte encima el caldo.

Introduce el cardo escurrido en la tartera y cocínalo en la salsa durante 6-8 minutos. Espolvorea con perejil picado.

Saltea las almendras en una sartén sin aceite, teniendo cuidado de que no se quemen.

Sirve los cardos y salpica los platos con las almendras. Decóralos con unas hojas de perejil.

CONSEJO: El cardo es el rey del invierno. La parte comestible son las pencas, y antes de cocinarlas hay que pelarlas muy bien, eliminándoles todas las hebras (hilos).

CARDO CON HUEVOS ESCALFADOS

INGREDIENTES (4 P.)

Para la salsa velouté:

ELABORACIÓN

Limpia el cardo y trocéalo retirando los hilos. Cuécelo en agua con sal y unas gotas de zumo de limón. Escúrrelo y resérvalo. Reserva también el caldo (medio litro aproximadamente).

Prepara una velouté (véase Salsa velouté) con el caldo de cocción de los cardos.

Machaca las almendras en el mortero. Agrega el cardo y las almendras a la velouté y deja cocer unos 5 minutos.

Escalfa los huevos en agua hirviendo con un chorro de vinagre y sal.

Sirve el cardo con los huevos escalfados espolvoreados con perejil picado.

COLES DE BRUSELAS GRATINADAS CON JAMÓN

INGREDIENTES (4 P.)

Para la velouté:

ELABORACIÓN

Cuece las coles en una cazuela con agua y sal. Cuando estén tiernas (unos 15 minutos), sácalas, escúrrelas bien y resérvalas.

Para hacer la velouté, derrite la mantequilla en una cazuela y añádele el aceite. Agrega la harina y rehógala, y, a continuación, vete incorporando el caldo poco a poco y sin dejar de remover. Ten en cuenta que tiene que quedar espesa. Pon a punto de sal.

Rehoga las coles en una cazuela con aceite. Pásalas a una fuente apta para el horno. Coloca encima las lonchas de jamón. Cubre con la velouté y gratina durante 2 o 3 minutos. Espolvorea con las almendras fileteadas y sirve.

CEBOLLAS RELLENAS ASADAS

INGREDIENTES (4 P.)

ELABORACIÓN

Corta la parte superior de las cebollas y pélalas. Retírales la parte interior (con mucho cuidado de no romperlas) con una cuchara parisién (sacabolas). Déjalas en dos capas. Para que no se muevan, forma una base cortando un poco la parte inferior.

Pica el interior de las cebollas finamente y ponlo en un bol. Corta en daditos el jamón cocido y agrégalo junto con la carne picada, el pan rallado y un poco de perejil picado. Pela los dientes de ajo, pícalos finamente y añádelos. Casca los huevos y separa las claras de las yemas; reserva las yemas e incorpora las claras al bol. Salpimienta y mezcla bien. Rellena las cebollas con esta mezcla y colócalas en un recipiente apto para el horno.

Pon 500 ml de agua a calentar en una cazuela. Cuando empiece a hervir, desmenuza encima la pastilla de caldo y caliéntala hasta que se disuelva.

Vierte el caldo en la fuente de las cebollas y hornéalas a 200 ºC durante 40 minutos.

Una vez horneadas, pasa el caldo de la fuente a una sartén y caliéntalo. Agrega un poco de harina de maíz refinada diluida en agua fría y dale un hervor hasta que espese. Retira la sartén del fuego. Mezcla las yemas reservadas con un poco de vino blanco, agrégalas a la sartén, remueve y añade un poco de perejil picado.

Sirve 1 cebolla en cada plato y salséalas. Decora con unas hojas de perejil.

CONSEJO: Si veis que durante el asado las cebollas se están poniendo oscuras por la parte superior, podéis taparlas con un trozo de papel de aluminio.

PANACHÉ DE VERDURAS

INGREDIENTES (4 P.)

ELABORACIÓN

Pela las patatitas y cuécelas en un cazo con agua y una pizca de sal durante 15-20 minutos. Escúrrelas y resérvalas.

Corta la parte inferior y superior de las alcachofas y pélalas eliminándoles 2-3 capas de hojas exteriores. Cuécelas durante 20 minutos en una cazuela con agua y una pizca de sal. Retíralas y escúrrelas boca abajo sobre una fuente cubierta con papel absorbente. Córtalas por la mitad y resérvalas.

Limpia los puerros retirándoles la parte inferior, la superior y 1 capa. Lávalos bien. Córtalos en trozos de 5 cm y colócalos en el accesorio para cocer al vapor. Separa las hojas de las acelgas y resérvalas para otra ocasión. Corta las pencas en trozos de 5 cm y colócalas en el accesorio para cocer al vapor. Pela las zanahorias, córtalas en rodajas y ponlas en el accesorio. Lava las judías verdes, córtalas en trozos de 5 cm y colócalas junto a las otras hortalizas. Calienta una cazuela grande con un poco de agua, coloca la vaporera con las hortalizas, tapa y cuece todo durante 15 minutos. Escurre y reserva.

Retira las hojas externas de las endibias y cuécelas en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 12-15 minutos (según tamaño). Escúrrelas y resérvalas.

Calienta agua en una cazuela grande, agrega las espinacas y cuécelas durante 5 minutos. Escúrrelas bien y forma bolitas con ellas.

Corta el tomate en rodajas, fríelas y repártelas en 4 platos (aptos para el horno). Coloca sobre ellas las hortalizas cocidas y hornea a 160 ºC durante 4 o 5 minutos.

Limpia los ajos tiernos, córtalos en cilindros y sofríelos en una sartén con un poco de aceite. Saca las hortalizas del horno y vierte sobre ellas el refrito. Sirve con cuidado de que nadie se queme con el plato, que estará aún caliente.

COLIFLOR CON SALSA DE PIMENTÓN

INGREDIENTES (4 P.)

ELABORACIÓN

Corta la coliflor en ramilletes y cuécela en agua hirviendo con sal y un chorro de aceite durante 20 minutos. Una vez cocida, escúrrela y resérvala al calor. Reserva también un vaso del caldo de cocción de la coliflor.

Pela los ajos, córtalos en láminas y dóralos en una sartén con aceite. Retira la sartén del fuego, añade el pimentón y rehógalo. Vuelve a poner la sartén al fuego, agrega la harina, rehógala bien, incorpora el caldo reservado, mezcla y deja que hierva y reduzca unos minutos.

Coloca la coliflor en una fuente y salsea.

Por último, adorna el plato con el pimiento verde frito en aros y perejil picado.

CHAMPIÑONES RELLENOS DE ESPINACAS Y PIÑONES

INGREDIENTES (4 P.)

ELABORACIÓN

Enjuaga los champiñones en un bol con agua. Sácalos y sécalos. Retírales el tallo y reserva por separado los sombreros y los tallos.

Pela los dientes de ajo, córtalos en daditos y ponlos a rehogar en una tartera (cazuela amplia y baja) con un chorrito de aceite. Corta los tallos de la misma manera, añádelos y cocínalos durante 4-5 minutos.

Limpia las espinacas, córtalas en juliana fina e incorpóralas a la tartera. Sazona y cocina todo conjuntamente durante 10 minutos, hasta que las espinacas pierdan toda el agua. Retíralas a un bol, condiméntalas con la mostaza y la miel y mezcla bien. Reserva.

Calienta una sartén grande con un poco de aceite, añade los sombreros de los champiñones (dejando primero la parte redondeada hacia arriba), sazónalos, tápalos y cocínalos durante 2 minutos. Dales la vuelta y cocínalos durante otros 2 minutos más (si la sartén no es suficientemente grande, puedes hacerlos en dos tandas). Retíralos a un plato y resérvalos.

Extiende los champiñones sobre una bandeja de horno y rellénalos con las espinacas. Pon unos piñones encima de cada uno y gratínalos durante 2-3 minutos.

Sirve 3 champiñones en cada plato y decóralos con unas hojas de perejil.

CONSEJO: Si no vais a consumir los champiñones enseguida, lo mejor será colocarlos en una fuente amplia, taparlos con un paño limpio (de manera que sigan respirando) y conservarlos refrigerados.

COCIDO DE ACELGAS

INGREDIENTES (6 P.)

ELABORACIÓN

Pon los garbanzos y las alubias (por separado) a remojo la víspera.

Pon a calentar abundante agua en una olla rápida, agrega las carnes (magro, panceta, manita y chorizo), sazona, cierra la olla y cocina durante 20 minutos. Apaga el fuego, espera a que baje la válvula y abre la olla.

Escurre las alubias y los garbanzos, incorpóralos a la olla, ciérrala de nuevo y cocina todo junto durante 20 minutos más. Espera a que baje la válvula, abre la olla, retira las carnes (resérvalas) y desgrasa el caldo.

Pela las patatas, trocéalas (cascándolas) y agrégalas a la olla.

Limpia las acelgas, córtalas (pencas y hojas) en dados e incorpóralas junto con el pimentón. Cierra la olla de nuevo y cuece todo durante 4-5 minutos. Deja que baje la válvula y abre la olla.

Para preparar la pringá, pica las carnes (magro, panceta, manita y chorizo) y ponlas en un bol.

Reparte el cocido en 6 platos y acompáñalos con la pringá y unos picos de pan. Decora los platos con unas hojas de perejil.

CONSEJO: Con la pringá podemos rellenar bollitos de pan. En Sevilla es costumbre tomarla a la hora del cafelito matutino en forma de tostada (tostá de pringá), o como montadito a la hora de la cervecita.

CROQUETAS DE HORTALIZAS Y QUESO

INGREDIENTES (4 P.)

ELABORACIÓN

Pica la cebolleta y los dientes de ajo finamente y ponlos a pochar en una cazuela con un poco de aceite.

Corta la zanahoria (pelada), el pimiento y el calabacín (limpio y sin pelar) en dados pequeños e incorpóralos. Sazona y cocina todo junto durante unos 5 minutos.

Limpia las espinacas (si están un poco duras, retírales los tallos), pícalas, incorpóralas a la cazuela y cocínalas brevemente. Agrega la harina, rehógala y añade la leche (templada) poco a poco sin dejar de remover. Salpimienta y trabaja la masa a fuego suave durante 15 minutos.

Ralla encima el queso, mezcla bien y pasa la masa a una fuente amplia. Unta la superficie con un poco de mantequilla (para que no se forme costra) y deja que se enfríe.

Forma las croquetas, pásalas por harina, huevo batido y pan rallado y fríelas en una sartén con aceite bien caliente. Escúrrelas y sirve. Puedes decorar el plato con una rama de perejil y unos rabanitos.

CONSEJO: Para congelar croquetas, extiéndelas en una fuente (sin amontonar) e introdúcelas en el congelador. Al cabo de 12 horas, sepáralas y consérvalas en una bolsa de plástico limpia y cerrada. Para freírlas no es necesario descongelarlas. Se fríen, en aceite muy caliente, en 2 minutos, moviendo la sartén en vaivén para no tener que tocarlas.

COLIFLOR REBOZADA

INGREDIENTES (4 P.)

ELABORACIÓN

Separa la coliflor en ramilletes y cuécela en agua hirviendo con una pizca de sal (si los ramilletes son muy grandes, es mejor partirlos en dos) durante unos 20 minutos. Escúrrela bien. Reboza los ramilletes de uno en uno pasándolos primero por harina y luego por huevo batido y fríelos en aceite caliente.

Pon en otra cazuela el caldo de gallina, caliéntalo bien e incorpora la coliflor rebozada. Pon a punto de sal. (Si el caldo resultase muy ligero, lígalo con fécula de patata.) Pica los huevos cocidos y añádelos.

Antes de servir, espolvorea con perejil picado.

EMPANADILLAS DE VERDURAS

INGREDIENTES (4 P.)

ELABORACIÓN

Limpia las espinacas y las acelgas y pela las zanahorias. Cuece las hortalizas por separado (las espinacas, 2 minutos, y las acelgas y las zanahorias, 15 minutos). Escúrrelas, córtalas en daditos y mézclalas con la bechamel. Pon a punto de sal y deja enfriar.

Rellena las empanadillas y fríelas en abundante aceite. Acompaña las empanadillas con salsa de tomate y sirve.

SOPA DE CEBOLLA CON TOSTADAS DE PAN Y QUESO GRATINADAS

INGREDIENTES (4 P.)

ELABORACIÓN

Pela las cebollas, córtalas en juliana fina y ponlas a rehogar en una cazuela grande con un chorrito de aceite. Sazónalas y cocínalas a fuego medio-alto durante 20-30 minutos (hasta que se doren).

Vierte encima el caldo y cocina la sopa a fuego suave durante 20-25 minutos.

Extiende las rebanadas de pan sobre una bandeja de horno y hornéalas hasta que se tuesten. Retíralas del horno y deja que se enfríen. Pela el diente de ajo y unta con él las tostadas. Pon un poco de queso rallado sobre cada una y gratínalas en el horno hasta que el queso se tueste un poco.

Reparte la sopa en 4 platos hondos, pon 2 tostadas en cada uno y decora con unas hojas de perejil.

CONSEJO: Si queréis que la sopa conserve bien el calor, lo mejor es que la sirváis en una sopera o cazuela con la tapa puesta.

COGOLLOS CON VINAGRETA Y ANCHOAS

INGREDIENTES (4 P.)

Para la vinagreta:

ELABORACIÓN

Para preparar la vinagreta, pica finamente las guindillas, los pepinillos, los pimientos, la cebolleta y el diente de ajo (pelado) y ponlos en un bol. Añade el aceite y el vinagre, sazona y mezcla bien.

Lava los cogollos, sécalos y córtalos por la mitad (a lo largo). Corta cada mitad en 3 trozos (a lo largo).

Sirve 1 cogollo en cada plato, aderézalos con la vinagreta y reparte encima los filetes de anchoa. Decora los platos con unas hojas de perejil.

CONSEJO: Las vinagretas nos dan mucho juego porque se pueden elaborar con un sinfín de ingredientes: hortalizas, encurtidos, especias, frutas e incluso huevos o alimentos en salazón.

ESCALIVADA

INGREDIENTES (4 P.)

ELABORACIÓN

Quita los tallos a las berenjenas y pela las cebollas. Pon en un trozo de papel de aluminio 1 cebolla, un chorro de aceite de oliva y sal y haz un paquetito. Repite la misma operación con los tomates, los pimientos rojos y las berenjenas. Colócalos en una placa y hornéalos durante 1 hora a 180 ºC. Transcurrido este tiempo, deja templar.

Pela las berenjenas, los pimientos y los tomates. Corta todas las hortalizas asadas en tiras y pásalas a una fuente, cada una por su lado. Aliña con sal gruesa, aceite y vinagre y sirve.

COLES DE BRUSELAS CON PANCETA

INGREDIENTES (4 P.)

ELABORACIÓN

Elimina las hojas exteriores de las coles de Bruselas.

Corta las lonchas de panceta por la mitad a lo ancho y después a lo largo hasta conseguir 4 tiras de cada una. Envuelve cada col de Bruselas con 1 tira de panceta y pínchalas con un palillo para que la panceta no se suelte. Colócalas en un recipiente apto para el horno, riégalas con un chorrito de aceite y hornéalas a 180 ºC durante 20 minutos.

Calienta un poco de aceite en una olla rápida. Pela las zanahorias, córtalas en rodajas y añádelas a la olla. Limpia el puerro, córtalo en cuartos de luna y agrégalo. Pela las patatas, trocéalas e incorpóralas. Cubre con agua, sazona, cierra la olla y cuece todo durante 4 minutos. Tritura los ingredientes con la batidora eléctrica hasta conseguir una crema homogénea.

Sirve la crema en el fondo de los platos y reparte encima las coles asadas. Decora los platos con unas hojas de perejil.

CONSEJO: Las coles se pueden preparar de muchas maneras, al vapor, cocidas, rebozadas, al horno o salteadas. Si las hacéis salteadas, aflorarán todos los matices de su sabor.

JUDÍAS VERDES CON PURÉ DE ZANAHORIA

INGREDIENTES (4 P.)

ELABORACIÓN

Pon 1 litro de agua a calentar en una cazuela grande. Pela las zanahorias, córtalas en medias lunas y agrégalas. Pela la patata, trocéala (cascándola) e incorpórala. Pela la cebolla, córtala en dados grandes y añádela. Sazona y cuece todo durante 15 minutos. (Si notas que queda mucho caldo en la cazuela, retíralo a un bol y resérvalo para otra ocasión.) Tritura y reserva la crema.

Pon los huevos en un cazo, cúbrelos con agua y cuécelos durante 10 minutos (contados desde el momento en que el agua empiece a hervir). Refréscalos, pélalos y resérvalos.

Retira las puntas y los hilos de las judías, córtalas en trozos de 4-5 centímetros y después en juliana fina. Calienta una cazuela con agua. Cuando empiece a hervir, agrega las judías, sazónalas y cuécelas durante 10 minutos.

Pela los dientes de ajo y córtalos en daditos. Corta la loncha de jamón en dados. Calienta una sartén con 2 cucharadas de aceite, agrega los ajos y los dados de jamón y rehógalos brevemente.

Sirve la crema en 4 platos hondos y pon encima de cada uno una porción de judías y un poco del refrito de ajos y jamón. Corta los huevos en 4 gajos y coloca 2 en cada plato. Decora con unas hojas de perejil.

CONSEJO: Habitualmente las judías verdes se comen cocidas, pero también se pueden consumir crudas (en ensalada), a la plancha o a la parrilla.

ESPÁRRAGOS CON VINAGRETA

INGREDIENTES (4 P.)

ELABORACIÓN

Para preparar la vinagreta, pica finamente la cebolleta, el pimiento verde y el diente de ajo. Pásalo todo a un bol y añade el aceite, el vinagre y una pizca de sal. Deja reposar la vinagreta durante 15 minutos.

Pica finamente, por separado, la yema y la clara del huevo cocido y resérvalas.

Sirve los espárragos en una bandeja. Cubre con la vinagreta y añade la yema a un lado de la fuente y la clara al otro.

SOPA DE AGUACATE

INGREDIENTES (4 P.)

ELABORACIÓN

Pela y trocea 3 aguacates, ponlos en una jarra, agrega parte del caldo y tritúralos con una batidora eléctrica.

Pasa la mezcla a una cazuela, añade el resto del caldo, sazona y cocina a fuego suave hasta que empiece a hervir. Retira la cazuela del fuego, incorpora la nata y mezcla bien.

Pela el otro aguacate, corta la pulpa en daditos y resérvalos.

Sirve en cada plato unos dados de aguacate, vierte sobre ellos la sopa, muele encima un poco de pimienta y decora los platos con unas huevas de trucha y unas hojas de perejil.

CONSEJO: Cuando un aguacate está en su punto, el rabillo de la parte superior debe poder retirarse con facilidad al pellizcarlo. Si al quitarlo vemos que el color tira a verde, aún le quedan unos días para madurar; si el color es marrón, está pasado. El tono perfecto es un amarillo dorado.

COLIFLOR AL AZAFRÁN

INGREDIENTES (4 P.)

ELABORACIÓN

Pon agua a calentar en una cazuela grande, agrega las hebras de azafrán y una pizca de sal. Limpia la coliflor, sepárala en ramilletes y agrégala. Cuécela durante 12 minutos.

Extiende las lonchas de jamón entre dos trozos de papel de hornear, colócalos sobre una bandeja de horno y hornea el jamón a 200 ºC durante 12-15 minutos, hasta que quede bien seco.

Retira las lonchas de jamón del horno, deja que se enfríen, trocéalas y ponlas en el mortero. Májalas hasta que queden reducidas a polvo grueso.

Escurre la coliflor y repártela en 4 platos, riégala con un chorrito de aceite y espolvoréala con el jamón molido. Decora los platos con unas hojas de perejil y sirve.

CONSEJO: Si no tienes mortero, no te preocupes: puedes picar el jamón finamente con un cuchillo.

HABAS CON GUISANTES

INGREDIENTES (4 P.)

ELABORACIÓN

Pon a calentar dos cazuelas con agua y sal. Introduce las habas en una, cuécelas durante 20 minutos, escúrrelas y resérvalas. Cuece los guisantes en la otra cazuela durante 20 minutos, escúrrelos, resérvalos y reserva también el caldo.

Corta la cebolleta en dados y rehógala en una cazuela con aceite. Añade la harina y rehógala un poco. Incorpora las habas y los guisantes con un poco del caldo reservado, cocina todo junto durante 5 minutos y sirve.

CREMA DE TOMATE

INGREDIENTES (4 P.)

ELABORACIÓN

Calienta una cazuela con un chorrito de aceite. Pela los dientes de ajo, córtalos en láminas y añádelos. Corta la cebolleta en dados y agrégala a la cazuela. Rehoga las hortalizas durante 3-5 minutos. Pica los tomates, incorpóralos y rehoga todo brevemente. Añade 1 litro de agua y la pastilla de caldo y cocina los ingredientes durante 25-30 minutos.

Tritura todo con la batidora eléctrica hasta conseguir una crema homogénea.

Pon agua a calentar en una cazuela y sazónala. Lava las espinacas y, cuando el agua empiece a hervir, añádelas. Cuécelas durante 2 minutos. Retíralas, escúrrelas, pícalas bien y forma con ellas bolitas. Pásalas por harina y huevo batido y fríelas brevemente en una sartén con aceite. Escúrrelas sobre un plato cubierto con papel absorbente.

Reparte la crema de tomate y las bolitas de espinacas en 4 platos. Salpícalos con unas gotas de aceite, decóralos con unas hojas de perejil y sirve.

CONSEJO: Para pelar los tomates, podéis utilizar un pelador de verduras dentado o bien escaldarlos brevemente en una cazuela con agua hirviendo y después pelarlos a mano.

MENESTRA CON AJETES

INGREDIENTES (4 P.)

Para la velouté:

ELABORACIÓN

Pon a calentar abundante agua en dos cazuelas.

Pela las patatas, córtalas en dados grandes e introdúcelos en una de las cazuelas. Separa la coliflor en ramilletes, lávalos y añádelos. Pela las zanahorias, córtalas en rodajas de 1 cm de grosor y agrégalas. Limpia las pencas de cardo eliminándoles los hilos, córtalas en trozos e incorpóralas. Sazona, tapa y cuece todo durante 15-20 minutos. Escurre las hortalizas y resérvalas. Cuela el caldo y reserva parte (400 ml) para la velouté.

Pela las alcachofas eliminándoles las hojas externas, córtales las puntas y los tallos e introdúcelas en la otra cazuela. Añade también unas ramas de perejil. Sazona, tapa la cazuela y cuece las alcachofas durante 15-20 minutos. Retíralas, córtalas en 4 y resérvalas.

Para hacer la velouté, funde la mantequilla en una tartera (cazuela amplia y baja), agrega la harina y rehógala un poco. Añade poco a poco el caldo reservado, mezcla bien y cocina la salsa durante 2-3 minutos. Limpia las espinacas, córtalas en juliana, introdúcelas en la salsa y cocínalas brevemente (2 minutos). Incorpora las hortalizas cocidas, remueve la cazuela suavemente para que se vayan mezclando y cocínalas en la salsa durante 2 minutos.

Prepara una tempura mezclando bien en un bol los 50 g de harina con 100 ml de agua bien fría e introduce en ella los ajos frescos (limpios y enteros). Fríelos brevemente (1-2 minutos) en una sartén con aceite caliente. Retíralos y escúrrelos sobre un plato cubierto con papel absorbente.

Corta las lonchas de jamón a la mitad y enróllalas.

Sirve la menestra, coloca en cada plato ½ loncha de jamón y 2 ajos frescos y decora con unas hojas de perejil.

CONSEJO: Ni se os ocurra tirar el aceite resultante de freír los ajos frescos. Coladlo y aprovechadlo para freír cualquier otra cosa, como patatas o huevos.

PUERROS ASADOS CON ROMESCO

INGREDIENTES (4 P.)

Para la salsa romesco:

ELABORACIÓN

Para preparar la salsa romesco, pon los tomates, la cabeza de ajos, las ñoras (sin tallo ni semillas) y la guindilla en una fuente apta para el horno. Riégalos con un chorrito de aceite, sazónalos y hornéalos a 200 ºC durante 10 minutos. Retira las ñoras y la guindilla y colócalas en el vaso batidor. Hornea el resto (ajos y tomates) durante 15-20 minutos más. Pela los tomates y añádelos al vaso batidor. Pela los ajos e incorpóralos. Agrega también el pan frito, las avellanas, las almendras, un chorrito de aceite, un chorrito de vinagre y una pizca de sal. Tritura bien y reserva la salsa.

Limpia los puerros, retirándoles la parte inferior (la de los pelos), la parte superior (la verde) y la primera capa. Ponlos en una fuente apta para el horno, sazónalos y riégalos con un chorrito de aceite. Hornéalos a 200 ºC durante 30 minutos aproximadamente (según el grosor de los puerros).

Sirve los puerros asados y acompáñalos con la salsa romesco. Decora los platos con unas hojas de perejil.

CONSEJO: El puerro, por su alto contenido de fibra, regula y mejora el tránsito intestinal.

HABAS FRESCAS CON SALMÓN AHUMADO

INGREDIENTES (4 P.)

ELABORACIÓN

Cuece las habas en agua con sal durante unos 20 minutos. Escúrrelas y reserva también el caldo.

Pica la cebolla y el puerro (solo lo blanco), corta los ajos en láminas y póchalo todo en una cazuela con aceite. Sazona, añade la cucharada de harina y rehógala. Incorpora las habas, mezcla bien y riega con un par de cazos del caldo reservado. Deja cocer durante 4-5 minutos.

Corta el salmón en tiras. Sirve las habas en una fuente y coloca las tiras de salmón por encima.

PIMIENTOS RELLENOS DE CARNE Y QUESO CON SALSA ESPAÑOLA

INGREDIENTES (4 P.)

Para la salsa española:

ELABORACIÓN

Para hacer la salsa española, pica la cebolla, la zanahoria y el pimiento y ponlos a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Sazona y cocina hasta que se dore. Agrega la harina y rehógala brevemente. Incorpora el vino, la salsa de tomate y el caldo y deja reducir durante 15 minutos. Pasa todo por el pasapurés. Pon la salsa en una cazuela amplia y de fondo bajo y resérvala.

Para el relleno, pica la carne finamente y resérvala. Pica también finamente la cebolleta y el diente de ajo y rehógalos en una sartén con aceite. Cuando estén bien doraditos, añade la carne picada. Saltea brevemente, agrega la cucharada de harina, rehógala, vierte encima la leche, mezcla bien y pon a punto de sal. Espolvorea con un poco de perejil picado, incorpora el queso y cocina hasta que el queso se disuelva. Pasa la farsa a un plato y deja que se temple.

Rellena los pimientos con la farsa, pásalos por harina y huevo batido y fríelos (vuelta y vuelta) en una sartén con aceite. Escúrrelos y pásalos a la cazuela donde tienes la salsa. Cocina todo junto durante 5 minutos. Sirve en una fuente amplia. Puedes decorar el plato con unas tiras de pimiento del piquillo.

CONSEJO: Para conseguir un corte diferente en la carne, lo mejor es hacerlo en casa y a cuchillo. Si no os atrevéis, solicitádselo a vuestro carnicero, que os lo hará con mucho gusto.

CAZUELA DE HORTALIZAS CON VELOUTÉ

INGREDIENTES (4 P.)

Para la salsa velouté:

ELABORACIÓN

Pon agua y una pizca de sal a calentar en una cazuela grande. Corta la parte superior e inferior de las alcachofas, pélalas retirándoles 2-3 capas de hojas y añádelas a la cazuela. Limpia las pencas de cardo, retirándoles todos los hilos, córtalas en trozos de 4 cm y agrégalos a la cazuela de las alcachofas. Cuece todo durante 20 minutos. Retira los cardos y resérvalos. Retira también las alcachofas, córtalas por la mitad y resérvalas. Cuela y reserva 500 ml del caldo de cocción.

Retira las puntas de las judías verdes, córtalas en trozos de 3 cm y cuécelas en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 12 minutos. Escúrrelas y resérvalas.

Calienta otra cazuela con agua y una pizca de sal. Suelta la coliflor en ramilletes y agrégalos. Pela las zanahorias, córtalas en rodajas y añádelas a la cazuela. Cuece todo durante 20 minutos. Escurre y reserva.

Escalda las espinacas durante 2 minutos en una cazuela con agua hirviendo con una pizca de sal. Escúrrelas y resérvalas.

Prepara una velouté (véase Salsa velouté) con el caldo de cocción reservado.

Reboza en harina y huevo batido las alcachofas cortadas en cuartos, las espinacas en bolitas y la coliflor en pequeños ramilletes. Fríe todo en una sartén con abundante aceite caliente. Reserva en una fuente cubierta con papel absorbente.

Añade a la velouté los cardos, las judías y las zanahorias troceadas. Incorpora también las verduras rebozadas. Deja cocer a fuego lento durante 5 minutos. Si es necesario, añade algo más del caldo reservado.

Sirve la menestra con las lonchas de jamón por encima.

JUDÍAS VERDES CON JAMÓN

INGREDIENTES (4 P.)

ELABORACIÓN

Limpia las judías, retírales las puntas y los hilos, trocéalas, y cuécelas en una vaporera con agua durante 20 minutos aproximadamente.

Fríe el jamón en una sartén con un chorrito de aceite y añádele la salsa de tomate. Cocina todo a fuego lento durante unos 5 minutos.

Escurre las judías, introdúcelas en la salsa de tomate con jamón, pon a punto de sal y mezcla bien. Sirve. Pica los huevos cocidos y espolvorea con ellos los platos.

BERENJENAS GRATINADAS RELLENAS DE POLLO

INGREDIENTES (4 P.)

Para la salsa bechamel:

ELABORACIÓN

Corta las berenjenas por la mitad, marca con una puntilla los bordes por la parte interior y retírales la pulpa con una cuchara parisién (sacabolas), teniendo cuidado de que la piel no se rompa. Reserva la pulpa.

Coloca las cáscaras vaciadas en un plato, tápalas con film transparente, introdúcelas en el microondas y cocínalas durante 5 minutos. Sácalas del microondas y retírales el film con cuidado, ya que el vapor podría quemarte. Resérvalas.

Corta la pulpa de las berenjenas en daditos y rehógalas durante 6-8 minutos a fuego suave en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona, mezcla y resérvala.

Vierte un poco más de aceite en la sartén y ponlo a calentar. Pela los ajos, córtalos en daditos y añádelos a la sartén. Corta el pollo en dados, salpimiéntalos e incorpóralos a la sartén. Saltéalo brevemente y agrega la pulpa de las berenjenas y un poco de perejil picado. Mezcla bien y reserva.

Prepara la bechamel (véase Salsa bechamel).

Rellena las cáscaras de las berenjenas con la mezcla de pollo y berenjena. Nápalas con la bechamel y gratínalas en el horno hasta que se doren.

Sirve y decora los platos con unas hojas de perejil.

CONSEJO: A diferencia de otras hortalizas, la berenjena no se puede consumir cruda. El calor de la cocción elimina los alcaloides tóxicos que contiene.

SHITAKE AL AJILLO CON CREMA DE PUERROS Y BROTES

INGREDIENTES (4 P.)

ELABORACIÓN

Corta la cebolleta en dados y ponla a rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite. Limpia los puerros, retirándoles la parte inferior, la parte superior y la primera capa, córtalos en medias lunas y agrégalos. Rehoga las hortalizas durante 2 minutos. Pela la patata, trocéala (cascándola) e incorpórala a la cazuela. Rehoga un poco y añade agua hasta cubrir los ingredientes. Sazona y cuece durante 15 minutos. Tritura todo con una batidora eléctrica, vierte encima la leche evaporada y sigue triturando hasta conseguir una crema homogénea. Resérvala.

Calienta una sartén grande con un chorrito de aceite. Pela los dientes de ajo, córtalos en láminas y agrégalos. Rehógalos brevemente.

Corta las setas en 4 trozos y añádelas. Sazona y saltéalas durante 4-5 minutos. Salpícalas con un poco de perejil picado.

Sirve la crema en el fondo de los platos y coloca sobre ella las setas. Reparte los brotes por encima.

CONSEJO: Las setas shitake se adaptan a casi cualquier receta, aunque en platos secos, como salteados, fritos o asados, no deben cocinarse demasiado porque menguan y se secan.

MENESTRA DE HORTALIZAS

INGREDIENTES (6 P.)

ELABORACIÓN

Pela y tornea las patatas. Pela las zanahorias, corta cada una en 4 y tornéalas. Retira la parte inferior del tallo de los espárragos, pélalos y córtalos por la mitad. Retira las puntas y los hilos de las judías, córtalas por la mitad a lo largo y después en trozos de 4-5 cm.

Pasa las acelgas por agua y separa la parte verde de las pencas. Pica las hojas. Limpia las pencas y córtalas en trozos de 4 cm.

Pon agua en la olla rápida e introduce en ella las patatas, las zanahorias, las judías, los espárragos, los guisantes, las habitas y las pencas y hojas de las acelgas. Sazona, tapa la olla y cuece durante 3 minutos.

Limpia las alcachofas, retírales las hojas externas, córtales un par de centímetros por la parte superior y quítales los tallos. Cuécelas durante 20-25 minutos en una cazuela con agua, sal y una rama de perejil. Déjalas templar, córtalas en cuartos y resérvalas.

Abre la olla, escurre bien las pencas y las hojas de acelga y forma bolitas con estas. Pasa todo (bolitas y pencas) por harina y huevo y fríelas en una sartén con aceite. Resérvalas. Retira de la olla el resto de las hortalizas, escúrrelas y resérvalas. Reserva también el caldo de cocción.

Pica el diente de ajo finamente y ponlo a dorar en una tartera grande con un poco de aceite. Pica la cebolleta e incorpórala. Deja pochar durante 5 minutos. Pica el jamón, agrégalo y rehógalo un poco. Añade la cucharada de harina, mezcla bien e incorpora todas las hortalizas menos las acelgas. Vierte encima un poco del caldo reservado, coloca encima las acelgas rebozadas, cocina todo junto durante 5 minutos y sirve.

CONSEJO: Para reducir las pérdidas de vitaminas y sales minerales al cocinar las verduras conviene usar la menor cantidad de agua posible, añadirlas al agua cuando ya esté hirviendo, dejarlas poco cocidas (al dente), cocerlas en trozos grandes y no dejarlas en el agua de cocción después de cocinadas si no se va a consumir ese líquido.

PISTO MANCHEGO

INGREDIENTES (4 P.)

ELABORACIÓN

Pon al fuego una cazuela con un chorro de aceite e incorpora los tomates troceados, el calabacín cortado en dados y la cebolleta y los ajos picados. Sazona, agrega un cacillo de agua y deja cocer a fuego lento durante 25 minutos.

Para servir, espolvorea con un poco de perejil picado y riega con un chorrito de aceite.

PARRILLADA DE VERDURAS CON VINAGRETA

INGREDIENTES (4 P.)

Para la vinagreta de remolacha:

Para la vinagreta de almendras y avellanas:

ELABORACIÓN

Para la vinagreta de remolacha, pela la remolacha, córtala en 4 trozos y cuécela en la olla rápida con un poco de agua y una pizca de sal durante 3 minutos. Colócala en una jarra y tritúrala con una batidora eléctrica. Pásala a un bol, agrega el aceite, el vinagre y sal y mezcla bien. Resérvala.

Para la vinagreta de almendras y avellanas, pon estas en el mortero y májalas bien. Pásalas a un bol, agrega el aceite, el vinagre y sal y mezcla bien. Resérvala.

Corta la berenjena en rodajas, extiéndelas sobre una fuente amplia, sazónalas y déjalas reposar un poco para que suelten el agua y pierdan el amargor. Escúrrelas, sécalas y resérvalas.

Corta las cebolletas en cuartos y el calabacín en rodajas. Colócalos sobre la plancha, riégalos con un poco de aceite y cocínalos durante 10 minutos. A medida que se vayan haciendo, sazónalos con sal gruesa y retíralos a una fuente. Añade a la plancha los espárragos y las setas, sazónalos con sal gruesa, riégalos con un poco de aceite y cocínalos durante 10 minutos. Finalmente, cocina las rodajas de berenjena y los tomates cortados en rodajas gruesas durante 10 minutos.

Sirve las hortalizas en una fuente amplia y acompaña con las vinagretas.

CONSEJO: Para las vinagretas, podéis utilizar los ingredientes que más os apetezcan (mostaza, hierbas aromáticas, frutas…), lo único importante es combinarlos en la proporción exacta, ya que el propósito de una vinagreta es realzar el sabor, nunca disimularlo.

PIMIENTOS RELLENOS DE PATATA

INGREDIENTES (4 P.)

ELABORACIÓN

Pela las patatas, córtalas en cuartos de luna finos (como para hacer una tortilla) y saltéalas en una sartén con aceite hasta que estén tiernas.

Bate los 2 huevos con un poco de sal en un bol y añade las patatas bien escurridas. Mezcla bien y rellena los pimientos uno a uno.

Pasa los pimientos por harina y huevo batido y fríelos en aceite caliente.

Sirve los pimientos rellenos sobre una fuente o plato con el fondo cubierto con salsa de tomate.

COLIFLOR CON SALSA DE ALMENDRA

INGREDIENTES (4 P.)

ELABORACIÓN

Pon agua a calentar en una cazuela. Suelta la coliflor en ramilletes, lávalos y añádelos. Sazona, tapa la cazuela y cuece la coliflor durante 20-25 minutos. Escúrrela y colócala en una fuente apta para el horno.

Calienta el aceite en una cazuela, agrega la harina de trigo y rehógala bien. Añade la harina de almendra y rehógala un poco. Incorpora la bebida de almendra poco a poco, sazona y cocina la salsa a fuego suave durante 8-10 minutos, sin dejar de remover.

Napa la coliflor con la salsa, esparce por encima las almendras laminadas e introduce la fuente en el horno. Gratina la coliflor hasta que se dore un poco.

Reparte la coliflor en 4 platos, decóralos con unas hojas de perejil y sirve.

CONSEJO: A la hora de espolvorear la coliflor con las almendras laminadas es importante que estén sin tostar. Si están tostadas, se pueden quemar.

PASTEL DE CALABAZA CON CREMA DE PUERROS

INGREDIENTES (6 P.)

ELABORACIÓN

Pela la calabaza y trocéala. Colócala sobre una placa de horno. Sálala y riégala con un poco de aceite. Hornéala a 180 ºC durante 15 minutos. Déjala templar, aplástala con un tenedor y resérvala.

Limpia la cebolleta y los puerros y pícalos finamente. Ponlos a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Cuando vayan tomando color, agrega la harina y rehoga bien. Cubre con agua y cocina a fuego suave durante 15-20 minutos. Tritura con una batidora eléctrica y, si hiciera falta, pasa la crema de puerros por el chino.

Bate los huevos como para una tortilla, agrega la nata y bate de nuevo. Incorpora la calabaza y mezcla bien.

Unta un molde con un poco de mantequilla, espolvoréalo con pan rallado y vierte dentro la mezcla de calabaza, huevos y nata. Pela las gambas e incorpóralas. Pon el recipiente al baño maría y cocina en el horno a 180 ºC durante 40 minutos. Deja templar.

Desmolda el pastel y acompáñalo con la crema de puerros. Decora con una rama de perejil y sirve.

CONSEJO: La calabaza joven puede congelarse fácilmente cortándola en cubitos y escaldándola en agua hirviendo. Después se escurre, se introduce en bolsas de plástico y se congela.

PASTEL DE HORTALIZAS CON ESPÁRRAGOS

INGREDIENTES (4 P.)

Para la bechamel:

ELABORACIÓN

Separa la coliflor en ramilletes y cuécela en agua con sal durante 15-20 minutos. Escúrrela, trocéala y resérvala.

Pela las zanahorias, cuécelas en agua con sal durante 15-20 minutos, escúrrelas, pártelas por la mitad a lo largo y resérvalas.

Para hacer la bechamel, funde la mantequilla en una cazuela. Agrega la harina y rehógala un poco. Incorpora la leche poco a poco y sin dejar de remover. Cocina la bechamel durante 6-8 minutos sin dejar de remover. Añade la coliflor y los huevos batidos. Mezcla todo con una varilla hasta conseguir que quede hecho una masa y pon a punto de sal.

Unta un molde con mantequilla y pan rallado. Vierte en él una capa de masa cubriendo el fondo y coloca sobre ella una fila de zanahorias. Extiende encima otra capa de masa y otra de zanahorias. Repite esta operación hasta completar el molde.

Coloca el molde al baño maría y hornéalo a 160 ºC durante unos 40 minutos. Retíralo del horno, déjalo enfriar y desmolda.

Puedes tomarlo frío o caliente. Sirve el pastel cortado en rodajas, en una fuente con el fondo cubierto con crema de calabaza caliente, y adorna con los espárragos.

ENDIBIAS CON ENSALADILLA DE AGUACATE

INGREDIENTES (4 P.)

ELABORACIÓN

Lava la patata, ponla en un cazo, cúbrela con agua, sazona y cuécela durante unos 30-35 minutos. Déjala templar, pélala, córtala en daditos y resérvala.

Limpia las endibias, suelta las hojas más grandes, colócalas en una fuente grande y resérvalas. Corta las hojas pequeñas en juliana fina y resérvalas.

Corta la cebolleta en daditos y ponla en un bol. Desmenuza el atún, añádelo y mezcla bien. Pela el aguacate, córtalo en dados y agrégalo. Incorpora también la patata y las hojas de endibia cortadas en juliana. Sazona, añade la mayonesa y mezcla bien.

Rellena las hojas de las endibias con ensaladilla, decóralas con las huevas de trucha y sirve.

CONSEJO: Para acelerar la cocción de la patata, podéis ponerla en un plato, cubrirla con film transparente y cocinarla en el microondas durante 8-10 minutos.

ESPÁRRAGOS CON HUEVAS DE TRUCHA

INGREDIENTES (4 P.)

Para la mayonesa de perejil:

ELABORACIÓN

Para preparar la mayonesa de perejil, pon a calentar un cazo con agua y, cuando empiece a hervir, agrega el perejil, escáldalo brevemente, escúrrelo, pásalo a un vaso americano, agrega el aceite y tritura bien. Casca el huevo, ponlo en un vaso batidor y añade una pizca de sal, un chorrito de vinagre y el aceite de perejil. Tritura los ingredientes con una batidora eléctrica hasta que liguen.

Reparte los espárragos en 4 platos (puedes cortar alguna punta de espárrago y colocarla de pie), pon en cada uno un poco de mayonesa y una porción de huevas de trucha. Decora los platos con unas hojas de perejil. Sirve el resto de la mayonesa de perejil en una salsera.

CONSEJO: Para evitar cualquier problema, antes de limpiar la batidora eléctrica es muy importante desconectarla de la electricidad.

PIMIENTOS RELLENOS DE CALAMAR

INGREDIENTES (4 P.)

Para la bechamel:

ELABORACIÓN

Limpia bien los calamares y reserva las tintas.

Pica los ajos, las cebollas y los tomates y ponlos a pochar en la olla rápida con un poco de aceite. Sazona y agrega los calamares y el vino. Cierra la olla y cocina todo junto durante 5 minutos. Retira los calamares y pícalos finamente.

Disuelve las tintas con 100 ml de agua y agrégalas a la salsa. Deja que hierva durante 5 minutos y tritura con la batidora. Reserva la salsa.

Prepara la bechamel (véase Salsa bechamel) y añádele una pizca de nuez moscada. Incorpora los calamares picados. Mezcla bien y deja templar la masa.

Introduce la masa en una manga pastelera de plástico y rellena con ella los pimientos. Colócalos en una placa de horno y hornéalos hasta que se calienten.

Sirve un poco de salsa negra en el fondo del plato y coloca encima los pimientos rellenos.

CONSEJO: Los pimientos del piquillo van muy bien con el bacalao, el atún, los chipirones, los boquerones y todos los crustáceos. Realzan de forma muy especial los platos de huevos, combinan con el arroz, las patatas y las pastas y se acomodan a la fragilidad de los hojaldres. Por último, desempeñan un magnífico papel como guarnición.

PENCAS DE ACELGA CON TOMATE

INGREDIENTES (4 P.)

ELABORACIÓN

Pica las cebollas, los pimientos verdes y los dientes de ajo y ponlos a pochar en una cazuela con aceite. Trocea los tomates e incorpóralos. Añade una pizca de sal y otra de azúcar y cocina durante 20-25 minutos. Pasa todo por el pasapurés y reserva la salsa de tomate.

Pon agua a calentar en una cazuela. Pela las patatas, córtalas en rodajas de 1 cm, introdúcelas en la cazuela, sazónalas y cuécelas durante 15 minutos. Escúrrelas y resérvalas.

Separa las hojas de las pencas de acelga (reserva las hojas para hacer un puré de verdura en otra ocasión), limpia las pencas, retirándoles los hilos, córtalas en trozos de 6 cm y cuécelas durante 15 minutos. Escúrrelas, pásalas por harina y huevo y fríelas.

Coloca en el fondo de una fuente las patatas cortadas en rodajas, cubre con la salsa de tomate y pon encima las pencas rebozadas. Adorna con una rama de perejil y sirve.

CONSEJO: Las acelgas, al igual que los cardos, son auténticas esponjas de sal, por lo que a la hora de sazonarlas hay que tener mucho cuidado.

LASAÑA DE CALABACÍN CON HORTALIZAS

INGREDIENTES (4 P.)

Para la velouté:

ELABORACIÓN

Prepara la velouté (véase Salsa velouté).

Quita las puntas a los calabacines, y córtalos en láminas largas y finas. Pela las zanahorias y córtalas en bastoncitos. Corta la cebolleta en juliana. Corta los espárragos por la mitad a lo largo.

Monta la lasaña en una fuente de horno, poniendo las capas en este orden: calabacín, zanahorias, calabacín, cebolla, calabacín, espárragos y calabacín, y sazonando cada una de las capas. Cubre la lasaña con la velouté. Espolvorea con el pan rallado y cubre con el queso.

Hornea a 200 ºC durante 30 minutos.

Limpia el pimiento, córtalo en tiras y fríelas en una sartén con aceite.

Adorna el plato con las tiras de pimiento frito y sirve.

CONSEJO: Para elaborar este plato es muy recomendable tener un pelador de verduras. Hay muchos tipos, pero el más práctico es el de lama rotatoria, que permite pelar ágilmente las verduras y cortarlas en láminas muy finas.

COLIFLOR CON BECHAMEL DE ESPINACAS

INGREDIENTES (4 P.)

Para la salsa bechamel:

ELABORACIÓN

Limpia bien la coliflor y déjala entera. Colócala en el accesorio para cocer al vapor y sazónala. Pon un poco de agua en la olla rápida, introduce el accesorio con la coliflor, tapa y cuécela durante 3 minutos.

Prepara la bechamel (véase Salsa bechamel) y cocínala durante 5 minutos.

Corta las espinacas (reserva unas 10 hojas) en juliana fina e incorpóralas a la bechamel, mezcla bien y cocina todo durante 2-3 minutos.

Sirve la coliflor en una fuente amplia, rocíala con la bechamel, ralla el queso por encima e introdúcela en el horno para gratinar. En 2-3 minutos estará a punto.

Pon un poco de aceite en una sartén, añade las hojas de espinacas reservadas y fríelas a fuego suave hasta que cristalicen. Pásalas a un plato y decora con ellas la coliflor.

ESPÁRRAGOS CON SABAYÓN DE TXAKOLI

INGREDIENTES (4 P.)

ELABORACIÓN

Calienta agua en una cazuela grande y añade 1 cucharadita de sal y otra de azúcar. Retira la parte inferior de los espárragos y pélalos. Introdúcelos en la cazuela y cuécelos durante 15 minutos. Escúrrelos y resérvalos.

Calienta un poco de aceite en un cazo, pela el diente de ajo, pícalo finamente e incorpóralo. Pica la chalota de la misma manera y añádela. Rehoga las hortalizas durante 3-4 minutos a fuego suave. Añade el txakoli y las hebras de azafrán y deja que reduzca durante 10 minutos a fuego suave. Cuela y reserva la reducción de txakoli.

Funde la mantequilla en un cazo.

Pon a calentar las yemas en un bol al baño maría (es decir, dentro de una cazuela con agua). Agrega a las yemas 1 cucharada de agua y móntalas con una batidora de varillas eléctrica. Añade, poco a poco, la reducción de txakoli sin dejar de batir. Añade del mismo modo la mantequilla fundida y sazona el sabayón.

Sirve 4 espárragos en cada plato y salséalos con el sabayón de txakoli (si te sobra sabayón, sírvelo en una salsera).

Pica las hojas de cebollino finamente y salpica con él los platos. Decóralos con las flores de cebollino.

CONSEJO: A la hora de elegir los espárragos, hay que tener en cuenta que estén rectos y que tengan las puntas cerradas. Una vez en casa, lo mejor es colocarlos en una fuente, taparlos con un paño húmedo y guardarlos en el frigorífico.

PIQUILLOS RELLENOS DE BACALAO DESMIGADO

INGREDIENTES (4 P.)

Para la salsa:

ELABORACIÓN

Para el relleno, pica la cebolla, los pimientos verdes y los ajos y ponlos a pochar a fuego lento en una cazuela con aceite. Cuando estén pochados, añade el bacalao y saltea unos minutos. Agrega la harina, mezcla bien e incorpora la leche poco a poco sin dejar de remover. Pon a punto de sal. Vierte el relleno en una fuente y deja que se enfríe.

Para la salsa, pica los piquillos verdes y ponlos, junto con la nata, en una cazuela. Añade la pimienta verde y deja cocer de 10 a 15 minutos para que reduzca, se espese la salsa y se mezclen los sabores. Tritura la salsa con ayuda de la batidora eléctrica y cuélala. Pon a punto de sal.

Rellena los pimientos y pásalos a una placa de horno. Riega con un poco de aceite y hornéalos a 200 ºC durante 7 minutos.

Sirve los pimientos rellenos de bacalao con la salsa y adorna con perejil.

CONSEJO: Para que la acción de desalar el bacalao sea efectiva, es conveniente cambiar el agua cada 4 horas e introducirlo en el frigorífico desde el primer momento. La desalación durará unas 48 horas, siempre dependiendo del grosor del bacalao.

MORRONES RELLENOS DE HORTALIZAS

INGREDIENTES (4 P.)

ELABORACIÓN

Lava los pimientos morrones, colócalos en una fuente apta para el horno, sazónalos y riégalos con un poco de aceite. Hornéalos a 200 ºC durante 25 minutos. Deja que se templen, pélalos y vacíalos.

Pica la berza y cuécela (8 minutos) en una cazuela con agua y una pizca de sal. Escúrrela y resérvala.

Para la salsa, pica finamente 1 cebolleta y 2 dientes de ajo y ponlos a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Pica las setas e incorpóralas. Agrega el vino blanco y 100 ml de agua, sazona y cocina durante 10 minutos.

Corta en juliana fina 3 cebolletas, los pimientos y las judías. Pela las zanahorias y saca tiras finas con un pelapatatas.

Corta 2 dientes de ajo en láminas y ponlos a dorar en una sartén con aceite. Incorpora las hortalizas (repollo o col, cebolletas, pimientos verdes, judías y zanahorias) y cocínalas durante 10 minutos.

Rellena los pimientos morrones con la farsa de hortalizas y colócalos en una fuente apta para el horno. Riega con la salsa de setas y hornea a 190 ºC durante 6 minutos.

CONSEJO: Los pimientos morrones frescos se distinguen por su color rojo brillante, su piel lisa y sin manchas, su carne firme y su tallo verde y rígido. ¡No lo olvidéis!

ESPÁRRAGOS VERDES CON JAMÓN Y QUESO

INGREDIENTES (4 P.)

ELABORACIÓN

Pela la cebolla y córtala en juliana fina. Ponla a rehogar a fuego suave en una sartén con un chorrito de aceite, sazónala y cocínala hasta que esté bien dorada (12 minutos aproximadamente). Reserva la cebolla caramelizada.

Limpia los espárragos y retírales la parte inferior del tallo. Calienta una sartén con un chorrito de aceite y agrégalos. Sazónalos y cocínalos durante 5-6 minutos. Córtalos por la mitad y resérvalos.

Corta las rebanadas de pan por la mitad, tuéstalas en un tostador y resérvalas.

Corta las lonchas de jamón cocido por la mitad y resérvalas.

Ralla el queso y resérvalo.

Para servir, pon sobre cada tostada un poco de cebolla caramelizada, coloca encima ½ loncha de jamón cocido y 2 espárragos y cubre con una buena porción de queso rallado. Decora los platos con unas hojas de perejil.

CONSEJO: Las partes inferiores de los tallos de los espárragos pueden servir para hacer una salsa o para hacer (junto con otras hortalizas) un buen puré.

PUERROS CON PATATA Y REFRITO DE PANCETA

INGREDIENTES (4 P.)

ELABORACIÓN

Limpia los puerros y córtalos en aros. Pela las patatas, la zanahoria y la calabaza y trocéalas. Pon todo en una cazuela con el caldo de verduras y déjalo cocer durante 20 minutos aproximadamente. Deja que se temple y pon a punto de sal.

Pica la panceta, pela y filetea los ajos y rehoga todo en una sartén con aceite. Vierte este refrito sobre la porrusalda y sirve.

CALABACÍN CON JAMÓN Y QUESO

INGREDIENTES (4 P.)

ELABORACIÓN

Lava los calabacines y córtalos en láminas finas. Escoge las 8 láminas más grandes y cocínalas brevemente (1 minuto por cada lado) en una sartén grande con un chorrito de aceite. Retíralas y resérvalas. Corta el resto de los calabacines en daditos y resérvalos.

Pela la cebolla, córtala en daditos e incorpórala a la sartén donde has cocinado las láminas de calabacín. Rehógala a fuego fuerte durante 2 minutos y agrega los daditos de calabacín. Sazona y cocina conjuntamente durante 15 minutos.

Corta el jamón cocido en daditos y añádelo a la sartén. Cocina todo conjuntamente durante 1-2 minutos. Apaga el fuego, incorpora el queso crema y mezcla bien.

Extiende las láminas de calabacín, pon una porción de relleno sobre cada lámina, enróllalas y colócalas sobre una fuente apta para el horno. Pon un poco de salsa de tomate sobre cada rollito, espolvoréalos con el queso rallado y gratínalos en el horno.

Sirve 2 rollitos en cada plato y decora con una hojita de perejil.

CONSEJO: Una vez en casa, conviene guardar los calabacines refrigerados en el cajón de las hortalizas, sin lavar y bien alejados de alimentos que emitan olores. De esta manera pueden aguantar durante varios días en perfectas condiciones.

JUDÍAS VERDES CON PATATAS

INGREDIENTES (4 P.)

ELABORACIÓN

Pon abundante agua a calentar en una cazuela.

Limpia las judías, retírales las puntas y los hilos, córtalas en trozos de 2-3 cm y agrégalas a la cazuela. Pela las patatas, cáscalas e incorpóralas. Pela las zanahorias, córtalas en rodajas y añádelas. Sazona, tapa la cazuela y cuece todo durante 20-22 minutos.

Pela los dientes de ajo, córtalos en láminas y rehógalos en una sartén con un chorrito de aceite. Retira la sartén del fuego, agrega el pimentón, mezcla bien y vierte el refrito en la cazuela de las judías con patatas.

Sirve las judías con patatas y zanahorias (con más o menos caldo, a tu gusto) y decora los platos con unas hojas de perejil.

CONSEJO: Es importante que apartes la sartén del fuego antes de incorporar el pimentón para que este no se queme y adquiera un sabor amargo que podría estropear el guiso.

PUERROS CON BECHAMEL

INGREDIENTES (4 P.)

ELABORACIÓN

Limpia bien los puerros y cuécelos en agua hirviendo con sal durante 25 minutos. Escúrrelos y resérvalos.

Limpia los pimientos, córtalos en aros y fríelos en aceite. Escúrrelos y colócalos en una fuente apta para el horno. Pon encima los puerros, cúbrelos con la bechamel, espolvorea con el queso rallado y gratina en el horno durante 5 minutos.

Retira del horno y sirve.

PUERROS CON PATATAS Y HUEVOS ESCALFADOS

INGREDIENTES (4 P.)

ELABORACIÓN

Limpia bien los puerros retirándoles la parte inferior y la superior, hazles un corte longitudinal por la parte superior y enjuágalos bien bajo el agua del grifo; córtalos en medias lunas y ponlos a cocer en una cazuela con 1 litro de agua y una pizca de sal. Pela las patatas, trocéalas y añádelas a la cazuela. Cuece todo durante 15-20 minutos.

Pica la cebolleta y el pimiento y ponlos a pochar en una sartén con aceite. A los 3-4 minutos, incorpora el tomate (pelado y cortado en dados). Sofríe todo hasta que se dore bien. Añade el sofrito a la cazuela de los puerros, mezcla bien y sirve en una fuente amplia.

Escalfa los huevos en una cazuela con abundante agua (a punto de hervir) y un chorro de vinagre. Cocínalos durante 4 minutos, sácalos de la cazuela y retírales la parte de clara que sobresalga. Colócalos sobre los puerros con patatas, espolvoréalos con un poco de pimentón y riégalos con un poco de aceite.

CONSEJO: Si los huevos no son muy frescos, escálfalos de la siguiente forma: corta 4 trozos de film transparente, úntalos con un poco de aceite, casca 1 huevo encima de cada uno, salpimiéntalos y cierra el film haciendo un nudo. Escálfalos en una cazuela con abundante agua a punto de hervir.

ÑOQUIS DE CALABAZA CON PANCETA

INGREDIENTES (4 P.)

ELABORACIÓN

Pela la calabaza, córtala en dados, ponla en una fuente apta para el horno y ásala a 190 ºC durante 25-30 minutos. Retírala, ponla en un vaso de batidora y tritúrala con una batidora eléctrica.

Pasa el puré de calabaza a un bol y añade la clara de huevo, la harina y una pizca de sal. Mezcla bien hasta conseguir una masa homogénea. Deja que repose un poco (10 minutos), introdúcela en una manga pastelera y resérvala.

Corta las cebolletas en dados y rehógalas en una cazuela con un chorrito de aceite durante unos 10 minutos. Corta la panceta en dados, incorpórala a la cazuela y rehógala brevemente. Vierte encima la nata, sazona y deja que la salsa reduzca durante 6-8 minutos.

Calienta abundante agua en una cazuela y sazónala. Cuando empiece a hervir, corta la punta de la manga, presiona la masa y, con ayuda de unas tijeras, vete cortando pequeñas porciones directamente sobre la cazuela. Cuando los ñoquis floten, déjalos cociendo durante 2-3 minutos más.

Incorpora los ñoquis a la salsa, salpimienta y espolvorea con un poco de perejil picado. Mezcla y cocina todo junto durante 2 minutos.

Sirve los ñoquis y decora los platos con unas hojas de perejil.

CONSEJO: Tradicionalmente los ñoquis se elaboran con patata y harina, pero podéis innovar utilizando puré de otras hortalizas, como en esta receta.

PASTEL DE PIQUILLOS

INGREDIENTES (6 P.)

ELABORACIÓN

Casca los huevos en un bol grande. Sazónalos e incorpora la salsa de tomate y la nata. Bate todo bien con una varilla manual.

Tritura bien los pimientos con una batidora eléctrica o un vaso americano. Añade el puré de piquillos al bol y mezcla bien.

Unta un molde rectangular con un poco de aceite y coloca encima una tira larga de papel de hornear de manera que sobresalga un buen trozo por cada extremo. Unta el papel con un poco más de aceite y espolvoréalo con un poco de harina. Vierte la mezcla del pastel en el molde, colócalo sobre una bandeja de horno honda, vierte un poco de agua (unos 3 cm) en la bandeja y hornéalo al baño maría a 190 ºC durante 50-60 minutos.

Retira el pastel del horno, deja que se temple y córtalo en rodajas.

Sirve el pastel y acompáñalo con un poco de mayonesa. Decora los platos con unas hojas de perejil.

CONSEJO: El pastel de por sí ya es delicioso, pero si lo acompañáis con unas tostaditas de pan, será inmejorable.

HORTALIZAS A LA PLANCHA

INGREDIENTES (4 P.)

Para la vinagreta de tomate:

ELABORACIÓN

Limpia bien todas las hortalizas. Corta la berenjena en bastones y los pimientos en tiras, retira la parte inferior de los espárragos y corta el calabacín en rodajas. Pon un poco de aceite sobre la plancha (bien caliente), coloca encima las hortalizas sazonadas y cocínalas por los dos lados durante 6-8 minutos. Retíralas y pásalas a una fuente amplia.

Para hacer la vinagreta, pela los tomates y córtalos en dados. Ponlos sobre la plancha hasta que se hagan. Pásalos a un bol y agrega el aceite y pimienta molida. Incorpora las hojas de albahaca picadas, las hojitas de tomillo y el cebollino picado. Agrega el vinagre y mezcla bien.

Aliña las hortalizas con la vinagreta de tomate. Espolvorea con un poco de sal Maldon y sirve.

CONSEJO: Cuando compréis hortalizas frescas, al llegar a casa es necesario sacarlas de las bolsas o envoltorios de plástico para que puedan respirar.

PATATAS GUISADAS CON TOMATE

INGREDIENTES (4 P.)

ELABORACIÓN

Pica las cebolletas, los ajos y la panceta y fríelos en una cazuela con aceite. Pela y pica los tomates e incorpóralos a la cazuela junto con la hoja de laurel. Sazona y rehoga durante unos 10 minutos más a fuego suave.

Pela las patatas, córtalas en rodajas, incorpóralas a la cazuela y cubre con el caldo. Deja cocer de 15 a 20 minutos y pon a punto de sal.

Pela y pica los huevos cocidos, agrégalos, espolvorea con perejil picado y sirve.

ZANAHORIAS CON QUESO AL HORNO

INGREDIENTES (4 P.)

ELABORACIÓN

Pela la cebolla y el ajo, pícalos y póchalos en una cazuela con aceite. Pica las zanahorias, incorpóralas a la sartén y saltea unos minutos.

Mezcla la leche con los huevos y el queso en un bol y salpimienta. Agrega el arroz y mézclalo bien. Añade el salteado de zanahorias y vuelve a mezclar.

Pasa a una fuente apta para el horno y hornea a 160 ºC durante unos 12-15 minutos.

Corta el beicon en taquitos y el pimiento en dados, fríelos, repártelos sobre las zanahorias con queso y sirve.

GUISO DE PATATAS CON BACALAO

INGREDIENTES (4-6 P.)

ELABORACIÓN

Pica finamente la cebolla, corta los pimientos en juliana fina y ponlos a pochar en una cazuela con aceite. Cuando se dore, añade las guindillas.

Pela las patatas, córtalas en rodajas gruesas e incorpóralas a la cazuela. Vierte encima el caldo y cocina a fuego medio durante 20 minutos.

En una sartén con un poco de aceite, fríe brevemente por los dos lados los lomos de bacalao. Pásalos a la cazuela de las patatas, dejando la piel hacia arriba, y guisa todo durante 5 minutos. Prueba y pon a punto de sal.

Retira las guindillas, decora con una rama de perejil y sirve.

CONSEJO: Si la salsa queda muy ligera, puedes aplastar un par de patatas y añadirlas al guiso para conseguir el espesor deseado.

PASTEL DE PUERROS Y GAMBAS

INGREDIENTES (6 P.)

ELABORACIÓN

Retira la parte inferior, la superior y la primera capa de los puerros. Lávalos bien, pícalos finamente y rehógalos a fuego suave en una sartén con un chorrito de aceite durante 10-12 minutos (hasta que estén blandos). Pela las gambas, córtalas en trocitos, sazónalas y agrégalas a la sartén de los puerros. Saltéalas brevemente y retira la sartén del fuego.

Unta un molde alargado con un poco de mantequilla fundida, ponle una tira de papel de hornear a lo largo de manera que sobresalga un trozo de 6 cm por cada lado, vuelve a untarlo con otro poco de mantequilla y espolvoréalo con un poco de harina.

Bate los huevos en un bol, sazónalos, agrega la nata y bate de nuevo. Añade los puerros y las gambas rehogados y mezcla bien. Vierte la mezcla en el molde y hornéalo al baño maría a 180 ºC durante 45 minutos. Deja que se temple, desmóldalo y córtalo en porciones.

Sirve el pastel y decora los platos con unas hojas de perejil.

CONSEJO: Este tipo de pasteles se pueden consumir tanto en frío como en caliente. Son muy apropiados para tomar en reuniones familiares, ya que se pueden preparar con antelación.

PATATAS GUISADAS CON CHORIZO

INGREDIENTES (4 P.)

ELABORACIÓN

Pela las cebollas, pícalas y rehógalas en una cazuela con aceite. Corta el chorizo en 8 trozos, añádelos y sofríelos unos minutos.

Pela y trocea las patatas e incorpóralas a la cazuela. Rehógalas con cuidado de que no se peguen.

Añade el caldo y el laurel y deja cocer a fuego muy lento hasta que las patatas estén hechas y el caldo haya espesado (45 minutos aproximadamente). Sirve.

QUICHE DE PUERROS

INGREDIENTES (4 P.)

Para la salsa de pimiento:

ELABORACIÓN

Quita la parte inferior y la superior de los puerros, lávalos bien, córtalos en aros y cuécelos en una cazuela con agua hirviendo y sal durante unos 15 minutos. Retíralos y pásalos a un colador para que se escurran bien.

Estira el hojaldre, ponlo en un molde de forma redonda y pínchalo. Coloca los bordes y hornea a 190 ºC durante 15 minutos.

Para preparar la salsa, pica la cebolla, el diente de ajo y el pimiento y ponlos a pochar en un cazo con un poco de aceite. Sazona y añade el caldo de carne. Déjalo cocer a fuego suave 15 minutos aproximadamente. Tritura y pasa todo por un chino. Reserva.

Bate los huevos y mézclalos con la leche evaporada, salpimienta y espolvorea con perejil picado.

Coloca sobre el hojaldre, intercalándolos, los puerros cocidos y los langostinos pelados. Cubre con la crema de huevo y leche y hornea a 180 ºC hasta que cuaje, unos 20-25 minutos. Para terminar, espolvorea con perejil picado.

Retira del molde y sirve la quiche acompañada con la salsa de pimiento.

CONSEJO: Cuando compréis puerros debéis fijaros en que la parte blanca sea firme y sin manchas y que la parte verde tenga las hojas bien verdes y brillantes. Cuando veáis puerros con buena parte de las hojas verdes cortadas, hay que sospechar no solo que son viejos, sino que estarán lo bastante crecidos como para haber formado un tallo floral, con lo cual solo serán aprovechables unas pocas capas.

PENCAS RELLENAS DE QUESO

INGREDIENTES (4 P.)

ELABORACIÓN

Separa las hojas de las pencas de las acelgas (reserva las hojas para otra ocasión, por ejemplo, para hacer una crema). Pon abundante agua a calentar en una cazuela, agrega las pencas y cuécelas durante 10-12 minutos. Retíralas y escúrrelas bien sobre una fuente cubierta con papel absorbente. Córtalas por la mitad y resérvalas. Reserva también el agua de la cocción.

Para preparar la salsa de champiñones, pela los ajos, córtalos en daditos y ponlos a rehogar en una tartera (cazuela amplia y baja) con un chorrito de aceite. Corta la cebolleta del mismo modo, agrégala y rehoga todo durante 6-8 minutos. Limpia los champiñones, córtalos en láminas e incorpóralos a la tartera. Sazónalos y rehógalos durante 2 minutos. Añade la harina y rehógala un poco. Vierte encima el brandy y dale un hervor fuerte para que el alcohol se evapore. Agrega 125 ml del caldo reservado y cocina todo durante 10 minutos.

Tuesta los piñones en una sartén con unas gotas de aceite e incorpóralos a la salsa.

Retira la corteza del queso y córtalo en lonchas finas. Extiende la mitad de las pencas sobre una fuente, cúbrelas con las lonchas de queso y coloca encima el resto de las pencas. Pásalas por harina y huevo batido y fríelas hasta que se doren (1-2 minutos por cada lado) en una sartén con abundante aceite. Retíralas y escúrrelas sobre un plato cubierto con papel absorbente.

Espolvorea la salsa con un poco de perejil picado y remuévela. Reparte la salsa en 4 platos, coloca 2 pencas rellenas en cada uno y decóralos con unas hojas de perejil.

CONSEJO: Es interesante aprovechar las hortalizas de temporada, pues, además de estar en su mejor momento, es cuando más baratas las encontraremos.

PATATAS A LA ESPAÑOLA

INGREDIENTES (4 P.)

Para la salsa española:

ELABORACIÓN

Pela las patatas y córtalas en rodajas de ½ cm. Sazónalas, pásalas por harina (mezclada con la levadura) y huevo y fríelas en abundante aceite. Retíralas y resérvalas.

Para preparar la salsa española, pela las cebollas y las zanahorias, pícalas y sofríelas. Añade los trozos de carne, después la harina y rehoga.

Cubre con el caldo y añade el vaso de vino blanco. Pon a punto de sal y deja cocer durante 1 hora a fuego medio. Cuanto más tiempo cueza, saldrá más concentrada. Tritura la salsa con la batidora.

Coloca las patatas en una cazuela junto con la salsa española y espolvorea con perejil picado. Guisa a fuego suave durante 10 o 15 minutos y sirve.

PASTEL DE PATATA Y CARNE

INGREDIENTES (4 P.)

ELABORACIÓN

Pela y pica el diente de ajo y la cebolla y ponlos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Pica el pimiento, agrégalo, sazona y deja cocinar. Una vez pochados, incorpora la carne picada de ternera y la de cerdo. Mezcla y rehoga. Salpimienta. Añade un poco de orégano. Pica unas hojas de albahaca e incorpóralas. Mezcla. Vierte la salsa de tomate y deja cocinar a fuego suave, para que se evapore el agua de la salsa. Reserva.

Lava las patatas y ponlas (con la piel) en la olla rápida cubiertas con agua y una pizca de sal. Cierra la olla y cocina (al 2) durante 5-8 minutos (dependiendo del tamaño) a partir de que suba la válvula de seguridad. Abre, retira las patatas a un plato y deja atemperar. Quítales la piel, trocéalas y pásalas por el pasapurés. Salpimienta. Casca un huevo, añádelo y mezcla. Separa el puré en dos cuencos diferentes y agrega perejil picado a uno de ellos. Mezcla.

Pon un molde en el centro del plato y rellena una primera capa con puré de patata. Coloca encima otra capa de carne y termina con otra de puré con perejil. Desmolda y pon encima un poco de queso emmental. Decora con una hojita de perejil y sirve.

PIQUILLOS RELLENOS DE MORCILLA DE ARROZ

INGREDIENTES (4 P.)

ELABORACIÓN

Corta la cebolleta en daditos y ponla a rehogar en una sartén con un chorrito de aceite. Pela la manzana y córtala en dados. Cuando la cebolleta empiece a dorarse, incorpora la manzana, sazónala y cocínala durante 4-5 minutos. Retira la piel a la morcilla, pica el relleno y agrégalo. Mezcla bien, rehoga brevemente y deja templar.

Rellena los pimientos y ponlos en una bandeja o fuente apta para el horno. Úntalos (con ayuda de un pincel de cocina) con un poco de aceite, sazónalos y hornéalos a 200 ºC durante 15 minutos.

Calienta la salsa de tomate, repártela en 4 platos y sirve 3 pimientos en cada uno. Decora los platos con unas hojas de perejil.

CONSEJO: Los pimientos del piquillo de Lodosa (D. O.) son una variedad de pimiento de pequeño tamaño (8-10 cm) que se produce en Navarra. Se asan directamente sobre la llama y se pelan a mano y en seco, sin emplear agua ni productos químicos, para que conserven todo su sabor.

PIMIENTOS RELLENOS DE CARNE

INGREDIENTES (4 P.)

ELABORACIÓN

Para el relleno, pela 1 diente de ajo y 1 cebolla, córtalos en daditos y rehógalos en una cazuela con un chorrito de aceite. Sazónalos. Cuando las hortalizas se doren un poco (5 minutos), salpimienta la carne, incorpórala y cocínala durante 3-4 minutos. Agrega 1 cucharada de harina y rehógala un poco. Añade la leche y 1 cucharadita de perejil picado y cocina todo durante 3-4 minutos. Prueba y pon a punto de sal. Pasa la mezcla a un bol y deja que se enfríe.

Para la salsa, pela el otro diente de ajo y la otra cebolla, córtalos en daditos y ponlos a rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite. Sazona. Cuando empiecen a dorarse (5 minutos), añade la otra cucharada de harina y rehógala un poco. Agrega el caldo, el vino y la salsa de tomate, pon a punto de sal y cocina los ingredientes durante 10 minutos. Tritura y reserva la salsa.

Rellena los pimientos con la mezcla reservada, pásalos por harina y huevo batido y fríelos en una sartén con aceite. Ponlos en una tartera (cazuela amplia y baja) y vierte la salsa por encima. Cocina los pimientos en la salsa durante 10 minutos.

Sirve 4 pimientos rellenos en cada plato, salséalos y decóralos con unas hojas de perejil.

CONSEJO: Los pimientos rellenos dan mucho juego porque se pueden rellenar de cualquier cosa: desde bacalao, gambas o txangurro hasta morcilla.

PATATAS MEDITERRÁNEAS

INGREDIENTES (4 P.)

ELABORACIÓN

Lava las patatas e introdúcelas (con piel) en una cazuela con agua, sal y un chorrito de vinagre. Cuécelas a fuego lento, para que no se rompan, durante 35 minutos. Escúrrelas, pélalas y córtales, a lo largo, 1 o 2 cm (aproximadamente) de la parte superior. Vacía con una cuchara la pulpa de las patatas y resérvalas.

Pica finamente las cebolletas, desmiga el bonito, pásalos a un bol y mézclalos con la mayonesa y el perejil picado (si quieres, puedes añadir también un poco de la pulpa de patata). Rellena las patatas con esta mezcla.

Corta el pimiento rojo en tiras y fríelas. Corta también en tiras los pimientos verdes asados. Adorna las patatas con las tiras de pimiento verde, los aros de pimiento rojo y las aceitunas. Espolvorea con perejil picado y sirve.

CONSEJO: Para hacer patatas rellenas, se eligen patatas de tamaño parecido para que se cuezan a la vez. Con ayuda de un vaciador, se retira la pulpa, dejando una capa de patata de ½ cm de grosor. Después se rellenan como indique la receta.

PATATAS CON ESPINACAS

INGREDIENTES (4 P.)

ELABORACIÓN

Cuece las espinacas en agua con sal, escúrrelas, trocéalas y resérvalas.

Pela las patatas y trocéalas cascándolas. Pica 3 dientes de ajo y dóralos en una cazuela con un poco de aceite. Cuando estén dorados, añade las patatas y rehógalas. Cúbrelas con agua y agrega el pimiento choricero y sal. Deja cocer durante 30 minutos.

Pela los otros 2 dientes de ajo, córtalos en láminas, sofríelos en una sartén con aceite y agrega el bacalao. Saltéalo e incorpora las espinacas. Añade este sofrito a las patatas, mezcla bien y cocina durante 5 minutos. Pon a punto de sal y sirve.

PATATAS EN SALSA VERDE

INGREDIENTES (4 P.)

ELABORACIÓN

Pela las patatas y córtalas en rodajas de 5 cm de espesor. Sazona. Pásalas por harina y huevo y fríelas a fuego lento. Escúrrelas bien y resérvalas.

Pica la cebolleta y el ajo y póchalos en una cazuela con aceite. Sazona. Añade las cucharaditas de harina y remueve bien. Vierte encima el caldo de cocción de los mejillones e incorpora las patatas. Espolvorea con abundante perejil y añade las almejas y los mejillones. Agrega los espárragos y deja cocer unos minutos, hasta que se abran todas las almejas. Sirve.

PATATAS CON ZANCARRÓN

INGREDIENTES (4 P.)

Para cocer el zancarrón:

ELABORACIÓN

Trocea el puerro y la cebolla y ponlos en la olla rápida con el zancarrón y el perejil. Cubre con 2 l de agua, sazona y cuece durante 40-45 minutos.

Pica la cebolla, las zanahorias y el pimiento rojo y póchalos en una cazuela con aceite. Sazona. Pela las patatas, córtalas en rodajas de aproximadamente un dedo de grosor, incorpóralas a la cazuela y rehógalas. Agrega la carne de pimiento choricero. Cubre con agua y deja cocer a fuego lento durante 25-30 minutos.

Corta el zancarrón cocido en rodajas (puedes usar el agua de cocción como caldo para otra receta), rebózalas en harina y huevo batido y fríelas en aceite bien caliente con un diente de ajo.

Coloca las rodajas de zancarrón y el ajo sobre las patatas, decora con unas ramitas de perejil fritas y sirve.

PIMIENTOS VERDES RELLENOS DE TORTILLA DE PATATAS

INGREDIENTES (4 P.)

ELABORACIÓN

Pela la cebolla, córtala en dados y ponla a freír en una sartén con abundante aceite. Pela las patatas, córtalas en cuartos de luna y agrégalas. Sazona y fríe el conjunto durante 15 minutos aproximadamente. Escúrrelas sobre un colador y pásalas a un bol.

Corta la parte superior de los pimientos bordeando el tallo (creando una especie de tapa), retírala (con el tallo) y elimínales las semillas. Reserva los pimientos y las tapas.

Casca los huevos en un bol, sazónalos, agrega un poco de perejil picado y bátelos bien. Incorpora las patatas con cebolla, mezcla bien y pasa todo a la sartén. Cuaja un poco los ingredientes (muy poco) y pásalos de nuevo al bol.

Para que los pimientos no hagan vacío y resulte más fácil rellenarlos, hay que cortarles la punta inferior. Rellénalos con la tortilla semicuajada y ciérralos con las tapas reservadas.

Calienta un poco de aceite en una tartera (cazuela amplia y baja), coloca en ella los pimientos y fríelos (por todos los lados) a fuego suave durante unos 10 minutos, hasta que se doren. Retíralos.

Sirve 1 pimiento relleno en cada plato y sazónalos (sal gruesa). Acompáñalos con un poco de salsa de tomate y decóralos con unas hojas de perejil.

CONSEJO: Para rellenar los pimientos, lo mejor es utilizar una cucharilla pequeña de café o postre.

PATATAS CON GAMBAS Y ESPINACAS

INGREDIENTES (4 P.)

ELABORACIÓN

Escalda las espinacas bien limpias en una cazuela con agua hirviendo y sal durante 1 minuto y medio o 2. Escurre y reserva.

Pela las patatas, córtalas en rodajas y rehógalas unos minutos en una cazuela con aceite. Sazona. Cubre con agua y deja cocer durante 20-25 minutos.

Pela los ajos, córtalos en láminas y dóralos en una sartén con aceite. Incorpora las gambas sazonadas y las espinacas y saltéalas de 2 a 3 minutos. Añade este salteado a la cazuela de las patatas.

Guisa todo junto durante 2 minutos más y sirve. Puedes presentarlo en una cazuela de barro.

PATATAS RELLENAS DE CHAMPIÑONES

INGREDIENTES (4 P.)

Para la salsa de champiñones:

Para la salsa bechamel:

ELABORACIÓN

Para la salsa de champiñones, pela los dientes de ajo, córtalos en láminas y dóralos en una cazuela con un poco de aceite. Limpia los champiñones, córtalos en láminas e incorpóralos. Rehoga brevemente y agrega el oporto y la nata. Sazona y deja cocer a fuego medio durante 20 minutos. Tritura con una batidora eléctrica y reserva.

Lava las patatas y cuécelas (con piel) en una cazuela con agua y sal durante unos 35 minutos (no deben quedar demasiado blandas). Retíralas y deja que se enfríen. Córtalas por la mitad a lo largo y vacíalas. Reserva las patatas vaciadas y la pulpa.

Para el relleno, pela los ajos, córtalos en láminas y dóralos en una sartén con un poco de aceite. Pica la cebolleta y el pimiento e incorpóralos. Rehoga un poco y agrega los champiñones (limpios y cortados en láminas). Cocina durante 3-4 minutos, incorpora la pulpa de las patatas y mezcla bien. Rellena las patatas y colócalas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.

Prepara la bechamel (véase Salsa bechamel).

Cubre la parte superior de las patatas con la bechamel, introdúcelas en el horno y gratínalas durante 2 minutos.

Pon un poco de salsa de champiñones en el fondo de una fuente, coloca encima las patatas, espolvorea con perejil picado y sirve.

GRATINADO DE PUERROS CON SALSA HOLANDESA

INGREDIENTES (4 P.)

Para la salsa holandesa:

ELABORACIÓN

Pon a calentar abundante agua en una cazuela grande. Cuando empiece a hervir, sazónala.

Limpia los puerros, retirándoles la parte inferior (la de los pelos), la superior (la verde) y la primera capa. Añádelos a la cazuela y cuécelos durante 12-15 minutos a fuego suave. Retíralos y escúrrelos sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina.

Para la salsa holandesa, funde la mantequilla en un cazo. Pon las yemas en un bol, añade el zumo de limón y una pizca de sal y móntalas con una batidora de varillas eléctrica. Incorpora poco a poco la mantequilla fundida (no añadas el suero que queda en la parte inferior del cazo) sin dejar de batir hasta conseguir una salsa espesa (de consistencia similar a la de una mayonesa).

Corta los puerros en trozos de unos 4 cm y repártelos en 4 platos aptos para el horno. Nápalos con la salsa holandesa, introdúcelos en el horno y gratínalos durante 2-3 minutos, hasta que la salsa holandesa se dore un poco. Sirve y decora los platos con unas hojas de perejil.

CONSEJO: Antes de añadir la mantequilla fundida a las yemas batidas, es importante eliminar la espuma que se forma en la superficie. Tampoco es conveniente agregar el suero que queda en el fondo del cazo.

PATATAS RELLENAS DE TXISTORRA

INGREDIENTES (4 P.)

ELABORACIÓN

Remoja la miga de pan en la leche. Pela la cebolla y pícala. Pica también el pimiento y la txistorra.

Para preparar el relleno, mezcla bien la cebolla, la carne de txistorra, la mantequilla, la miga de pan remojada en leche y el pimiento. Incorpora las yemas de huevo y salpimienta.

Pela las patatas y córtalas en dos a lo largo. Sécalas y vacíalas. Rellena las patatas y reconstrúyelas volviendo a unir las mitades. Átalas con cuerda de cocina en forma de cruz, sazónalas y úntalas con aceite. Envuélvelas en papel de aluminio y hornéalas durante 40-45 minutos a 180 ºC.

Retira el papel y la cuerda y sirve las patatas en una fuente con el fondo cubierto con el puré de verduras.

PATATAS RELLENAS DE GAMBAS

INGREDIENTES (4 P.)

Para la guarnición:

ELABORACIÓN

Lava las patatas y cuécelas (sin pelar) en abundante agua con sal durante 35 minutos a fuego suave (para que no se rompan). Retíralas del agua y déjalas enfriar. Pélalas, córtalas por la mitad a lo largo y vacíalas con cuidado, dejando un dedo de grosor.

Saltea las gambas en una sartén con un chorrito de aceite y el ajo cortado en láminas. Sazona y espolvorea con perejil picado. Rellena cada mitad de patata con este salteado y cúbrelas con 1 loncha de queso.

Coloca las patatas en una fuente apta para el horno y gratínalas durante 4 o 5 minutos.

Para la guarnición, limpia bien los champiñones, trocéalos y saltéalos en una sartén con aceite y el diente de ajo picado. Corta el pimiento en tiras, añádelo y cocínalo durante 5 minutos. Sazona y espolvorea con perejil picado.

Sirve las patatas gratinadas acompañadas de su guarnición.

PUERROS CON VINAGRETA

INGREDIENTES (4 P.)

Para la vinagreta:

ELABORACIÓN

Retira la parte inferior (la de los pelos) y la parte superior (la parte verde) de los puerros, y enjuágalos bien. Pon agua a calentar en una cazuela, sazónala y agrega los puerros. Cuécelos durante unos 20 minutos (según tamaño) a fuego suave. Escúrrelos, córtalos por la mitad y resérvalos en una fuente.

Cuece el huevo en un cazo con agua durante 10 minutos (contados desde el momento en que el agua empiece a hervir). Refréscalo, pélalo y separa la yema de la clara. Pica bien la clara y resérvala. Reserva aparte la yema.

Para preparar la vinagreta, corta la cebolleta en daditos y ponla en un bol. Pela el tomate, córtalo de la misma manera e incorpóralo. Agrega el aceite, el vinagre, una pizca de sal, un poco de perejil picado y la yema (aplastada con un tenedor). Mezcla bien.

Sirve los puerros en 4 platos, aderézalos con la vinagreta y salpícalos con la clara picada. Decora los platos con unas hojas de perejil.

CONSEJO: Si no queréis que se os estropee el plato, es muy importante limpiar los puerros muy bien.

REPOLLO CON ZANAHORIAS

INGREDIENTES (4 P.)

ELABORACIÓN

Pon abundante agua a calentar en una cazuela grande y sazónala. Lava el repollo, córtalo en juliana fina y agrégalo a la cazuela. Pela las zanahorias, córtalas en medias lunas y añádelas. Pela las patatas, trocéalas (cascándolas) e incorpóralas. Tapa la cazuela y cuece todo durante 20-30 minutos. Retira las hortalizas, escúrrelas bien y ponlas en un bol.

Pon agua a calentar en un cazo. Retira el tallo y las semillas de las ñoras, agrégalas y cuécelas durante 20-30 minutos, hasta que se ablanden. Escúrrelas, retírales la pulpa raspándolas con una puntilla, pícala y resérvala.

Pela los dientes de ajo, córtalos por la mitad a lo largo y luego en láminas finas.

Pon a calentar un poco de aceite en una sartén, añade los ajos y las almendras y dóralos un poco. Agrega la pulpa de las ñoras y el pimentón, y mezcla bien.

Riega las hortalizas con el refrito, repártelas en 4 platos, decora con unas hojas de perejil y sirve.

CONSEJO: Si estamos siguiendo una dieta adelgazante, el repollo será un gran aliado, ya que apenas tiene calorías.

SORPRESA DE PATATA Y TXISTORRA

INGREDIENTES (4 P.)

Para la salsa de maíz:

ELABORACIÓN

Limpia las patatas y ponlas a cocer (con piel) en una cazuela con agua. Añade una pizca de sal y deja cocer durante 20-25 minutos. Déjalas templar, pélalas, pásalas por el pasapurés y reserva el puré.

Para la salsa de maíz, pica la cebolla finamente y póchala en una cazuelita con aceite. Cuando esté dorada, añade el maíz cocido. Mezcla y cocina durante 5 minutos. Pon a punto de sal, tritura con ayuda de la batidora eléctrica, cuélala y resérvala.

Retira la piel de las txistorras y fríelas en una sartén sin aceite (reserva la grasa que suelten).

Casca los huevos, reserva las yemas y fríe las claras en una sartén con aceite.

Monta en platos individuales: dentro de un aro de emplatar, coloca primero una capa de puré de patata; encima, una de txistorra, y, sobre ella, una con la clara de huevo frita. Termina con otra capa de puré y hazle un hueco para asentar en ella 1 yema. Repite el proceso con el resto de los platos.

Salsea con la salsa de maíz, riega con unas gotas de aceite, espolvorea con perejil picado y sirve.

CONSEJO: Las patatas deben cocerse en agua fría y dejar que el agua se caliente gradualmente hasta que empiece a hervir. Es la mejor manera de cocerlas sin temor a que se abran o se rompan durante su exposición al fuego.

PATATAS CON QUESO

INGREDIENTES (4 P.)

ELABORACIÓN

Pon a cocer en una cazuela la leche, la nata y los ajos picaditos.

Pela las patatas, córtalas en rodajas de ½ cm de grosor e incorpóralas a la cazuela. Deja cocer hasta que estén blandas (30 minutos aproximadamente). Salpimiéntalas, repártelas en cazuelitas individuales aptas para el horno, espolvoréalas con el queso rallado y gratínalas hasta que se doren (3-5 minutos aproximadamente).

Adórnalas con una ramita de perejil y sírvelas calientes.

BOLAS DE PATATA Y SOBRASADA

INGREDIENTES (4 P.)

Para el aliño:

ELABORACIÓN

Lava las patatas y ponlas a cocer en una cazuela con agua y sal. A los 30 minutos, apaga el fuego, saca las patatas, pélalas y colócalas en un bol. Aplástalas con un tenedor o machacador de patatas y salpimiéntalas. Agrega la sobrasada y 1 huevo y mezcla bien.

Coge pequeñas porciones y forma bolitas. Pásalas por harina, huevo batido y pan rallado. Fríelas con abundante aceite. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina.

Separa las hojas de la escarola y lávalas bien bajo el grifo. Sécalas y colócalas en un bol.

Prepara el aliño mezclando el aceite, el zumo de limón, la miel y sal.

En el momento de servir, aliña la ensalada y salpícala con los pistachos. Sirve las bolitas y acompáñalas con la ensalada.

CONSEJO: Para que a la hora de freír no se abran las bolitas, te recomiendo que lo hagas en abundante aceite (de manera que queden cubiertas) bastante caliente. Si pones poco aceite en la sartén, no les des la vuelta, vete echándoles el aceite caliente por encima hasta que se doren.

TARTA DE PATATA Y CEBOLLA

INGREDIENTES (6 P.)

ELABORACIÓN

Lava bien las patatas y cuécelas (con piel) en una cazuela con agua y sal durante unos 35 minutos. Escúrrelas, deja que templen y pélalas. Tritúralas, añádeles la leche, un chorro de aceite, 50 ml de agua y sal. Forra bien con este puré el fondo y las paredes de un molde.

Pela la cebolla, córtala en aros y dóralos a fuego lento en una sartén con un chorrito de aceite. Retíralos y resérvalos. Corta el beicon en taquitos y sofríelos hasta que queden dorados.

Mezcla bien en un bol el beicon con la cebolla frita, los huevos batidos, la nata y una pizca de pimienta. Cuando tengas una mezcla compacta, colócala en el molde forrado con el puré de patata. Corta los pimientos en tiras, adorna con ellos la tarta y hornéala a 160 ºC durante 30 minutos, hasta que cuaje.

SALTEADO DE COLES CON CHAMPIÑONES

INGREDIENTES (4 P.)

ELABORACIÓN

Corta la parte inferior de las coles y elimínales la primera capa de hojas. Córtalas por la mitad y añádelas a una cazuela con un chorrito de aceite. Sazónalas y cocínalas a fuego suave hasta que se doren ligeramente (unos 15 minutos).

Retira la parte inferior del tallo de los champiñones, enjuágalos en un bol con agua, sécalos y córtalos en cuartos. Pela los dientes de ajo y córtalos en daditos. Corta la cebolleta del mismo modo. Rehoga el ajo y la cebolleta en otra cazuela con un chorrito de aceite durante 5-6 minutos. Agrega los champiñones a la cazuela, añade también la guindilla y cocina todo junto durante 10-12 minutos. Incorpora todo a la cazuela con las coles de Bruselas y adereza con la salsa de soja.

Sirve y decora los platos con unas hojas de perejil.

CONSEJO: El sabor y el olor de las coles de Bruselas es muy intenso. Para suavizarlos un poco, lo mejor es cocinarlas como en esta receta, a fuego suave en una cazuela con un poco de aceite.

GUISO DE PATATAS CON MEJILLONES

INGREDIENTES (4 P.)

ELABORACIÓN

Limpia bien los mejillones.

Pela los ajos, córtalos en láminas y ponlos a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Pica la cebolleta finamente y agrégala.

Pela las patatas y córtalas en rodajas. Incorpóralas a la cazuela junto con las hojas de laurel y la guindilla. Rehoga un poco, vierte encima el vino y añade agua hasta que quede todo cubierto. Salpimienta y guisa durante 15 minutos.

Añade el pimentón y los mejillones.

Tapa la cazuela, cocina durante 5 minutos, hasta que se abran los mejillones. Espolvorea con perejil picado y sirve.

PATATAS CON ALMEJAS GRATINADAS

INGREDIENTES (4 P.)

Para la salsa:

ELABORACIÓN

Pela las patatas y córtalas en rodajas. Cuécelas, a fuego muy lento, en una cazuela con un poco de agua y sal durante 20 minutos. Resérvalas escurridas en su cazuela.

Pica la cebolleta y el ajo y ponlos a pochar en una cazuela con aceite. Cuando estén pochados, añade el caldo de pescado y las almejas, removiendo hasta que se abran. Retira las almejas, pásalas a la cazuela de las patatas, y cuela y reserva el caldo.

Para preparar la salsa, derrite la mantequilla y rehoga en ella la harina. Vete añadiendo el caldo reservado poco a poco y sin parar de remover. Agrega la nata y sigue removiendo hasta que ligue. Pon a punto de sal.

Cubre las patatas con la salsa, gratínalas durante 2 minutos y sirve.

CROQUETAS DE ESPINACAS

INGREDIENTES (6 P./40 UNIDADES)

ELABORACIÓN

Lava las espinacas, escúrrelas, retírales los tallos, córtalas finamente y resérvalas.

Pela los dientes de ajo y la cebolleta, córtalos en daditos y ponlos a rehogar en una cazuela con 90 ml de aceite. Rehógalos durante 5-6 minutos, hasta que empiecen a transparentar.

Incorpora la harina y rehógala un poco (1-2 minutos). Agrega la leche poco a poco sin dejar de remover, sazona y cocina la bechamel durante 6-8 minutos. Añade las espinacas y cocina la masa durante 4-5 minutos más.

Pasa la masa a una fuente y espera a que se enfríe. Tápala con film transparente (a piel) e introdúcela en el frigorífico. Déjala enfriar (mejor de un día para otro) hasta que esté bien dura.

Saca la masa del frigorífico, córtala en pequeñas porciones y redondéalas. Pásalas por harina, huevo batido y pan rallado y fríelas en una sartén con abundante aceite caliente. Escúrrelas sobre una fuente cubierta con papel absorbente.

Sirve y adorna los platos con unas hojas de perejil.

CONSEJO: Estas croquetas se pueden congelar perfectamente. Para freírlas, no es necesario descongelarlas, pero, si son muy grandes, lo mejor es dejarlas primero un rato a temperatura ambiente para que la parte central no quede fría.

PATATAS SALTEADAS

INGREDIENTES (4 P.)

ELABORACIÓN

Lava las patatas y cuécelas (con piel) en agua con sal durante 30 minutos aproximadamente (no hay que cocerlas demasiado). Déjalas enfriar, pélalas y córtalas en rodajas.

Corta la cebolleta en juliana, y ponla a pochar en una cazuela con aceite. Sazónala. Cuando este pochada, pica el beicon, añádelo y rehógalo. Incorpora las patatas, moviéndolas con cuidado. Agrega los guisantes cocidos y saltéalo todo junto a fuego lento durante 10 minutos. Sirve.

PATATAS RELLENAS CON PIMIENTOS

INGREDIENTES (4 P.)

ELABORACIÓN

Pela las patatas cocidas, córtales la parte superior (a lo largo) y vacíalas con mucho cuidado para que no se rompan. Salpimiéntalas y rellena cada una con 1 yema de huevo, un poco de queso rallado y 1 cucharada de nata. Salpimienta por encima y cubre cada patata con 2 lonchas de beicon.

Hornea durante 5 minutos a 200 ºC.

Fríe los pimientos del piquillo a fuego suave con una pizca de sal.

Sirve las patatas rellenas acompañadas con los pimientos.

BOCADOS DE CEBOLLA CARAMELIZADA CON QUESO

INGREDIENTES (4 P.)

ELABORACIÓN

Tuesta las rebanadas de pan en el horno o en una tostadora y resérvalas.

Pela las cebollas, córtalas en juliana fina y ponlas a rehogar en una sartén con un chorrito de aceite. Sazónalas y rehógalas a fuego suave durante 15-20 minutos, hasta que queden bien caramelizadas.

Extiende las tostadas de pan sobre una fuente grande y pon, encima de cada una, 1 porción de cebolla caramelizada y 1 hoja de perejil dejando que sobresalga del pan. Corta el queso en rodajas y coloca 2 sobre cada tostada.

Para el aderezo, corta los tomates secos en daditos, aplasta los pistachos un poco y pon todo en un bol. Pela el jengibre y ralla un poco encima. Agrega un chorrito de aceite y mezcla bien. Adereza las tostadas de pan, cebolla y queso y sirve.

ROLLITOS DE HORTALIZAS

INGREDIENTES (4 P.)

ELABORACIÓN

Corta el repollo en juliana fina y ponlo a cocer en una cazuela con abundante agua hirviendo con una pizca de sal. Tapa la cazuela y cuece durante 8-10 minutos. Escurre y reserva.

Corta la cebolleta en juliana fina y ponla a rehogar en una sartén con un chorrito de aceite. Lava el pimiento, retírale el tallo y las semillas, córtalo en juliana y agrégalo. Pela la zanahoria, córtala de la misma manera y añádela. Sazona y rehoga las hortalizas durante 8 minutos aproximadamente. Agrega el repollo, mezcla y saltea todo brevemente. Retira del fuego y deja que temple.

Extiende las hojas de pasta brick y coloca 2 cucharadas de hortalizas en el centro de cada una. Ciérralas como si fueran rollitos de primavera. Coloca los rollitos sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear y hornéalos a 200 ºC durante 12-15 minutos.

Pon el vinagre a calentar en una sartén. Deja que reduzca a fuego medio hasta que espese (unos 8-10 minutos). Para que espese un poco más, deja que se enfríe.

Sirve 2 rollitos de hortalizas en cada plato y acompáñalos con la reducción de vinagre de Módena. Decora los platos con unas hojas de perejil.

CONSEJO: En esta receta hemos acompañado los rollitos con una reducción de vinagre de Módena, pero también podéis acompañarlos con salsa de soja o un poco de mostaza.

PATATAS CON SALERO

INGREDIENTES (4 P.)

ELABORACIÓN

Pica finamente la cebolleta, el ajo y el puerro y ponlos a pochar en una cazuela con un chorro de aceite. Agrega el laurel y sazona.

Pela las patatas y trocéalas. Cuando las hortalizas están bien pochadas, incorpora las patatas y rehoga bien. Cubre con agua y deja cocer a fuego lento durante 25 minutos.

Pon 1 cucharada de aceite en una sartén y agrega las almejas. Tapa y deja unos minutos a fuego medio hasta que estén todas abiertas. Resérvalas.

Limpia el pescado, trocéalo y sazónalo. Cuando falten 5 minutos para que las patatas estén cocidas, incorpórales el pescado y las almejas ya abiertas. Espolvorea con perejil picado y deja que se termine de hacer. Pon a punto de sal y sirve.

PATATAS A LA CAZUELA

INGREDIENTES (4 P.)

ELABORACIÓN

Pica finamente la cebolla, el tomate y 2 dientes de ajo y póchalos en una cazuela con aceite. Limpia los calamares, sazónalos e incorpóralos (enteros). Deja que se doren un poquito y vierte encima el vino. Pela y trocea las patatas, añádelas y cubre todo con el caldo de pescado. Deja cocer unos 20 minutos e incorpora las almejas y las gambas o langostinos pelados. Espera unos minutos hasta que se abran las almejas.

Prepara en un mortero un majado con 1 diente de ajo, perejil y las hebras de azafrán. Añádeselo a las patatas, guísalo todo junto durante 3 o 4 minutos y sirve.

PATATAS AL ESTILO DE ARAGÓN

INGREDIENTES (4 P.)

ELABORACIÓN

Pela las patatas y córtalas en rodajas de 1 cm de grosor aproximadamente. Fríelas en una sartén con aceite a fuego suave. Cuando estén casi hechas, escúrrelas y resérvalas.

Pica finamente la cebolla y los dientes de ajo y póchalos en una cazuela con aceite. Sazona, añade la harina y rehógala. Agrega el caldo e incorpora las rodajas de patata. Guisa todo durante unos 5 minutos.

Añade con cuidado los huevos, deja que se cuajen encima del guiso y espolvorea con perejil picado.

Corta los pimientos en tiras, adorna con ellas el guiso y sirve.

REPOLLO CON PATATAS

INGREDIENTES (4 P.)

ELABORACIÓN

Limpia las patatas de tierra y ponlas a cocer (con piel) en una cazuela con agua y sal durante 20 o 30 minutos a fuego suave. Escúrrelas, deja que templen, pélalas y córtalas en rodajas. Resérvalas.

Limpia el repollo, córtalo en tiras y ponlo a cocer en una cazuela con agua hirviendo y sal durante 20 minutos a fuego suave, cuidando de que no quede muy cocido.

Pela 1 diente de ajo y córtalo en láminas. Rehoga en una sartén con aceite el repollo escurrido junto con el ajo. Sazona con sal gruesa. Reserva.

Pica la cebolleta, pela y corta en láminas el otro diente de ajo y póchalos en una sartén con aceite. Cuando estén dorados, aparta la sartén del fuego y añade el pimentón y la carne de pimiento choricero. Rehoga todo y agrega las patatas, el perejil picado y las almendras. Cocínalo durante 4 o 5 minutos a fuego lento.

Espolvorea el repollo con perejil picado.

Sirve en el centro de una fuente el repollo y las patatas en los costados y riega con un chorro de aceite.

ENSALADILLA CON LANGOSTINOS

INGREDIENTES (4 P.)

ELABORACIÓN

Lava las patatas y pela las zanahorias y ponlas a cocer en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal. A los 20 minutos, retira las zanahorias, córtalas en daditos y pásalas a un bol grande. A los 30-35 minutos, retira las patatas, pélalas, córtalas de la misma manera e incorpóralas al bol.

Cuece los huevos en un cazo con abundante agua y una pizca de sal durante 10 minutos. Refréscalos, pélalos, córtalos en dados y añádelos al bol. Desmenuza el bonito, corta en daditos la cebolleta e incorpóralos al bol junto con los guisantes. Sazona, agrega la mayonesa y mezcla bien.

Pela los langostinos y cuécelos brevemente (3-4 minutos) en un cazo con agua con una pizca de sal. Resérvalos.

Para servir, coloca un aro redondo de emplatar sobre un plato y rellénalo con la ensaladilla. Retira el molde, pon encima 2 colas de langostinos y decora el plato con unas hojas de perejil. Repite el proceso con las otras 3 raciones.

ACELGAS BELLAVISTA

INGREDIENTES (4 P.)

ELABORACIÓN

Lava las acelgas y separa las hojas de las pencas. Retira los hilos de las pencas y cuécelas en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 20 minutos. Retira las pencas, escúrrelas bien, córtalas en dados y resérvalas.

Introduce las hojas de las acelgas en la cazuela donde has cocido las pencas y cuécelas durante 5 minutos. Escúrrelas, pícalas y resérvalas.

Corta la pechuga de pollo en tiras o en dados y sazónala. Saltéala en una sartén con aceite junto con las almendras y los piñones. Agrega las pencas y las hojas de acelga picadas, las aceitunas y la manzana (pelada y troceada). Rehoga todo durante 8 minutos.

Corta la cebolla en aros, enharínalos, fríelos en aceite bien caliente, y escúrrelos.

Sirve las acelgas y decora los platos con los aros de cebolla.

ALBÓNDIGAS DE LA HUERTA

INGREDIENTES (4 P.)

ELABORACIÓN

Pela las patatas y las zanahorias y córtalas en trozos grandes. Cuece las patatas, las zanahorias y los guisantes en agua con sal y un chorro de aceite durante 20 minutos. Una vez cocido, tritúralo todo hasta conseguir un puré muy espeso. Bate los huevos y agrégalos al puré (si te queda demasiado ligero, lígalo con un poco de harina de maíz diluida en agua).

Da forma a las albóndigas, pásalas por harina y fríelas en aceite hasta dorarlas. Corta el pimiento en aros y fríelos.

Sirve las albóndigas en una fuente con el fondo cubierto de puré de verduras caliente y acompaña con los aros de pimiento fritos.

PORRUSALDA CON COSTRONES

INGREDIENTES (4 P.)

ELABORACIÓN

Limpia los puerros, retirándoles la parte inferior (la de los pelos) y la parte superior (la verde), córtalos en medias lunas y ponlos a rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite. Corta la cebolleta en dados y agrégala. Sazona y rehoga todo durante 5-6 minutos.

Pela las patatas, trocéalas (cascándolas) y agrégalas. Sazona, cubre con agua y cuece todo durante 20 minutos.

Pela la calabaza, córtala en dados e incorpórala. Cocina todo junto durante 5 minutos.

Corta el pan en dados y fríelos en una sartén con aceite. Retira los costrones y escúrrelos sobre un plato cubierto con papel absorbente.

Sirve la porrusalda y acompáñala con los costrones. Decora los platos con unas hojas de perejil.

CONSEJO: Si os sobra un poco de porrusalda, lo mejor será que la trituréis con una batidora eléctrica (hasta conseguir una crema homogénea) para consumirla al día siguiente.

BERENJENAS COMPLETAS

INGREDIENTES (4 P.)

ELABORACIÓN

Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y hazles unos cortes en la parte superior. Sazónalas, rocíalas con aceite y hornéalas a 175 ºC durante 20 minutos aproximadamente. Retíralas, vacíalas con cuidado y pica la carne.

Rellena cada mitad con 1 cucharadita de puré de aceitunas y la ¼ parte de la carne de berenjena picada. Cubre con puré de patatas, haz un hueco en el medio y casca 1 huevo en él. Espolvorea con el queso rallado. Introdúcelas en el horno y gratínalas durante 3 o 4 minutos, hasta que el huevo cuaje.

Acompaña con salsa de tomate bien caliente y sirve.

BERENJENA RELLENA DE PAVO

INGREDIENTES (4 P.)

Para la salsa bechamel:

Para la salsa de tomate:

ELABORACIÓN

Corta las berenjenas por la mitad a lo largo. Hazles unos cortes en la parte superior, sazónalas, riégalas con un poco de aceite y ásalas en el horno a 200 ºC durante 20 minutos. Retíralas y vacíalas con cuidado con una cuchara. Reserva las cáscaras. Pica la carne de las berenjenas y resérvala.

Prepara la bechamel (véase Salsa bechamel). Cuando ya haya espesado, tras sazonarla, ralla encima un poco de nuez moscada y agrega un poco de perejil picado.

Prepara la salsa de tomate (véase Salsa de tomate).

Pica la cebolleta, el pimiento verde y el diente de ajo y ponlos a pochar en una sartén con un poco de aceite. Agrega una pizca de sal. Cuando esté todo pochado, añade el pavo (troceado) y dóralo. Incorpora la carne de las berenjenas y cocina durante 5 minutos.

Rellena las berenjenas con la mezcla, napa con una capa de bechamel, otra de salsa de tomate, otra de bechamel y, finalmente, cubre con el queso. Gratina en el horno durante 5 minutos, decora con unas ramas de perejil y sirve.

GUISO DE PATATAS Y CHORIZO

INGREDIENTES (4 P.)

ELABORACIÓN

Pela la cebolla, córtala en dados y ponla a rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite. Pela los dientes de ajo, córtalos en dados y añádelos. Rehoga las hortalizas durante 5-6 minutos.

Corta el chorizo en rodajas, agrégalo a la cazuela y rehógalo un poco.

Pela las patatas, cáscalas e incorpóralas.

Añade también la hoja de laurel, la guindilla cortada en dos y el pimentón. Cubre con agua y sazona. Cocina las patatas a fuego medio durante 35-40 minutos.

Decora los platos con unas hojas de perejil y sirve.

CONSEJO: Para que las patatas suelten la fécula y engorden la salsa es importante cascarlas o triscarlas (como dirían en La Rioja).

BORRAJA AL VAPOR CON REFRITO DE AJO Y JAMÓN

INGREDIENTES (4 P.)

ELABORACIÓN

Limpia las borrajas quitándoles los hilos del tallo con un cuchillo o un estropajo y córtalas en trozos. Mantenlas a remojo en un bol con agua.

Pela las patatas, trocéalas y ponlas en el fondo de una olla rápida con un poco de agua. Coloca encima las borrajas en el cesto para cocer al vapor. Sazona. Cuece todo durante 4 minutos. Escurre las borrajas y las patatas y resérvalas. Reserva también el caldo de cocción.

Pela los ajos, córtalos en láminas y fríelos en una cazuela baja con un poco de aceite. Trocea el jamón e incorpóralo. Agrega la harina, rehógala y añade parte del caldo reservado (no debe quedar muy espeso).

Incorpora la borraja y las patatas a la cazuela y cocínalas a fuego lento unos 2 minutos (si espesa mucho, puedes agregar más caldo). Corta cada huevo cocido en 4 y añádelos. Espolvorea con el pimentón y sirve.

CONSEJO: Generalmente el consumo de ajo genera problemas de digestión y mal aliento. Estos problemas se pueden solucionar, en parte, retirando el tallo central. Y recuerda que el perejil es un aliado para quitar, o al menos rebajar, el olor a ajo.

PUDIN DE ZANAHORIAS Y BRÓCOLI

INGREDIENTES (4 P.)

Para la crema de calabaza:

ELABORACIÓN

Para preparar la crema, pela la calabaza, la patata y la zanahoria y pícalas. Ponlo todo en una cazuela con agua hirviendo, sal y un chorrito de aceite y cuécelo durante 20 minutos. Escurre la calabaza, la patata y la zanahoria, tritúralas y reserva la crema.

Bate los huevos, salpimiéntalos y mézclalos con la leche.

Unta un molde con mantequilla, espolvoréalo con pan rallado y coloca en él, alternando, capas de espárragos verdes (reserva algunos para la decoración), zanahoria, brócoli y la mezcla anterior.

Hornea a 170 ºC durante 40 minutos.

Desmolda el budín, córtalo en lonchas y acompaña con la crema de calabaza. Decora el plato con los espárragos reservados y sirve.

PATATAS CON GUISANTES

INGREDIENTES (4 P.)

ELABORACIÓN

Desgrana los guisantes y resérvalos.

Corta las cebolletas en dados y rehógalas durante 5-6 minutos en una cazuela con un chorrito de aceite.

Pela las patatas, córtalas (cascándolas) en trozos y agrégalas a la cazuela. Incorpora los guisantes, mezcla y cúbrelos con agua. Sazona y cocínalos durante 15-20 minutos (según tamaño).

Corta el jamón finamente, saltéalo brevemente en una sartén con un chorrito de aceite e incorpóralo a la cazuela.

Sirve y decora los platos con unas hojas de perejil.

CONSEJO: Aunque podemos comer guisantes congelados durante todo el año, lo mejor es aprovechar los productos en temporada, ya que es cuando más frescos y tiernos están.

PATATAS MENEÁS CON TORREZNOS

INGREDIENTES (4 P.)

ELABORACIÓN

Pon agua a calentar en una cazuela. Agrega las patatas (limpias y con piel), una pizca de sal, el laurel y el vinagre y cuécelas durante 40 minutos aproximadamente. Retíralas, pélalas, trocéalas un poco y ponlas en un bol. Sazónalas y aplástalas con un prensapatatas (si no tienes uno, puedes usar un tenedor).

Pon a calentar el aceite en una sartén. Corta cada loncha de panceta en 4 y fríelas a fuego suave durante 10-12 minutos. Retira y reserva los torreznos.

Pela los dientes de ajo, córtalos en láminas y rehógalos en la grasa que han soltado los torreznos. Deja que se doren un poco y retira la sartén del fuego. Incorpora el pimentón (dulce y picante), remueve la sartén y vierte el refrito sobre las patatas. Mezcla hasta que el refrito quede totalmente integrado con las patatas (si te gusta que queden más trituradas, aplasta todo nuevamente con el prensapatatas).

Sirve y coloca los torreznos encima. Decora los platos con unas hojas de perejil.

CONSEJO: Para que todas las patatas se cocinen a la vez, es importante que sean del mismo tamaño.

CALABACINES RELLENOS DE RAPE

INGREDIENTES (4 P.)

ELABORACIÓN

Corta los calabacines en cilindros de 5 cm de altura y cuécelos al vapor con agua y sal durante 5 minutos. Escúrrelos, vacíalos dejando una base y resérvalos.

Corta en juliana los ajos, la cebolleta y el pimiento verde y sofríelos en una cazuela con un poco de aceite durante 10 minutos. Pica bien el rape e incorpóralo. Agrega 75 ml de salsa de tomate y deja al fuego durante 5 minutos.

Rellena los calabacines con esta farsa.

Reparte el resto de la salsa de tomate (225 ml) en el fondo de los platos, pon encima los calabacines y sirve caliente.

CARDO CON ALMEJAS Y CALAMARES

INGREDIENTES (4 P.)

ELABORACIÓN

Limpia bien el cardo, trocéalo y cuécelo en agua hirviendo, con el zumo de ½ limón y sal, durante 20 minutos. Escúrrelo y resérvalo. Reserva también el caldo de cocción.

Pica las cebolletas y el ajo y póchalos en una cazuela amplia y baja con un chorro de aceite. Cuando estén pochados, agrega la harina y rehógala. Riega con 500 ml del caldo reservado, remueve y cuece durante 2 minutos sin parar de remover para que no se formen grumos. Cuando la salsa esté espesita, incorpora el cardo cocido.

Añade las almejas y deja cocer a fuego suave unos minutos, lo justo para que se abran todas las almejas.

Limpia los calamares, córtalos en aros y fríelos en una sartén. Incorpóralos a la cazuela con el cardo y las almejas. Pon a punto de sal y espolvorea con perejil picado.

Añade los huevos cocidos cortados en 4, adorna con ½ limón y sirve.

CREMA DE BONIATO Y MANZANA CON GUISANTES

INGREDIENTES (4 P.)

ELABORACIÓN:

Corta la cebolleta, el puerro (limpio) y la zanahoria (pelada) en dados y rehógalos en una cazuela con un chorrito de aceite durante 5 minutos.

Descorazona las manzanas, pélalas, trocéalas e incorpóralas.

Pela los boniatos, córtalos en dados y añádelos a la cazuela. Rehoga todo brevemente, añade 1.500 ml de agua, sazona y cuece durante 20 minutos. Retira parte del líquido y tritura los ingredientes con la batidora hasta obtener una crema bien fina. (Si queda muy espesa, puedes añadir más caldo poco a poco, hasta conseguir el punto deseado.)

Pon agua a calentar en un cazo, agrega los guisantes, sazónalos y cuécelos durante 5-15 minutos (según tamaño). Escúrrelos y resérvalos.

Corta el pan en dados pequeños y fríelos en una sartén con aceite caliente. Retíralos y escúrrelos sobre un plato cubierto con papel absorbente.

Sirve la crema en platos hondos y salpícala con los guisantes y los costrones. Decora los platos con unas hojas de perejil.

CONSEJO: Las cremas son una buena opción para introducir en la dieta de los más pequeños un sinfín de hortalizas que de otra manera se negarían a comer.

CAZUELA DE PUERROS CON PANCETA

INGREDIENTES (4 P.)

ELABORACIÓN

Limpia los puerros y córtalos en aros. Pela las patatas, las zanahorias y la calabaza y trocéalas. Pon todo a cocer en una cazuela con agua hirviendo, un chorro de aceite y sal. Cuece durante 20 minutos aproximadamente.

Trocea la panceta, pela los ajos y córtalos en láminas y rehoga todo en una sartén con aceite. Vierte este refrito sobre la cazuela de puerros y sirve.

CHAMPIÑONES AL VINO TINTO

INGREDIENTES (4 P.)

ELABORACIÓN

Pela la cebolla y el ajo, pícalos finamente y rehógalos en una cazuela con un chorrito de aceite durante 6-8 minutos.

Retira la parte inferior de los champiñones, enjuágalos en un bol con abundante agua, escúrrelos y sécalos un poco. Incorpóralos (enteros) a la cazuela de la cebolla. Añade la harina, rehógala y agrega la guindilla y el vino tinto. Sazona y espolvorea con el perejil. Cocínalos a fuego lento durante 35-40 minutos.

Sirve los champiñones y acompáñalos con las rebanadas de pan frito.

CREMA DE COLIFLOR CON CHAMPIÑONES

INGREDIENTES (4 P.)

ELABORACIÓN

Pela las patatas y córtalas en trozos. Limpia y trocea la coliflor.

Pon a cocer la coliflor y la patata en una cazuela con 1.500 ml de agua hirviendo. Sazona, agrega un chorro de aceite y cuece durante 25 minutos aproximadamente. Tritura todo con la batidora hasta obtener una crema.

Unta las rebanadas de pan con 1 diente de ajo y fríelas en una sartén con aceite.

Limpia los champiñones, córtalos en láminas y saltéalos en otra sartén con un chorrito de aceite y el otro diente de ajo. Sazona y espolvorea con perejil picado.

Sirve la crema, agrégale los champiñones bien escurridos y adórnala con las rebanadas de pan frito.

CREMA DE BRÓCOLI, CALABAZA Y PATATA

INGREDIENTES (4 P.)

Para la crema de brócoli:

Para la crema de calabaza:

Para la crema de patata:

Para acompañar:

ELABORACIÓN

Limpia el puerro, pela la calabaza, la patata, la zanahoria, la cebolla y el ajo y pícalo todo. Rehoga las hortalizas en la olla rápida con un poco de aceite. Sazona y agrega agua hasta cubrir. Coloca encima el accesorio para cocer al vapor y pon dentro el brócoli cortado en ramilletes. Sazona y, cuando empiece a hervir el agua, coloca la tapa y cuece durante 1 minuto. Retira el brócoli y resérvalo. Con una batidora eléctrica, tritura el resto de los ingredientes de la crema de calabaza y pasa la crema de calabaza a una jarra.

Para la crema de brócoli, pon la mantequilla, un poco de aceite, la leche y el brócoli cocido en una cazuela. Pon un punto de sal y añade una pizca de nuez moscada. Dale un hervor, tritúrala con una batidora y colócala en una jarra.

Para la crema de patata, pela las patatas, trocéalas y ponlas a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal. Cuando estén cocidas (unos 15 minutos), tritúralas con la batidora eléctrica.

Sirve, en recipientes individuales, la crema de brócoli y la de calabaza a la vez, coloca en el centro 1 cucharada de crema de patata y adorna con un poco de jamón frito o con unas huevas de trucha.

CREMA DE CALABACÍN CON QUESO SALTEADO

INGREDIENTES (4 P.)

ELABORACIÓN

Retira la parte inferior (la de los pelos) y la parte superior (la verde) de los puerros. Lávalos, córtalos por la mitad a lo largo y después en medias lunas y ponlos a rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite. Lava los calabacines, córtalos en cuartos de luna y añádelos. Pela la patata, trocéala (cascándola) y agrégala. Añade 1 litro de agua, sazona y cocina los ingredientes durante 20 minutos.

Tritura todo con una batidora eléctrica hasta conseguir una crema homogénea. En el momento de servir, caliéntala.

Calienta una sartén con unas gotas de aceite. Corta el queso en 4 trozos, agrégalos a la sartén y cocínalos brevemente por los dos lados.

Sirve la crema en 4 platos y coloca 1 trozo de queso en cada uno. Riégalos con un chorrito de aceite y decóralos con unas hojas de perejil.

CONSEJO: Las cremas de verduras te permiten comer platos de cuchara sin engordar y ganando salud (puedes tomarlas de primero tres o cuatro veces a la semana). Son fáciles de preparar, económicas y las puedes tomar tanto frías como calientes.

CREMA DE CALABAZA Y NARANJA CON BOCADOS DE MIJO

INGREDIENTES (4-6 P.)

ELABORACIÓN

Pon a calentar un poco de aceite en una cazuela. Pela y trocea la calabaza y la patata, agrégalas y rehógalas brevemente. Corta las naranjas por la mitad, exprímelas y vierte el zumo en la cazuela. Añade 1.500 ml de agua y adereza con el comino y una pizca de sal. Cuece todo durante 15 minutos. Tritura y reserva la crema.

Pon a calentar 200 ml de agua en un cazo. Cuando empiece a hervir, agrega el mijo (lavado), sazónalo y cuécelo a fuego lento durante 20 minutos. Escúrrelo, pásalo a un bol y deja que se enfríe.

Pica finamente (daditos) la cebolleta, el diente de ajo y el cilantro y agrégalos al bol del mijo. Añade también el curry y mezcla bien. Coge pequeñas porciones de masa y redondéalas formando unas bolitas.

Pon abundante aceite a calentar en una sartén, añade las bolitas y fríelas hasta que se doren. Retíralas y escúrrelas sobre un plato cubierto con papel absorbente.

Reparte la crema de calabaza en 4-6 platos hondos, coloca encima los bocados de mijo, decora los platos con unas hojas de perejil y sirve.

CONSEJO: El mijo es un cereal sin gluten que se puede utilizar como sustituto de otros cereales o alimentos que tengan gluten, o simplemente para variar nuestra alimentación.

JUDÍAS VERDES CON CREMA DE CEBOLLA

INGREDIENTES (4 P.)

ELABORACIÓN

Limpia las judías, córtales las puntas, retírales los hilos y trocéalas. Cuécelas en la olla rápida con un poco de agua y una pizca de sal durante 4 minutos. Escúrrelas y resérvalas. Reserva también el caldo de cocción.

Pela las cebollas, pícalas y ponlas a freír en una sartén con aceite. Cuando la cebolla esté dorada, escurre el aceite y pásala a una jarra. Agrega un poco del caldo de cocción reservado y tritura con la batidora hasta conseguir una crema homogénea.

Pela las patatas, córtalas en láminas y fríelas en la misma sartén donde has frito la cebolla (si hiciera falta, añade un poco más de aceite). Cuando estén casi hechas, pela los ajos, córtalos en láminas y añádelos. Antes de retirarlas de la sartén, espolvoréalas con perejil picado.

Sirve en el fondo de una fuente la crema de cebolla, coloca encima las judías, distribuye alrededor las patatas y pon un poco de crema de cebolla en el centro.

CONSEJO: Hay cebollas frescas y secas. Si es fresca, al partirla debe despedir un olor profundo, y si es seca, tiene que ser firme y no presentar ningún tipo de germinación. Si las compras en manojos atados, vigila que las del interior no estén blandas.

ESPINACAS CON JAMÓN GRATINADAS

INGREDIENTES (4 P.)

ELABORACIÓN

Limpia las espinacas muy bien. Pon a calentar un poco de agua con sal en una cazuela. Cuando hierva, agrega poco a poco las espinacas. A medida que vayan mermando, añade el resto. Escúrrelas, pícalas finamente y resérvalas.

Corta el jamón en taquitos y saltéalo en una sartén con un poco de aceite. Agrega la harina, rehógala bien y vete añadiendo la leche poco a poco sin dejar de remover para que no se formen grumos. Ralla encima un poco de nuez moscada y cocina hasta que espese.

Incorpora las espinacas y mezcla todo bien. Añade la yema de huevo y mezcla de nuevo. Prueba y pon a punto de sal.

Pasa la mezcla a recipientes individuales (aptos para el horno), ralla encima de cada uno un poco de queso y gratina en el horno durante 2-3 minutos.

Limpia los tomates cherry, córtalos por la mitad, sazónalos y saltéalos brevemente en una sartén con un poco de aceite. Adorna con ellos las espinacas y sirve.

CONSEJO: Si las espinacas son pequeñas y tiernas, puedes utilizarlas enteras, en cambio, si son grandes, lo mejor es romper suavemente con la mano los tallos y desecharlos.

MENESTRA DE ESPÁRRAGOS Y PENCAS

INGREDIENTES (4 P.)

ELABORACIÓN

Cuece las pencas en una cazuela con agua con sal durante 10 o 15 minutos. Escúrrelas y resérvalas.

Pela los espárragos y cuécelos en otra cazuela con sal durante 15 o 20 minutos. Escúrrelos y resérvalos. Reserva también el caldo de cocción.

Corta las pencas y los espárragos en trozos y rebózalos en harina y huevo. Fríelos en aceite bien caliente, escúrrelos y resérvalos.

En una cazuela ancha, saltea con un poco de aceite el jamón. Añade las 2 cucharadas de harina, rehógala bien y agrega 1 vaso y medio del caldo reservado hasta obtener una salsa espesita. Incorpora los espárragos, las pencas y los guisantes y déjalos cocer, a fuego lento, durante unos 10 o 15 minutos.

Prueba y pon a punto de sal y sirve.

MIXTO DE VERDURAS CON VELOUTÉ

INGREDIENTES (4 P.)

Para la salsa velouté:

ELABORACIÓN

Limpia las alcachofas, retírales las hojas más duras y córtales las puntas y los tallos. Limpia las judías y retírales los hilos y las puntas. Limpia las pencas de cardo y retírales los hilos. Pela las zanahorias y limpia bien las espinacas. Limpia la coliflor y sepárala en ramilletes.

Cuece en agua con sal y por separado las alcachofas (20 minutos), las judías (15 minutos), los cardos (25 minutos), las zanahorias (20 minutos), las espinacas (3-4 minutos) y la coliflor (20 minutos), escúrrelos y resérvalos. Reserva también 500 ml del caldo de cocción de las alcachofas y el cardo.

Para preparar la velouté, pon el aceite y la mantequilla a calentar en una cazuela. Agrega la harina y rehógala un poco. Vierte encima el caldo y cocina la velouté durante 6-8 minutos sin dejar de remover.

Reboza las espinacas hechas bolitas y la coliflor en pequeños ramilletes pasándolas por harina y huevo, fríelas en una sartén con aceite y escúrrelas. Trocea los cardos, las judías y las zanahorias y corta las alcachofas en cuartos.

Añade todas las hortalizas a la velouté y deja cocer a fuego lento durante 5 minutos. Si es necesario, añade algo más de caldo.

Sirve la menestra con las lonchas de jamón por encima.

CREMA DE COL LOMBARDA

INGREDIENTES (4-6 P.)

ELABORACIÓN

Calienta un chorrito de aceite en una cazuela grande.

Retira la parte inferior, la superior y la primera capa del puerro, hazle un corte en cruz por la parte superior (la verde) y enjuágalo bien. Córtalo en cuartos de luna y agrégalo a la cazuela. Corta la cebolleta en dados e incorpórala. Descorazona la manzana, pélala, trocéala y añádela. Rehoga todo durante 6-8 minutos a fuego suave.

Pela las patatas, trocéalas (cascándolas) y añádelas.

Corta la col lombarda en juliana y agrégala. Añade 1.500 ml de agua, sazona, tapa la cazuela y cuece todo a fuego suave durante 20 minutos. Tritura los ingredientes con una batidora eléctrica hasta conseguir una crema homogénea.

Corta el pan en rodajas finas y fríelas en una sartén con aceite. Retíralas y escúrrelas sobre un plato cubierto con papel absorbente.

Sirve la crema, acompáñala con el pan frito, riega los platos con un chorrito de aceite y decóralos con unas hojas de perejil.

CONSEJO: La col lombarda es una de las verduras estrella de la Navidad, sin embargo, sus propiedades la convierten en un ingrediente ideal para consumir durante todo el invierno.

CREMA DE ESPINACAS CON HUEVO, JAMÓN Y PIÑONES

INGREDIENTES (4 P.)

ELABORACIÓN

Pon a calentar agua en un cazo y sazónala. Cuando empiece a hervir, agrega el huevo y cuécelo durante 10 minutos. Retíralo, refréscalo, pélalo, pícalo y resérvalo.

Pela la cebolla, córtala en dados y ponla a rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite. Pela las patatas, cáscalas y añádelas. Cocina durante 6-8 minutos. Cubre con agua caliente, agrega la pastilla de caldo, tapa la cazuela y cocina los ingredientes durante 10-15 minutos.

Limpia bien las espinacas, pícalas, incorpóralas, tapa la cazuela y cocínalas durante 6-8 minutos.

Escurre los ingredientes, ponlos en un vaso americano, agrega la nata y tritura todo bien hasta conseguir una crema fina y homogénea.

Corta el jamón en daditos. Calienta una sartén con un chorrito de aceite, agrega el jamón y los piñones y saltéalos brevemente.

Reparte la crema de espinacas en 4 platos y pon un poco de guarnición (huevo picado, jamón y piñones) en cada uno. Decora los platos con unas hojas de perejil y sirve.

CONSEJO: Es importante lavar bien las espinacas, porque suelen tener tierra y arenilla.

PUDIN DE ZANAHORIAS Y JUDÍAS VERDES

INGREDIENTES (4 P.)

Para la crema de calabaza:

ELABORACIÓN

Para la crema de calabaza, corta la cebolleta en juliana, pica la calabaza y ponlas en una cazuela con aceite. Sazona y rehoga. Cubre con agua y deja cocer durante 20 minutos. Pasa por un pasapurés y después por un chino.

Unta un molde antiadherente con mantequilla y espolvoréalo con pan rallado. Bate los huevos con una pizca de sal y pimienta molida. Añade la nata y mezcla bien.

Cubre el fondo del molde con una capa de la crema de huevos y nata y vete alternando capas de zanahorias, judías y crema hasta rellenar todo el molde. Termina con una capa de crema.

Hornea a 160 ºC durante 1 hora al baño maría. Deja templar y desmolda.

Sirve el pastel, frío o caliente, con la crema de calabaza. Puedes decorar con un chorrito de aceite crudo por encima.

NIDOS DE PATATA CON GUISANTES

INGREDIENTES (4 P.)

Para el relleno:

Para la guarnición:

ELABORACIÓN

Lava las patatas y cuécelas (con piel) en agua con sal durante 40 minutos aproximadamente. Pélalas, trocéalas y pásalas por el pasapurés. Añade 2 yemas de huevo (reserva las claras) y condimenta con sal. Mezcla bien y reserva el puré.

Para el relleno, pela la cebolla, pícala y rehógala en una sartén con aceite. Cuando esté dorada, incorpora la carne picada y el vino blanco. Dale un hervor fuerte para evaporar el alcohol. Agrega el pan rallado, una pizca de sal y otra de pimienta molida. Incorpora perejil picado y mezcla.

Haz ocho bolas con el puré de patata y aplástalas un poco. Enharínalas, hazles un hueco en el centro y coloca en cada una 2 cucharadas de relleno. Bate las claras de huevo a punto de nieve y pon un montoncito encima de cada nido. Fríe los nidos de uno en uno en una sartén con abundante aceite. Escúrrelos y pásalos a una fuente.

Para la guarnición, pica la cebolleta y póchala en una sartén con aceite, agrega los guisantes, unas gotas de agua y una pizca de sal. Tapa y cocina a fuego suave durante 10 minutos.

Sirve los nidos acompañados de la guarnición de guisantes.

PATATAS GUISADAS

INGREDIENTES (4-6 P.)

ELABORACIÓN

Pela la cebolla y pícala finamente y corta los pimientos en juliana fina. Pon todo a pochar en una cazuela con aceite.

Pela la cebolla y córtala en daditos. Retira el tallo y las semillas de los pimientos y córtalos en juliana fina. Ponlos a rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite. Pela las patatas, córtalas en rodajas gruesas e incorpóralas a la cazuela. Cocina todo durante 8 minutos aproximadamente. Agrega el caldo y cocina a fuego medio durante 20 minutos más. Pon a punto de sal.

Sirve y decora los platos con unas hojas de perejil.

CREMA DE PATATA CON BRÓCOLI

INGREDIENTES (4 P.)

ELABORACIÓN

Pela las patatas, córtalas (cáscalas) en trozos irregulares y ponlas a cocer en una cazuela con agua. Pela la zanahoria, córtala en cuartos de luna y añádela. Limpia el puerro, córtalo en medias lunas y agrégalo. Sazona, tapa la cazuela y cuece todo durante 20 minutos.

Tritura los ingredientes (si ves que tiene demasiado líquido, retira un poco) con una batidora eléctrica hasta conseguir una crema homogénea. Incorpora la leche y mezcla con la batidora.

Pon a calentar agua en una cazuela. Limpia el brócoli, sepáralo en ramilletes pequeños, introdúcelo en la cazuela, sazónalo y cuécelo durante 8-10 minutos.

Sirve la crema de patata en 4 platos, reparte encima los ramilletes de brócoli, adereza con un chorrito de aceite crudo y decora con unas hojas de perejil.

CONSEJO: Para intensificar el sabor de la crema, podéis rehogar las hortalizas antes de agregarles el agua.

PATATAS CON GAMBAS

INGREDIENTES (4 P.)

ELABORACIÓN

Pela la cebolla y pícala, pela los dientes de ajo y córtalos en láminas y ponlo todo a pochar en una cazuela con aceite. Añade la hoja de laurel y sazona. Una vez pochado, agrega el pimentón y rehoga. Pela las patatas, rómpelas en trozos, incorpóralas y rehógalas.

Añade el caldo hasta cubrir, rectifica de sal y cuece durante unos 30 minutos. Cuando falten 3 minutos para acabar la cocción, incorpora las gambas peladas. Espolvorea con perejil picado y sirve.

PATATAS CON TXISTORRA

INGREDIENTES (4 P.)

ELABORACIÓN

Pela la cebolla, pícala y rehógala en una cazuela con aceite durante 8 minutos. Corta la txistorra en trozos, incorpórala a la sartén y sofríela durante 4 minutos. Pela las patatas, trocéalas, añádelas y rehógalas, con cuidado de que no se peguen. Agrega el caldo y el laurel, pon a punto de sal y cuece todo a fuego muy lento durante 40 minutos (hasta que las patatas estén hechas, sin deshacerse, y el caldo haya espesado).

CREMA DE ZANAHORIA CON BRÓCOLI Y PIPAS DE CALABAZA

INGREDIENTES (4 P.)

ELABORACIÓN

Pela las zanahorias, córtalas en medias lunas y ponlas a cocer en una cazuela con 1.500 ml de agua. Pela las patatas, trocéalas (cascándolas) y agrégalas. Sazona y cuece todo durante 20 minutos. Tritura hasta conseguir una crema homogénea.

Limpia el brócoli y sepáralo en ramilletes. Pon agua a calentar en una cazuela, agrega los ramilletes de brócoli, tapa la cazuela y cuécelo durante 8-10 minutos.

Saltea las pipas de calabaza en una sartén con un chorrito de aceite.

Reparte la crema de zanahoria en 4 platos y coloca unos ramilletes de brócoli en cada uno. Salpica los platos con las pipas de calabaza, decóralos con unas hojas de perejil y sirve.

CONSEJO: Las zanahorias son muy versátiles, ya que se pueden tomar de muchas maneras, bien sea crudas, como aperitivo, en ensaladas, en batidos o licuados de frutas y hortalizas, bien sea cocinadas como ingrediente de cremas, sopas y guisos. ¡Aprovechadlas!

GUISANTES CON ALMEJAS

INGREDIENTES (4 P.)

ELABORACIÓN

En una cazuela con aceite, pocha 1 cebolla y los dientes de ajo, todo muy picadito. Sazona y añade los guisantes. Rehoga y cubre con agua caliente. Deja cocer unos 20 minutos. Escurre y reserva por separado los guisantes y el caldo.

Pica finamente el resto de la cebolla y rehógala en una sartén con aceite. Añade la harina, rehógala y agrega las almejas. Saltéalas y espolvorea con abundante perejil picado. Riégalas con 1 vaso del caldo de cocción reservado. Espera a que se abran todas las almejas y pon a punto de sal.

Mezcla los guisantes con las almejas en salsa (mejor en una cazuela baja), dale un hervor para que se mezclen los sabores y sirve.

SALMOREJO DE ESPÁRRAGOS VERDES

INGREDIENTES (4 P.)

ELABORACIÓN

Retira la parte inferior (2 cm) de los espárragos. Corta 20 puntas y resérvalas. Corta los espárragos en trozos de 3 centímetros y cuécelos durante 10 minutos en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal. Retira los espárragos (reserva aparte el agua de la cocción).

Pon los espárragos en un vaso batidor, añade el diente de ajo (pelado y picado), la miga de pan y 250-300 ml del agua de la cocción de los espárragos. Agrega 100 ml de aceite, sazona y tritura bien. Deja que se atempere, pásalo a una jarra, introdúcelo en el frigorífico y espera a que esté bien frío.

Lava los rabanitos, córtalos en láminas finas y ponlos en un bol. Agrega la mostaza, un chorrito de aceite y una pizca de sal y mezcla bien.

Reparte el salmorejo en 4 platos hondos, agrega unas puntas de espárrago (cortadas por la mitad a lo largo) y unas láminas de rabanito y sirve.

CONSEJO: Si no os gustan los espárragos crudos, podéis cocer o saltear las puntas antes de añadirlas al salmorejo.

PATATAS A LA IMPORTANCIA CON SETAS

INGREDIENTES (4 P.)

ELABORACIÓN

Pela las patatas, lávalas y córtalas en rodajas de ½ cm de grosor. Sazónalas, rebózalas con harina y huevo batido y fríelas (por los dos lados) en una sartén con abundante aceite. Retíralas y resérvalas.

Corta la cebolleta y los dientes de ajo (pelados) en daditos y rehógalos durante 3-4 minutos en una tartera (cazuela amplia y baja) con un chorrito de aceite. Agrega la cucharada de harina, cocínala un poco, vierte encima el vino y dale un hervor. Añade 300 ml de agua y la pastilla de caldo.

Cuando empiece a hervir, incorpora las patatas y cocínalas en la salsa durante 15 minutos aproximadamente (si durante la cocción notáis que la salsa se seca, agregadle un poco más de agua).

Limpia las setas, córtalas por la mitad, sazónalas y saltéalas brevemente en una sartén con un chorrito de aceite. Agrégalas a la tartera y cocina todo junto durante un par de minutos. Espolvorea con un poco de perejil picado y sirve. Decora los platos con unas hojas de perejil.

CONSEJO: Las patatas a la importancia son un plato tradicional, originario de Castilla y León. Además de ser barato, es fácil, relativamente rápido de elaborar y muy socorrido para preparar en cualquier ocasión.

ESPÁRRAGOS GRATINADOS CON SALSA HOLANDESA

INGREDIENTES (4 P.)

Para la salsa holandesa:

ELABORACIÓN

Prepara la salsa holandesa (véase Salsa holandesa).

Escurre los espárragos, pásalos a una fuente apta para el horno, cúbrelos con la salsa holandesa y gratínalos en el horno durante 2-3 minutos.

Adorna con la rama de perejil y sirve.

ENDIBIAS CON SALSA DE QUESO

INGREDIENTES (4 P.)

Para la salsa de queso:

ELABORACIÓN

Cuece las endibias en agua hirviendo con sal durante 25 minutos aproximadamente.

Para preparar la salsa de queso, pon en un bol la yema (picada y machacada con un tenedor) junto con el queso. Añade poco a poco la nata sin dejar de remover. Espolvorea con perejil picado y reserva.

Escurre bien las endibias, pártelas por la mitad a lo largo y dóralas en una sartén con un poco de aceite. Pásalas a una fuente y vierte en un lado la salsa fría de queso.

Corta el beicon en dados, pica el pimiento y saltéalos en una sartén con un poquito de aceite. Añádelos a las endibias y sirve.

SOPA DE ESPÁRRAGOS Y FIDEOS

INGREDIENTES (4-6 P.)

ELABORACIÓN

Pon agua a calentar en un cazo, añade el huevo y cuécelo durante 10 minutos (contados desde el momento en que el agua empiece a hervir). Retíralo, refréscalo, pélalo, córtalo en daditos y resérvalo.

Calienta una cazuela con un chorrito de aceite. Pela la cebolleta, córtala en daditos y ponla a rehogar. Pela la zanahoria, córtala en cuartos de luna y añádela. Lava los espárragos, retírales la parte inferior del tallo, córtalos en rodajas finas e incorpóralos. Rehoga las hortalizas durante 2-3 minutos. Vierte encima el caldo, pon a punto de sal y cuece todo durante 10 minutos.

Agrega los fideos y el pimentón y cuece todo junto durante 5 minutos aproximadamente.

Incorpora el huevo picado y un poco de perejil picado. Mezcla y sirve la sopa. Decora los platos con unas hojas de perejil.

CONSEJO: Para hacer el caldo de verduras podéis utilizar las capas externas de la cebolleta, las partes inferiores de los espárragos o cualquier otra hortaliza que tengáis en el frigorífico.

SOPA DE HORTALIZAS CON BULGUR

INGREDIENTES (4 P.)

ELABORACIÓN

Retira la primera capa de la cebolleta, pela la zanahoria, retira el tallo y las semillas del pimiento y limpia el calabacín. Corta todas las hortalizas en dados y ponlas a rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite. Sazónalas, rehógalas durante 6-8 minutos y retíralas a un plato. Reserva el aceite en la cazuela.

Retira la piel del muslo de pollo, deshuésalo, córtalo en dados, sazónalo, añádelo a la cazuela y rehógalo brevemente (si fuera necesario, puedes añadir un poco más de aceite).

Incorpora las hortalizas rehogadas, el bulgur, las hebras de azafrán, 1.500 ml de agua y la pastilla de caldo. Cuece los ingredientes durante 20 minutos a fuego suave-medio.

Sirve la sopa y decora los platos con unas hojas de perejil.

CONSEJO: El bulgur se puede utilizar en ensaladas, sopas o salteados. También es muy apreciado, como sustituto de la carne, para preparar albóndigas y hamburguesas vegetales.

ESPÁRRAGOS A LA PLANCHA CON PESTO

INGREDIENTES (4 P.)

Para el pesto:

ELABORACIÓN

Pon abundante agua a calentar en una cazuela. Retira la parte inferior (2 cm) de los espárragos, pélalos con un pelador de verduras e introdúcelos en la cazuela. Agrega una 1 cucharadita de sal y otra de azúcar y cuécelos durante 15 minutos. Escúrrelos y retíralos a una fuente.

Calienta una plancha con un poco de aceite. Agrega los espárragos y cocínalos durante 2-3 minutos por cada lado.

Para preparar el pesto, pon las almendras en el accesorio picador de la batidora y tritúralas hasta que queden reducidas a polvo. Resérvalas.

Pica las hojas de albahaca, colócalas en el accesorio picador, agrega el diente de ajo (pelado y troceado) y el zumo de limón. Tritura bien y pasa la mezcla a un bol. Añade las almendras molidas, una pizca de sal y el aceite y mezcla bien.

Sirve los espárragos, riégalos con un poco de aceite y acompáñalos con el pesto. Decora los platos con unas hojas de perejil.

CONSEJO: Este pesto no lleva queso, por lo que resultará perfecto para veganos o para quienes sean intolerantes a la lactosa.

PUDIN DE HORTALIZAS

INGREDIENTES (6 P.)

ELABORACIÓN

Pela las zanahorias, separa los ramilletes del brócoli y corta el calabacín en láminas a lo largo. Pon tres cazuelas con agua y una pizca de sal y cuece las hortalizas por separado: 15-20 minutos las zanahorias, 15 minutos el brócoli y 5 minutos el calabacín. Retíralas y escúrrelas sobre papel absorbente.

Pica 5 zanahorias cocidas, pásalas a un vaso batidor, añade los huevos, sazona y tritura con la batidora eléctrica hasta conseguir un puré homogéneo. Corta las otras 2 zanahorias en tiras y resérvalas.

Pon una tira de papel de hornear sobre un molde, úntalo con la mantequilla y espolvoréalo con pan rallado.

Coloca en el fondo del molde una capa del puré de zanahoria y, sobre ella las zanahorias en tiras; cúbrelas con otro poco de puré, pon encima los ramilletes de brócoli y cubre de nuevo con otro poco de puré; por último, cubre con las láminas de calabacín y vierte sobre ellas el resto del puré.

Introduce en el horno al baño maría y hornea a 160 ºC durante 45 minutos. Deja templar y desmolda.

Sirve el pudin acompañado con la mayonesa y espolvorea con un poco de perejil picado.

CONSEJO: Para comprobar el punto de cocción hay que presionar con los dedos en el centro; si notáis que se separa de las paredes, estará listo. Para más seguridad, se puede comprobar pinchando con una aguja de hacer punto; si sale limpia, estará listo.

ESPAGUETIS DE CALABACÍN CON LANGOSTINOS

INGREDIENTES (4 P.)

ELABORACIÓN

Pela los langostinos y reserva por un lado las colas y por otro las cabezas con las cáscaras. Corta las colas por la mitad a lo largo y resérvalas.

Calienta un chorro de aceite en una cazuela, añade la cayena y el diente de ajo (pelado y cortado en láminas) y rehógalos brevemente. Incorpora las cabezas y las cáscaras de los langostinos y rehógalas un poco. Añade la salsa de tomate y cocina todo junto durante 6-8 minutos. Pasa todo a un chino y aplasta bien para sacar toda la salsa. Reserva la salsa.

Calienta un chorrito de aceite en una sartén. Corta los ajos frescos por la mitad, agrégalos a la sartén y cocínalos a fuego suave durante 5-6 minutos. Retíralos a un plato y resérvalos.

Con un sacapuntas (de cocina), forma los espaguetis de calabacín y resérvalos.

Salpimienta las colas de los langostinos y saltéalas brevemente en una sartén grande (o wok) con un chorrito de aceite (puedes aprovechar el aceite resultante de cocinar los ajos frescos). Retira los langostinos a una fuente y resérvalos. Introduce los espaguetis de calabacín (en dos tandas) en la sartén y cocínalos durante 3-4 minutos.

Sirve los espaguetis en 4 platos, salséalos y coloca encima los langostinos y los ajos tiernos. Decora con unas hojas de perejil.

CONSEJO: Podemos encontrar calabacines durante todo el año, pero su mejor temporada va de mayo a septiembre.

ENDIBIAS GRATINADAS

INGREDIENTES (4 P.)

ELABORACIÓN

Cuece las endibias con agua, sal y el zumo de limón durante unos 10 minutos. Escúrrelas y resérvalas.

Pica finamente el jamón, el tocino, la cebolleta, los tomates (pelados) y el ajo. Pásalo todo a un cuenco, añade el queso y el pan rallado y mézclalo todo. Agrega la leche, mézclala y espolvorea con perejil picado.

Pon parte de esta mezcla en el fondo de una fuente. Abre las endibias por la mitad a lo largo y colócalas encima. Cúbrelas con el resto de la mezcla.

Riega con un chorrito de aceite e introduce la fuente en el horno. Gratina durante 5 minutos y sirve.

GAZPACHO SIN PEPINO

INGREDIENTES (4 P.)

Para la guarnición:

ELABORACIÓN

Trocea la miga de pan y déjala a remojo en un bol con agua durante 5 minutos. Lava los tomates, trocéalos y colócalos en el vaso americano. Pica el pimiento verde e incorpóralo. Pela el diente de ajo y añádelo. Agrega también la miga de pan remojada. Tritura todo bien.

Añade el vinagre y el aceite, sazona y vuelve a triturar. Cuela el gazpacho e introdúcelo en el frigorífico hasta que esté bien frío.

Para la guarnición, corta el jamón en daditos y ponlo en una fuente. Corta el pimiento de la misma manera y colócalo al lado del jamón. Pela el tomate y la cebolleta, córtalos del mismo modo y ponlos en la fuente.

Reparte el gazpacho en 4 platos hondos y acompáñalo con la guarnición. Decora los platos con unas hojas de perejil.

CONSEJO: Hay muchas bebidas apropiadas para el verano, pero si hay una muy especial es el gazpacho, ya que, además de refrescarnos, nos alimenta.

ROLLITOS DE PUERRO Y JAMÓN COCIDO

INGREDIENTES (4 P.)

ELABORACIÓN

Pon 1.500 ml de agua a calentar en una cazuela grande y sazónala. Limpia los puerros, eliminándoles la parte inferior, la superior y 1-2 capas de hojas, y agrégalos a la cazuela. Tapa y cuécelos durante 8-10 minutos. Retíralos, escúrrelos y córtalos por la mitad. Cuela el caldo y reserva 200 ml.

Corta las lonchas de jamón por la mitad y envuelve cada ½ puerro con ½ loncha de jamón. Pasa los rollitos por harina y huevo batido, y fríelos en una sartén con abundante aceite. Retíralos y escúrrelos sobre una bandeja cubierta con papel absorbente.

Para hacer la salsa, pela los ajos y la cebolleta, córtalos en daditos y rehógalos durante 3-4 minutos en una tartera (cazuela amplia y baja) con un chorrito de aceite. Agrega la cucharada de harina y rehógala un poco. Vierte encima el vino y dale un hervor. Añade los 200 ml del caldo reservado y 1 cucharada de perejil picado. Introduce los puerros en la salsa y cocínalos durante 2-3 minutos.

Sirve y decora los platos con unas hojas de perejil.

CONSEJOS: Si deseas reutilizar el aceite de la fritura de los puerros, acuérdate de colarlo para que no queden residuos y procura guardarlo en un recipiente opaco.

SOPA FRÍA DE CALABACÍN Y MANGO

INGREDIENTES (4-6 P.)

ELABORACIÓN

Calienta una cazuela con agua, pela la patata, córtala en dados grandes y agrégala. Sazona. Cuece la patata durante 15-20 minutos. Escúrrela, retírala a un plato y deja que se enfríe. Reserva también el agua de la cocción.

Calienta un poco de aceite en una sartén, corta la cebolleta en cuartos de luna y añádela. Lava los calabacines, córtalos de la misma manera e incorpóralos a la sartén. Sazona y cocina las hortalizas (sin que lleguen a dorarse) a fuego suave durante 6-8 minutos. Deja que se enfríen.

Pela los mangos, corta ¼ parte de uno de ellos y resérvala para decorar. Corta el resto en dados.

Pon la patata cocida, los mangos y el rehogado de calabacín y cebolleta en un vaso americano. Agrega 400 ml del agua de cocción de la patata reservada, pon a punto de sal y tritura bien. Introduce la crema en el frigorífico hasta que esté bien fría.

Pica el cebollino finamente y corta el mango reservado en daditos.

Reparte la sopa en los platos y salpícalos con el cebollino, el mango y las semillas de sésamo. Rocía los platos con un chorrito de aceite y sirve.

CONSEJO: Las sopas frías, por su contenido en agua, favorecen la hidratación, algo fundamental durante los meses de verano.