Llevaba mucho tiempo dándole vueltas a la idea de escribir un libro que no incluyese solo recetas, sino que enseñara a cocinar. Que diese las herramientas para poder ser independiente en la cocina, justo lo que me hubiera gustado tener cuando me hice vegana y empecé a cocinar.
La verdad es que ha sido posible gracias a Lucía Martínez (@dimequecomes), que me animó a escribirlo y a presentar la idea a la editorial. A partir de ahí han sido muchos meses de trabajo para crear un libro que te ayude a comprender los procesos básicos de la cocina y te permita elaborar cualquier cosa que se te ocurra, sin necesidad de recurrir constantemente a recetas.
Este no es un libro de recetas al uso, sino que las recetas que he elegido son recursos de apoyo para ensayar las técnicas que explico. La idea es que practiques con estas u otras recetas hasta que seas capaz de cocinar desde cero según tus gustos y en función de lo que te apetezca. Puedes consultar también otras fuentes de apoyo, como las recetas que subo a CreatiVegan.net, y las recetas y técnicas que recojo en CocinaSinReceta.com y GastronomiaVegana.org. También tienes a tu disposición la web del libro (www.cocinaveganacreativa.com), donde podrás saber más sobre los ingredientes, las recetas y las técnicas siempre que lo necesites.
Este libro es un manual de cocina para principiantes. En lugar de incluir recetas y confiar en que conoces cada proceso, primero te explico las técnicas y los procesos y después puedes ponerlo en práctica. Es importante que leas bien cada capítulo para familiarizarte con los procesos básicos, como hervir, freír o dorar, saber cómo y por qué funcionan, antes de ponerte con las manos en la masa. Te ahorrará mucho tiempo y frustraciones en la cocina saber cómo y por qué se cocinan los alimentos, qué métodos de cocción son mejores según el tipo de verdura, o cuándo tenemos que descartar un aceite.
Las principales materias primas en este libro son verduras, hortalizas, hongos y legumbres, que son los alimentos más básicos que necesitamos para preparar comidas equilibradas. También encontrarás algunas referencias a derivados de legumbres, como el tofu, la soja texturizada o el tempeh, a los que he dedicado sus propios capítulos para que conozcas otras formas saludables de procesar y comer las legumbres.
Las verduras y las legumbres son parte de la base de la alimentación vegana. Por eso me he centrado en que aprendas a cocinarlas de todas las formas posibles en lugar de recurrir a preparados y ultraprocesados, que no te aportarán gran cosa y con los que tampoco adquirirás ningún conocimiento en el ámbito de la cocina. Además, es precisamente con estos ingredientes con los que todo el mundo tenemos problemas al principio, ¿verdad?
Espero que con este libro tú también aprendas y seas capaz de cocinar todo lo que te propongas.
VIRGINIA GARCÍA