Las recetas
Algunas recetas para acompañar los platos asiáticos
Para 4 personas.
2 tazas de leche
2 tazas de agua
3 cucharaditas de té
8 hojas de menta
3 ramas de canela
1/4 de cucharadita de jengibre en polvo
3 granos de cardamomo
Algunas gotas de toronjil
Se hierve agua aderezada con azúcar, menta, toronjil y cardamomo.
Se añaden las hojas de té. Se agrega la leche cuando la mezcla hierve. Se deja que hierva durante 2 minutos a fuego lento.
Se filtra antes de servir.
BOLSITAS DE TÉ: A FAVOR O EN CONTRA
El clan de los «a favor» alega que es más práctico para preparar tanto una sola taza de té como una gran cantidad, con motivo de una reunión, por ejemplo, y que la infusión se hace más rápido.
El clan de los «en contra» sostiene que las hojas de té de las bolsitas, trituradas, producen un té menos refinado que el té elaborado con hojas enteras, que hay más tanino y que el té a granel se conserva durante más tiempo que el té en bolsitas.
Para 4 personas.
4 briznas de menta fresca
Zumo de 2 naranjas y 4 limones
4 tazas de té de Ceilán fuerte recién hecho
1 pellizco de jengibre fresco laminado
2 tazas de agua fría
Azúcar a voluntad
Se machaca la menta y se pone en una jarra de cristal. Se vierte dentro el zumo de los cítricos y el té filtrado.
Se añaden el jengibre, el azúcar y el agua fría. Se filtra y se mete en la nevera durante 1 hora.
Se sirve con hielo. Se puede decorar con hojas de menta y una rodaja de naranja.
CON O SIN AZÚCAR
En China es raro beber el té azucarado; en cambio, en Europa , especialmente en Gran Bretaña, hacia finales del siglo XVII se puso de moda añadir un terrón de azúcar en la taza, y de ahí surgieron las cucharas de té, los azucareros y las pinzas del azúcar.
Para 2 personas.
1 mango
1 taza de leche de soja natural
1/2 cucharadita de té Macha en polvo
Cubitos de hielo
Variante :
1/2 mango pelado
2 melocotones pelados
1 puñado de fresas sin rabillo
1/2 taza de leche de soja natural
1/2 cucharadita de té Macha en polvo
Se pela el mango y se trocea. Se meten en la batidora los trozos de mango, la leche de soja, el té en polvo y los cubitos de hielo. Se bate hasta que la mezcla sea mantecosa y espumosa. Se sirve fresco y, si se quiere, decorado de una fresa o una frambuesa.
Se meten todas las frutas troceadas en la batidora, junto con la leche y el té. Se bate uniformemente. Se sirve muy fresco decorado con fruta fresca.
El té Macha se encuentra fácilmente en cualquier tienda de té.
Para 4 personas.
200 ml de leche de coco ligera
200 ml de leche de coco espesa
4 cucharadas de azúcar
2 bolsitas de azúcar vainillado
1 rama de canela pequeña
Hielo machacado
Se vierte la leche de coco ligera en una cazuela y se lleva a ebullición. Se baja el fuego y se añaden los dos tipos de azúcar; se deja que se disuelvan completamente removiendo enérgicamente. Se agrega la rama de canela y se deja 10 minutos a fuego lento.
Se retira del fuego y se deja enfriar. Se quita la rama de canela. Se añade la leche de coco espesa y se remueve enérgicamente. Se agrega un poco de hielo y se mueve otra vez. Se vierte en vasos y se sirve inmediatamente.
Muy refrescante, esta bebida está especialmente indicada al final de las comidas. Se puede utilizar una batidora para facilitar la preparación.
Para 4 personas.
4 yogures naturales
4 cucharadas de azúcar
100 ml de leche
4 o 5 anacardos
4 o 5 pistachos
Cubitos de hielo
En una batidora se meten los yogures, el azúcar y algunos cubitos de hielo. Se bate todo hasta obtener una mousse. Para que la bebida sea menos espesa, se mezcla con un poco de leche. Se vierte en una jarra y se espolvorea con los anacardos y los pistachos previamente machacados.
También se puede preparar esta bebida con pulpa de mango, que se mete en la batidora junto con la mitad del yogur.
Esta bebida es un buen acompañamiento para los platos indios, que suelen ser algo picantes.
EN SRI LANKA
Los habitantes de Sri Lanka beben un té muy fuerte que dulcifican con leche y mucho azúcar.
Para 8 personas.
6 limones verdes
1 l de ron blanco
1 vaso de coñac
5 bolsitas de té
Jarabe de azúcar de caña
Se pelan los limones, se reserva la corteza y se exprimen. Se vierte el zumo en una jarra de cristal. Se añade la piel. Se vierte 1/2 l de agua hirviendo y se deja enfriar.
Se agregan el ron, el coñac, las bolsitas de té y, por último, un poco de jarabe de azúcar de caña. Se mete la preparación en la nevera.
En el momento de servir, se quitan las bolsitas de té y se sirve en una jarra helada con té negro y decorada con corteza de limón.
Para 4 personas.
2 tazas de leche
2 tazas de agua
2 cucharaditas de café molido
3 cucharadas de azúcar
1/4 de cucharadita de cardamomo en polvo 3 vainas de cardamomo
Se lleva a ebullición la leche mezclada con el agua y las vainas de cardamomo. Se añaden el café y el azúcar, y se deja hervir durante 10 minutos a fuego lento.
Se espolvorea el cardamomo en polvo y se retira del fuego. Se filtra y se sirve muy caliente.
Para 4 personas.
50 g de té verde en polvo
10 cl de coñac
1,25 l de leche fresca
25 cl de nata
100 g de leche en polvo desnatada
350 g de azúcar
Se pone el té en un bol, se riega con el coñac y se mezcla bien; se reserva. Se mezclan en otro bol la leche, la nata, el azúcar y la leche en polvo. Se vierte la mezcla en una cazuela y se lleva a ebullición a fuego medio. Se retira del fuego y se deja enfriar. Cuando está tibia, se incorpora la pasta de té reservada mezclando con cuidado.
Se vierte el compuesto en la cubitera y se mete en la nevera hasta que se formen los cubitos. Se bate con la ayuda de una batidora durante unos segundos para que se rompan los cubitos. Se mete de nuevo en el congelador y se deja que se vuelva a helar.
Bebidas simples, refrescantes y sin alcohol para acompañar una comida
Estas bebidas se preparan 1 hora antes de la comida y se meten en la nevera en una gran jarra. Las cantidades son para 1 persona; para elaborar más cantidad, hay que multiplicar por el número de comensales. Para la preparación es necesario remover enérgicamente para que se mezclen los zumos, añadir un poco de agua y, antes de servir, cubitos de hielo.
Té de frutas helado
15 cl de té negro frío - 5 cl de zumo de naranja - 3 cl de zumo de limón - 4 cl de jarabe de casis
Flor de mango
7 cl de néctar de mango - 7 cl de zumo de mango - 4 cl de zumo de piña
Flor exótica
10 cl de zumo de frutas exóticas - 5 cl de néctar de plátano - 50 g de nuez de coco en polvo - 3 cl de jarabe de fresa
Flor de pasión
6 cl de zumo de fruta de la pasión - 4 cl de zumo de guayaba - 3 cl de zumo de kiwi - 2 cl de zumo de lichi
Flor de menta
10 cl de té de menta frío - 4 cl de jarabe de menta - 2 cl de zumo de limón verde
Flor de guayaba
8 cl de zumo de guayaba - 8 cl de zumo de frutas rojas - 4 cl de zumo de piña
Flor de coco
8 cl de leche de coco - 4 cl de zumo de piña - 1 chorro de jarabe de horchata
Para aquellos a los que no les gustan demasiado las bebidas dulces, pueden servirse muy frías con hielo:
Flor de tomate
1 lata de zumo de tomate - 2 gotas de salsa inglesa - 1 gota de tabasco - el zumo de 1/2 limón - sal de apio
Flor de pomelo
El zumo de 1/2 pomelo - el zumo de 1/2 limón - 25 cl de zumo de tomate - 5 cl de ketchup
TÉ EN EL JARDÍN
A semejanza de la costumbre muy generalizada en todo el mundo de poner los posos del café en la tierra de los rosales para combatir los pulgones, en Irlanda se añaden hojas de té al compost para enriquecerlo.
LOS POSOS DEL TÉ
Para eliminar el tanino de una tetera esmaltada, de cristal o de plata, hay que llenarla con agua caliente y dos cucharadas soperas de sosa cáustica, se deja reposar durante una noche y, después, se lava y se deja secar. Si se utiliza una tetera de barro, no hay que lavar nunca el interior, ya que los posos son necesarios para conseguir un buen té.
Para 1 vaso.
15 cl de zumo de tomate
15 cl de zumo de zanahoria
1 pizca de sal de apio
1 raíz de jengibre fresco o molidO
Se vierten los zumos en una jarra grande y se mezclan con una cuchara.
Antes de servir, se espolvorea la sal de apio y se ralla un poco de jengibre. Se toma inmediatamente.
Se trata de una mezcla de hortalizas revitalizantes y una especia tonificante; el contenido de minerales aporta propiedades equilibrantes y reconstituyentes.
Bebidas simples, aperitivas y con alcohol
Estas bebidas, calificadas como cócteles, es preferible prepararlas con una coctelera, que hay que agitar enérgicamente, y servirlas en grandes vasos con cubitos de hielo enteros o bien hielo picado o machacado (se consigue envolviendo en un paño los cubitos y golpeándolos con el rodillo). Las recetas de estos cócteles, excepto la primera, son para una sola persona. Basta multiplicar los ingredientes por el número de comensales respetando escrupulosamente las cantidades, ya que el éxito de un cóctel depende del absoluto respeto de las proporciones.
Para 4 personas.
13 cl de vodka
El zumo de 2 naranjas
1 pequeña papaya madura, pelada y troceada
1 plátano cortado en rodajas
El zumo de un limón verde
13 cl de jarabe de azúcar de caña
8 cubitos de hielo machacados
Se baten los ingredientes en una batidora hasta obtener una mezcla homogénea.
Se sirve el cóctel en grandes vasos decorados con una rodaja de papaya.
Para 1 persona.
1/2 mango muy maduro, pelado y troceado
3,5 cl de tequila
1 cucharada de cointreau
1 cucharada de granadina
3,5 cl de zumo de limón
3,5 cl de jarabe de azúcar de caña
2 o 3 cubitos de hielo machacados
Rodajas de limón verde para decorar
Se introducen los ingredientes en una batidora y se bate hasta que el hielo esté picado.
Se vierte el cóctel en un vaso y se decora con una rodaja de limón verde.
Para 1 persona.
9 cl de ginebra
4,5 cl de cointreau
1 cucharada de zumo de limón
9 cl de néctar de melocotón
2 cucharadas de zumo de fruta de la pasión
6 u 8 cubitos de hielo
Se mete la mitad de los cubitos de hielo y el resto de ingredientes en la coctelera. Se mezcla bien. Se vierte en un vaso con el resto de cubitos.
Para 1 persona.
Hielo picado
7 cl de leche de coco
13,5 cl de zumo de piña
7 cl de ron blanco
2,5 cl de nata espesa
1 plátano maduro
Chocolate rallado para decorar
Se meten en una batidora el hielo, la leche de coco, el zumo de piña, el ron, la nata y el plátano.
Se mezcla todo a gran velocidad hasta obtener una textura mantecosa.
Se vierte en un vaso y se espolvorea con chocolate antes de servir.