Por tapas se puede entender un aperitivo variado o un entrante, aunque siempre se suele tomar el tapeo como un capricho que no aporta valor nutritivo. Esta idea debe ser modificada, ya que una tapa aporta el mismo valor alimentario que cualquier otro entrante servido durante la comida, pero con una diferencia importante: las tapas que se toman entre comidas desequilibrarán la dieta ordinaria, por lo que conviene cuidarla de estos desajustes.
Las recetas que siguen a continuación sustituyen el aperitivo frío (almejas, berberechos, tacos de jamón o de queso...) por otros que contienen gran variedad de tapas calientes.
Aun así, los canapés son un buen recurso, ya que sólo con una base de pan de molde sin corteza, cortado en triángulos, están preparados. Cuando se habla de canapés entran también los emparedados, cortados de la misma manera que los canapés.
Banderillas
u 4 personas
i 15 minutos
r Muy fácil
s Económico
l 200 calorías
80 g de queso emmental
80 g de queso de León
1 manzana golden
4 gajos de nuez
1 apio
1 pomelo
1. En primer lugar, conviene preparar todos los ingredientes: pelar la manzana y cortarla en dados; hacer lo mismo con los quesos; con los gajos de nuez se hace una división en dos.
2. Seguidamente, se lava el apio para utilizar sin problemas la parte más tierna, que se corta en dados.
3. Tras esta operación, se cogen unos palillos de madera afilados; en cada palillo se ensartan alternativamente un gajo de nuez, un trocito de manzana, un dado de queso de León, otro de manzana, uno de emmental y, por último, un gajo de nuez.
4. Finalmente, se ensartan todas las banderillas en un pomelo grande que estará situado en el centro de la bandeja.
Bocadito de manzana
u 2 personas
i 10 minutos
r Muy fácil
s Económico
l 379 calorías
2 rebanadas de pan blanco de molde
20 g de mantequilla
2 lonchas de jamón cocido
1 manzana
2 lonchas de queso edam
Pimienta recién molida
1. Primero se tuestan las rebanadas de pan de molde en un tostador. Se untan con mantequilla y se colocan encima las lonchas del jamón cocido.
2. Tras este paso se pela la manzana, se corta por la mitad, se le extrae el corazón y se corta la pulpa en lonchas bien finas.
3. Con las lonchas de manzana se ornamentan las tostadas, también se cubren con el queso y se sazona con la pimienta.
4. Una vez preparadas las tostadas se colocan en el horno y se gratinan a unos 115 °C, hasta que el queso esté dorado.
5. Este bocadito se sirve bien caliente.
* También se pueden adornar las tostadas con rodajas de piña o de brécol, según la temporada.
Bolitas de queso suizas
u 4 personas
i 1 y 15 minutos
r Fácil
s Medio
l 150 calorías
250 g de requesón desnatado
200 g de crema de queso fresco light
10 g de queso de hierbas suizo o parmesano rallado (4 cucharaditas)
Pimentón dulce
Pimienta blanca y/o negra recién molida
Para servir:
4 moldes de papel o de aluminio
1. En primer lugar, se bate el requesón con la crema de queso fresca light y con el queso de hierbas suizo (o bien el parmesano rallado).
2. Seguidamente, se pone la masa de queso durante una hora en lugar frío.
3. Mientras, se cortan 4 cuadrados de 20 × 20 cm de papel transparente y se espolvorean dos con pimienta blanca o negra recién molida y los otros dos con pimentón dulce.
4. Transcurrida una hora, se divide la masa de queso en cuatro partes iguales y se envuelve cada una de ellas en el plástico transparente, apretando una de las esquinas para formar 4 bolitas de queso. Las bolitas de queso deben quedar cubiertas por todos los lados de pimienta y de pimentón, respectivamente.
5. Por último, se quita el plástico transparente y se sirven las bolitas en moldes de papel o bien de aluminio.
Canapés de pan de centeno con crema de pimientos
u 4 personas
i 15 minutos
r Fácil
s Medio
l 392 calorías
125 g de crema vegetal
100 g de pimiento rojo
20 g de pepinillos en vinagre
30 g de cebolla
200 g de pan de centeno integral
100 g de requesón
2 cucharadas de aritos de cebollino
Pimentón dulce
Pimienta blanca y/o negra recién molida.
1. Para comenzar se bate la crema con el requesón.
2. Seguidamente, se pica la cebolla.
3. Para preparar los vegetales: se parte por la mitad el pimiento, se trocea junto con el pepinillo y, una vez está mezclado todo, se agrega la crema vegetal y la cebolla.
4. Tras esto, se condimenta todo con pimienta blanca o negra recién molida y con el pimentón dulce.
5. Finalmente, se unta con la mezcla obtenida el pan de centeno y se adereza con los aritos de cebollino.
Cúpula de requesón
u 4 personas
i 10 minutos
r Fácil
s Económico
l 90 calorías
200 g de cebolla blanca
100 g de requesón
Perejil picado
Perejil en rama
Pimienta
1. Para comenzar se pasa el requesón por el tamiz.
2. Luego se pica la cebolla muy fina y se incorpora al requesón, juntamente con el perejil y la pimienta.
3. Una vez hecha la mezcla se humedece un pequeño molde de pudín para colocarla allí, tras lo que se debe nivelar y sacudir el molde para que no queden huecos.
4. Finalmente, se deja en la nevera durante una hora. Transcurrido este tiempo se vuelca sobre una bandeja, se decora con perejil en rama y se sirve adornado con picatostes.
Doblones de pan integral
u 4 personas
i 15 minutos
r Fácil
s Medio
l 220 calorías
16 rebanadas redondas de pan integral
125 de crema vegetal fina
100 g de tofu cremoso
300 g de tomates maduros
2 cucharaditas de alcaparras
1 cucharadita de pasta de anchoas
1/2 cucharadita de pimentón dulce
Pimienta blanca y/o negra recién molida
1. En primer lugar, se reduce a puré la crema vegetal junto con el tofu, la pasta de anchoas y la mitad de las alcaparras.
2. A continuación, se condimenta con el pimentón y la pimienta blanca y/o negra recién molida.
3. Tras la condimentación se coloca la crema sobre el pan con ayuda de una manga pastelera.
4. La ornamentación de los doblones se hace con el resto de las alcaparras.
5. Por último, se cortan los tomates en rodajas y se colocan los doblones sobre ellas.
Huevo frito sobre tostada con tomate
u 2 personas
i 10 minutos
r Muy fácil
s Económico
l 300 calorías
2 tomates pequeños
2 hojas de lechuga
2 rebanadas de pan de trigo para tostar de 50 g cada una
2 huevos
1. En primer lugar, se lavan los tomates y se cortan en rajas.
2. La lechuga también conviene lavarla, y de ella se sacarán dos hojas y se secarán.
3. Las rodajas de tomate y la hoja de ensalada cubrirá cada una de las rodajas de pan previamente tostado.
4. Todo ello estará preparado mientras se cascan los huevos en una sartén con un poco de aceite y se dejan cuajar a fuego suave.
5. El plato quedará acabado cuando se pasen los huevos de la sartén a las rajas de tomate y se sirvan bien calientes.
Pan con foie gras y ajo
u 10 personas
i 35 minutos
r Fácil
s Medio
l 495 calorías
2 barras de pan grandes
1/2 o 1 cabeza de ajo
300 g de mantequilla
400 g de foie gras de ternera
1 copita de coñac
1 ramillete de hierbas variadas
1 o 2 cucharadas de alcaparras
1/2 cucharadita de pasta de anchoas
Pimienta negra recién molida
1. En primer lugar, se hace un corte profundo en las barras de pan cada 2 o 3 centímetros, pero sin llegar al fondo.
2. Junto a ello, se separan los dientes de ajo, se pelan y se machacan bien, entonces se mezcla el ajo con 250 g de mantequilla.
3. Esta mezcla se unta en los cortes de una de las barras de pan. El foie gras se bate con el coñac y el resto de la mantequilla hasta formar una crema.
4. Esta crema se mezcla con las hierbas y las alcaparras lavadas, escurridas y picadas finamente. Esta mezcla servirá para untar la segunda barra de pan.
5. Cada barra se envuelve en un trozo de papel de aluminio y, una vez envueltas, se asan sobre el grill durante 20 minutos, dándoles la vuelta con frecuencia. Una vez pasado este tiempo se quita el papel de aluminio y se deja al descubierto durante 10 minutos más para que tome color.
Pastel de caballa
u 4 personas
i 3 horas y 30 minutos
r Fácil
s Medio
l 200 calorías
450 g de caballa ahumada (unos 300 g de carne sin espinas ni piel)
100 g de requesón magro
100 g de crema de soja neutra (tienda de productos dietéticos)
1 cucharada de zumo de limón
1 manojo de eneldo
3 láminas de gelatina blanca
3 cucharadas de agua
Pimentón dulce
Pimienta blanca y/o negra recién molida
1. En primer lugar, se limpia la caballa quitándole la piel y las espinas, y se reduce su carne a puré junto con el requesón, la crema de soja y el zumo de limón, con la ayuda de una picadora o de un robot de cocina.
2. Luego, se lava el eneldo y se escurre, reservándonos una rama; el resto se pica lo más fino que se pueda.
3. Tras esta operación se remoja la gelatina en agua fría durante 5 minutos, se exprime y se deslíe calentándola en las 3 cucharadas de agua.
4. La gelatina se mezcla bien con la masa del pescado y se condimenta con el eneldo picado, el pimentón y la pimienta recién molida.
5. Después, se coloca la rama de eneldo en un molde y se vierte la masa en él.
6. Esta masa se pone en el frigorífico y se deja cuajar durante 3 horas, como mínimo.
7. Antes de servir, se mete el molde unos instantes en agua caliente o bien se desprende el pastel del borde del molde con un cuchillo.
8. Finalmente, se vuelca el pastel, se corta y ya se puede servir acompañado de pan integral de barra y de ensalada.
Rollitos de col china con tofu
u 4 personas
i 25 minutos. Cocción: 35 minutos
r Fácil
s Medio
l 170 calorías
1 col china
250 g de tofu
100 g de requesón magro
4 cucharadas de salsa de soja
80 g de cacahuetes (tostados, sin salar)
1 limón
1/4 l de caldo de verduras
Palillos
1. En primer lugar, se desprenden 8 hojas grandes de col china (el resto se puede usar para una ensalada).
2. Seguidamente, se echan las hojas de col en agua hirviendo y se dejan cocer durante 3 minutos.
3. Transcurrido este tiempo, se sacan y se ponen a escurrir.
4. Mientras, se desmenuza el tofu y se bate el requesón con la salsa de soja.
5. A continuación, se machacan los cacahuetes en trozos gruesos.
6. El tofu se bate con el requesón y con la mitad de los cacahuetes. Hecho esto, se colocan las hojas de col una encima de la otra y se distribuye sobre ellas el relleno de tofu.
7. Deben enrollarse las hojas de col y sujetarse con los palillos de madera. Entonces se colocan los rollos de col en una fuente refractaria.
8. Conviene precalentar el horno a 200 °C; mientras, se pela el limón y se corta en rodajitas finas procurando que no quede ninguna semilla.
9. Los rollos de col se cubren con las rodajas de limón y se esparcen por encima los cacahuetes restantes.
10. Por último, se vierte el caldo en la fuente, se tapa y se deja cocer los rollos de col unos 35 minutos en el centro del horno.
Tentempié sabroso
u 4 personas
i 5 minutos
r Muy fácil
s Económico
l 120 calorías
4 rebanadas de pan de molde
Albahaca
1 diente de ajo
100 g de mozzarella
150 g de espinacas cocidas
Aceite de oliva
Pimienta
1. En primer lugar, se tuestan las rebanadas de pan después de frotarlas con el ajo.
2. Mientras, se pica la albahaca y se mezcla en un bol con las espinacas, el aceite y la pimienta.
3. Finalmente, se distribuye el condimento sobre las rebanadas de pan bien calientes, y se dispone encima la mozzarella en daditos para servir de inmediato.
Tostada con jamón gratinada
u 2 personas
i 10 minutos
r Muy fácil
s Económico
l 320 calorías
2 tomates pequeños
2 rebanadas de pan de trigo para tostar de 50 g cada una
80 g de jamón cocido sin sal
2 cucharaditas de queso parmesano rallado
1. En primer lugar, se lavan los tomates y se cortan a rajas.
2. Seguidamente, se tuesta el pan y se cubre con el jamón cocido.
3. Sobre el jamón cocido se ponen las rajas de tomate y todo el preparado se espolvoreará con el queso parmesano.
4. Finalmente, se ponen las tostadas sobre la parrilla, que previamente habrá sido calentada, hasta que el queso se derrita.