Caldogallego

 

3 litrosde agua

1 hueso de lacón

1 hueso de rodillade ternera

3 chorizos gallegos

100 g de judías blancas

25 g de unto (o tocino)

1 manojode grelos (o media berza)

500 g de patatas sal

 

 

Galicia

6 personas

Fácil

 

 

1. Se ponen a cocer la manteca y los huesos durante 1 hora en una olla con agua.

 

2. En otra olla, se ponen las alubias previamente remojadas en agua durante unas horas, se cubren con agua fría y, cuando rompa a hervir, se tira esta agua, se cubren de nuevo con agua fría y se prosigue la cocción durante 20 minutos.

 

3. Se incorporan las judías con su caldo de cocción a la olla que contiene los huesos, se añaden los chorizos y se deja cocer todo junto unos 60 o 90 minutos, dependiendo del tipo de judía que se emplee.

 

4. Transcurrido este tiempo, se incorporan las patatas cortadas en dados, se continúa la cocción durante15 minutos más yse añadenlos grelos, bien limpios y cortados en trozos. Se rectifica la sal y se deja cocer durante otros20 minutos.